Víno z egreše, ktoré je pripravené mnohými domácimi, sa svojou kyticou podobá bielemu vínu z odrôd južného hrozna. Napriek tomu, že získala plnú zrelosť až po roku, alebo dokonca ani jednom a pol, víno je veľmi obľúbené u vinárov. Navyše proces fermentácie prebieha dostatočne rýchlo a nemôžete piť mladé egreno-vínne víno bez toho, aby ste čakali, kým nezíska šľachtické odtiene charakteristické pre dobré hroznové vína.
Technologické funkcie
Angrellské víno môže byť náchylné na ochorenie. Ak porušujete technológiu jej prípravy, v dôsledku toho môže získať zápach zhnitých vajec. Pitie takého nápoja je nemožné, takže všetko úsilie vinára bude zbytočné. Aby ste tomu zabránili, potrebujete vedieť niektoré podrobnosti.
- Víno z egreše nemôže byť prevzaté. Skutočnosť je, že tento bobule rastie formy a zhoršuje sa veľmi rýchlo. Na víno sú vhodné iba zrelé egreše, a dokonca je potrebné starostlivo vyzdvihnúť, aby nedochádzalo k ponechaniu jediného roztrhaného bobuľa alebo lepkavých letákov.
- Umytie egreše sa neodporúča: ide o vynikajúce víno bez prídavku vína kvasiniek, ak sú na povrchu bobúľ divé kvasinky.
- Odloženie začiatku prípravy egrešového vína na zajtra nezostáva za to, pretože stratí jeho arómu počas skladovania, kvôli ktorému bude trpieť buket budúceho vína. Recyklovať bobule potrebujú ten istý deň, kedy boli zbierané.
- Je neprijateľné zriediť šťavu z egrešov silne s vodou, pretože to výrazne zvýši riziko ochorenia mladiny. Maximálne prípustné množstvo vody je dvojnásobok množstva čistej šťavy získanej z egreše. Ak chcete získať viac vína z malého množstva egrešov, je lepšie ich zriediť ryžovým alebo jablkovým džúsom.
Angreštáľ robí akýkoľvek druh vína, ale dezertné vína sú najviac oceňované.
Degustácia vínnej chuti: klasický recept
zloženie:
- angreš - 1,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- cukor - 1 kg.
Spôsob prípravy:
- Po prechode cez egreš, rozmiešajte ju s drevenou paličkou.
- Vaje sirup z celkového množstva cukru a vody uvedenej v receptúre.
- Po ochladení na 30 stupňov sirup vylejte bobule.
- Obal s gázou a kvasom na zlepšenie oddelenia šťavy. Každých 8 hodín by mala byť hmotnosť dobre premiešaná, aby sa zabránilo kysaniu.
- Po 2 dňoch stlačte dužinu a naliať ju do čistej a suchej fľaše s úzkym krkom.Na to nainštalujte vodotesné uzávery. Ak nie je k dispozícii, nie je zakázané používať gumovú rukavici s prepichnutým prstom - hlavnou vecou je, že miesto jej spojenia s krkom fľaše je dobre rozmazané a nedovolí, aby vzduch prechádzal.
- Po ukončení fermentácie nepočúvajte nalievať víno do fľaše - musí tiež stáť. Keď sa usadzuje sediment a víno sa stáva priehľadným, je čas naliať ho do fliaš.
Fľaše z egrešovského vína by sa mali skladovať v horizontálnej polohe v miestnosti, kde teplota nepresahuje 18 stupňov.
Angrellské víno s citrónom
zloženie:
- egreše - 3 kg;
- citrón - 2 ks;
- voda - 5 l;
- cukor - 2,5 kg.
Spôsob prípravy:
- Dobre miesené bobule, pridajte cukor v množstve 0,75 kg. Nechajte stáť 30 minút v teple, zakryte vodou.
- Umiestnite túto hmotu do fermentačnej nádrže a držte ju pod lapačom počas 10 dní.
- Potom nakrájajte citróny na plátky, pridajte zvyšný cukor a ponechajte v sklenenej nádobe piť pol hodiny.
- Po 10 dňoch vložte citróny cukrom cez lievik do fľaše so sladinou a vráťte vodnú pečať na miesto.
- Po ďalších 10 dňoch nalejte víno cez hadičku do ďalšej fľaše a snažte sa zabrániť vniknutiu kaše do čistej fľaše.Zatvorte lapač a počkajte, kým skončí kvasenie.
- Vypustite sediment, dobre prefiltrujte, nalejte do fľaše, dobre ju utesnite a vložte na chladné miesto po dobu 2-3 týždňov, až kým sa úplne neobjaví.
- Opäť vypustiť sediment a napätie, fľaša.
Podľa tohto receptu môžete získať dezertné víno s výraznou sladko-kyslou chuťou, veľmi voňavé.
Včelí medové víno
zloženie:
- egreše - 5 kg;
- chlieb - 0,5 kg;
- med - 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Vyberajte egreše a nalejte celé bobule do fľaše.
- Naplňte plody vodou, zatvorte fľašu vodným uzáverom a vložte do tepla.
- Po 4 mesiacoch nakrájajte chlieb na malé kúsky, rozložte na každý med. Ponorte kúsky do fľaše v mladine. Namontujte vodný zámok na rovnakom mieste. Nechceme sa brodiť ďalšie 4 mesiace.
- Po uplynutí uvedeného času nalijte kvapalinu z usadeniny a niekoľkokrát ju natiahnite do fliaš.
Proces výroby vína pre tento recept nie je krátky, ale výsledok stojí za čakanie.
Zmes egreše a červeného ríbezle
zloženie:
- egreše - 3 kg;
- červený ríbezle - 1 kg;
- voda - 3 l;
- cukor - 2 kg.
Spôsob prípravy:
- Vylúť a ochladiť sirup.
- Presuňte egreše a ríbezle cez mlynček na mäso.
- Nalejte bielkovinové pyré s sirupom, zakryte látkou a vložte do teplého týždňa. Miešajte dvakrát denne, aby bobule nekyslila.
- Nalejte do fľaše, kde sa mladina kvasí, nainštalujte vodný lapač.
- Fermentácia trvá 7-10 dní. Po dokončení musí byť víno vypustené zo sedimentu, filtrované a naliate do čistej fľaše na usadzovanie. Víno sa musí usadzovať tri mesiace na chladnom mieste v dobre uzavretej nádobe.
- Naliať do fliaš, filtrovanie.
Jedná sa o jednu z najrýchlejších možností na výrobu vína z egreše doma.
Šumivé víno z ich angreštu
zloženie:
- egreše - 3 kg;
- voda - 5 l;
- cukor - 2 kg.
Spôsob prípravy:
- Vymenujte bobule, ale nie umyte, vložte do fľaše, pridajte cukor, naplňte vodou ohriate na 35 stupňov.
- Zatvorte fľašu s vodným uzáverom a umiestnite na teplé miesto po dobu 40 dní.
- Vypustite sediment, napätie, fľašu.
- Utesnite fľaše a umiestnite ich do chladničky po dobu jedného mesiaca.
Vyrobené v tomto receptúre, domáce víno pripomína šampanské. Nepodlieha dlhému ukladaniu.
Angrešt na brandy
zloženie:
- egreše - 4 kg;
- cukor - 2 kg;
- brandy - 0,5 l;
- voda - 5 l.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť a umyť bobule, rozdrviť ich a dať ich do studenej.
- Po 4 dňoch stlačte šťavu z kaše. Do vlákniny pridajte 1 liter vody, dobre premiešajte a znova ju stlačte. Šťavy prvej a druhej rotácie sa spoja.
- Pridajte cukor do šťavy a zamiešajte. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.
- Obal nádobu zakryjte gázou a nechajte ju fermentovať. Dvakrát za deň premiešajte kvapalinu a pridávajte 100 ml vody každý druhý deň.
- Po 2,5 - 3 mesiacoch, po ukončení intenzívneho kvasenia, zlejte mladinu z kalu a nalejte do fľaše s vodným uzáverom.
- Vytvorte a obraňujte víno po dobu ďalších 3-4 mesiacov, potom ho prefiltrujte, miešajte s brandy a nechajte na ďalší mesiac.
Piť na tento recept je neobvyklý na chuť a silnejší ako ostatné egreše.
Sortiment vín, ktoré sa dajú pripraviť z egreše doma, je pomerne široký: od šampanského až po opevnenie. Obzvlášť populárne dezertné víno podľa klasického receptúry a miešaných vín.
