Želé ryby vyzerajú chutne, chutné a zdravé, najmä na posilnenie kĺbov. Aspic z kaprov hlavy bude lacný, ale poteší hostí i domácnosti. Príprava tohto občerstvenia bude vyžadovať trochu úsilia šéfkuchára, ale to neznamená, že neskúsený kuchár nie je schopný urobiť takú občerstvenie. Dokonca aj začínajúca hosteska sa s touto úlohou vyrovná, ak pozná jemnosti technológie varenia tejto misky.
Vlastnosti prípravy
Aspik kaprov je možné pripraviť nielen v pracovných dňoch. Ak urobíte toto občerstvenie správne, môže si na stolíku na dovolenku vziať dôstojné miesto.
- Pred prípravou hlavy kapry dobre opláchnite a uistite sa, že ste z nich odstránili všetky žiabry. Musí to byť opatrné, aby ste neublížili. Ak aj v mojich hlavách zostanú aj malé kusy žiabier, vývar sa ukáže byť horký, produkty budú rozmazané.
- Malé kaprové hlavy môžu byť varené celé, veľké by mali byť nakrájané na 2-4 kusy.
- Nie je potrebné pridať želatínu do vývaru strieborného kapra, obsahuje dostatočné množstvo látok, ktoré prispievajú k želatinácii.Čím dlhšie budete variť rybie hlavy, tým hustejšie bude želé.
- Mäso z hlavy strieborného kapra pri príprave želatínovej pokrývky s vyvarovaným vývarom z nich. Preto je dôležité, aby bol chutný, voňavý, transparentný. K príchuti pridané cibule, mrkva, bobkový list, korenie. Zľahka bujón pomôže pečené mrkvy a cibule, nakrájané na korenie celery. Ak vývar nebol zakalený, varí sa na nízkej teplote, vyhýba sa varu. Nezakrývajte panvicu tesne. Pred varením sa na povrchu vytvorí pena a musí sa odstrániť. Ak sa tak nestane, vývar bude zakalený. Soľ bujónu v priebehu 30-40 minút až do varenia, s použitím 1 čajovej soli na liter vody zostávajúcej v hrnci, alebo na chuť. Pripravený vývar je filtrovaný, aby bol transparentnejší. To tiež zabráni prieniku kostí.
- V aspic, môžete dať nielen mäso z hlavy strieborných kaprov, ale tiež rez kúsky kože. Toto sa však považuje za neprijateľné pre slávnostnú verziu jedla.
- Aby sa kapor strieborného kapra stal chutnejším, pridajú sa k vareniu kusy varenej mrkvy, vajcia a citrón.kukuričné zrná a zelený hrášok.
Príprava plnidla strieborného kapra vyžaduje veľa času, ale výsledok ospravedlňuje očakávania.
Klasická receptúra plní hlavice strieborných kaprov
zloženie:
- strieborná kaporová hlava - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 0,25 kg;
- bobkový list - 2 ks;
- pred hráškom - 5 ks;
- soľ - podľa chuti;
- voda - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Umyte si hlavu strieborného kapra, odstráňte žiabry. Rez hlavu do niekoľkých veľkých kusov, vložte do hrnca. Naplňte vodou tak, aby bola asi 1 až 2 cm nad kúskami rýb.
- Vložte hrniec na pomalý oheň. Pena sa začne objavovať na povrchu pred varením - odstráňte ju pomocou skimmeru.
- Pridajte vavrínové listy, korenie, celú cibuľu a lúpanú mrkvu nakrájame na veľké kusy (1 kus) do hrnca. Zakryte hrniec s vekom a ponechajte medzeru.
- Varíme 1,5 hodiny, pol hodinu do varenia, pridáme soľ.
- Súčasne variť zostávajúcu mrkvu do pripravenosti.
- Odstráňte z vývarov kusy hláv, napnite samotný vývar.
- Keď hlavy trochu ochladí, odstráňte kusy mäsa z nich, vložte ich do hlbokej platne alebo do želé formy.
- Nalejte strieborné kaporové mäso s napnutým vývarom.
- Pečieme varenú mrkvu, nakrájame na plátky a dajte ich na vývar. Mierne sa utopia - tak by to malo byť.
- Vložte nádobu s obrobkom do chladničky.
Môžete skúsiť občerstvenie po 6-8 hodinách. Najvhodnejšie je ponechať plnivo zmraziť cez noc.
Slávnostné cvičenie z kaprov
zloženie:
- strieborné kaprové hlavy - 2 kg;
- voda - 4 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- celozrnný koreň - 100-150 g;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- sušený kôprid, soľ - podľa chuti;
- 1-2 kuracie vajcia;
- čerstvá petržlenová vňať - na ozdobu;
- citrón - 1 ks;
- konzervovaná kukurica - 50 g;
- konzervovaný zelený hrášok - 50 g
Spôsob prípravy:
- Umyte hlavy kaprov tým, že odstránite žiabre. Veľké hlavy rozrezané na niekoľko kusov. Vložte do panvice.
- Odstráňte šupky z žiaroviek a oddeľte špičky. Cibuľu položte na ryby.
- Odlúpnite jednu mrkvu, nakrájajte ju na 4 časti, pošlite ju na strieborný kapor.
- Odlúpnite korenie zo zeleru, nakrájajte na malé kocky, pošlite zvyšok prísad.
- Naplňte vodou. Dajte pomalý požiar. Priveďte do varu a odstráňte penu. Nechajte variť po dobu 3-4 hodín. Hodinu pred pripravenosťou pridajte bobkový list, korenie, slaninu, kôpor.
- Samostatne varte vajcia, mrkva. Ochlaďte ich a očistite ich. Vyrežte do kruhov. Mrkva lepšie rezané kučeravé kruhy. Aby ste to urobili, urobte hlboké drážky pozdĺž ovocia a potom ho prerežte do rovných kruhov.
- Z hotového rybieho vývaru odstráňte kaprovú hlavu a ochlaďte ju.
- Naplňte vývar a zmiešajte so šťavou vylisovanou z jedného citrónu.
- Rozdeľte hlavu strieborného kapra a dajte mierne mäso do jednej dosky, tmavé - v inej. Kožu nakrájajte na malé kúsky a dajte na tmavé mäso.
- V silikónovej forme na uhlopriečke umiestnite kruhy mrkvy. Roztierajte vajcia vo voľnom priestore.
- Prelejte vývar. Položte pol hodiny do chladničky.
- Na jednej strane mrkvy nalejte kukuricu, na druhej strane - zelený hrášok. Nalejte druhú časť bujónu.
- Na vrchole s bielym mäsom, zakryte ho vývarom tak, aby ryby úplne zakryli. Uchovávajte v chladničke po dobu 5-6 hodín.
- Umiestnite zostávajúce mäso do misy, rozotrite zvyšnú mrkvu a petržlenové vetvičky na vrch, nalejte do vývaru a tiež vložte do chladničky.
Ako výsledok budete mať dve možnosti pre jedlo: slávnostné, ktoré, ak sa podáva, by mali byť stanovené na krásnej doske,takže mrkva s vajcami sú na vrchole a každodenné, čo vyzerá menej prezentovateľné, ale nie je ani menej chutné a užitočné.
Aspic z hlavy strieborný kapor v pohároch
zloženie:
- strieborná kaporová hlava - 1 kg;
- mrkva - 0,2-0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- citrón - 0,5 ks;
- soľ, korenie - chuť;
- voda - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Nalejte pripravenú hlavu strieborného kapra s vodou tak, aby kvapalina sotva pokryla ryby.
- Pridajte cibuľu a jednu nakrájanú mrkvu, korenie.
- Varte hustý vývar, nezabudnite ani pol hodinu, kým nebude pripravený na osolenie.
- Naplňte vývar, vyberte mäso z hlavy, nakrájajte na malé kúsky.
- Varenie zvyšných mrkvy, nakrájame na malé kocky.
- Vložte strieborné kaporové mäso do malých pohárov, pomocou polovice.
- Nalejte malé množstvo bujónu.
- Rozotrejte mrkvu, pridajte trochu vývaru.
- Roztiahnite zvyšné ryby, zakryte vývarom.
- Vystrihnúť polovicu citrónu na tenké plátky, rozložené na vrchole.
Položte šálky do chladničky, druhý deň sa môže plniť. Hostia budú určite spokojní s takýmto liekom.
Aspic zo strieborného kapra je relatívne lacný, ale ukazuje sa ako chutný, výživný a užitočný, hodný sviatočného stola.Bude musieť tvrdo pracovať, ale nebudete ľutovať zbytočné sily.
