Napriek tomu, že ponuka alkoholických nápojov je skvelá, domáce víno je veľmi žiadané. Najmä ak je vyrobená z najlepších odrôd ovocia a bobúľ.
Spolu s hroznovým vínom vinári pripravujú čerešňu. Toto husté tmavočervené víno má mimoriadnu arómu a rafinovanú chuť. Aby ste sa tak stali tak, musíte dodržiavať všetky pravidlá výroby vína.
Čerešňa môže byť použitá na prípravu tak suchých a polosladkých vín, ako aj dezertných vín.
Podrobnosti o varení
- Kvalita vína závisí od toho, aké bobule boli použité na výrobu. Pre cherry víno je najlepšie, aby sa tmavé čerešne viac kyslé odrody. Dobré víno sa získava z čerešní s čiernym ovocím. Cherry odrody Vladimirskaya, spotrebný tovar, Shubinka víno bude mať husto farebnú farbu. Z odrody vína Polevka alebo Lyubskaja nie je s takou nasýtenou farbou, ale s pôvodnejšou vôňou a arómou.
- Čerešňové vína nevyžadujú dlhé expozície. Sú dobre osvetlené. Môžu byť použité už v roku výroby.
- Čerešne by mali byť zrelé, bez červených dier. Môžete vziať prehnané bobule, hlavná vec - že neboli plesnivé a zhnité.
- V žiadnom prípade by sa nemali umývať, aby sa nezbavili divých kvasníc, ktoré sú na povrchu plodov. Z rovnakého dôvodu by ste nemali používať bobule zozbierané po silnom daždi, pretože vypúšťajú droždie. Kvety takých bobúľ sa nekvasia dobre a víno sa môže plesne.
- Je lepšie čistenie čerešní v suchom počasí a začať pripravovať víno v tento konkrétny deň.
- Kosti z čerešní nie sú odstránené, pretože počas fermentácie sú samy oddelené od buničiny a sú ľahko odstrániteľné v procese napínania. A tiež vo víne z čerešní s kameňmi má svoje výhody. Toto víno je viac chutné a voňavé.
- Sila vína závisí od množstva cukru, pretože z neho sa vyrába alkohol počas fermentácie.
- Víno je najlepšie fermentované v čistých kvasnicových kultúrach. Ak sa buničina dobre putuje, potom nemôžete pridať kvas. Ale napriek tomu je lepšie variť vopred. Robí sa to 10 dní pred vyberaním čerešní a začiatkom výroby vína.
- Ak chcete pripraviť štartér, miesiť dve poháre neschválené bobule (hrozno, jahody, maliny), umiestnené v fľaši. Pridajte 100 g cukru a 250 ml prevarenej vody. Všetko je dobre pretrepané, zapečatené zátkou z bavlny a niekoľko dní vložíme na tmavé teplé miesto. Po 4 dňoch bude šťavnatá hmotnosť kvasiť. Je filtrovaná a pridávaná do budúcnosti vína.Ak chcete získať dezertné víno, odoberte 300 gramov kvasiniek na 10 litrov mladiny. Ak chcú získať polosladké alebo suché víno, nechajte kultúru štartéra o 100 ml menej.
- Čerešňové bobule. Na zníženie prirodzenej kyslosti sa šťava zriedi vodou. Pridajte toľko vody, že je príjemné piť šťavu. Množstvo vody závisí aj od typu čerešne. Napríklad 10 litrový džús z višňovej odrody Lyubskaya vyžaduje 3,7 kg cukru a 3,8 l vody. A neaplikujú vodu do šťavy z čerešne Samsonovky, ale do nej vložia 2,2 kg cukru. V dôsledku toho sa sily vína otáčajú o 14-16 °.
- Po fermentácii sa víno vyčistí, aby sa odstránila zvyšná buničina, rovnako ako kvasnice a baktérie. Víno sa vysuší a zanechá sediment približne 3 dni po ukončení fermentácie. Víno obhajuje 1-1,5 mesiaca a potom sa znovu odstráni zo sedimentu. Počas tohto obdobia môžete do vína pridať o niečo viac cukru: 150 g na liter.
- Oddelenie vína zo sedimentov je predpokladom pre získanie kvalitných výrobkov. Preto sa víno musí pravidelne nalievať z jednej nádoby do druhej pomocou tenkej gumenej hadice.
- Takže víno, obzvlášť nízka sila, nie je ošúchaná, je pasterizovaná. Za týmto účelom sú fľaše vína uzavreté zátkami, zviazané s povrazom, vložené do vysokého panvica s vodou. Ohrievajte na 60 ° počas 15 minút. Potom sa víno pomaly ochladí.
- K dispozícii je horúce plnenie vína. Víno sa naleje do panvice, zohreje sa na 60 °. Po 2 minútach balenie. Utesnené.
Víno z čerešne: prvý recept
zloženie:
- čerešňa - 3 kg;
- voda - 4 l;
- cukor - 1,5 kg.
Metóda varenia
- Zoradiť nevymazané čerešne, odstrániť rozmazané bobule. Nalejte do suda alebo nádoby so širokým krkom.
- Miešajte bobule s vašimi rukami čo najdôkladnejšie. Pridajte libru cukor a nalejte teplú vodu. Miešajte do úplného rozpustenia cukru.
- Obal zakryte čistou handričkou a umiestnite na teplé miesto. Počas niekoľkých hodín začne kvasenie a objaví sa "krytka" peny. Musí sa miešať niekoľkokrát denne.
- Po približne 4 dňoch oddeľte buničinu od mladiny a umiestnite ju pod tlakom, aby ste vyčerpali zostávajúci džús. Do fľaše sa nalial napätý mladina. Pridajte ďalšiu libru cukru a dôkladne premiešajte a intenzívne pretrepte fľašu. V nádobách na penu, ktoré sa objavia počas fermentácie, by malo byť dostatok miesta. Zatvorte nádobu s budúcou vínovou zátkou s odbočkou, ktorej koniec je ponorený do nádoby s vodou. Fľašu umiestnite na teplé miesto ešte ďalších 4-5 dní na ďalšie kvasenie.
- Potom vylejte sladinu do čistej fľaše, pridajte ďalších 250 g cukru a dôkladne premiešajte. Zvyšný cukor, vložte do 4 dní.
- Keď víno takmer zastaví kvasenie (to bude vidieť absenciou bublín oxidu uhličitého v plechovke vody), preneste ju opatrne do iného kontajnera pomocou gumovej trubice.
- Nechajte víno usadiť na chvíľu a nalejte do fľaše. Dobre zatvorte dopravné zápchy. Vložte do tmavého chladného miesta, aby sa rozjasnili. Keď sa sediment objaví na dne fliaš, nalejte víno do čistej nádoby a nechajte ju na ďalšie usadzovanie. Prvýkrát sa naleje do 15-20 dní, potom to môže byť vykonané menej často.
- Keď sa víno stáva čírou, opatrne nalejte do čistých, suchých fliaš a korku. Uchovávajte na chladnom mieste.
Víno z čerešne: druhý recept
zloženie:
- čerešňa - 10 kg;
- cukor - 5 kg;
- malina - 1 doska;
- voda - 6 l.
Metóda varenia
- Zoradiť nevymazané čerešne, odstrániť rozmazané bobule. Zložte veľkú hrniec alebo sud. Pridajte nepasené maliny.
- Pridajte 1 kg cukru. Zmiešajte, zakryte gázou a nechajte na teplom mieste na celý deň.
- Nasledujúci deň nalejte čerešňovú hmotu a znova ju premiešajte.Opakujte tento postup ešte dva dni, zakaždým, keď dosypaya na kilogram cukru.
- Počas všetkých týchto dní miešajte čerešňovú zmes s vašimi rukami a rozdrvte čerešne tak, aby boli kosti oddelené od buničiny. Uvidíte, ako sa bude hromada dobre túlať, je pokrytá hore z hĺbky peny.
- Po 5 - 6 dňoch sa buničina oddelí od kostí a povstane na povrch a kosti budú na dne.
- Kartu presuňte cez sito do inej nádoby. Stlačte hrubú hromadnú hmotu na lisy alebo pomocou vrecka na textílie. Zvyšná šťava sa spojí so zvyškom mladiny. Ak boli čerešne veľmi kyslé, môžete pridať ďalšie 2-3 litre vody. Zlikvidujte kosti a hustú hmotu.
- Vypustite všetku sladinu v fľaši s objemom 20 litrov, naplňte slivkou len 2/3 a položte uzáver. Fľašku môžete zatvoriť zátkou s odbočkou, ktorej koniec je ponorený do nádoby s vodou. To by sa malo robiť, aby sa oxid uhličitý, ktorý sa uvoľní v procese kvasenia, cez tubu a nevstúpil do kyslíka, ktorý by mohol premeniť víno na ocot.
- Vložte fľašu na teplé miesto, pretože v chladnom kvasení sa takmer nevyskytuje.Pri teplote asi 25 °, intenzívna fermentácia trvá 15 dní (niekedy až 30 dní). Postupne to ustúpi.
- Keď kysličník uhličitý takmer prestane byť uvoľnený (všimnete si to pri jediných vzduchových bubliniek v plechovke vody), zostávajúce mäso klesne na dno nádoby.
- Po približne 1 až 1,5 mesiaci bude potrebné, aby sa víno odčerpalo a nalialo do inej fľaše. Použite gumovú hadicu. Vyliate sediment, ktorý zostane na dne.
- Po mesiaci nalejte víno druhýkrát. Vyskúšajte chuť. V prípade potreby oslaďte. Ak chcete udržať víno z okysľovania, odporúča sa pridať trochu alkoholu alebo dobrú vodku.
- Víno fľaškované, korkované a dechtové.
Cherry Wine: Jednoduchý recept
zloženie:
- čerešňa - 10 kg;
- cukor - 5 kg.
Metóda varenia
- Vyberajte nevymazané čerešne, odstránite všetky zlé bobule. Bez odstránenia osiva ho preložte do vhodnej nádoby a nalejte do vrstvy cukor. Obalte a umiestnite na chladné miesto.
- Kvôli veľkému množstvu cukru sa proces trávenia uskutočňuje postupne a bobuľky nie sú kyslé.
- Pravidelne premiešajte hmotu, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil.Potom stlačte bobule.
- Naplňte sladinu niekoľkými vrstvami gázy.
- Balené v fľašiach. Toto víno sa skladuje v pivnici alebo v chladničke.
Mrazené čerešne víno
zloženie:
- čerešňa - 5 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 3 l;
- hrozienka - 100 g
Metóda varenia
- Vložte mrazené čerešne do hrnca a rozmrazte pri izbovej teplote.
- Drobné bobule rozmiešajte rukami. Pridajte cukor a nalejte vodu. Pridajte nepasené hrozienka. Zamiešame.
- Plátok zakryte viečkom a umiestnite na teplé miesto na kvasenie.
- Kvôli aktívnemu kvaseniu budú bobule pokryté penovým uzáverom. Zmiešajte bobuľovú hmotu, aby sa cukr úplne rozpustil.
- Po asi 7-10 dňoch, keď sa zastaví aktívna fermentácia, stlačte dužinu a napnite šťavu a naliať ju do fľaše a naplňte 2/3 objemu tak, aby vznikla priestor pre penu spôsobenú kvasením. Obal nádoby zakryte viečkom alebo zátkou s odbočkovou rúrkou, ktorej koniec je ponorený do nádoby s vodou. To sa musí urobiť tak, aby oxid uhličitý emitovaný kvapalinou nezmenil víno na ocot.
- Keď sa kvasenie zastaví, opatrne nalejte víno do ďalšej fľaše a vylejte sediment.Po nejakej dobe opätovne nalejte víno.
- Balené, uzavreté a skladované na chladnom mieste.
Hosteska poznámka
Aby sa víno počas dozrievania nestalo v octe, nemalo by byť v kontakte so vzduchom. Za týmto účelom a zhotovte korku alebo kryt s vodným uzáverom. Ak ich nemáte, použite pravidelnú gumenú rukavici, ktorú si môžete kúpiť v železničnom obchode alebo v lekárni.
Dajte ju na krk fľaše alebo môžete, upevniť. Oxid uhličitý, ktorý sa počas kvasenia uvoľní z mladiny, naplní rukavicu a nafúkne sa. To znamená, že proces fermentácie je stále v plnom prúde. Ak chcete zabrániť tomu, aby sa rukavice praskli nadmerným tlakom, otvorte ju ihlou. Oxid uhličitý bude ľahko ísť von a vzduch sa nedostane dovnútra.
Akonáhle sa rukavica prepadne, kvasenie sa zastaví a víno je pripravené. Zostáva len naliať do iného kontajnera, filtrovať, objasniť a nechať sa stáť.
Víno sa skladuje v horizontálnej polohe tak, aby bol korok ponorený. Táto metóda neumožní vstup vzduchu do fľaše a ovplyvniť kvalitu vína.
Optimálna teplota v miestnosti by mala byť približne 8 °.
Dobre staré víno by malo byť krásne červené a úplne priehľadné.
Pri fľaškovaní sedimentu zostalo na dne fľaše spolu so zvyškami vína.
