Nie každý sa môže pochváliť, že skúsil ostružinové víno: na regáloch obchodov, aby ste zistili, že to nie je ľahké. Čoraz viac však sú tí, ktorí robia domáce ostružinové víno. Neustále sa zvyšujúca popularita tohto nápoja je jasná: je priehľadná, má krásnu, pomerne nasýtenú farbu, tenkú, mierne chutnú chuť, ktorá sa pri skladovaní stáva čoraz jemnejšou. Každý sa môže pokúsiť, aby to urobil sami, pretože nielen záhradné bobule, ale aj lesné bobule sú vhodné na víno. Je dôležité dodržiavať iba jednoduché odporúčania, aby sa technológia neporušila.
Technológia výroby vína Blackberry
Výroba ostružinového vína nie je veľký problém. Pravdepodobnosť, že sa niečo pokazí, je malá, ak preskúmate podrobnosti procesu.
Víno, ako už bolo spomenuté, je nielen záhradné černice, ale prednosť je ešte lepšie dať kultivovanému: chuť a vôňa vína z nej výraznejšie, bohaté. Miesto rastu ostružiny je tiež dôležité: z bobúľ rastie na slnku, nápoj vychádza viac sladké, a môžete získať viac šťavy z nej. V každom prípade by mal byť bobule zrelé.
Po daždi nie je potrebné zbierať ostružiny a ešte viac ju umyť: živé baktérie, ktoré žijú na jej povrchu, umožnia kvasiť mladinu bez pridávania kvasníc. Ak chcete urýchliť alebo zvýšiť silu nápoja, môžete pri varení pridať hrozienku. Ak je bobule čistý z jedného alebo druhého dôvodu, musíte použiť špeciálne víno kvasnice alebo domáce kvasenie, Vykoná sa to takto: 0,2 kg bielych ríbezlí alebo maliny (nezmrznuté) by sa malo miesiť a naplniť sirupom z 50 ml vody a 50 g cukru, umiestniť na teplé miesto počas 4 dní (počas tejto doby zmiešať zmes dvakrát denne), napätie a vložte odtokovú kvapalinu do chladničky.
Černice, aj keď má veľa zŕn, dáva pomerne veľa šťavy. Ak chcete získať maximálne množstvo, bobule sa ľahko napodobňuje, naplní sa cukorovým sirupom alebo aspoň čistou vodou. Robia to v dvoch krokoch: miesiť bobule, pridajte vodu, dajte ich na teplé miesto na 2 dni, vyčerpajte ju, stlačte dužinu a nalejte ju druhýkrát čistou vodou. Po 2 dňoch sa z buničiny vytlačí nová dávka šťavy. Obe časti sa nalejú do jednej nádoby a z nich sa vyrába víno.
Môžete vyrábať rôzne vína z ostružiny, ale ešte dezert je považovaný za chutnejší a aromatický. Zo stolového vína sa uprednostňuje polosladká.
Klasický recept na ostružinové víno (bez pridávania kvasníc)
zloženie:
- nepríjemný ostružinový - 3 kg;
- voda - 3 l;
- cukor - 2 kg.
Spôsob prípravy:
- Cook sirup z 1 kg cukru a 3 litrov vody, ochlaďte na 60 stupňov.
- Dobre rozdrviť ostružinu, zakryte sirupom, zakryte látkou a umiestnite na temné a teplé miesto. Ak je teplota nižšia ako 20 stupňov, bobule nefermentuje.
- Miešame bobule s drevenou tyčinkou najmenej dvakrát denne, klesaním buničiny na dno. Ak sa tak nestane, bobule sa zmení na kyselinu a plesne, bude to neopraviteľne poškodené.
- Po 7 dňoch nalievajte kvapalinu do fľaše na vínku, vytlačte šťavu z buničiny lisom a tiež ju nalejte do tej istej nádoby po rozpustení 0,5 kg cukru v nej.
- Vložte do fľaše domácu rukavici a do nej vložte dierku s ihlou. Civilizovanejšou možnosťou je uzavrieť krk vodným uzáverom.
- Po 4 dňoch, pomocou slamky, znížiť jeden koniec do fľaše sladiny, druhý do čistej panvice, nalejte asi pol litra kvapaliny.Meranie jeho objemu je voliteľné, odliate oko.
- Zvyšný cukor rozpustite v kvapaline z fľaše a nalejte ju späť, znovu zatvorte lapač a počkajte.
- Po týždni by sa mala ukončiť aktívna fáza fermentácie. To bude viditeľné na rukavici, ktorá spadne alebo počuje na vodnom uzávere, čo zastaví vracanie. Ale je príliš skoro sa dotknúť vína: štádium "pokojného" kvasenia začína, čo môže trvať niekoľko týždňov.
- Označením konca fermentácie bude sediment, ktorý spadol na dno, víno samotné sa rozjasní a bude transparentné.
- Vypusťte víno cez slamu, uvoľnite ju zo sedimentu, filtra a fľaše. Uchovávajte ich musia byť tesne uzavreté v horizontálnej polohe pri teplote 16 až 18 stupňov.
Hovorí sa o takom víne, že čím staršie je, tým lepšie. Môžete si ho udržiavať až 5 rokov. Má jemnú sladko-kyslú chuť, trochu koláče. Naliehavosť je charakteristická pre mladé víno, vek sa stáva ušľachtilejším. Nebude silná - maximálne 12 stupňov.
Blackberry víno s hrozienkami
zloženie:
- černice - 2 kg;
- granulovaný cukor - 1 kg;
- hrozienka - 50 g;
- voda - 1 l.
Spôsob prípravy:
- Vypočítajte plody, odstraňujte prehnité a plesne, zapamätajte zvyšok, pridajte cukor v množstve 0,4 kg, pridajte hrozienku (celé), zakryte vodou (1 l), pokryte nádobu gázou, aby ste ochránili bobule pred muchami.
- Dvakrát denne odstráňte gázu a miešajte bobule.
- Keď sa prejavia známky fermentácie (syčanie, pena, kyslé zápachy), stlačte šťavu z kaše pod tlakom.
- Do šťavy nalejte 0,3 kg cukru, umiestnite ho do nádoby, kde sa uskutoční kvasenie. Ideálne pre túto fľašu. V korke, s ktorým je uzatvorený, urobte otvor, vložte do neho gumovú hadičku, utesnite spoje a druhý koniec spustite do vody. Tento dizajn sa nazýva vodná pečať. Vďaka tomu ide o oxid uhličitý, ktorý sa vyrába počas kvasenia a vzduch sa nedostáva dovnútra. V fľaši musí byť miesto na kvasenie.
- Po siedmich dňoch vylejte malú kvapalinu z fľaše cez slamku, rozpustite zvyšný cukor a odčerpajte ju a potom znovu zatvorte lapač.
- Po mesiaci by sa kvasenie malo zastaviť. Víno sa zosvetlí. Vypusťte ju, nechajte na dne sedimentu, prefiltrujte a nalejte do fliaš.
Toto víno je získané trochu silnejšie ako predchádzajúce, v tom je 11-14 stupňov.
Blackberry víno (pripravené pomocou vínnych kvasníc)
zloženie:
- černice - 2 kg;
- granulovaný cukor - 2 kg;
- víno kvasinky (kvasinky) - 0,2 l;
- voda - 5 l.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť, umyť, rozdrviť bobule. Naplňte vodou v množstve 1 liter, po stlačení po stlačení stlačte šťavu.
- Naliať víno sourdough do šťavy, pridajte cukor, nalejte 4 litre vody, zatvorte fľašu s vodným uzáverom.
- Po šiestich týždňoch vypustite víno, uvoľnite ho zo sedimentu, prefiltrujte, nalejte do fliaš a po jeho zapečení ho odošlite do skladu.
Pri teplotách do 18 stupňov môže byť víno skladované 5 rokov. Jeho pevnosť bude 11-14 stupňov.
Blackberry víno s medom
zloženie:
- černice - 3 kg;
- med - 0,3 kg;
- cukor - 1,7 kg;
- voda - 4,5 l.
Spôsob prípravy:
- Dajte ostružinu do gázy, rozdrvijte ju a ponorte ju do nádoby s vodou (3 l).
- O deň neskôr si vezmite vrecko s bobuľami a vytlačte džús z toho v tej istej tekutine, kde to bolo predtým.
- Vařte sirup zo zvyšnej vody a všetkého cukru, rozpusťte sa v ňom, keď sa ochladí na 40 stupňov, med, nalejte šťavu z ostružiny.
- Dajte šťavu do fľaše s vodným uzáverom. Vložte do teplej miestnosti (teplota je potrebná okolo 24 stupňov).
- Po 40 dňoch presuňte fľašu do chladnej miestnosti (až do 20 stupňov).
- O týždeň neskôr odtekajte, uvoľnite sa zo sedimentov a fľaďte.
Toto víno má príjemnú bobuľovú vôňu s medovými tónmi, je potešením ju piť. Existuje jedna nevýhoda: toto víno sa nemôže skladovať dlhšie ako rok.
Blackberry víno - nápoj pre skutočných gurmánov. Stojí to lacné, je ľahké, ale chuť, farba a aróma nie je nižšia ako dobré víno z hrozna.
