Červené ryby obsahujú vitamíny B, A, E, PP a veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín. Pomáha zlepšovať stav krvných ciev, pokožky, vlasov, zlepšuje regeneráciu, posilňuje imunitný systém, pomáha udržiavať mládež. Jedným z najužitočnejších členov rodiny lososov je losos. Je dostatočne tuk, aby ju varela akýmkoľvek spôsobom. Dokonca aj vyprážaný losos je jemný a šťavnatý, ak ho nepreháňate v ohni. Varenie bude trvať veľmi málo času a dokonca aj neskúsený kuchár to zvládne.
Vlastnosti prípravy
Vyprážaný losos - jedlo hodné slávnostného stola. Nájdete ju v ponuke módnych reštaurácií. Proces varenia rýb v panvici je tak jednoduchý, že nevyžaduje skvelé kulinárske zručnosti. Stačí nájsť vhodný recept a naučiť sa niekoľko jemností varenia.
- Čerstvé ryby sa vždy ukážu ako jemnejšie a šťavnatejšie, a ak máte možnosť kúpiť chladený výrobok, mali by ste ho použiť. Čerstvé losos dobre obnoví tvar, keď je lisovaný, nemá vôňu alebo má jemné poznámky, ktoré sa podobajú uhorky chuť. Oči takej ryby nie sú zakalené.Mrazené ryby môžu byť tiež vysoko kvalitné. Je dôležité, aby na ňom nebola žiadna hrubá ľadová kôra, v obale nebol žiadny sneh alebo voda - to sú známky toho, že výrobok bol už zmrazený a opäť zmrazený. Vždy dávajte pozor na dátum vypršania platnosti a balenie tovaru, inak existuje riziko, že domáci losos dostanete s vôňou.
- Vložte losos z mrazničky dopredu tak, aby sa mohol rozmraziť v chladničke. Jeho štruktúra nebude poškodená, ryby zostanú šťavnaté.
- Veľké množstvo bielkovín v lososoch neumožňuje dlhodobé tepelné spracovanie. Ak sa ryby neodstránia z tepla v čase, proteín zmení svoju štruktúru a výrobok sa stane ťažkým. Smažte losos v panvici na 6-10 minút, v závislosti od hrúbky steaku, pričom každá strana nie je dlhšia ako 5 minút. Ak je to potrebné, ryby môžu byť pod omáčkou oveľa viac dusené, ale čas tepelného spracovania by nemal presiahnuť 15 minút.
- Losos bude chutnejší a jemnejší, ak bude marinovaný pred vyprážaním. Pre marinádu používajte bylinky, citrónovú šťavu, med, sójovú omáčku a ďalšie zložky.
- Losos bude ešte jemnejší, ak po pečení je mierne dusený v zakysanej smotane alebo smotane.
- Krémová chuť rýb pomôže dať strúhaný syr. Posypte ich grilovaným lososom a položte ich pod viečko na 5 minút.
Podávame slaný losos horúcejšie. Ozdobu s ňou nie je potrebné, ale vo svojej kvalite zapadajú cestoviny, zemiaky, ryža, pečená alebo dusená zelenina.
Grilovaný losos v smotanovej omáčke
zloženie:
- filet z lososa - 0,6 kg;
- maslo - 40 g;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- múka - 20 g;
- krém - 0,25 l;
- suché biele víno - 120 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Maslo roztopte v panvici.
- Múku nalejte a niekoľko minút vyprať.
- Bite šľahač, nalejte do krému. Miešajte do hladkej. Malú omáčku nakrájajte a miešajte ju tak, aby sa zhoršila.
- Umyte rybie filé, osušte ju utierkou a nakrájajte na porcie.
- Soľ, korenie.
- Smažte v čistej panvici do vriaceho rastlinného oleja a nechajte na každej strane 2-3 minúty.
- Pridajte víno, nakrájajte na pár minút na nízkej teplote.
- Otočte a nalejte omáčku. Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Vydajte ďalších 5 minút.
Pri podávaní lososa, pečené podľa tohto receptu, sa odporúča naliať silnú smotanovú omáčku,v ktorom sa pripravuje, posypeme jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.
Prosciutto losos
zloženie:
- lososové steaky - 0,5 kg;
- Provence byliny - 20 g;
- citrón - 0,5 ks;
- cukor - 5 g;
- olivový olej - 80 ml na marinát, 20 ml na vyprážanie;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Stlačte šťavu z polovice citróna.
- Zmiešajte ho s olivovým olejom.
- Pridajte soľ, cukor, korenie, provensálske byliny.
- Umývajte a blotujte steaky z lososa s obrúskom.
- Pokryte ich marinádou na všetkých stranách.
- Po 20 minútach ohrievajte grilovaciu misku alebo podobnú dosku, to znamená s hrubým dnom a nelepivým povlakom.
- Tukujte a vložte steaky z lososa. Opečte ich na strednú teplotu 5 minút na každej strane.
Tento recept na vyprážaný losos možno pripísať počtu klasických. Takmer každý má rád chuť tohto jedla.
Vyprážaný losos v medovej marinade
zloženie:
- lososové steaky - 1 kg;
- citrón - 1 ks;
- med - 80 ml;
- olivový olej - 160 ml;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- červená paprika - štipka;
- soľ - podľa chuti;
- olej na varenie na smaženie - podľa potreby
Spôsob prípravy:
- Nakrátko nakrájajte petržlen.
- Umývanie citrónu, suché. Nakrájajte ovocie na polovicu a vytlačte šťavu z neho.Rozkrájajte kôru. Zo šťavy odstráňte kosti, premiešajte ju s kôrou.
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky.
- Zmiešajte citrónovú šťavu s olivovým olejom a med roztopte do tekutého stavu.
- Do tejto zmesi pridajte korenie, soľ, petržlen a cesnak.
- Umyte a utierajte suchár losos. Marinujte vo výslednej zmesi 30 minút.
- Olej zohrievajte v panvici na vyprážanie s ťažkým dnom.
- Vložte steaky do panvice, po ich pretrepaní z petržlenu a cesnaku: pálenie, tieto zložky vyžarujú nepríjemnú vôňu.
- Opečieme steaky po dobu 5 minút na oboch stranách.
Losos vyprážaný podľa tohto receptu má mierne nezvyčajnú, ale veľmi príjemnú medovú citrónovú arómu. Jej chuť vás očarí a prekročí očakávania.
Grilovaný losos v pivnej marinade
zloženie:
- lososové steaky - 0,5 kg;
- pivo (svetlo žije lepšie) - 0,25 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cukor - 10 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Umyte kusy lososa, vymažte ich servítkami.
- Z luku vyberte šupku. Rozstrihnite ho do hrubých polkruhov.
- Položte polovicu cibule do misy, umiestnite na nej rybie steaky a pokryte zvyšnou cibuľkou.
- Zmiešajte pivo so soľou a cukrom.Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Pridajte korenie, premiešajte.
- Nalijte pivné marinády steaky, nechajte půl hodiny.
- Odstráňte ryby z marinády a odstráňte z nich cibuľu.
- Smažte losos z oboch strán a dajte každých 5 minút.
- V samostatnej panvici vymažte cibuľu na zlatohnedú a posypte ju hotovými rybami.
Chuť jedla pripraveného podľa tohto receptu je tradičná, ale rybia buničina je jemnejšia a šťavnatejšia ako smažená bez toho, aby najprv marinovala v pive.
Grilovaný losos v sójovej marinade
zloženie:
- filet z lososa - 0,5 kg;
- sójová omáčka - 100 ml;
- cukor - 10 g;
- olivový olej - 50 ml;
- korenie - chuť;
- olej na varenie na smaženie - podľa potreby
Spôsob prípravy:
- Filet z lososa nakrájaný na porcie alebo veľké kocky. Druhá možnosť je vhodná, ak máte v úmysle smažiť losos na grile.
- Zmiešajte sójovú omáčku, olivový olej a cukor.
- Marinujte losos v zmesi. Držte ju v marináde 20 minút stačí.
- Mriežku rúru alebo mriežku nahraďte rastlinným olejom.
- Strúhané kúsky lososa na špíz.
- Smažte na drevenom uhlí alebo v rúre, otáčajte, 7-8 minút.
Pri vyprážaní v rúre položte plech na pečenie s malým množstvom vody pod gril. Ak je to žiaduce, losos v tomto recepte je možné pripraviť na gril.
Losos vyprážaný v kyslej smotane
zloženie:
- filet z lososa - 0,5 kg;
- kyslá smotana - 100 ml;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- soľ, korenie pre ryby - na chuť;
- rastlinný olej - ako potrebujete.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte filetu z lososa na porcie, nakrájajte na korenie.
- Chop kôpru, mix s kyslou smotanou. Soľ túto zmes a premiešajte.
- Ohnite panvicu olejom.
- Položte kúsky lososa, smažte na 2 minúty na strednú teplotu, potom opatrne otočte.
- Zakryte každý kus kyslou smotanovou omáčkou. Zakryte panvicu s vekom, znížte teplotu.
- Po 3-4 minútach otočte losos a pokračujte v smažení pod vekom ďalších 2 minút.
Losos v zakysanej smotane je jemný a voňavý. V súlade s čerstvou a pečenou zeleninou.
Grilovaný losos je vynikajúca miska, ktorá má jemnú chuť, príjemnú arómu a veľa užitočných vlastností. Aj nováčiková hostiteľka si ju môže variť.
