Všetky odrody červeného ríbezlí sú dobré pre výrobu domáceho vína. Môže byť suchá, polosladká, dezert. Ktokoľvek bude mať príjemnú jemnú chuť a červenkastý odtieň, ktorý sa v priebehu času môže mierne pražiť. Jedinou nevýhodou nápoja je mierna aróma, a preto sa často mieša. Mnoho ľudí robí víno z červeného ríbezle doma, a to nielen kvôli jeho jemnej chuti, ale aj kvôli jeho ľahkej príprave. Dokonca aj nováčik vinárom to dokáže zvládnuť, ak vie o nuansách technologického procesu.
Technologické funkcie
Červený ríbezľ je jedným z najobľúbenejších bobúľ vinárov, pretože výťažok hotového nápoja z neho je veľmi veľký a ťažko ho pokaziť, najmä ak dodržiavate jednoduché pravidlá.
- Na kvasenie bobu, kvasnice je potrebné. Získajte niekoľko možností: zakúpte čisté víno kvasiniek a použite ich podľa pokynov na obale, pripravte si sami víno a pridajte 200-300 ml na 10 litrov tekutiny (čím viac cukru a kvasníc, tým silnejšie víno bude), spoľahnite sa na baktérie žijúce na povrchu plodov.Ak v receptúre neexistuje žiadna informácia o potrebe pridávať droždie alebo droždie, potom sa predpokladá, že tieto baktérie budú robiť všetku prácu. V tomto prípade sa bobule nemôžu umyť, nevhodné na víno a zozbierané po daždi. Ak ste práve umyli ríbezle a chcete vyrábať víno, použite domáce alebo zakúpené droždie, aj keď pre nich nie je žiadny údaj.
- Pre vinohradníctvo sú vhodné len zrelé, prehnané bobule. Červený ríbezle je tiež problémom. Zozbierajte ho len na víno, keď sa stáva transparentným a rozjasní.
- Bez ohľadu na to, či umyjete bobule alebo nie, musia byť zbavené vetvičiek, listov, stopiek: poskytnú vínu chutnú chuť, čo je nežiaduce.
- Šťava z červeného ríbezle vymačkáme takmer okamžite, premiešame ju a pridáme vodu (doslova 200-300 ml na kilogram bobúľ). Ak chcete získať trochu viac šťavy, môžete pridať cukor (150 g na kilogram surovín) a víno droždie (všetky naraz) s vodou, dajte na tmavom teplom mieste v kontajneri pokrytý gázou na týždeň. Po celú dobu sa dužina musí miešať dvakrát denne, aby sa udržala fermentácia a zabránilo sa výskytu plesní.Potom by mala byť buničina umiestnená v plátennom vrecku a stlačte šťavu pod tlakom. V prvom prípade z 10 kg bobúľ sa ukáže 6-6,5 litra čistej šťavy z čiernej ryže, v druhej - 6,5 - 7 litrov.
- Po tom, ako je šťava pripravená, musíte pridať zvyšok prísad podľa receptúry. Treba mať na pamäti, že niektoré z nich boli použité v predchádzajúcom štádiu výroby vína. Potom je všetko umiestnené vo veľkej fľaši s vodným uzáverom, ktoré možno úspešne nahradiť gumovou rukavicou s ihlou prepichnutou prstom.
- Po ukončení aktívneho kvasenia je potrebné počkať ďalších 2-3 týždne, kým zrazenina spadne a víno sa nevyjasní. Ak predtým nalejete víno do fľaše, dostanete "pop" s pochybným vkusom. Z toho istého dôvodu je potrebné usilovať sa o to, aby sa do fliaš nedostal sediment.
Najjednoduchšie je vypustiť víno a nechať sediment v spodnej časti gumovou trubicou: ak je jeden koniec umiestnený do nádoby s vínom, druhý je umiestnený do fľaše pod ním, víno samo bezpečne pretečie trubičkou podľa pravidiel komunikácie nádob, známych z fyziky.
Červený ryžový stôl Víno recept
zloženie:
- červený ríbezle - 5 kg;
- voda - 5 l;
- cukor - jeden a pol kilogramu;
- víno štartér - 200 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte ríbezle, nechajte ju vyčerpať.
- Presuňte bobule cez odšťavovač alebo kotleta do mixéra, stlačte šťavu.
- Ohrejte vodu na 70 stupňov, zmiešajte s cukrom.
- Vložte šťavu z ryžového oleja do fľaše na kvasenie, nalejte sirup, nalejte do kvasu, na fľašu vložte vodné tesnenie a vložte ho do temnej miestnosti, kde je teplota asi 20-24 stupňov.
- Sledujte správanie tekutín. Keď je kvasenie ukončené a vypadáva zrazenina (to sa stane asi mesiac alebo o niečo neskôr), fľaše ju, dôkladne ju ucpávajte a uložte do chladnej skladovej miestnosti.
- Počkajte pár mesiacov, kým víno dozreje, a konzumujte to, nezabúdajte, že všetko je v miere moderné.
Víno podľa tohto receptu je ľahké, až do 12 stupňov, s príjemnou kyslou. Z daného množstva prísad by malo byť asi 8 litrov.
Šampiónom obohateným červeným ryžcom
zloženie:
- červený ryžový kôš - 10-litrový vedierko;
- cukor - 1,2 kg;
- voda - 3 l;
- vínne slivko - 250 ml;
- vodka - 2,5 litra;
- Mlieko - 200 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte, vyriešte bobule, nechajte vodu vytekať.
- Ako by ste mali stlačiť ríbezle, zložte sa do smaltovanej nádrže alebo do nádrže.
- Sirup vareného cukru, ochlaďte na 70 stupňov, naplňte ho bobuľami.
- Nalejte kvas.
- Zakryte látkou a umiestnite na teplé miesto po dobu 3 dní. Dvakrát denne, miešajte s drevenou lyžičkou buničiny.
- Prejdite do sklenenej fľaše, nalejte vodku, nechajte na týždeň.
- Pridajte mlieko a počkajte, až sa nápoj objasní.
- Vypustite víno a nechajte sediment v spodnej časti fľaštičky.
Získajte 10 litrov vína so silou 15-18 stupňov, s miernym obsahom cukru a nie príliš kyslou.
Voňavé víno z červeného ryže
zloženie:
- červený ríbezle - 1,5 kg;
- čierne ríbezle - 2,5 kg;
- Aronia rowan - 2,5 kg;
- tmavé hrozno - 2,5 kg;
- malina - 0,5 kg;
- tmavé hrozienka - sklo;
- cukor - 2,5 kg;
- voda - 5 l.
Spôsob prípravy:
- Bobule, nie je umývať a nie rozdrviť, nalejte do sklenenej fľaše.
- Cook s 1,5 kg cukru a 5 litrov vodného sirupu, naplňte ich bobuľami. Ak nie sú plody úplne zakryté, pridajte viac vody. Vložte vodné tesnenie.
- Fľašu uchovávajte dva mesiace v teplom tmavom prostredí.
- Vypustite kvapalinu. Stlačte bobule, stlačte čo najviac šťavy, pridajte ju do vysušenej kvapaliny. Znova odfiltrujte a vráťte sa do fľaše, v ktorej všetko putovalo, pridávajúc zvyšný cukor a hrozienka.
- Víno musí byť pod vodnou pečaťou až do konca re-fermentácie, to znamená ďalších 3-4 týždňov. Po tomto čase vypustite víno tak, aby ste ho odstránili zo sedimentu.Uchovávajte na chladnom mieste v dobre uzavretých fľašiach.
Jeden a pol mesiaca po tom, ako je víno balené, je pripravené. Výrobok má bohatú chuť, bohatú arómu. Buket tohto miešaného vína nenechá nikoho ľahostajný. Gurmánsky nápoj s harmonickým kyticom pripraveným doma nemá žiadnu alternatívu medzi predajcami v supermarkete. Je jedinečný, môžu hrdo liečiť hostí.
Môžete kombinovať ďalšie bobule a ovocie s červeným ríbezle: čerešne, egreše, jablká. Prostredníctvom experimentov bude možné získať originálny nápoj, ktorý sa nevzdáva tým, ktorých recepty sa zhromažďujú v tomto materiáli.
