Je známe, že omáčka môže premeniť akúkoľvek misku. A mäso, bez ohľadu na recept, ktoré bolo varené, potrebuje aj nejakú omáčku. Avšak nie každá žena v domácnosti vie, s ktorou omáčkou je lepšie podávať bravčové alebo hovädzie mäso. Výsledkom toho je, že veľa k akémukoľvek druhu mäsa slúži rovnakému kečupu. V skutočnosti sa predpokladá, že omáčka pre každý typ mäsových jedál je potrebná iná. Najmä smažené a tučné mäso je najlepšie v harmónii so sladkou a kyslou šťavou vyrobenou z bobúľ alebo ovocia. Napríklad jablková omáčka na mäso môže byť pripravená bez veľkých ťažkostí. Medzitým kačica alebo bravčové mäso, ktoré sa pod ním podávajú, budú hrať s novými farbami, ktoré vás potešia neobvyklou, ale harmonickou chuťou.
Vlastnosti prípravy
Aby mala jablková omáčka príjemnú textúru a vyváženú chuť, ktorá je vhodná pre mäso, potrebujete vedieť niekoľko jemností.
- Pre omáčku určenú na servírovanie s mäsovými pokrmmi sú najlepšie vhodné kyslé odrody jabĺk, napríklad Antonovka. Ak sú jablká sladké, pridajte citrónovú šťavu do omáčky.
- Zo všetkých korenín, korenín a korenín sa škorica najlepšie kombinuje s jablkami.Pridáva sa do jablkovej omáčky, bez ohľadu na to, či je pripravená na dezert alebo mäso.
- Na výrobu omáčky s jemnou textúrou musia byť jablká najprv zmäkčené a podrobené tepelnému spracovaniu. Najčastejšie sú varené alebo pečené. Potom musia byť jablká nasekané. Najspoľahlivejšou cestou je trieť ovocie sitom. Niektorí dávajú prednosť mletím jabĺk mixérom. Táto možnosť je tiež prijateľná, avšak v takom prípade je vhodné, aby sa jablká pred varením odlúpali, pretože kúsky kôry, ktoré sa vyskytujú v omáčke, nezlepšujú svoju chuť.
- Jablková omáčka nie je pripravená v hliníkových nádobách, pretože je schopná tvoriť škodlivé látky pri kontakte s kyselinou.
Technológia varenia jablkovej omáčky môže závisieť od konkrétneho receptúry, pretože zloženie omáčky môže obsahovať rôzne zložky. Okrem toho je zrejmé, že omáčka zozbieraná na zimu sa vôbec neuskutočňuje tak, ako by nebola určená na dlhodobé skladovanie.
Klasický recept na jablkovú omáčku na mäso
zloženie:
- voda - 0,3 l;
- čerstvé jablká - 0,5 kg;
- cukor - 50 g;
- citrón - 0,5 ks;
- Škorica - štipka.
Spôsob prípravy:
- Umyte jablká, osušte ich ručníkom.Z nich vyrežte jadro, nakrájajte mäso na veľké plátky.
- Varte do vody, pridajte cukor a za miešania dosiahnete úplné rozpustenie.
- Vložte jablká do vody a varte ich 20 minút.
- Odstráňte jablká štrbinou a vychladzte.
- Otrite sitom.
- V jablkovej omáčke pridajte šťavu, stlačenú z polovice citróna a štipku škorice. Všetko zmiešajte s mixérom alebo mixérom.
Servírovaná omáčka sa môže podávať teplým alebo studeným. Zvlášť dobre to chodí s bravčovým mäsom. Táto omáčka bude vynikajúcim doplnkom k hydinovému mäsu.
Pečená jablková omáčka
zloženie:
- cibuľa - 0,3 kg;
- zelené jablká - 0,5 kg;
- soľ, korenie - chuť;
- mäso alebo hydina na pečenie.
Spôsob prípravy:
- Umyte ovocie, vyčistite uterák. Vystrihnite každé ovocie na polovicu, nakrájajte krabicu osiva
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polovice alebo štvrťrok (v závislosti od veľkosti).
- Vložte jablká a cibuľu okolo mäsa, ktoré chcete piecť. Je lepšie položiť rezy, striedať zeleninu a ovocie. Ak nechcete piecť kura alebo malý kúsok mäsa, ale husia alebo morka, potom musíte rozložiť jablká s cibuľou na nich len 40-50 minút pred pripravenosťou misky.
- Keď je pečená pečená a vyberiete z rúry, otrite jablkami a cibuľou cez sito. Zamiešame.
- Soľ a sezónu výslednej hmotnosti na chuť.
- Nalejte 2-3 lyžice tuku, zhromaždením z panvice, na ktorej bolo mäso pečené.
- Dôkladne premiešajte. V prípade potreby môžete použiť mixér alebo mixér.
Omáčka pripravená podľa tohto receptuje dobre pečená v peci.
Pikantná jablková omáčka na zimu
Zloženie (2,5 litra):
- jablká kyslé - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- hrozienka - 100 g;
- jablkový jablkový ocot (6%) - 0,5 l;
- soľ - 5 g;
- Karafiát - 5 ks;
- voda - 125 ml.
Spôsob prípravy:
- Pripravte jablká ich umývaním, sušením a vyrezaním z jadra pomocou kameňov. Odlúpnite jablká sami, snažte sa odstrániť tenkú vrstvu kože. Nakrájajte na malé kocky.
- Cibuľu odlúpnite a otrepte. Môžete použiť a pomôcť kuchynské spotrebiče. Napríklad cibuľa môže byť nakrájaná na niekoľko kusov a nasekaná v mixéri.
- Potom vypláchnite hrozienku, vložte do hrnčeka a po nej 15 minút vylejte horúcu vodu.
- Rozdrviť strúčiky s mlynčekom na kávu.
- V hrnci, nalejte polovicu pohára vody, zapálil.
- Akonáhle sa voda začne variť, pokračujte v príprave sirupu. Na to je potrebné pridať cukor a miešať po častiach.
- Keď je sirup pripravený, vložte do nej jablká a cibuľu, premiešajte.
- Nalejte ocot.
- Varte a miešajte neustále, až sa omáčka podobá jablkovej omáčke v konzistencii.
- Pridajte soľ, hrozienka a klinček. Cook ešte pár minút.
- So sódou umyte nádoby a sterilizujte ich akýmkoľvek spôsobom, ktorý sa vám páči. Počkajte na ich vysušenie.
- Naplňte nádoby výslednou omáčkou.
- Otočte ich pevne kovovými uzávermi. Nezabudnite na veká pred varením.
- Nechajte nádoby pri izbovej teplote, kým sa úplne nevychladnú.
V zime môže byť táto omáčka skladovaná pri izbovej teplote. Vyhovuje všetkým typom mäsa vrátane mäsových vedľajších produktov. Napríklad ide veľmi dobre s pečeňou.
Jablková omáčka s medom a rozmarínom
zloženie:
- jablká (lúpané) - 0,5 kg;
- med - 30 ml;
- rozmarín - 1 vetvička;
- cibuľa - 100 g;
- voda - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte a sušte jablká. Odlúpnite a nakrájajte ich. Sklopte do hlbokej panvice.
- Odlúpnite žiarovku.Cibuť nakrájajte na malé kúsky, pošlite na jablká.
- V teplej vode rozpustite med a naliajte jablká a cibuľu s touto zmesou.
- Položte na vrch hore rozmarín.
- Vložte panvicu na kachle. Jablká na pol hodiny pod pokličkou. Uistite sa, že sa voda úplne nevarela, inak sa jablká začnú horieť.
- Vložte jablká a cibuľu do miešača misiek a premeňte ich na zemiaky.
Táto omáčka bude obzvlášť užitočná. Jeho nezvyčajná sladkastá chuť dobre zapôsobila na chuť hydinového mäsa.
Sladká a kyslá jablková omáčka bude vhodným doplnkom k pečeniu bravčového alebo hydinového mäsa. Môže sa podávať aj s grilovaným mäsom akéhokoľvek druhu, vrátane hovädzieho mäsa. Vedľajšie mäsové výrobky z okolia s touto omáčkou budú taktiež prínosom.
