Nie je to nič, čo rybári sú hrdí, keď dokážu chytiť kapry. Táto ryba sa nazýva kráľovská, rovnako ako pri každej metóde varenia sa ukáže veľmi chutné. Hlavnou úlohou je správne a správne pripraviť suroviny na ďalšie tepelné spracovanie. Najčastejšie sa táto ryba varená v rúre alebo v panvici. Gurmánovia sa správne domnievajú, že je to vyprážaný kapor - najchutnejší. V mnohých krajinách sa považuje za slávnostné jedlo. Napríklad v Českej republike sa podáva na Vianoce.
Vlastnosti prípravy
Malé triky vám pomôžu pripraviť lahodný smažený kapor, a to aj pre neskúsených hostesky.
- Kapr, rovnako ako ostatné riečne ryby, je najchutnejší čerstvý, úprimne povedaný - čerstvo ulovený. To je dôvod, prečo sa často predáva živý krab. Záver je jednoduchý: nemali by ste ho zmraziť, pokiaľ nie je úlovok taký veľký, že žiadna rodina nemôže jesť za deň. Potom môže byť kapor stále vykuchaný, vyčistený a umiestnený na mrazničku na chvíľu.
- Ďalším znakom kapra je prítomnosť významného množstva tenkých kostí. Existuje toľko z nich, že je zarážajúce, prečo sa nazývajú kráľovskou rybou. Skúsení šéfkuchári však už dlho poznali najjednoduchší spôsob, ako sa tomu zbaviťproblémy. Vyčistený kapor je v oblasti hrebeňa vŕtaný šikmými prúžkami, najprv v jednom smere, potom v druhom. Čím častejšie sú škrty, tým viac kostí vnútri budú rozdrvené. V dôsledku tejto jednoduchej manipulácie sa kosti stali tak malé, že nie sú schopné poškodiť tých, ktorí by jedli mäso praženého kapra.
- Vôňa tina pochádza z kapra, príliš málo ľudí sa môže páčiť. Preto je potrebné sa ho zbaviť. Najlepšie zo všetkého, vôňa tina prerušuje citrón. Pikantné bylinky, ako je rozmarín a tymián, to robia dobre. Takže stačí marinovať ryby na chvíľu, trenie ich bylinami a posypte ich citrónovou šťavou, aby nepríjemná vôňa nie je typická pre pripravené jedlo.
- Pred varením musí byť kapor očistený a vyčistený. Keď sa vykuchuje, skúste neroztrhnúť žlčník. Ak sa to stane, posypte brucho s hrubou soľou, po krátkom čase dôkladne opláchnite tečúcou vodou. Je potrebné odstrániť váhy z kapra, pretože je hrubé a veľké. Nie je to tak ťažké, hlavnou vecou je konať správnym smerom, to znamená od konca k hlave a nie naopak.Neodstraňujte pokožku z rýb, pretože je to najchutnejšie v smažených rybách.
- Technológia fritovania kaprov v panvici je pomerne jednoduchá: treba ju obaliť v múke. Vložte do horúcej panvice veľké množstvo ohriateho oleja, po vytvorení chutnej kôry sa obráťte na druhú stranu a pripravte sa na pripravenosť. V tejto veci sú však všetky dôležité. To znamená, že panvica by mala byť horúca, aj olej. Olej by mal byť veľa - takmer uprostred ryby. Fry na kôru by mala byť na strednom alebo dokonca vysokom horúčave, aby sa pripravená - na plameň s nižšou intenzitou, už pod vekom. Ak budete dodržiavať všetky uvedené pravidlá, kapor v panvici dostanete chutné a chutné.
- Kapr v rúre je vyprážaný vo fólii alebo pokrytý fóliou, inak sa pred spálením vypáli. Na vytvorenie hnedej kôry sa fólia zdvihne alebo rozvinie štvrtinu hodiny pred varením rýb - to je dosť času na to, aby kapor pečieval chutný.
Kapr možno vyprážať nielen celok, ale aj steakmi. Existujú recepty, ktoré umožňujú varenie v panvici alebo v rúre filé z tejto ryby. Voľba možnosti varenia závisí od veľkosti kaprov.Ak sú malé, odporúča sa ich vyprážať celé, ak je veľké - má zmysel ich vyprážať na steaky alebo filé.
Jednoduchý recept na vyprážaný kapor
zloženie:
- kapor - 0,4-0,6 kg;
- citrón - 1/4 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej, múka - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Opatrne očistite a črepte kapor, oddeľte hlavu. Na hrebeni urobte časté diagonálne rezy. Vypusťte kostru papierovými utierkami.
- Zmiešajte soľ s korením a trieť ryby.
- Dychajte kapor citrónovej šťavy, stlačený z jednej štvrtiny ovocia.
- Nechajte 20 minút na marinovanie rýb.
- Pretrepte prebytočnú soľ.
- Olej zohrievajte v panvici.
- Králik paste na múku a vložte do panvice s vriacim olejom.
- Pri strednom ohni prejdite ryby na jednej strane a otočte to. Keď je na druhej strane načervenal, odložte teplo a panvu zakryte viečkom. Smažte ďalšiu 5-7 minút, raz alebo dvakrát v procese vyprážania a preklopte ryby.
Pri servírovaní môžu byť pražené kapry ozdobené plátkami citróna alebo čerstvými zeleňami. Kvitnú petržlen je pre to dobré.
Ak máte väčšiu rybu, ako je uvedené v receptúre, je lepšie ju vyprážať na kusy.V tomto prípade by mala byť každá múka ochutená v múke a zo všetkých strán. Ďalej technológia vyprážania kapra v panve bude približne rovnaká, ale len čas tepelného spracovania môže byť znížený.
Kapr vyprážaný v kyslej smotane
zloženie:
- kapor (alebo kapry) - 1 kg;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- kuracie vajce - 4 ks;
- petržlenová vňať - 100 g;
- soľ, korenie, sušený kôpor - na chuť;
- múka, rastlinný olej - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite ryby, črevo a dobre opláchnite. Nakrájajte na plátky o šírke približne 3 až 4 cm. Vypustite utierkou.
- V miske porazíme vajcia a pridáme kôpru, soľ a korenie.
- Múku pretrite na samostatnú dosku.
- Ponorte každý kus do vaječnej zmesi, potom posypeme múkou a vložte do panvice s horúcim olejom.
- Smažte na všetkých stranách až do zlatohnedej.
- Naliať kyslej smotany a znížiť teplo. Akonáhle kyslej smotany začne variť, odstráňte panvicu z rýb z ohňa.
- Pri podávaní veľkoryso zdobte petržlenovou vňaťou.
Ak máte malú rybu, môžete ju vyprážať v celej smotane, dodržiavať pomery uvedené v receptúre.
Kapr vyprážaný v cestíčku
zloženie:
- kaprovka - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- kyslou smotanou alebo majonézou - 50 ml;
- voda - 40 ml;
- soľ, čierne korenie, sušené bylinky - podľa vkusu;
- múka, rastlinný olej - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite filé kaprov bez odstránenia koží. Nezabudnite, že vo filé zostávajú žiadne veľké kosti. Na každom kúsku urobte zo strany, kde bol hrebeň, sériu častých rezov. Potom nakrájame na 2,5-3,5 cm.
- Posypte kúsky soľou, korením a sušenými bylinkami. Po 10 minútach odstráňte prebytočnú soľ.
- V miske, poraziť vajcia, nalejte do nich vodu, pridajte kyslou smotanou alebo majonézu, znovu porazte.
- Postupne nalejte do múky a miešajte, získajte cesto, konzistenciu kyslej smotany strednej hrúbky.
- Olej zohrievajte v panvici.
- Strúhanie kúskov rýb na vidličku, ponorte ich do cesta a rozložte na horúcu panvicu.
- Smažte všetko až po plnú pripravenosť klyara (mala by byť suchá a ružová, a zo všetkých strán).
Dokončené kusy rýb by mali byť položené na obrúsku tak, aby absorbovali prebytočný olej, potom ho vložili na misku a podali ju na stôl. Tento predkrm bude vynikajúci ako teplý a studený.
Kapr pečený v rúre
zloženie:
- kapor - 0,6-0,9 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- mrkva - 0,2 kg;
- citrón - 1 ks;
- soľ, korenie - na chuť;
- rastlinný olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Stlačte šťavu z polovice citrónu, druhú časť prerežte do tenkých polkruhov.
- Škrupina trupu kaprov, očistite váhy. Hlava musí zostať, ale je potrebné odstrániť žiabre. Umyte kostru a odstráňte utierkami. Nezabudnite urobiť časté diagonálne rezy pozdĺž hrebeňa a vo dvoch smeroch, aby rozdrvili tenké kosti vo vnútri.
- Paprika sa rozomelie na prášok a mieša so soľou. Ryby roztrieďte touto zmesou dovnútra a von. Posypeme citrónovou šťavou a ponecháme pol hodiny pri izbovej teplote.
- Kôračte mrkvu a nakrájajte na tenké plátky. Ak narazíte na veľkú zeleninu, môžete ju vystrihnúť na menšie. To znamená, že polovica alebo štvrtiny kruhov.
- Odstráňte šupky z žiaroviek, odrežte ich na polkruhy, nie príliš tenké.
- Pridajte trochu korenia a soli do kyslej smotany, môžete tiež dať trochu strúhanú citrónovú kôru. Nakrájajte zakysanú smotanu na ryby. A musí to byť nielen vonku, ale aj vo vnútri.
- Namažte veľký kus fólie, zložený na polovicu. Vložte ryby na neho.
- Umiestnite zeleninu a plátky citrónu do brucha. Šiť brucho alebo upevniť pomocou špáradiel tak, aby náplň nemohla vypadnúť. Balajte kapor do fólie.
- Predhrievajte rúru na 200 stupňov.
- Balené vo fólii, umiestnite na plech a vložte do rúry. Pečieme kapor v rúre 40-50 minút v závislosti od veľkosti. 15 minút pred pripravenosťou rozložte fóliu tak, aby ryby dobre zahustili.
Je lepšie slúžiť praženým kaprom úplne svojim hosťom, aby mohli vidieť všetku veľkoleposť. Nenechajte sa lenivý, aby bohato ryby s čerstvou petržlenovou vňaťou, ozdobte plátkami citróna alebo rajčiaka.
Rovnakým princípom je možné vypestovať kapor v rúre v medovom víne, ktoré sa nalieva na paradajky. Na nalievanie budete potrebovať pohár suchého bieleho vína a pár polievkových lyžíc medu, táto zmes by mala byť nanesená kaporom namiesto kyslej smotany. V tomto prípade môžu byť ryby plnené petržlenom a paradajkami, plátky paradajok sú položené a na vrchole ryby. Zanechá sa malá partia petržlenu a 2 paradajky strednej veľkosti.
Vyprážaný kapor - ľahko sa pripraví, ale veľmi chutné jedlo. Súčasne to vyzerá veľmi pekne a chutne. Nie je náhoda, že skôr bola táto ryba považovaná za hodnú kráľovského stola.
