Hrušky

Hruška je plodný strom. Počas zberovej sezóny sa zdá zbytočná nedbalosť nechať nepracované desiatky kilogramov sladkého šťavnatého ovocia. Domácnosti v zime si budú môcť vychutnať jahňacie džemy a kompóty s potešením, mladí členovia rodiny budú obzvlášť potešení. Avšak, dospelí tiež chcú ochutnať niečo príjemné a mimoriadne. Vzniká otázka: je možné vyrobiť víno z hrušky doma? Skúsení vinári tvrdia, že je to možné, i keď to nie je jednoduchá úloha: musíte brať do úvahy veľa jemností a nájsť dobrý recept.

Technológie jemnosti

Vinári považujú hrušky za to, že nie sú najvhodnejšími vinárskymi výrobkami, ale ak si to prajete, môžete tiež získať chutné, transparentné víno s jemnou vôňou, nejasne pripomínajúce obľúbenú detskú nápoj "vévodkyňu". Na to však musíme vziať do úvahy niekoľko dôležitých bodov.

• Hrušky majú nízku kyslosť: je to asi dvakrát nižšie ako v prípade hrozna alebo jabĺk. Ak chcete získať chutný nápoj, kyslosť sa musí zvýšiť zmiešaním hrušky hrušky s jablkami alebo inou kyslou šťavou a pridá sa kyselina citrónová.
• Napriek tomu, že hrušky sa zdajú sladké, oveľa sladšie ako tie isté jablká,v skutočnosti je ich obsah cukru veľmi nízky. Ak by boli kyslé, potom by sme si všimli, že cukry v nich chýbajú. Preto to vyžaduje veľa cukru - ekonomické hrušky vína nemožno nazvať.
• Veľké množstvo trieslovín zvyšuje riziko vzniku zakaleného nápoja. Riziko sa znižuje, ak zbierate plody, keď práve začali dozrievať.
• Nadmerne pestované hrušky nie sú vhodné na výrobu vína z iného dôvodu: je takmer nemožné získať šťavu z nich. Preto je dôležité neprehliadnuť moment, keď sa semená začínajú dozrieť v plodoch, aby sa zberali v štádiu takzvanej "ekonomickej vyspelosti".
• Nie je potrebné umyť hrušky, ale je to žiaduce, najmä pokiaľ ide o nakúpené ovocie: nie je známe, s akými chemikáliami boli spracované ovocné stromy. Samozrejme, v procese prania sa odstránia baktérie, ktoré sa kvasia. Ale to nezáleží: môžu byť nahradené kvasom na víno, ktoré sa ľahko pripravuje doma z hrozienok. Za týmto účelom varíme sirup 0,3 kg cukru a 0,4 l vody, nalejeme 100 g neprilievanej hrozienky teplým sirupom a pokryjeme tenkou tkaninou a umiestni sa na teplé miesto na kvasenie.O týždeň neskôr sa kvas môže užiť. Ak chcete získať suché víno na 10 litrov mladiny, potrebujete 0,2 l kvasu, pre dezertné víno - jeden a pol krát viac.
• Je ťažké získať šťavu z hrušiek stlačením: maximálny výťažok šťavy je 60%, zvyčajne z 10 kg hrušiek je možné stlačiť najlepšie 4 litre džúsu. Najvýhodnejšou možnosťou je vysekávanie hrušiek do stavu zemiakov, pridanie vody a zablokovanie mladiny, bez stlačenia šťavy z buničiny. Potom zostáva iba vypustiť víno zo sedimentu a napätie.
• Na začiatok kvasenia sú potrebné kvasinky, cukor a kyslík. Z tohto dôvodu, bramborová kaša so syrom, musíte do nej pridať kvasinky a nechať nádobu, v ktorej je všetko otvorené. Iba keď začne kvasenie, buničina stúpa s klobúkom, je načase nainštalovať hydraulický zámok na nádobu s mladinou, ktorú gumová rukavica s malým otvorom v prstoch úspešne nahradí (môžete to urobiť ihlou).

Potom bude víno pripravené bez vašej účasti. Po fermentácii sa bude zľahčovať a zostane len vyčerpaný z sedimentu. Budete potrebovať iba požadovaný teplotný režim: od 20 do 26 stupňov.Varené víno môžete uchovávať v chladnej miestnosti dlhú dobu až tri roky. Navyše, znalci tvrdia, že s vekom sa stáva chutnejším a aromatickým.

Hruška Table Wine Recipe

zloženie:

• hrušky (najlepšie divé alebo aspoň dezertné odrody) - 8,5 kg;
• voda - 15 litrov;
• cukor - 3 kg;
• kyselina citrónová - 6 g;
• víno štartér - 0,5 litra.

Spôsob prípravy:

• Umyte hrušky, odrežte všetky poškodené oblasti a rezu osiva. Nakrájajte na kúsky a rozdrviť na zemiak so šľahačkou, akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. Cez lievik vložte pyré do fermentačnej nádrže. Pre vyššie uvedené komponenty potrebujete 40-litrovú fľašu alebo dve 20-litrové fľaše. Ak sú dve fľaše, všetky komponenty by mali byť rozdelené striktne na polovicu (nie do očí!).
• Vylijeme pyré 12 litrov vody. Voda je vhodná čistá pružina alebo varená, ale ochladená na izbovú teplotu.
• Varte sirup z 3 litrov vody a 3 kg granulovaného cukru, po varení pridajte k nemu kyselinu citrónovú. Po ochladení na 35-38 stupňov ho nalejte do fermentačnej nádrže (alebo nádoby).
• Nalijte štartér, pokrčte krk gázou a fľašu (alebo fľaše) vložte na teplé miesto.
• Keď sa fermentačné procesy prejavia, utrite dreňovú buničinu drevenou tyčinkou, nainštalujte vodnú pečať.
• Sledujte správanie mladiny.Po skončení kvasenia je možné odobrať pascu a hrdlo fľaše zasunúť.
• Keď sa víno stáva priehľadným a kaša sa usadí na dne, otvorte fľašu a použite gumovú hadicu na vypúšťanie vína z sedimentu do inej nádoby. Prefiltrujte cez gázu, zložte niekoľko vrstiev alebo vatovú podložku. Fľaša a skladujte.

Výsledkom je veľmi jemné stolové víno so slabou arómou. Výraznejšia chuť a aróma má dezertné hruškové víno.

Hruškové dezertné víno (s Apple Juice)

zloženie:

• záhradné hrušky (dezertné odrody) - 10 kg;
• jablkový džús (čerstvý) - 5 l;
• kyselina citrónová - 20 g;
• granulovaný cukor - 3 kg;
• víno štartér - 0,5 litra.

Spôsob prípravy:

• Zoradiť cez hrušky, odstráňte všetok prebytok, nakrájajte na plátky, preskočte ich cez mlynček na mäso alebo nakrájajte odšťavovač, mixér.
• Stlačte šťavu z jabĺk, zmerajte požadované množstvo.
• Zmiešajte šťavu a hruškové pyré umiestnením do otvoreného kontajnera (veľká hrniec, umývadlo). Naplňte 2 litre vody.
• Z zostávajúcej cukrovej vody s prídavkom kyseliny citrónovej varete sirup. Keď sa ochladí na teplotu 34-36 stupňov, naplňte ju ovocnou hmotou.Dajte na teplé miesto, pokryté gázou.
• Každý deň po dobu dvoch až troch dní zmiešajte ovocnú hmotu a ponorte do nej kašu.
• Po troch dňoch, keď sa prejavia známky začiatku kvasenia, nalejte celú hmotu do fermentačnej nádrže cez lievik, nasypte fermentáciu do nej a zatvorte ju pomocou hydraulického zámku.
• Po fermentácii a sedimentácii sa z neho odvádza víno, filtrované a fľaškované.

Výsledkom je pomerne ľahké sladké víno s príjemnou slnečnou arómou.

Obohatené víno z hrušiek

zloženie:

• záhradné hrušky (dezertné odrody) - 5 kg;
• voda - 3 l;
• granulovaný cukor - 1,5 kg;
• kyselina citrónová - 8 g;
• med - 0,5 l;
• alkohol - 0,9 l;
• štartovacie víno - 0,3 l.

Spôsob prípravy:

• Po umytí, odlupovaní a rozomletí hrušiek ich naplňte 1,5 litrom vody.
• Vaje sirup z 1,5 kg cukru a 1,5 litra vody a pridá sa k nemu kyselina citrónová.
• Keď sa sirup ochladí na teplotu 40 stupňov, miešajte s ním hruškové pyré.
• Zadajte kvas.
• Žuvačku umiestnite do fermentačnej nádrže a pokrčte jej krkom malým gázou.
• Po pár dňoch, keď začne intenzívne kvasenie, nahraďte gázu vodným uzáverom.
• Po skončení kvasenia vypustite víno zo sedimentu.Roztopte med do kvapalného stavu, zrieďte ho alkoholom a vylejte výslednú kvapalinu do vína. Zatvorte pevne a nechajte, kým sa víno úplne rozjasní. Bude to trvať 4 mesiace.
• Vypustite víno z usadeniny znova do fliaš. Zablokujte ich a položte ich rovno. Skladujte víno v chladnej miestnosti (15-18 stupňov).

Výsledkom je voňavé víno, pomerne silné (16-18 stupňov).

Napriek tomu, že hrušky sa nepovažujú za ideálny vinársky materiál, môžete vyrobiť víno doma a bude príjemné na chuť, s ľahkou nenápadnou arómou.