Vaša obľúbená dolma - mletá ryža s hroznovými listami - môže zdobiť váš stôl po celý rok. Koniec koncov, väčšina zložiek, ktoré tvoria túto misku, je k dispozícii kedykoľvek počas roka. Problém môže nastať len s tým, kam sa dostať hroznové listy. To možno vyriešiť len jedným spôsobom - príprava hroznových listov na zimu pre dolmu. Samozrejme, že dnes, ak si želáte, môžete si kúpiť nakladané listy hrozna v supermarkete, ale v tomto prípade bude dolma veľmi drahá. Súčasne je tak ľahké ich pripraviť na zimu, s ktorou dokáže zvládnuť aj neskúsený kuchár.
Vlastnosti prípravy
Najdôležitejšia vec, ktorú potrebujete vedieť pre tých, ktorí sa rozhodli pripraviť hroznové listy na zimu, sú pravidlá výberu vhodných surovín. Koniec koncov, nie všetky listy hrozna sú vhodné pre dolmu, niektoré by nemali byť jedené vôbec.
- Listy pre dolmu zhromaždené v máji a júni, to znamená, počas obdobia kvitnutia hrozna. Skúsení šéfkuchári sa na to odtrhnú od piateho do siedmeho listu, ak spočítete z vrchu viniča. Súčasne je dôležité, aby listy pred tým neboli postriekané chemikáliami, nemali žiadne známky poškodenia škodcami alebo slnečným žiarením, mali jasnú zelenú farbu bez príznakov žltej farby.
- Hroznové listy pred ich prípravou na zimu, musíte dobre opláchnuť v tečúcej vode a vylejeť vriacou vodou. Môžete to urobiť bez vriacej vody len vtedy, ak plánujete vyzdvihnúť listy. Okrem toho vo fáze prípravy listov odrezali stonky a iné drsné oblasti.
- Bez ohľadu na to, ako zberáte hroznové listy na zimu, musia byť suché. Môžu sa nechať vyschnúť po prirodzenom praní alebo ich potlačiť papierovými uterákmi, aby sa proces zrýchlil.
- Ak sú listy zozbierané zmrazením, potom musíte pred varením dostať dolmú z mrazničky. Ak nemajú čas rozmraziť, potom ich použitie môže byť príliš krehké, poškodené. Z tohto dôvodu nie je možné zabaliť do nich náplň.
- Ak sa rozhodnete vyčistiť listy v pohároch, musia byť predtým sterilizované. Platí to aj pre kryty, s ktorými plánujete pokryť banky. V opačnom prípade sa listy nebudú dlhšie skladovať.
Príprava hroznových listov na dolmu na zimu je možné vykonať rôznymi spôsobmi a technológia sa výrazne mení v závislosti od zvoleného spôsobu zberu.Preto sa v každom konkrétnom prípade riadi podľa pokynov v receptúre, aj keď si vyberiete a pripravíte listy rovnako bez ohľadu na zvolenú metódu konzervácie.
Zmrazenie hroznových listov na zimu
zloženie:
- listy hrozna - koľko listov;
- potravinový film - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Umyte čerstvé hroznové listy dobre, strihajte stopky. Listy sušte papierovými utierkami. Extrémne suché listy môžu byť použité na zmrazenie, inak vlhkosť, mrazené, bude príliš krehké.
- Položte na stôl držať film. Dajte na neho hroznový list a položte naň ešte niekoľko listov. Je žiaduce, aby stoh bol 10-15 listov približne rovnakej veľkosti.
- Spolu s filmom prevráťte listy hrozna v hustom zvitku. Zbaliť okraje filmu. Vložte vrecká do mrazničky. Ak má mraznička funkciu rýchleho zmrazenia, zapnite ju 20-30 minút, hoci to nie je povinné.
Zmrazené hroznové listy sú krehké. Preto ich držte v mrazničke opatrne, aby nedošlo k poškodeniu iných výrobkov.Na ochranu listov je možné ich zložiť do nádoby alebo plastovej fľaše. V tomto prípade musia byť "kotúče" listov takej veľkosti, aby mohli prechádzať hrdlom fľaše, nie je nutné použiť fóliu. "Rolls" listov sú tlačené do krku, po ktorom je fľaša stlačená, uvoľnenie vzduchu, a zatvorené.
Suché morenie
zloženie:
- hroznové listy - 15 ks;
- soľ - 10-20 g
Spôsob prípravy:
- Opláchnite listy hrozna, osušte ich a odstráňte stopky.
- Umyte a vysušte sklenenú nádobu (bude stačiť pol litra).
- Vložte hroznový list na dno nádoby (môže sa sklopiť). Posypte ju trochou soli. Druhý list položte a posypte aj soľou. Pokračujte v položení listov viniča, až kým nebude nádoba plná.
- Umiestnite nádobu do rúry a sterilizujte ju pri minimálnej teplote 10 minút.
- Varenie viečka (môže sa použiť aj plast), zatvorte nádobu.
Keď sa nádoba ochladí, mala by byť odstránená na chladnom mieste. Najlepšie je v chladničke, ale ak máte v suteréne dostatočne nízku teplotu po celý rok, môžete v ňom uložiť solené listy hrozna.
Mokré solenie hroznových listov v sudoch
zloženie:
- listy hrozna - koľko listov;
- voda - koľko odíde;
- soľ - 40 g na 1 liter vody.
Spôsob prípravy:
- Pripravené hroznové listy, zložte do stoviek 15 kusov a zbalte slamku.
- Prehrievajte rúrky z hroznových listov v hlave a stohujte ich vodorovne.
- Varte do vody, rozpustite soľ v nej, varíme 5 minút.
- Naplňte listy hrozna horúcim nálevom a nastavte zaťaženie na vrch.
Skladovať v studenej pivnici, takže solené listy môžu byť až rok. Nezabudnite ich pred použitím vymyť, aby ste sa zbavili prebytočnej soli.
Mokré solené listy hrozna v plechovkách
zloženie:
- listy hrozna - koľko sa dostane do pohára;
- voda - koľko odíde;
- soľ - 20 g na 1 liter vody.
Spôsob prípravy:
- Pripravte listy hrozna, preneste ich do skúmaviek a doplňte ich o 10 kusov.
- Sterilizujte nádobu, varte plastové veko.
- Vertikálne sklopte rúrky z hroznových listov v nádobe.
- Varte vodou a nalejte ju do nádoby.
- Po 10 minútach vypustite vriacu vodu z nádoby. Opätovne nalejte do nej vriacu vodu.
- Po 10 minútach vytekajte vodu z plechovky do misky, zmerajte objem vody a pridajte správne množstvo soli.
- Varte soľanku na minútu a naplňte ju listami hrozna.
- Zatvorte veko nádoby.
Akonáhle sa nádoba ochladí, musí byť umiestnená v chladničke a uložená tam.
Nakrájané hroznové listy
Zloženie (1 l):
- listy hrozna - koľko listov;
- voda - koľko odíde;
- soľ - 40 g na 1 liter vody;
- Stolový ocot (9%) - 10 ml na plechovku s objemom 1 liter.
Spôsob prípravy:
- Pripravte soľanku soľanou vodou a ochlaďte na izbovú teplotu.
- Sterilizujte nádobu.
- Vložte hroznové listy do hromady 20 kusov, rolujte ich.
- Vložte do pohárov, naplňte soľankou. Vložte na chladné miesto na 48 hodín.
- Nalejte ocot do nádoby. Vložte do hrnca a naplňte ho vodou tak, aby sa dostala do "závesov" plechovky. Sterilizujte 20 minút po vriacej vode.
- Kým sterilizácia prebieha, varte kovové veko.
- Vezmite nádobu z hrnca, naviňte ju a otočte ho.
- Zakryte ho dekou a nechajte úplne vychladnúť.
Nakrájané listy viniča sa môžu skladovať pri izbovej teplote.
Pripravte sa na zimné hroznové listy môžu byť rôznymi spôsobmi a žiadny z nich nemôže byť nazývaný príliš časovo náročné.Takže dolma môže byť varené po celý rok.
