Víno z čierne ríbezle má bohatú farbu, chuť a vôňu. Hustota a úprimnosť nevyhovujú všetkým chuti, takže sa často používajú v kombinácii s ostatnými - to nám umožňuje získať bohatšiu kyticu. Čierne ríbezle víno doma robí veľa, pretože toto bobule je bežné v našej krajine a je cenovo dostupné, okrem veľmi užitočné. Dáva víno nielen chuť a vôňu, ale aj vitamíny, ktoré obsahujú veľa. Zvlášť veľa vitamínu C posilňuje imunitný systém.
Vlastnosti prípravy
Čierny ríbezle nie je rozmarný bobule, ale keď začne pripravovať alkoholický nápoj z nej, niektoré vlastnosti by sa mali vziať do úvahy.
- Na povrchu čierneho ríbezle sú živé baktérie, ktoré umožňujú fermentáciu, takže niektorí odporúčajú, aby sa nepožili. Táto rada však môže byť zanedbateľná. Faktom je, že takéto baktérie na povrchu plodov zvyčajne nie sú dostatočné na úplné kvasenie, takže ešte musíte pridať kvas.
- Než začnete variť čierne ríbezle, mali by ste pripraviť víno. Suroviny pre neho môžu byť malina alebo hrozienka.Recepty na výrobu sourdough hrozienok sú nasledovné:
- Vložte 150 g tmavých hrozien do pohára alebo do pohára.
- Nalejte tu 50 gramov granulovaného cukru.
- Naplňte vodou tak, aby bola o 2 cm vyššia ako hladina sušeného ovocia.
- Zakryte látkou a umiestnite na teplé tmavé miesto po dobu 5 dní.
- Aby bolo možné vyrobiť víno, plody vyžadujú zrelosť, lepšie dokonca prehnané.
- Majte na pamäti, že ríbezle - berry koláč, takže bude potrebovať veľa cukru, ale čím viac dodal, hustejšie a silnejšie víno, a, samozrejme, sladšie.
- Ryžová šťava nestačí: ak sa ho pokúsite vytlačiť z čerstvých bobúľ, bude to asi o jeden liter. Nasledujúce akcie umožňujú zdvojnásobiť výkon šťavy:
- Rozdrviť bobule, pridajte cukor.
- Pridajte kvasinky a vodu.
- Rýchlo premiešajte, aby sa zabránilo okysľovaniu Po troch alebo štyroch dňoch nechajte sa baviť.
- Vytlačte celulózu cez gázu alebo jemnú tkaninu šťavy, silne ju stlačte. Pridajte trochu vody, premiešajte, vytlačte viac šťavy a premiešajte ju s prvou dávkou.
- Zmerajte objem výslednej kvapaliny, odčítajte od nej už pridaný štartér, cukor a vodu - to bude objem čistého džúsu.Môže to závisieť od toho, koľko cukru a kvasníc pridáte.
- Odpočítajte od množstva zložiek špecifikovaných v receptúre množstvo cukru, droždie, vody, ktoré ste získali šťavou.
- Kvasiaca kvapalina musí byť ďalej pri izbovej teplote nie nižšia ako 20 stupňov.
Dodržiavanie týchto jednoduchých odporúčaní prinesie víno, ktorého kvalita nebude sklamaná.
Recept na klasické stolové víno z čierneho ryže
zloženie:
- čierne ríbezle - 5 kg,
- voda - 7 litrov,
- cukor - 3-4 kg,
- kvasinky - 300 až 400 ml.
Spôsob prípravy:
- Potlačte bobule, pridajte malé množstvo cukru (dostatok kilogramu), zakryte vodou, po 3 - 4 dňoch stlačte šťavu.
- Naliať šťavu do veľkej sklenenej fľaše, pridať zvyšný cukor a nalejte do štartéra. Čím viac cukru a kvasníc budete používať, tým bude víno sladšie a silnejšie. Nezabudnite, že v nádrži by mal byť voľný priestor na kvasenie (aspoň jedna tretina).
- Dajte vodné pečať a nechajte sa túlať na tmavom mieste. Odborníci tvrdia, že charakteristiky budúceho vína závisia aj od teploty: chladnejšie, sušia sa víno. Ak chcete získať polosladký, potrebujete približne 24 stupňov.
- Fermentácia trvá asi mesiac. Keď je dokončená, vzduchové bubliny prestávajú vychádzať. Tentokrát si všimnite. Potom musíte počkať aspoň týždeň, aby ste zľahčili víno. Ešte lepšie, ak máte dostatočnú trpezlivosť 2-3 týždne.
- Zostáva vypustiť víno zo sedimentu cez slamku, filtrovať a fľašovať ho a dobre ju utesniť.
Výsledkom je stolové víno so silou 10-13 stupňov. Môžete to vyskúšať a liečiť hostí mesiac potom, čo je pripravený. Je lepšie piť ju do šiestich mesiacov, pretože je pravdepodobné, že sa neskôr stane príliš kyslou.
Domáce dezertné víno z čiernych ríbezlí
zloženie:
- čierne ríbezle - 10 kilogramov,
- cukor - 4 kg,
- voda - 3,5 litra,
- štartér - 250 ml.
Spôsob prípravy:
- Dobre potláčanie ríbezle, nalejte do nej pohár cukrom, nalejte do jedného litra vody, kvas a čakajte, kým bobule nevzdá šťavu (3 dni je dosť).
- Stlačte džús z rmutu. Ak to chcete urobiť, je lepšie používať lis, pretože objem je veľký a nie je ľahké stlačiť toto množstvo pomocou gázy. V priemere by sa malo ukázať 4-5 litrov, z toho liter je voda, ktorá bola pridaná v predchádzajúcom stupni, polovica literu je cukor a kvas.
- Naliať šťavu do veľkej fľaše na kvasenie (pod vodným uzáverom) a naplniť celulózu zvyšnou vodou a nechať na ďalšie dva dni. Potom ju vytlačte a pridajte ju do fľaše. Pridajte aj kilogram cukru. Otáčajte v tmavej miestnosti, kde je teplota udržovaná v oblasti 22-24 stupňov.
- Po 4 dňoch pridajte ďalšiu libru cukru.
- Po ďalších troch dňoch pridajte ďalší pol kilogram cukru. Cukor sa zavádza postupne kvôli udržiavaniu kvasenia a dosiahnutiu úplného kvasenia sladiny.
- Po troch týždňoch sa začne takzvaná "tichá kvasenie", ktorej optimálna teplota je 18-20 stupňov. Bude trvať asi mesiac.
- Po úplnom kvasení vložte zostávajúci cukor, to znamená približne jeden a pol až dva mesiace po príprave nápoja. Aby ste to urobili, časť vína sa musí naliať, mierne ohriať a rozpustiť cukor, potom nalejte späť do fľaše.
- Po pridaní poslednej časti cukru budete musieť počkať ďalší mesiac. Po tomto čase nalejte víno do fliaš, korku. Položte ju na police v horizontálnom smere. Uchovávajte pri teplotách nižších ako 18 stupňov.
Podľa špecifikovaného receptu je možné získať dezertné víno so silou 14-15 stupňov.
Recept na likér čierne ríbezle
zloženie:
- čierne ríbezle - 1 šálka,
- čerešňové listy - 20 kusov,
- ryžové listy - 10 kusov,
- voda - 2 litre,
- cukor - pol kilogram,
- kyselina citrónová - 10 g,
- vodka - pol litra.
Spôsob prípravy:
- Umývajte plody a listy.
- Dajte ich do malého kastrolu, pridajte cukor, zakryte vodou, nalejte do kyseliny citrónovej a varte kompót. Varenie po vriacej potrebe dlho - 30-35 minút.
- Chladný kompot na 30 stupňov, napätie, miešajte s vodkou, fľašu.
Nápoj je aromatický a pomerne ľahko sa piť. Ďalšou výhodou je ľahká príprava.
Šumivé čierne ríbezle
zloženie:
- čierne ríbezle - 2,5 kilogramu,
- hrozno - 5 kilogramov,
- cukor - pohár.
Spôsob prípravy:
- Kôrovce a hrozno oddeľte oddelene v mixéri a šťavy z nich vytlačte do rôznych nádob.
- Zahrejte hroznovú šťavu na 30 stupňov, rozpustite v nej cukor.
- Doplňte ju šťavou z ryžového cesta. Všetko nalejte do nádoby pred kvasením. Nezabudnite nechať voľný priestor.
- O dva týždne neskôr, keď je aktívne kvasenie skončené, nápoj musí byť filtrovaný a fľašovaný, naplnený korkami namočenými vo víne.O mesiac neskôr je nápoj pripravený na pitie.
Nápoj je šumivý, ako šampanské, takže potrebujete opatrne otvoriť fľašu. Chuť vína nie je príliš sladká, jeho pevnosť je tiež malá, v oblasti 10 stupňov.
Víno z jablkového vína, opevnené
zloženie:
- čierne ríbezle - 2,5 kilogramu,
- jablkový džús (čerstvý) - 2 litre,
- granulovaný cukor - 200 g,
- víno kaly - 50 ml,
- vodka - pol litra.
Spôsob prípravy:
- Umyte čierne ríbezle, odstráňte vetvičky, mieste, nalejte 100 g granulovaného cukru, nechajte variť 24 hodín, stlačte šťavu.
- Zmiešajte s jablkovou šťavou, pridajte kvas a zvyšný cukor, nalejte do nádoby kvasením. Musíte čakať týždeň.
- Opravte nápoj a nechajte kvasiť ďalších 10 dní.
- Filter a fľaša.
Ukazuje to docela príjemné chuť, mierne sladké víno.
Blackberry čierne ríbezle
zloženie:
- čierne ríbezle - 10 kg,
- čučoriedky - 2 kg,
- cukor - 6 kg,
- voda - 7 litrov,
- hrozienka - pol kilogram,
- víno kvasnice - taška.
Spôsob prípravy:
- Mash bobule dobre.
- Naliať cukor do nádrže (tak dlho, ako 4 kg), vložte celulózu na vrchol, pridajte droždie, nalejte 3 litre vody.
- Hrozienka nalejte liter vriacej vody, trvať půl hodiny, nalejte cez bobuľovú kašu.
- Zatvorte nádrž s vodným uzáverom a nechajte na týždeň.
- Po týždni odstráňte polovicu vyliahnutých bobúľ, pridajte ďalšie 3 litre vody a zvyšný cukor, potom znova zatvorte.
- Keď skončí pero (po jednom a pol až dvoch týždňoch), vylejte víno do inej nádoby cez sito s malými otvormi na odstránenie koláča a potom vráťte kvapalinu do kontajnera, kam putovala. Nechajte ho pod pascou na ďalšie dva dni.
- Filtrujte víno a fľašu. Položte ich vodorovne na chladnom mieste (15-18 stupňov).
- Po týždni nalejte do nových fliaš, znovu filtrajte, hermeticky zatvorte. Hotové víno uchovávajte na chladnom mieste.
Toto víno je dostatočne sladké, ale nie slizové, s pevnosťou 12-14 stupňov. Jeho kytica nenechá nikoho ľahostajným.
Výroba vína z čierneho ryže je tvorivým procesom. Výber optimálneho pomeru cukru a vína sa ukáže, možno nie okamžite. Ale výsledok kulinárskych experimentov môže byť úžasný.
