Mulberry ovocie je vodnaté, nie príliš sladké a absolútne nevhodné na výrobu džeme. Výsledkom je, že veľké bobule, vonkajšie podobné ostružinám, spadajú a hnijú, bez toho, aby boli dopytu. Medzitým morušové víno môže byť vyrobené doma, ale niektoré triky budú musieť byť brané do úvahy, pretože v opačnom prípade sa nápoj ukáže byť nevýrazný alebo nebude fungovať vôbec.
Nenápadnosť procesu
Výroba vína z moruše má vlastné vlastnosti, ktoré potrebujete vedieť, inak je pravdepodobné, že hotový nápoj nedosiahne očakávania.
- Na povrchu plodov moruše žijú živé baktérie, takže teoreticky je možné kvasenie morušovej bez pridania vína kvasnice. No v skutočnosti bez nich môžu vzniknúť problémy. Preto je možné zanedbávať rady, ako umývať bobule, ale musíte vyťažiť víno kvasiniek.
- Keď sú bobule zrelé a začnú spadnúť, mali by ste ich zbierať bez oneskorenia prípadu: doba, kedy je ich zber možný pre ďalšiu prípravu vína, je malý.
- Biele a čierne moruše sú najbežnejšie a červená sa tiež nachádza. Čím tmavšia je farba bobule, tým bohatšia je farba a vôňa nápoja. Avšak, tmavé odrody, ako čučoriedky, maľujú jazyk a patra modrej.Nie je možné túto činnosť morušovej šťavy neutralizovať. Ak je tento okamih dôležitý pre vás, je lepšie uprednostniť biely moruše, čo vo vašom jazyku nebude vytvárať žiadnu pigmentáciu.
- Ak chcete víno kyslú, odporúča sa miešať alebo používať kyselinu citrónovú, citrónovú šťavu.
- Na zvýšenie sekrécie šťavy a zlepšenie konzistencie nápoja sa často odporúča používať pektínový enzým. Podobne ako droždie suchého vína sa predáva v špecializovaných predajniach. Keď sa používa enzým pektínu, zavádza sa do mladiny 12 hodín pred zavedením kvasiniek, po pridaní, ktorá fermentáciu začína.
- Fermentácia mladiny môže trvať dva mesiace alebo viac. V tomto prípade 50 dní po začiatku fermentácie musí byť kvapalina vyčerpaná, vylúčená z precipitátu, do čistej fľaše a ponechaná na kvasenie.
- Po takmer dokončenom víne bude fľašovaný, bude musieť každý mesiac nalejeť do nových, oddeliť ho od sedimentu. Zároveň sa musíme snažiť minimalizovať kontakt vína s kyslíkom.
Pripravené víno sa skladuje pomerne dlho - až 4 roky. Pevnosť je malá - 10-12 stupňov a farba - od svetlo ružovej až po tmavú, závisí od surovín.Buket je kvôli zvolenému receptu.
Klasický recept na morušové víno
zloženie:
- moruše - 3 kg;
- granulovaný cukor - 0,5 kg;
- hrozienka - 0,5 kg;
- pektínový enzým (výhodne) - 5 g;
- suché kvasinkové víno - 5 g;
- voda - 2 l;
- kyselina citrónová - 10 g (možno ju nahradiť šťavou z dvoch citrónov).
Postup varenia:
- Vaječný cukorný sirup.
- Umyte, znovu namontujte moruše.
- Dajte moruše do misy so širokým krkom, môžete použiť smaltované umyvadlo, vedro. Posypeme hrozienkami na vrchu a zakryjeme horúcim sirupom.
- Po niekoľkých hodinách pridajte kyselinu citrónovú a pektínový enzým.
- Po ďalších 12 hodinách položte kvasinky a premiešajte.
- Po celú dobu a v nasledujúcich 4 dňoch by mala byť zmes pokrytá látkou na ochranu pred muchami a mala by byť na teplom, ale nie jasnom mieste. Zmiešajte ho najmenej dvakrát denne, aby ste zabránili rozliatiu.
- Po určenom čase vytlačte šťavu z plodov. Je to pohodlnejšie to urobiť pomocou skrutkového lisu, zbieraním bobúľ do handričky alebo gázy.
- Dajte šťavu do čistej fľaše umiestnením vodného uzáveru. Môže sa nahradiť gumovou alebo silikónovou rukavicou s prerazeným prstom.
- Sledujte správanie mladiny.Počkajúc na koniec fermentácie, to znamená, že čas, kedy sa rukavice vyfúkne alebo hydraulický zámok "uzamkne", vypustia kvapalinu, zanechajú usadeniny v spodnej časti, filtrovajú a naliajú do čistých fliaš. Čím sú naplnené, tým lepšie: kontakt so vzduchom je zbytočný. Zatvorte pevne.
- Fľaše umiestnite horizontálne do miestnosti s nízkou teplotou. V nasledujúcich štyroch mesiacoch skontrolujte, či je veľa sedimentu. Ak jeho úroveň prekročí 2 cm, vylejte víno, uvoľnite ho zo sedimentu a nalejte do novej fľaše. Po 4 mesiacoch už víno už môže ochutnať.
Mulberry Spiced Wine
zloženie:
- moruše - 1 kg;
- granulovaný cukor - 1,4 kg;
- vyčistená alebo pramenitá voda - 3,8 l;
- citrónová šťava - 100 ml;
- mäta čerstvá alebo sušená, nasekaná - 60 g čerstvého alebo 20 g suchého;
- škorica - 2 palice;
- víno kvasnice (čistá kultúra) - 2,5 g
Spôsob prípravy:
- Zahrejte vodu a rozpustite cukor v ňom. Sirup sa považuje za pripravený, keď sa stáva transparentným.
- Pamätajte na moruše a nalejte sirup. Nalejte citrónovú šťavu, pridajte škoricu, pridajte mätu. Zakryte utierkou alebo tenkou utierkou. Vložte na teplé miesto.
- Po dobu jedného a pol dňa rozmiešajte kvasnú hmotu dvakrát denne, aby nebolo kyslé.
- Po 10 dňoch vytlačte šťavu z buničiny umiestnením plodov do tenkého vrecka a pomocou lisu.
- Naplňte fľašu a nalejte do fľaše s vodným uzáverom.
- Keď je kvasenie úplné a sediment vypadne, vylejte víno, uvoľnite ho zo sedimentu, znovu ho napnite, fľašujte ho a uložte. Môžete skúsiť za 4 mesiace.
Mulberry wine "Honey"
zloženie:
- moruše (biela) - 4 kg;
- rebarbora - 0,4 kg;
- Citróny - 3 ks;
- jablkový džús - 6 l;
- cukor - 1 kg;
- med - 0,4 kg;
- víno kvasnice - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Vyberte, opláchnite, rozdrviť bobule, umiestnite ich do nádrže alebo do veľkej smaltovanej nádrže.
- Posypte špičkou cukrom, vložte med.
- Mletím citrónov bez peelingu a všetko dajte spolu so šťavou a kôrou do moruše.
- Pomocou odšťavovača stlačte z jabĺk 6 litrov džúsu.
- Nalejte šťavu nad bobuľami.
- Vsi všetko dohromady pri nízkej teplote, až kým sa cukor a med nerozpustí.
- Počkajte, kým sa zmes nechá vychladnúť na izbovú teplotu (20-25 stupňov), zadajte kvasinky.
- Nalejte do čistého vedra, pripevnite gázu na vrch, priveďte vedro do teplej miestnosti na 3 dni. Zmiešajte 2-3 krát denne, aby ste zabránili plesni.
- Stlačte šťavu, napnite, nalejte do fermentačnej nádrže a nastavte vodnú pečať.
- Počkajte na ukončenie kvasenia. Stane sa asi mesiac a pol.
- Znova prefiltrujte a fermentujte. Namontujte vodný zámok. Počkajte ďalší mesiac.
- Vypustite tak, aby sediment zostal vo fľaši. Toto sa robí cez hadičku, z ktorej jeden koniec sa ponorí do nádoby s vínom, druhá do prázdneho kontajnera, ktorý stojí tesne pod.
- Prefiltrujte cez fáčovinu alebo bavlnenú podložku.
- Fľašku ho utesnite a umiestnite ho horizontálne do miestnosti, kde je teplota 16-18 stupňov. Po 3 mesiacoch môžete vziať vzorku.
Cherry mulberry wine
zloženie:
- moruše (tmavé) - 3,6 kg;
- cherry juice - 0,8 l;
- cukor - 2,8 kg;
- citrónová šťava - 30 ml;
- víno kvasnice - 10 g.
Spôsob prípravy:
- Umyte, znovu namontujte a rozdrvte moruše.
- Pridajte k nim cukor, čerešňu a citrónovú šťavu. Teplo, rozpustite cukor, počkajte, kým sa ochladí na 24 stupňov.
- Pridajte špeciálne víno kvasinky. Zamiešame. Zakryte látkou a vložte ju do teplého rohu chráneného pred slnečným žiarením.
- Každých 8-12 hodín miešajte s drevenou tyčinkou.
- Po troch dňoch stlačte bobule na získanie šťavy. Prefiltrujte ho cez plátno. Vložte do fermentačnej nádoby s vodným uzáverom.
- Počkajte, kým fermentácia nie je dokončená, napnite plátno, naliať do fliaš a pevne ich utesniť.
- Po troch mesiacoch zistíte, koľko sedimentov vo fľašiach. Ak veľa, potom napchať víno a naliať do nových fliaš. Znova ich pripojte dobre. Uchovávajte na chladnom mieste a umiestnite fľašu vodorovne. Plne pripravené víno bude za šesť mesiacov.
Recept na biele víno
zloženie:
- moruše - 2 kg;
- granulovaný cukor - 1 kg;
- biele stolové víno (polosladké hrozno) - 0,75 l;
- mletá škorica - 30 g;
- čistá voda - 5 litrov.
Spôsob prípravy:
- Premytá bobuľová kaša a odišiel na deň.
- Smažte bobule stlačením šťavy.
- Do šťavy pridáme cukor a škoricu. V smaltovej nádobe, napríklad v vedre, nechajte sa túlať, pokryté gázou. Optimálna teplota pre fermentáciu je 23 stupňov.
- Dvakrát počas dňa miešajte obrobok.
- Po 3 dňoch prefiltrujte šťavu, premiešajte s vodou a nalejte do fermentačnej nádrže. Nalejte fľašu vína. Namontujte vodný zámok.
- Keď sa vôňu úplne zastaví, urobte si poznámku v kalendári o vyprázdnení vína o dva týždne neskôr, odstráňte sediment, filter a fľašu.
- Cork fľašu vína, po 3 mesiacoch môžete ochutnať a liečiť hostí s neobvyklým nápojom.
Mulberry nie je pre kulinárske experimenty najvhodnejší bobule, napriek tomu sa môže vytvoriť príjemné víno s jemnou arómou. Všetko, čo je potrebné na to, je preskúmať podrobnosti o technologickom procese a prísne dodržiavať zvolený recept.
