Slivkové víno je považované za jedno z najdemokratickejších. Jeho výroba je pomerne lacná, trvá to trochu času, pretože v slivke je pomerne veľa cukru, aby sa zabezpečilo intenzívne kvasenie. Napriek tomu má pomerne harmonickú chuť a arómu. Stolové slivkové víno možno podávať na mäsové jedlá namiesto hrozna, sladké na dezerty. Mnoho ľudí vyrába víno zo sliviek doma, pretože nevyžaduje skvelé víno. Je len potrebné preskúmať vlastnosti technológie a vybrať recept, ktorý sa vám páči.
Technológie jemnosti
Rôzne druhy sliviek sú vhodné na výrobu vína, divoké slivky sú obzvlášť dobré pre tento účel. Znalci tvrdia, že pôvodné kytice je možné získať kombináciou niekoľkých odrôd sliviek: napríklad, ak kombinujete dve časti slivky Mirabelle s jednou časťou zvyčajnej modrej, dostanete bohaté ružové víno, ktoré má chuť ako muškátový oriešok. Ktorákoľvek odroda je vybraná, technológia varenia vína bude rovnaká.
- Na výrobu vín potrebujeme prehnané bobule, ktoré už začínajú klesať, a na samých stonkách má mierne scvrklú pokožku.Navyše, slivky musia byť rozložené na slnku a nechať na niekoľko hodín - potom sa víno z nich ukáže ako sladšie.
- Nie je možné umývať slivky: na ich povrchu žijú baktérie, čo umožní kvasenie bez ďalšieho použitia kvasníc.
- Z ovocia budú musieť odstrániť kosti, pretože sú škodlivé látky.
- Špeciálnym znakom slivky je vysoký obsah zložky tvoriacej gél - pektín, čo je dôvod, prečo je najťažšie pri výrobe vína z tohto bobuľa získavanie šťavy. Aby sa maximalizovala jeho produkcia, rozdrvená buničina slivky sa nalieva vodou alebo horúcim sirupom, čaká na začiatok kvasenia a len niekoľko dní potom je šťava vytlačená z buničiny.
- Proces následného kvasenia trvá tri týždne, ale trvá to oveľa viac času na vyčistenie. Ak sa pokúsite počkať, kým sa víno úplne rozjasní, bude to trvať niekoľko rokov. Preto je balená a nečaká, že sa to stane. Nestojí za to, že umelé slivkové vína zjasňujú, pretože pri interakcii so svetlom nadobúdajú neistý hnedý odtieň. Ak chcete objasniť víno všetkými prostriedkami, potom je potrebné zmiešanie: pridanie pätiny jablkovej alebo hruškovej šťavy zachráni deň.
Zvyšok prípravy domáceho vína zo sliviek bude závisieť od zvoleného receptúry.
Plum Stolový vínny recept
zloženie:
- slivka - 10 kg;
- voda - 1 liter pre rovnaké množstvo slivky;
- granulovaný cukor - 0,1 kg na 1 l mladiny, ak chcete získať stolové víno, 0,2 kg na 1 l mladiny na získanie polosuchého vína, 0,3 kg na 1 l mladiny pre polosladké.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite nepremýšľané slivky z jamiek, zložte ich do smaltovanej nádrže alebo na umývadlo, zamiešajte ich rukami, alebo ešte lepšie pomocou dreveného lisu, zmerajte objem buničiny.
- Zmerajte rovnaké množstvo čistej vody. Ak sa používa vodovodná voda, musí byť filtrovaná, varená a chladená. Pružiaca vŕtačka a filter nie sú potrebné. Naplňte plnivú buničinu vodou.
- Zakryte nádrž alebo nádrž s gázou, aby ste ju chránili pred hmyzom a umiestnite na teplé miesto kvasenia. Teplota je potrebná v oblasti 22-24 stupňov. Každých 8 hodín otvorte gázu a miešajte goo s drevenou tyčinkou, utopením pop-up papieroviny.
- Po troch dňoch vypustite kvapalinu, vyberajte celulózu z plátna a vytlačte šťavu z nej. Ak má dom skrutkový lis, použite ho. Spojte vylisovanú šťavu s vysušenou kvapalinou.Zmerajte objem mladiny.
- Zmerajte požadované množstvo cukru, pridajte k sladine, nalejte do 20-litrovej sklenenej fľaše, nasaďte gumovú rukavici s prstom prepichnutým prstom alebo nainštalujte vodné tesnenie.
- Dajte sa na fermentáciu v temnej miestnosti s teplotou 20-24 stupňov. Fermentácia bude trvať 2-3 týždne, možno trochu dlhšie. Znamenie, že skončilo, bude padnutá rukavica (vodná pasta prestane vracať).
- Vypustite, oddeľte sediment, do čistého kontajnera, dobre ho zasuňte a nechajte ďalších šesť mesiacov.
- Filtrujte víno a fľašu. Bude to stále nejasné, ale už to bude príjemné piť.
Podľa tohto receptu sa víno získava so silou 10-14 stupňov.
Lekárske víno zo sliviek
zloženie:
- slivky - 10 kg;
- varená alebo čistá pramenitá voda - 8 l;
- cukor - 1,5 kg;
- hrozienka - 2 kg.
Spôsob prípravy:
- Odstráňte jamky zo sliviek a vložte ju do veľkej smaltovanej nádoby. Umývanie plodov nie je potrebné.
- Nalijeme 5 litrov vody, pokryjeme gázou, necháme kvasiť tri dni, miešame niekoľkokrát denne.
- Zahrejte zvyšné 3 litre vody na 30-35 stupňov. Zvyšujte hrozienku cukrom v množstve 0,5 kg, zakryte vodou a nechajte na tri dni.
- Stlačte džús zo slivkovej buničiny a nalejte do nej kvapalinu, v ktorej sú namáčané hrozienka. Vložte zostávajúci cukor.
- Naliať mladinu do sklenenej fľaše, do ktorej sa kvasí. Mal by mať dostatok priestoru na kvasenie (aspoň štvrtina objemu), musí byť uzavretý hydraulickým zámkom.
- Po kvasení nalijte víno do ďalšej fľaše a snažte sa udržať čo najmenej sedimentu v nej. Cork fľašu.
- Po 3 mesiacoch filtrovať a fľaštičku.
Víno pripravené podľa tohto receptu, čistí a posilňuje krvné cievy, môžete ho piť namiesto hrozna.
Dezertné stolové víno
zloženie:
- slivka - 8 kg;
- čistá voda - 1 l;
- granulovaný cukor - 1 kg.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite zrelé slivky z jamiek, preložte ich do skla alebo do smaltovaného skla. Mash dobre.
- Ohrejte vodu na 40 stupňov, vyplňte odtok.
- Nádobu zakryte tenkou tkaninou a umiestnite ju na teplé miesto na kvasenie. Nezabudnite miešať dvakrát denne.
- Po 5 dňoch stlačte šťavu z dužiny, zamiešajte ju cukrom a vložte do fľaštičiek s vodným uzáverom.
- Po asi troch týždňoch, keď skončí kvasenie, vylejte víno, zbavte sa sedimentu, znova ho vložte do veľkej fľaše, tentokrát pevne zatvorte.
- Po mesiaci filtrovajte fľašu.
Sila hotového nápoja bude 13-15 stupňov.
Opevnené slivkové víno
zloženie:
- slivka - 1 kg;
- cukor - 0,4 kg;
- alkohol - 0,3 l;
- voda - 2 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte zrelé slivky a odstráňte kosti z nich.
- Z 0,2 kg cukru a 1 liter vody varte sirup.
- Naplňte plody s vriacim sirupom.
- Kryt a kryt s prikrývkou.
- Po 8 hodinách vypustite sirup.
- Cook ďalšiu časť zostávajúceho cukru a vodného sirupu. Nalejte rovnaké bobule, počkajte, kým sa ochladí a odčerpajte do tej istej nádoby ako prvá časť sirupu.
- Nalejte alkohol a nechajte pod krytom 2 týždne.
- Vypustite, likvidujte sediment, rozdajte do fliaš, zatvorte ich a ukladajte do skladu.
Získajte silu vín od 15 do 18 stupňov. Čím dlhšie je to uložené, tým chutnejšie a aromatické sa stáva.
Varené slivkové víno
zloženie:
- slivka - 2 kg;
- voda - 3 l;
- cukor - 1 kg;
- bobkový list - 3 ks;
- Karafiát - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Nie je umývanie bobule, odstráňte kosti z nich, zložte mäso do smaltovej nádrže, nalejte do 0,5 l vody, rozdrviť bobule.
- Pridajte 1,5 litra vody, bobkový list, klinček a cukor. Dajte do ohňa.
- Varte, kým sa neobjaví pena, odstráňte pena, vypnite kachle, počkajte, až vychladne.
- Stlačte kvapalinu z výslednej hmotnosti pomocou lisu.
- Naplňte plevy čistou vodou v množstve 1 l, znova stlačte.
- Zmiešajte obe časti výslednej kvapaliny, napätie cez sito.
- Vložte sud a nechajte ho 3-4 dni.
- Nalijte do fliaš, zatvorte ich a odložte ďalších 12 dní.
Podľa tohto starobylého receptu je možné pripraviť víno, ktoré chutí ako portské víno, ale je ľahšie. Je potrebné ju vypiť do jedného mesiaca, pretože nie je určený na dlhé skladovanie.
Slivkové víno je úsporné, ak si varenie sami doma. Môže však nahradiť hroznové vína.
