Fanúšikovia francúzskej kuchyne sa takmer určite stretli s receptom na kačaciu čerešňovú omáčku. Sladká a kyslá chuť tejto omáčky harmonicky dopĺňa chuť vtáka, čím je aj jemná a pikantná. Čerešňovú kačicu môžete pripraviť podľa rôznych receptov. Niekedy sa čerpajú čerstvé čerešne ako základ, niekedy zmrazené a konzervované. Avšak všetky tieto recepty sú dosť jednoduché a dovoľujú vám pripraviť si domácu lahodnú francúzsku kuchyňu.
Vlastnosti prípravy
Technológia výroby čerešňovej omáčky sa mierne líši v závislosti od toho, ktorý recept sa používa ako základ. Avšak so znalosťou niektorých jemností môže dokonca aj neskúsená hosteska s vlastnými rukami.
- Čerešňová omáčka musí byť neupravená. Z čerstvých čerešní sa ľahko extrahujú pomocou špeciálneho nástroja. Bude ťažšie získať kamene z mrazeného alebo konzervovaného ovocia, takže pre omáčku je lepšie si vybrať také mrazené alebo konzervované bobule, ktoré bolo oslobodené od semien, aj keď bolo pripravené na zimu.
- Konzistencia čerešňovej omáčky môže byť odlišná. Niekto má rád v ňom celkom čerešne, niekto uprednostňuje homogénnejšiu konzistenciu.Z tohto dôvodu musí byť čerešňa v jednom z etáp prípravy rozsekaná miešačkou alebo nasekaná cez sito. Druhá možnosť je náročnejšia, ale umožňuje hladšiu omáčku.
- Niektoré recepty vám umožnia pripraviť na zimu cherry omáčku a použiť ju na varenie kačice po celý rok. Ak pripravujete omáčku na jeden z týchto receptov, dodržujte pomery a používajte iba sterilizované nádoby, ktoré tesne uzatvárajú kovovými viečkami.
- Na prípravu čerešňovej omáčky nie je povolené používanie hliníkových nádob. Dôvodom je, že hliník emituje škodlivé látky počas oxidácie a ovocné kyseliny obsiahnuté v čerešňach určite spôsobia takúto reakciu. Smaltované nádoby sú vhodnejšie, ale môžete tiež použiť nerezové riad.
Najčastejšie sa čerešňová omáčka podáva horúco do kačice alebo dokonca naleje nad ňou pri pečení. Po ochladení však zostane chutné.
Klasický recept na čerešňovú omáčku na kačicu
zloženie:
- čerešne - 150 g;
- cukor - 20 g;
- balsamikový ocot - 60 ml;
- kurací vývar - 0,25 l;
- maslo - 100 g
Spôsob prípravy:
- Zoradiť a opláchnite čerešne, odlupujte.
- Maslo roztopte v miske s polovičným množstvom, ktoré je uvedené v receptúre a pridajte do nej cukor.
- Opečte cukor 2-3 minúty a potom pridajte balsamický ocot.
- Po minúte pridajte čerešňu a vývar. Varte 2 minúty po varení vývaru.
- Odstráňte bobule z vývaru pomocou hlučného skimmeru. Potom omieľajte omáčku, až kým nezhustne.
- Vráťte čerešne a kúsky zostávajúceho oleja do omáčky, šľahajte a odoberte z tepla. V rovnakej fáze, omáčka môže byť solené a korenie.
Nalejte omáčku nad varenou a nakrájanú kačicu a podávajte ju na stôl. Zmrazená čerešňová omáčka sa pripravuje rovnako ako čerstvá. A v tomto prípade sa čerešňa nemôže rozmraziť, ale v tomto prípade je rozumné znížiť množstvo vývaru.
Hustá kačacia čerešňová omáčka
zloženie:
- čerešne - 0,5 kg;
- cukor - 150 g;
- voda - 150 ml;
- škrob - 5 g;
- suché biele víno - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Pripravte bobule tým, že ich umyte, vysušte a vyčistite zo semien.
- Varený sirup zo 100 ml vody a cukru.
- Vložte čerešne do sirupu, vylejte víno a varte 10 minút. Omráčte omáčku mixérom.
- Vráť omáčku do ohňa.
- Škrob sa rozpustí v zostávajúcej vode, ktorá by mala byť v tomto bode chladná.
- Nalejte riedený škrob do omáčky, miešajte a varte, až kým korenie nebude mať požadovanú konzistenciu.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu je silná. Podávajte ho kačke môže byť horúce aj studené.
Konzervované kačacie treska omáčka
zloženie:
- konzervované čerešne (v sirupe) - 0,4 kg;
- červená cibuľa - 100 g;
- citrónová kôra - 5 g;
- tymian - 2 vetvičky;
- červené víno - 80 ml;
- balsamikový ocot - 20 ml;
- kurací vývar - 120 ml;
- maslo - 60 g
Spôsob prípravy:
- Vypustite sirup, v ktorom boli čerešne konzervované, do samostatnej nádoby.
- Odstráňte cibuľovú kôru, nakrájajte cibuľu na malé kúsky.
- Štepiť tymián s nožom.
- Zmiešajte vývar s čerešňovým sirupom a ocotom.
- Maslo roztopíme v panvici asi 40 gramov a smažeme cibuľu, až kým nie je mäkká, a umiestnite ju do misky spolu s citrónovou kôrou a tymianom.
- Nalejte víno a vyčistite cibuľu 2-3 minúty.
- Nalejte vývar zmiešaný so sirupom a ocotom. Priveďte ho do varu, znížte teplotu a varte do požadovanej konzistencie.
- Vložte čerešne do sirupu, dušu omáčajte 5 minút.
- Pridajte zvyšný olej, premiešajte. Ohrejte omáčku 2-3 minúty a odstráňte z tepla.
Omáčka pre tento recept je voňavá. Jeho chuť perfektne dopĺňa chuť pečenej kačice.
Cherry kačacia omáčka na zimu
Zloženie (1 l):
- čerešňa - 1 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- cesnak - 10 klinčekov;
- soľ - 15 g;
- vriacou vodou - 50 ml;
- škrob - 20 g;
- horúci korenie, provensálske byliny - na chuť;
- vínny ocot (6 percent) - 150 ml.
Spôsob prípravy:
- Rozdrviť cesnak ručne.
- Triediť, umývať bobule. Vypustite ich a odstráňte kosti.
- Vylejte cukor nad čerešňou a nechajte ju stáť pol hodiny.
- Pridajte korenie, soľ a cesnak, vložte do kachlí.
- Keď sa sirup začína variť, pridajte ocot. Varenie na nízkej teplote asi pol hodiny.
- Niekoľko minút pred pripravenosťou vložte škrob, ktorý bol predtým rozpustený chladnou vodou.
- Roztierajte omáčku nad sterilizované nádoby a pevne ich naplňte.
- Otočte plechovky a zakryte ich prikrývkou.
Po ochladení omáčky je možné ju odstrániť na uskladnenie v komore. Podávajte ho studenej alebo horúcej kačke alebo akémukoľvek druhu mäsa.
Čerešňová omáčka je jedným z klasických doplnkov ku kačke.Pre niektorých sa táto kombinácia môže zdať nezvyčajná, ale vo Francúzsku sa považuje za tradičnú.
