Chokeberry má veľa užitočných vlastností, z ktorých jedna je spojená s normalizáciou krvného tlaku. Komposty a zaseknutia čiernych kvetov však nie sú veľmi populárne. Na vine je chuť k jedlu, čo nie je prekážkou pre výrobu vín. Víno z chobotnice, varené doma, je mierne kolízne, má jemnú chuť a vôňu charakteristickú pre ušľachtilé vína. Ale ak chcete pripraviť takýto nápoj, musíte to vyskúšať. Neznalosť niektorých jemností technológie vedie k tomu, že myšlienka robiť domáce rowanské víno zahynie v očiach.
Technologické funkcie
Chokeberry rastie všade, takže nie je ťažké ju zhromažďovať, hlavne preto, že divoké pestovanie je vhodné pre víno. Avšak nevedomosť niektorých vlastností tohto bobule, ktoré sú dôležité pre výrobu vína, povedie k tomu, že celé bobule sa uvoľní.
- Rowanské víno môže mať chuť horko - to všetko závisí od rôznorodosti bobúľ. Výroba vína z chokeberry však môže zabrániť horkosti. Faktom je, že po zmrazení horského popola stráca nadbytok horkosti. Nesmie sa teda zhromažďovať kedykoľvek, ale až po zasiahnutí mrazom.
- Druhým problémom, ktorým čelí pri výrobe vína z chokeberry doma, je ťažkosti dostať z neho dostatok šťavy. Existujú dva spôsoby, ako ju dať tejto šťave. Prvý je bledý: bobule sa naleje do vriacej vody, po uplynutí pol hodiny sa voda odčerpá, znovu sa varí a postup sa zopakuje, po ktorom sa čierna chokeberry nalieva studenou vodou (rovnako, ale ochladí sa na izbovú teplotu) a dôkladne sa miesi. Druhá metóda je zabrazhivanie. V tomto spôsobe, hnedé bobule je naplnená vodou, pokryté cukrom a dá sa na teplé miesto na kvasenie, pokrývajúce vedro s buničinou s tenkou handričkou. Čierna tlmivka by sa nemala túlať po 2-3 dňoch, podobne ako iné bobule, ale oveľa dlhšie - 7-9 dní, až potom bude pripravená dať šťavu. Počas celého týždňa sa kaša má miešať najmenej 2 krát denne. Keď sa z neho vytlačí šťava, nie je vyhodená: k dužine sa znovu pridáva cukor, voda a nechá sa kvasiť, ale na kratšiu dobu (až 5 dní), po ktorej sa buničina znova vytlačí. Dve porcie šťavy sa vyliali spolu. Kombinácia týchto dvoch metód prinesie vynikajúci výsledok.
- Ak chcete získať čisté a chutné čierne chobotnicové vínočo najskôr, počas fermentácie by sa mal každý týždeň vylievať do čistej nádoby a snažiť sa nedotýkať sa sedimentu. Toto by sa malo vykonať až do skončenia kvasenia. Až po tom môže byť víno fľašované, ale ešte by ste nemali piť: mladé víno by malo dozrievať. Mala by byť podávaná v tesne uzavretých fľašiach po dobu troch mesiacov. Ak sa stane zamračené, potom uprostred tohto obdobia je potrebné vypustiť, uvoľniť ju zo sedimentu a naliať do čistých fliaš. Ak nebudete dodržiavať tieto odporúčania, počkajte, kým bude udržiavanie a dozrievanie čierneho chobotočného vína trvať oveľa dlhšie.
- Fermentácia horského popola nemôže vôbec počkať, ak ste ho po daždi zhromaždili, alebo sa rozhodli umyť. Oplachovanie divokých kvasníc na jeho povrchu nestojí za to. Ak k tomu dôjde, budete musieť zakúpiť čisté kvasinky a pridať ich podľa pokynov na taške.
Na záver by sa malo povedať, že dezertné vína sú skutočne chutné, vyrobené z chokeberry a v jedálňach často chýba chuť a aróma. Existujú však milovníci, ktorí ich oceňujú.
Chokeberry Wine: Klasický recept
zloženie:
- čierny asmin - 10 kg;
- granulovaný cukor - 4 kg;
- voda (čistá pružina alebo varená) - 2 l;
- hrozienka (neprázdená) - 100 g
Spôsob prípravy:
- Dobre vyriešte žeruchu a neopracované kotlety pomocou kuchynského robota. Odšťavovač nie je vhodný na použitie, pretože sa rýchlo upcháva.
- Nasypte pyré z horského popola v cukre v množstve 2 kg a nalejte 1 l vody. Je dôležité, aby bola teplá, ale nie teplejšia ako 30 stupňov, inak kvasinky zomrú.
- Kryt nádoby zakryjte gázou z rowanovej siete, umiestnite na teplé miesto na týždeň. Dvakrát denne premiešajte jeho obsah tak, aby nebol plesnivý a nie kyselý.
- Po určitej dobe napustite šťavu cez normálne sito, ale nevyhadzujte celulózu.
- Naliať ju do čistej sklenenej fľaše a zatvoriť ju vodným uzáverom.
- Zvyšnú buničinu nalejte vodou a do nej nalejte zvyšný cukor. Miešajte po dobu 3-5 dní a potom pretrite gázu. Tentokrát môže byť koláč vyhodený.
- Zmes tekutiny lisovaná z buničiny premiešajte s prvou časťou čiernej chokeberry šťavy. Znovu zatvorte lapač.
- Po týždni cez tenkú trubicu nalijte mladú mladú fľašu a zatvorte ju potom vodou. Takéto kroky sa musia opakovať týždenne, kým sa fermentácia úplne zastaví.
- Filtrujte víno cez plátno a naliate do čistých fliaš a naplňte ho na veľmi krk. Zatvorte fľaše a počkajte 3 mesiace.
- Znova pretrite víno a znova ho nasypte, zatvorte ho a uložte.
Víno podľa tohto receptu je dosť sladké, ale nie príliš silné - od 10 do 14 stupňov. Pri teplotách do 18 stupňov sa môže skladovať po dobu 5 rokov.
Čierne chobotnicové víno so škoricou
zloženie:
- chokeberry - 5 kg;
- cukor - 4 kg;
- vodka - 0,5 l;
- Cinnamon - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Dobre vyberajte bobule, mieste ich rukami alebo drevenou paličkou. Rozpustite cukor a škoricu. Vložte voľnú nádobu so širokým hrdlom (umývadlo, vedierko bude robiť), zakryte látkou, položte na teplé miesto.
- Miešajte čo najčastejšie, kým dobre fermentované. Po 8-9 dňoch stlačte šťavu z buničiny, niekoľkokrát ju dôkladne prefiltrujte.
- Dajte šťavu do fermentačnej nádrže a čakajte na ukončenie kvasenia.
- Filtrujte víno, miešajte s vodkou a fľašou.
- Korkové fľaše umiestnite na chladné miesto.
Víno dozreje za šesť mesiacov. Chuť domáceho čierneho choreberry vína pripraveného podľa tohto receptu pripomína likér.
Mrazené víno Aronia
zloženie:
- šťava z mrazeného chokeberry - 3 l;
- voda - 3 l;
- cukor - 2,4 kg;
- hrozienka - 200 g
Spôsob prípravy:
- Z rozmrazených bobúľ stlačte 3 litre džúsu, zahrejte na izbovú teplotu.
- Zmiešajte šťavu s vodou a cukrom. Ihneď nalievajte sladinu do fľaše, kde nastane fermentácia. Tam tiež naliať hrozienka, v žiadnom prípade bez umývania.
- Namontujte vodný zámok. Počkajte na kvasenie, kvasenie a odľahčenie.
- Vypustite víno, uvoľnite ho zo sedimentu, nalejte do čistých fliaš a nechajte ho dozrieť na chladnom mieste.
Po troch mesiacoch získate skutočné víno, ktoré je príjemné a príjemné.
Chokeberry Wine: Jednoduchý recept
zloženie:
- čierny asmin - 1 kg;
- voda - 1 l;
- karafiát - 2 ks;
- škorica - 2 g;
- kyselina citrónová - 1 g;
- cukor - 100 g;
- vodka - 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť, umývať bobule, rozdrviť, pridať cukor, nalejte dve poháre vody a variť, miešanie, po dobu pol hodiny.
- Nechajte vychladnúť, stlačte šťavu. Koláč nalejte zvyšnú vodu, pridajte korenie a kyselinu citrónovú, znovu varíme pol hodiny, ochladíme a stláčame.
- Zmiešajte šťavu z prvého a druhého odstreďovania, napíšte, pridajte vodku, premiešajte a nalejte do fľaše.
Samozrejme, skutočné víno s názvom výsledný nápoj bude prehnané, ale ukazuje sa, že je celkom príjemné na chuť a je celkom schopné nahradiť víno na sviatočnom stole.
Čierne sladké víno pripravené v plechovke
zloženie:
- chokeberry - 0,7 kg;
- granulovaný cukor - 1 kg;
- hrozienka - 100 g;
- voda - 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Vymenujte plody a vložte ich do čistej trojlitrovej nádoby.
- Nalijeme do neho 0,3 kg cukru, nepotrasené hrozienka, nalejeme do vody.
- Zatvorte nádobu s nylonovým uzáverom a vytvorte malý úzky otvor s nožom. Vložte na teplé miesto.
- Každý deň zmiešajte obsah nádoby, nakláňajte ju a mierne ju pretrepte.
- O týždeň neskôr otvorte, pridajte 0,3 kg cukru, premiešajte a vráťte veko na miesto.
- O týždeň neskôr postup zopakujte.
- O mesiac neskôr pridajte zostávajúci cukor, zatvorte nádobu a už ho nedotýkajte, kým bobule nedosiahnu dno a víno sa nestane transparentným.
- Nalejte hotové víno, napätie a fľašu.
Táto metóda varenia domáceho vína z chobotnice rowan prinesie novým vinárom, ktorí nemali čas získať veľké 20-litrové nádoby.
Zmiešané čierne chokeberry vína sú lahodné. Môžete napríklad miešať 2 časti horského popola a 1 časť rybízu. Ďalšie možnosti sú možné. Pri výrobe vína z horského popola je príležitosť ukázať predstavivosť a preukázať svoje schopnosti výroby vína.
