Jeden z najobľúbenejších jedál, ktorý je často objednaný v kaviarni a pripravený doma, je Caesar salát. Jednoduchá sada ingrediencií: kuracie prsia, šalát, syr a sušienky - umožňuje získať jedinečnú chuť. Chcú dať nový odtieň, niektorí sa snažia zmeniť zloženie občerstvenia, vrátane kreviet alebo iných morských plodov namiesto hydinového mäsa. Má ale oveľa silnejší účinok na organoleptické vlastnosti omáčky. Caesar šalátový obväz je veľmi zriedkavo pripravený podľa klasického receptúry, mnohé jeho variácie sú oveľa častejšie používané. Chuť bežného občerstvenia sa premení a nikdy sa nudí.
Vlastnosti prípravy
Recepty na obliekanie šalátu "Caesar" sú tak málo podobné, že neexistuje žiadna všeobecná technológia na jeho prípravu. Môžete však uviesť niekoľko bodov, ktoré je potrebné vziať do úvahy bez ohľadu na výber omáčky.
- Zloženie náplne najčastejšie zahŕňa olivový olej. Tento produkt má jedinečnú chuť a vôňu, jeho užitočné vlastnosti sú tiež jedinečné. Nahradiť ho iným typom rastlinného oleja je veľmi nežiaduca.
- Kvalita oleja je rozhodujúca.Prednosť by sa mala venovať výrobku získanému lisovaním za studena. Čím je to čerstvejšie, tým lepšie. Škrobové maslo nebude pridávať k občerstveniu ani chuť, ani arómu, bude to nevratne rozmazané.
- Omáčky, ktoré obsahujú ančovičky alebo iné morské plody sú vhodnejšie pre Caesar šalát s krevetami. Zvyšné náplne sú univerzálne.
- Podľa tradičného receptúry je šalátový závin Caesar vyrobený z mierne uvarených vajec. Za týmto účelom je škrupina prepichnutá z tupých strán, potom sú vajíčka ponorené do vriacej vody na niekoľko sekúnd a okamžite odstránené skimmerom. Ak sa vajíčka strávia, obliekanie z nich nebude fungovať.
- Klasický obväz pre "Caesar" zahŕňa omáčku Worcestershire. V iných verziách omáčky pre túto misku tiež často obsahujú horúce prísady. To neznamená, že omáčka by mala byť pikantná. Horiace prísady sa pridávajú trochu tak, že dávajú pikantné poznámky k čerpacej stanici, ale neporazia chuť hlavných ingrediencií.
- Omáčka na saláma Caesar by mala byť dostatočne hustá. Ak sa obliekanie pre vás príliš tekuté, môžete zlepšiť jeho konzistenciu pridaním žĺtka varených vajec alebo jemne nastrúhaného syra.
V ostatných prípadoch by ste sa mali riadiť pokynmi, ktoré sprevádzajú konkrétny recept na šalátové dresingy.
Klasický recept na šalátový závin "Caesar"
zloženie:
- kuracie vajce - 2 ks;
- olivový olej - 100 ml;
- Worcestershire omáčka - 10 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- citrón - 0,5 ks;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Dôkladne umyte vajcia, prepichnite škrupinu z tupých strán, varte vajcia vo vriacej vode po dobu 30-40 sekúnd, nie dlhšie. Ak máte kvalitu vajíčok v pochybnostiach, je lepšie si vybrať iný recept na omáčku, na ktorú musia vajcia variť dlhšie.
- Osloboďte vajíčka zo škrupiny, naliate ich do misy, opatrne uviazajte pomocou vidlice.
- Premeňte cesnak lisom, pridajte hmotu vajec, premiešajte do hladkej.
- Stlačte džús z polovice citrónu a nalejte do misky s ostatnými zložkami.
- Nalejte tam olivový olej.
- Pridajte omáčku Worcester, soľ a čierny korenie. Šľahačka alebo šľahač so zmiešavačom, aby sa omáčka otočila na hustú načechranú hmotu.
Vzhľadom na to, že vajcia na tradičnú Caesar omáčku nie sú takmer tepelne spracované a omáčka Worcester nie je vždy k dispozícii, táto možnosť nie je medzi najpopulárnejšou.Často používaná omáčka pripravená na základe varených tvrdých vajec, alebo skôr ich žĺtok a horčica.
Caesar šalátové dresing varené žĺtky s horčicou
zloženie:
- 2-3 vaječné vajcia;
- Stolová horčica - 10 ml;
- citrónová šťava - 50 ml;
- olivový olej - 120 ml;
- korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Dve veľké alebo tri malé kurací vajcia, ktoré sa varia tvrdo varené. Ochlaďte, odlupujte a nakrájajte na polovicu. Odstráňte žĺtky. Bielkoviny na prípravu náplní nebudú potrebné.
- Vložte žĺtky do misy a opatrne ich roztrhnite vidličkou.
- Pridajte horčicu, citrónovú šťavu. Roztiahnite, až kým nebudete hladké.
- Postupne pridajte maslo, šľahačka omáčkou so zmiešavačom alebo šľahačkou.
- Pridajte koreniny a znova ich zmačknite.
Tento variant Caesar šalátový obväz je najjednoduchší a najpopulárnejší.
Caesar šalátová obväz založená na jogurte
zloženie:
- nesladený jogurt - 150 ml;
- tvrdý syr - 30 g;
- olivový olej - 60 ml;
- citrón - 0,5 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- Stolová horčica - 5 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Jemne rožte syr.
- Rozdrvijte cesnak s rovnou stranou čepele, pokryte olejom a držte ho aspoň 30 minút.Čím dlhšie zostanú cesnakové klinčeky v oleji, tým viac bude aromatický šalátový obväz.
- Stlačte šťavu z citróna, malo by to byť asi polievková lyžica.
- Syr jemne rošt.
- Odstráňte cesnak z oleja.
- Vložte soľ, korenie do oleja, nalejte do citrónovej šťavy, pridajte horčicu, premiešajte.
- Zmes zmiešajte s jogurtom, dobre rozmiešajte. Preto je lepšie používať mixér alebo mixér.
- Pridajte rozdrobený syr, znova ho zmačknite.
Ak sa omáčka zdala príliš tenká, môžete zvýšiť množstvo syra.
Caesar šalátový dresink na báze majonézy
zloženie:
- majonéza (domáca je lepšia) - 0,2 l;
- citrón - 0,5 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- sójová omáčka - 20 ml;
- Červený a čierny korenie, provensálske byliny - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Rozdrviť cesnak so špeciálnym lisom, miešajte s majonézou.
- Stlačte šťavu z polovice citrónu do tejto zmesi, nalejte do sójovej omáčky, pridajte korenie a sušené provenienčné byliny.
- Omáčajte omáčku šľahačkou.
Príprava tejto omáčky je jednoduchšia ako všetky ostatné možnosti na doplnenie paliva, ale nie je medzi najužitočnejšou, takže ju príliš často nepoužívajú.
Caesar šalátový obväz s ančovičkami
zloženie:
- sardely filé - 100 g;
- olivový olej - 180 ml;
- tvrdý syr - 90 g;
- kapary - 50 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- Stolová horčica - 5 ml;
- citrón - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Vytlačte citrónovú šťavu, oštepte ju. Nezabudnite umývať a sušiť ovocie.
- Cesnak a kašu nakrájame štipkou soli.
- Oddeľte ančovičku, odrežte ju.
- Vložte kusy ančovičky, cesnaku a horčice do misky mixéra. Pridajte citrónovú šťavu a kôru. Naliať kapary.
- Rozmiešajte, až kým nebude hladké.
- Naplňte olej a šľahajte.
- Jemne vylejte syr, pridajte ho do omáčky a znova ho zľahka nasaďte.
Táto verzia obliekania je ideálna pre Caesar šalát z kreviet.
Caesar šalátové dresing na zakysanej smotane
zloženie:
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- uhorky nakladačky - 60 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- červená paprika - 5 g;
- med - 2 ml;
- pikantné byliny - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Okurky nakrájané na malé kúsky.
- Cesnak rozseknite špeciálnym lisom.
- Med sa topí do tekutého stavu.
- Spojte korenie, cesnak, uhorky nakladačky, med v miske.
- Pridajte kysnutú smotanu, šľahajte mixériou alebo mixérom.
Príprava tejto možnosti doplnenie paliva nespôsobí ťažkosti ani pre začínajúceho šéfkuchára.Súčasne je šalát s ním chutný a zdravý.
Cesárový šalátový obväz s orechmi
zloženie:
- jadier z vlašských orechov - 50 g;
- biely jogurt - 0,25 l;
- sójová omáčka - 40 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- cesnak - 3 klinčeky.
Spôsob prípravy:
- Roztierajte jadrá vlašských orechov do malty.
- Rozdrviť cesnak ručne.
- Zmiešajte orechy s cesnakom, pridajte k nim citrónovú šťavu, rozomlejte, aby ste získali homogénnu hmotu.
- Výslednú hmotu skombinujte s jogurtom, šľahačka a mixér.
Tento obväz prinesie Caesarovu šalát jemnú ostrou nôtu, čím sa ešte lepšie ochutná.
Caesar šalátový šalát s olivami
zloženie:
- kuracie vajce - 2 ks;
- majonéza - 100 ml;
- kyslá smotana - 100 ml;
- balsamikový ocot - 20 ml;
- jablká bez jabĺk - 100 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mix smotanu s majonézou.
- Varenie vajíčok, odlupujte a odstráňte žĺtky z nich.
- Pound varené žĺtky s vidličkou, s nimi pridávajte soľ, korenie a balsamico.
- Do výslednej zmesi pridajte kysnutú smotanu zmiešanú s majonézou. Zmiešajte zmes až do homogénnej konzistencie.
- Nakrájajte olivy na tenké krúžky, pridajte ich do omáčky a dobre premiešajte.
Ak chcete dať omnoho korenistú chuť na obväz, môžete pridať strúčik cesnaku, prešiel lisom, malú lyžičku stolovej horčice.Tieto zložky sa zavádzajú trením iných potravín s varenými žĺtkami.
Caesar šalátový obväz môže byť vyrobený z olivového oleja, jogurtu, kyslej smotany, majonézy. Ak chcete dávať pikantnú chuť, do nej sú vložené cesnak, korenie, horčica a omáčka Worcester. Nezvyčajné poznámky omáčky pridávajú kapary, olivy, uhorky nakladačky, ančovičky. Obliekanie môže výrazne zmeniť chuť bežného občerstvenia.
