Omáčka je schopná úplne zmeniť chuť akejkoľvek misky. Pokúste sa podávať rovnaký kotúč na obed a večeru, ale ochutnávame ju rôznymi typmi omáčky a vašim blízkym sa zdá, že obaja im ponúkli úplne iné občerstvenie. Jednou z najneobvyklejších omáčok, ktoré možno podávať s mäsovými pokrmmi, je čerešňová omáčka. Má sladkú a kyslá a zároveň slanú chuť, čo robí takmer jedinečnou. Navyše, čerešňová omáčka na mäso môže byť pripravená na budúce použitie, v období zberu bobuľa, a to je jesť celé zimy.
Vlastnosti prípravy
Príprava čerešňovej omáčky na mäso nie je oveľa ťažšie ako akékoľvek iné občerstvenie, ktoré ste zvykli zatvárať na zimu. Bude to chutné a bude stáť dlhú dobu, stačí vziať do úvahy niekoľko dôležitých bodov.
- Pre omáčku sú vhodné iba zrelé čerešne, môžete dokonca previesť.
- V prvej fáze prípravy výrobkov je potrebné odstrániť kamene z čerešní. To je výhodné pomocou špeciálnych nástrojov.
- Omáčka sa môže pripraviť z čerstvých aj mrazených čerešní, ale v tomto prípade by mal byť bobule zmrznutý bez semien, pretože je veľmi ťažké ich dostať von z mrazených čerešní.
- V jednom z krokov varenia sa čerešne mletú s mixérom, aby omáčka získala príjemnú textúru. Ak chcete omáčku udržať dlhšiu dobu, potom po tejto manipulácii musíte znovu uvariť na 2-3 minúty.
- Omáčka bude trvať dlhšie, ak sa naleje do sterilizovaných plechoviek a hermeticky uzavrie. Ak ju chcete uskladniť pri izbovej teplote alebo po dobu dlhšiu ako mesiac, táto požiadavka je povinná. Ak omáčka stoja v chladničke a plánujete jej jesť dva týždne, stačí, že banky sú čisté.
- Ak neviete, koľko plechoviek pripravíte, potom budú tieto informácie užitočné: výstup omáčky je asi 75%, to znamená z kilogramu bobuľovitých plodov máte asi 0,75 litra omáčky, od 2 kg do 1,5 litra.
- Zloženie omáčky môže byť podľa vašich predstáv zahrnuté korenené bylinky a koreniny, ktoré nie sú uvedené v receptúre. Dávajú občerstveniu jedinečnú chuť. Hlavná vec - nie je preháňať s korením, takže nemajú skóre v následnej chuti mäsa, ktorý je zvyčajne podávané s cherry omáčkou.
- Pri varení omáčky je prísne zakázané používať hliníkové náradie. To platí aj pre panvicu a lyžicu, ktorou zamiešate omáčku.Hliník oxiduje pri kontakte s kyselinou, čo vedie k tvorbe škodlivých látok. A pri zahrievaní sa tento proces ešte zrýchľuje. Najlepšie na varenie omáčka vhodná smaltová hrniec alebo umývadlo, drevená lyžička.
Pri dodržaní vyššie uvedených pravidiel a receptov urobíte cherry omáčku chutné a užitočné, môžete ju udržiavať pri izbovej teplote po celú zimu.
Pikantná čerešňová mäsová omáčka (s cesnakom)
Prostriedok (0,75 l):
- čerešňa - 1 kg;
- Provence byliny - 50 g;
- cesnak - 10 klinčekov;
- soľ - 15 g;
- kukuričný škrob - 20 g;
- cukor - 0,25 kg;
- vínny ocot (3 percentá) - 150 ml;
- voda - 50 ml;
- mleté korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte čerešne, odhodte rozmazané bobule a odstráňte stopky. Odstráňte kosti z plodov. Skočiť s bobuľami sami do misy a rozmiešať s ponorným mixérom.
- Chopte cesnak so špeciálnym lisom.
- Naliať cukor do cherry omáčkou a dať ju na pomalý oheň.
- Varte a miešajte neustále, kým sa cukor nerozpustí.
- Pridajte provenienčné byliny, cesnak, soľ a ocot. Pokračujte vo varení počas ďalšej pol hodiny.
- Škrob rozpustite v studenej vode, v tenkom prúde, neustále miešajte, nalijte škrob do omáčky. Varte ešte 2-3 minúty.
- Nalejte omáčku nad nádoby, ktoré musia byť skôr sterilizované. Zatvorte pevne. Po ochladení môžu byť banky odstránené na miesto trvalého skladovania.
Ak chcete, aby chuť omáčky bola menej slaná, cesnak môže byť nahradený cibuľou v množstve 150 g. Cibuľa je jemne nakrájaná a vyprážaná v malom množstve oleja. Pridajte v rovnakom štádiu ako cesnak. Počet ďalších prísad a technológia kuchynskej omáčky zostávajú rovnaké.
Ak chcete, aby omáčka bola pikantnejšia, môžete ju navyše pridať do misky horúcej papriky, po jej očistení od semien a brúsení pomocou mixéra.
Vinný ocot v receptúre môže byť nahradený balzamikom, v tomto prípade bude mať ešte ušľachtilejšiu chuť.
Soľ môže byť nahradená dvoma polievkovými lyžicami sójovej omáčky, ale tiež dáva čerešňové dresing jedinečné poznámky.
Sladká čerešňová mäsová omáčka
Prostriedok (0,75 l):
- čerešňa - 1 kg;
- zemiakový škrob - 80 g;
- voda - 160 ml;
- cukor - 150 g;
- koňak alebo vodka - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Prejdite cez bobule, odstráňte poškodené vzorky, odtrhnite stonky. Stlačte semená z plodov pomocou špeciálneho nástroja.Vložte čerešne do hrnca a pridajte cukor. Nechajte stáť pol hodiny a zapaľte.
- Triesením pomžeme pomaly a pomaly miešame počas štyroch hodín. Po tom ochlaďte a nakrájajte na mixér.
- Nalejte brandy alebo vodku do čerešne (je vhodnejšia prvá možnosť). Natierajte oheň, varte 5 minút.
- Škrob rozpustite v studenej vode a postupne sa pridávajte do omáčky a miešajte ju bez prerušenia.
- Cook ešte ďalších 5 minút.
- Roztierajte hustú omáčku v sklenených pohároch, ktoré sú predbežne sterilizované. Zbaliť ich a zakryť dekou. Po vychladnutí bánk je možné ich vytiahnuť do komory.
Oranžová kôra a mletá škorica pridá omáčku do omáčky ešte oveľa zaujímavejšie, ale mali by byť pridané s mierou. Čerešňová omáčka pripravená podľa tohto receptu je najvhodnejšia pre bravčové a hydinové mäso.
Pikantná čerešňa a vínna omáčka
Prostriedok (0,75 l):
- čerešňa - 0,5 kg;
- suché červené víno - 0,25 l;
- cukor - 125 g;
- škrob - 5 g;
- voda - 20 ml;
- mletá škorica - 5 g;
- Karafiát - 1 ks;
- korenie - 10 ks;
- soľ - 15 g;
- maslo - 60 g;
- uzemnený muškátový orech - štipka.
Spôsob prípravy:
- Umyte a znovu namontujte bobule a odstráňte kosti. Vláknite do kaša s mixérom.
- Zmiešajte víno s korením, klinčekmi, škoricou, soľou a cukrom.Pri nízkej teplote sa varíme a varíme 5 minút.
- Vložte pyré do vína a všetko sa varí ďalších 5 minút po varení.
- Pridajte riedený škrob s vodou a varte ešte 2 minúty.
- Pridajte maslo, nechajte ho roztopiť.
- Nalejte omáčku nad plechovky alebo sklenené fľaše a tesne ich utesnite.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu má kratšiu trvanlivosť ako predchádzajúca. Je lepšie nechať ho v chladničke: v uzavretej forme nie viac ako 2 mesiace, otvorené - nie viac ako týždeň.
Čerešňová omáčka je jedným z najneobvyklejších korenín pre mäso. Je ľahké sa pripraviť, ale ak chcete, môžete to urobiť aj na zimu. Ak si zachováte omáčku v zberovej sezóne cherry, bude to stáť pomerne lacné.
