Rakytník rakytníka vytvára veľmi neobvyklé domáce víno, ktoré má jasne oranžovú farbu a jedinečnú arómu, v ktorej poznámky o tropickom ovocí, ktoré pochádzajú od nikto, nevie kde. So všetko, čo víno z rakytníka nie je tak ťažké, hlavná vec - dodržiavať recept a technológiu varenia.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete získať odolné víno s bohatou chuťou a príjemnou vôňou, pri príprave treba brať do úvahy niekoľko bodov.
- Zbierať rakytník sa odporúča ručne, aby nedošlo k poškodeniu káblov. To by sa malo robiť za suchého počasia, aby sme si boli istí, že dážď neunikol živé baktérie, ktoré žijú na povrchu plodov - kvasenie nebude možné bez nich.
- Po zbere musí byť rakytník starostlivo vybraný, pretože dostať sa do mladiny zhnitých bobúľ, listov a šľachovitých kôstkov by zkazil buket budúceho nápoja.
- Pred vařením nie je možné umývať rakytník, a to všetko kvôli rovnakým baktériám. Ak sú plody silne kontaminované a musia sa umyť, potom kvôli zabezpečeniu fermentácie budú musieť použiť víno kvasnice a pridávať ich podľa pokynov na obale.
- Po kvasení sa na povrchu vína z rajčiaka tvorí olejovitá kôrka - to je olej z rakytníka, ktorý sa musí opatrne odstrániť. Potom ho môžete použiť na vlastné účely alebo ho vyhodiť.
Pri výrobe vína zostáva postupovať podľa pokynov krok za krokom, ktoré sprevádzajú recept a potom sa všetko ukáže ako najlepšie.
Klasický recept na víno rakytníka (tabuľka)
Zloženie (4-5 litrov):
- rajčica - 7,5 kg;
- cukor - 2,5 kg;
- voda - 1,5 l.
Spôsob prípravy:
- Po prechode bobule vložte do veľkej misy alebo inej nádoby, smaltovanej alebo nehrdzavejúcej ocele. Pomaly rozdrviť drevín s dreveným lisom. Na uľahčenie procesu môžete použiť mixér alebo mlynček na mäso.
- Naliate 0,75 kg granulovaného cukru (3 šálky) do mäkkýše rajčiaka a nalejte do vody.
- Zakryte umývadlo s bobuľom s tenkou handričkou alebo gázou (je to potrebné na ochranu pred hmyzom), ale neuzavrite ju tesne. Miesto panvy umiestnite na teplé miesto a nechajte tri dni.
- Každých 6-8 hodín premiešajte mäso z rajčatového dreva drevenou špachtľou, aby sa necítila. Po začiatku aktívneho fermentácie sa na povrchu vytvorí pena, ktorá sa musí opatrne odstrániť.Skúsené ženy v domácnosti neposkytujú poradenstvo pri hádzaní tejto peny, argumentujúc tým, že ak ju zmiešate s cukrom a mrazom, v zime sa môže použiť na namočenie vrstiev cesta.
- Po 72 hodinách musí byť hmotnosť rajčatového mäsa stlačená cez gázu zloženú do 4 vrstiev. To by sa malo urobiť čo najdokonalejšie, aby sa dosiahol maximálny výnos šťavy, pretože čím viac sa dostane, tým viac vína z rakytníka vystupuje.
- Pridajte ďalších 0,75 kg cukru do vylisovanej šťavy a nalejte ju do fľaše, kde sa mladina kvasí. Je potrebné zabezpečiť, aby zostalo aspoň 30% voľného miesta. Fľaša by mala byť uzavretá vodným uzáverom. Ak nie, potom môžete použiť gumovú rukavici s prstom. Nainštalujte fermentačnú nádrž v miestnosti, kde je dostatočne teplý vzduch (20-25 stupňov). Nechajte ho 4 dni.
- Po 4 dňoch vylejte pohárom vody z fľaše cez malú hadičku, rozpustite 0,5 kg cukru a nalijte sirup späť do fľaše. Opätovne nainštalujte zachytávač vody a počkajte ďalších 3-4 dní.
- Rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom čase pridajte zvyšný cukor do mladiny.
- Nechajte fľašu po dobu jedného mesiaca alebo dvoch, kým sa neskončí kvasenie. Koniec fermentácie bude preukázaný deflovanou a padnutou rukavicou. Pasca prestane dávať vzduchové bubliny von a vracia sa.Najskôr opatrne odstráňte kôru vytvorenú na povrchu, potom vylejte víno, aby ste ju uvoľnili z sedimentu cez slamku (mnoho vinárov používa silikónovú kvapkacu rúrku doma).
- Filtrujte víno cez plátno alebo bavlnenú podložku, nalejte ju do čistej sklenenej nádoby a pevne ju zatvorte. Tentoraz by sa fľaša mala umiestniť do chladnej miestnosti, kde teplota neklesne nad 18 stupňov. Víno by tu malo stáť 3-4 mesiace, kým nebude objasnené.
- Po vyčírení vína opäť vypustite, uvoľnite ho zo sedimentu a prefiltrujte. Potom, fľaša.
- Forkové fľaše skladujte horizontálne na chladnom mieste.
Proces varenia vína z rakytníka podľa klasického receptúry je celkom nepríjemný, ale dodržiavanie technológie zaručuje dokonalý výsledok. Výkon je asi 4 litre stolového vína so silou 10-12 stupňov, ktorá má jedinečnú jemnú kyticu.
Jednoduchý recept na víno rakytníka
Zloženie (2,5-3 litrov):
- rakovník - 3 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 2 l.
Spôsob prípravy:
- Rozmletý nevykorenený rakytník s odšťavovačom, mlynčekom na mäso alebo mixérom vytlačte šťavu z výslednej hmoty.
- Koláč nalejte vodou zmiešanou s cukrom, nechajte 2 hodiny, potom stlačte kvapalinu z neho cez gázu zloženú v 3-4 vrstvách. Pripojte sa k získanému džúsu prvého odstreďovania.
- Vložte šťavu z rakytníka do čistej, suchej fľaše s vodným uzáverom, nechajte asi 1,5 mesiaca. Fľaša by mala stáť v teplej miestnosti, inak by mladina nekvasila.
- Prebehne 40-50-dňová fermentácia a víno bude potrebné odčerpať, aby sa uvoľnilo zo sedimentu a nalialo do čistej nádoby na usadzovanie. Nádobu umiestnite na chladnom mieste, aby ste predišli kvaseniu. Vodný uzáver už nie je potrebný, fľaša musí byť pevne uzavretá.
- Po uplynutí 3 mesiacov ostane vyčistený víno vyčerpaný, odstránením sedimentu a fľaškami, v ktorom sa bude v budúcnosti skladovať.
Zvyčajne víno vyrobené podľa jednoduchej receptúry je možné nie horšie ako klasické, ale v tomto prípade existuje riziko, že víno bude nekvalitne. Ak kvasenie nezačne dlho, alebo je príliš skoro (po týždni alebo dvoch), zastaví sa, môžete sa pokúsiť zachrániť situáciu pridaním niektorých víno kvasníc do mladiny. Takéto nepríjemnosti sa však zriedka vyskytujú, zvyčajne len vtedy, ak bol po daždi zozbieraný rakytník alebo vopred umývaný vinárom.
Raňajkové víno z rakytníka
Zloženie (3-3,5 litra):
- rakovník - 4 kg;
- cukor - 2 kg;
- voda - 1,5 l.
Spôsob prípravy:
- Rozdrviť rakytník do stavu zemiakov a sypané mäso rackového syra cukrom cukor s cukrom, nechajte niekoľko hodín na teplom mieste.
- Odstráňte vytvorenú penu, nalejte do vody, premiešajte a umiestnite všetko do fermentačnej nádrže pod lapačom.
- Po fermentácii odstráňte kôru vytvorenú na povrchu, vylejte víno, uvoľnite ho zo sedimentu a dvakrát ho prefiltrujte.
- Umiestnite do čistej fľaše a umiestnite na niekoľko mesiacov (aspoň tri) na chladnom mieste. Čím viac bude stáť, tým lepšie bude osvietená a ochutnáte lepšie.
- Opätovne vypustite kvôli odstráneniu usadeniny, filtrovať. Balené, čisté na trvalé uskladnenie.
Tento recept vytvára aromatické dezertné víno, o niečo silnejšie ako predchádzajúce recepty (12-14 stupňov).
Technológia varenie domáceho vína z rakytníka je pomerne jednoduchá. Urobte to na ramená a začiatočník vinár. Súčasne výsledok príjemne prekvapí vás aj vašich hostí. Je pravda, že bude možné ochutnať víno iba 5-7 mesiacov po zbere rakytníka. Poponáhľajte sa s tým nestojí za to, pretože zrelé víno z rakytníka je oveľa chutnejšie ako mladé víno.
