Tradične sa strava a sladkosti považujú za nezlučiteľné. Francúzsky odborník na výživu Pierre Dyukan zlomil tento stereotyp vytvorením plánu na zníženie hmotnosti, v ktorom sa nachádzalo miesto a obvyklé dezerty. Patria sem koláče a koláče, z ktorých mnohé sú ťažko predstaviteľné bez pudingu. Ak používate recepty vynájdené následníkmi lekára, potom tieto lahôdky neohrozia postavu. Ducanu puding sa pripravuje podľa špeciálnych receptov, vďaka čomu sa stáva diétnym jedlom. Môže byť použitý na výrobu sladkého pečiva alebo jesť ako samostatný dezert.
Funkcie varenia
Neprekvapené ženy v domácnosti sú neisté, pokiaľ ide o varenie pudingov. Tradične sa predpokladá, že technológia vytvárania tohto jedla je zložitá a neskúsený šéfkuchár to nedokáže. V skutočnosti má tento proces niekoľko jemností, bez toho, aby vedel, ktorý výsledok nemusí spĺňať očakávania. Avšak, jasne podľa podrobných inštrukcií sprevádzajúcich recept, je takmer nemožné urobiť chybu. Ľudia, ktorí dodržiavajú Dukanskú diétu, úspešne zvládli túto úlohu aj bez skúseností s varením.Znalosť niekoľkých bodov im pomáha.
- Dyukana diéta neumožňuje používanie cukru. Na sladenie sa používajú sladidlá s nulovým obsahom kalórií. Nie všetky z nich rovnako dobre pomáhajú zahusťovať krém. Výhodné sú náhrady cukru na báze erytritolu. Patrí k nim sladidlo Fitpard, ktoré je populárne medzi nasledovníkmi Dukanu.
- Kukuričný škrob pomáha zahusťovať krém, ale jeho použitie je povolené len od druhej etapy stravy Dukan. Ak ste v prvej fáze, budete musieť vybrať recept bez tejto zložky.
- Ducanu puding sa vyrába na báze mlieka a vajec. Podstata technológie pri varení týchto komponentov. K tomu dochádza pri zahrievaní prísad vo vodnom kúpeli. Ak varíte krém na kachle, požiar by mal byť minimálny, avšak v tomto prípade stále existuje riziko, že sa vajíčka budú hodiť. Pri príprave krému vo vodnom kúpeli také riziko neexistuje.
- Pri varení krému je potrebné neustále šľahať alebo šľahať alebo miešať, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Ak sa to nedá vyhnúť, krém sa rozomelie cez sito a dosiahne hladšiu konzistenciu.
- Tepelné spracovanie, ktoré produkty prechádzajú počas prípravy pudingu, je minimálne, takže vajcia na to môžu byť použité len tie, ktoré si istí. Ale aj pred použitím je treba ich umyť mydlom a vodou.
Škrob, sušené mlieko a niektoré ďalšie zložky, ktoré sú súčasťou krému na púdre, sú povolené počas dodržiavania Dukanovej strave v obmedzených množstvách. Toto je potrebné vziať do úvahy pri určovaní toho, koľko pudingu alebo dezertu môžete s ním počas dňa konzumovať.
Klasický recept na puding od Dyukanu
zloženie:
- odstredené mlieko - 0,5 l;
- prášková náhrada cukru ("Fitpard" alebo podobná) - 15 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- vanilkový extrakt - 2-3 kvapky.
Metóda prípravy:
- Umyte vajcia s mydlom. Smash, oddeľovanie žĺtkov od proteínov. Bielkoviny na výrobu pudingu v tomto receptúre sa nebudú vyžadovať.
- Zmiešajte žĺtky so sladidlom. Ak je sladidlo v tabletách, musí sa najprv rozdrviť na prášok alebo rozpustiť v čajovej lyžičke vody.
- Zlikvidujte žĺtky. Beat, kým žĺtky sú úplne ľahké.
- Pridajte extrakt z vanilky do mlieka.Zahrejte, kým sa neobjavia bubliny.
- Vložte nádobu s žĺtkami do vodného kúpeľa alebo do nízkeho ohňa.
- Zlikvidujte žĺtky jemným prúdom a pridajte teplé mlieko.
- Zmes ďalej zohrievajte a miešajte, až kým sa krém nezhustne.
- Preneste nádobu na smotanu do misy naplnenej ľadom. Počas miešania ochlaďte. Ak je to potrebné, napnite krém, aby ste sa zbavili hrudiek.
- Krém sa rozotrie na zmrzlinu, čistí sa v chladničke.
Krém je podávaný ako samostatný dezert alebo s ovocím, ktoré sú povolené v tretej fáze stravovania. Ak pripravujete krém na vrstvu koláča alebo na plnenie eklárov, používajte ho prednostne teplý.
Dukan čokoládový krém
zloženie:
- Vaječné žĺtky - 3 ks;
- odstredené mlieko - 0,5 l;
- kukuričný škrob - 40 g;
- kakaový prášok (odtučnený) - 20 g;
- vanilín, sladidlo - chuť.
Metóda prípravy:
- Spojte pohár mlieka s náhradou cukru, ohrejte.
- Nalejte nejaké mlieko, premiešajte kakaový prášok, premiešajte so sladkým mliekom. Pridajte vanilín, dobre premiešajte.
- Oddeľte vaječné žĺtky a šľahajte ich. Zmiešajte ich s nepoužitým mliekom a škrobom.
- Do zmesi žĺtka nalijeme 50 ml kakaa a šľahame. Zadajte zostávajúci nápoj v porciách.
- Zmiešajte zmes čokolády šľahačkou a vložte do vodného kúpeľa. Zahrejte, kým sa krém nezhustne.
Bude zostať šíriť krém na vázy a ochladiť. Tento dezert bude oslovovať tých, ktorí nie sú ľahostajní voči čokoláde.
Dyukanu puding bez vajec
zloženie:
- sušené odstredené mlieko - 50 g;
- kukuričný škrob - 20 g;
- sladidlo - 10 tabliet;
- plnotučné mlieko (s obsahom tuku najviac 1,5%) - 0,25 l.
Metóda prípravy:
- Rozdrvte náhradu cukru, zamiešajte ju škrobom.
- Spojte škrob so sušeným mliekom, premiešajte.
- Zahrejte mlieko, premiešajte so suchými prísadami.
- Nalejte do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre.
- Vložte do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd a zapnite ju pri maximálnom výkone.
- Znova miešajte v mikrovlnnej rúre a zapnite ju 30 sekúnd.
- Opakujte postup, kým sa krém nezhustne.
Custard, tento krém môže byť nazývaný len podmienečne, pretože technológia jeho prípravy sa výrazne odlišuje od tradičného, ale chutí dobre.
Dukan puding je nízkokalorický, ktorý vám umožňuje používať tento dezert, dokonca aj tí, ktorí dodržiavajú diétu, aby schudli.Keď poznáme tie nuansy, ktoré prinášajú túto pochúťku, dokonca aj neskúsený kuchár bude s touto úlohou zvládnuť.
