Chuť a aróma čučoriedkového vína zvyčajne nespôsobujú žiadne sťažnosti. Vznešený bohatý tón, jemná harmonická chuť, vôňa pripomínajúca niektoré odrody ušľachtilej hroznovej vína - to všetko robí čučoriedkové víno, ktoré je pripravené doma, je tiež možné, jeden z najuznávanejších alkoholických nápojov. Toto bobule je vhodné na výrobu akýchkoľvek vín: stolové, dezertné, rovnako ako likéry a tinktúry.
Technológie jemnosti
Nie je nezvyčajné, aby sa čučoriedka mohla "chorvat", v dôsledku čoho sa nápoj nevyskytuje vôbec alebo sa ukáže, že je bez chuti a blatia. Preto je potrebné dodržiavať technológiu výroby čučoriedkového vína presne.
- Pre výrobu vína sú dobré iba čerstvé čučoriedky, to znamená, že sa zozbierali za posledných 24 hodín. Bobule by mali byť zrelé, ale nie prehnané. Je potrebné ich starostlivo triediť a vyhnúť nielen listy, ale aj pokrčené bobule.
- Na povrchu živých baktérií, ktoré umožňujú fermentáciu bez pridania ďalších zložiek. Čučoriedka nie je výnimkou. Ale ak nie je umývaný a spolieha sa na čučoriedkové kvasnice, výsledok je nepredvídateľný. Jedným z hlavných požiadaviek na výrobu čučoriedkových vín - zachovanie čistoty.Aby sa zabránilo vniknutiu patogénnych mikroorganizmov do mladiny, nie je možné. Preto je potrebné umývať bobule, a to by sa malo robiť dobre.
- Práca s čučoriedkami má zmysel nosiť na rukách chirurgické rukavice. To zabráni tomu, aby sa baktérie dostali do sladiny z rúk a ochránia si ruky samotné od čučoriedkovej šťavy, ktorá má tendenciu farbiť pokožku modrou farbou.
- Podľa niektorých receptov je potrebné získať čučoriedkový džús po riedení, ale skúsení vinári tvrdia, že tento prístup je opodstatnený pre akékoľvek iné bobule, s výnimkou čučoriedok. Z nej musí byť šťava ihneď stlačená, kým je čerstvá. Aby ste to dosiahli, zamiešajte bobuľovú šťavu a stlačte šťavu z výslednej buničiny cez gázu. Bude to menej ako to, čo by sa stalo pri používaní bežnej technológie, ale riziko, že sa víno zhorší pred tým, než zrel, v tomto prípade je minimalizované.
- Aby sa zabránilo predčasnému ukončeniu kvasenia, nie je potrebné zriediť čučoriedkovú šťavu príliš veľa: maximálny pomer je 2 litre vody na 1 kg čučoriedok.
- Na zlepšenie fermentácie, bez ohľadu na to, aký recept sa vyberie, sa do 1 litra sladiny môže pridať trochu (0,4 g) kvapalného amoniaku.
- Ideálnou možnosťou je používať čučoriedkovú kvasnicu na kvasenie kvasiniek čistých kultúr, hoci mnohí vinári používajú domáce kvasenie a získajú dobrý výsledok. Aby sa domáce kvasnice získali z hrozienok, 150 g sušeného ovocia je potrebné naplniť granulovaným cukrom v množstve 50 g, nalejte teplú vodu, aby ste dosiahli 2 cm nad úrovňou hrozienka a vložte teplý kvas na 8-9 dní.
Zvyšok technológie výroby vína z čučoriedok sa málo líši od výroby nápojov z iných bobúľ. Jediný rozdiel je dlhé obdobie objasnenia, takže musíte byť trpezliví.
Klasický recept na čučoriedkové víno
zloženie:
- čučoriedky - 2 kg;
- voda - 1 l;
- cukor - 0,5 kg;
- štartovacie víno - 50 ml (alebo 2 g čistého vína kvasiniek).
Spôsob prípravy:
- Zahrejte bobule vo vodnom kúpeli: dajú šťavu teplým. Rozmiešajte ponorným mixérom. Vložte celulózu do gázy, zložte ju v troch vrstvách a stlačte šťavu.
- Zrieďte šťavu vo vriacej vode a ochlaďte na 25 stupňov.
- Pridajte 0,3 kg granulovaného cukru.
- Umiestnite do dobre umytej sklenenej fľaše a na krku vložte vodotesné tesnenie.
- Po týždni nalejte polovicu pohára mladiny cez slamku, rozpustite v ňom 0,2 kg cukru a vypustite sirup späť do fľaše.
- Čučoriedka bude dobré pre roaming pri teplote 20 až 25 stupňov, nie nižšej a nie vyššej. Proces bude dlhý, trvá asi jeden a pol mesiaca. Ak to trvá dlhšie, potom sa mladina musí nalievať do inej nádoby, snažiť sa nepretečiť sediment a ponechať kvasenie už v ňom.
- Po kvasení sa nápoj vypustí, uvoľní sa zo sedimentu, naleje do čistej nádoby, uzavrie sa a premiestni do chladnejšej miestnosti (16-20 stupňov). Tu bude víno obhajované. Trvá to od 3 mesiacov do roka. Kým sa víno úplne neobjaví, malo by sa naleje raz mesiac a pol, oddeľovať od sedimentu.
- Hotové víno je balené. Skladuje sa 3 roky.
Podľa tohto receptu dostanete asi jeden a pol litra stolového vína so silou 10-12 stupňov.
Domáce čučoriedkové víno s medom
zloženie:
- čučoriedky - 1,5 kg;
- voda - 2 l;
- cukor - 1,2 kg;
- Lindový alebo kvetinový med - 0,2 kg;
- staré víno 60 ml (alebo 2,5 g čistého vína kvasiniek).
Spôsob prípravy:
- Rozdrvte čučoriedky, vytlačte šťavu z buničiny a naplňte ju 0,5 litrom teplej vriacej vody.
- Pripravte sirup zo zvyšnej vody, cukru a medu a miešajte ju s čučoriedkovým džúsom.
- Víno by malo kvasiť v nádobách pod vodným uzáverom pri teplote 22 až 25 stupňov. Po dokončení procesu fermentácie musí byť vypúšťaný, zbavený sedimentu a umiestnený v chladnejšom priestore, aby sa zosvetlila.
- Po 3 až 6 mesiacoch, keď sa víno stáva priehľadným, má byť vypúšťané, ponecháva sediment vo fľaši, filtrovaný, fľašovaný.
Podľa tejto tradičnej receptúry sa vyrábajú polosladké a sladké stolové vína, ich pevnosť je od 10 do 14 stupňov.
Nalievanie čučoriedok
zloženie:
- čučoriedky - 1,5 kg;
- Vodka - 1,5 litra.
Spôsob prípravy:
- Čisté a olúpané čučoriedky nalejte do trojlitrovej nádoby.
- Naplňte bobule vodkou.
- Zatvorte nádobu s nylonovým uzáverom, obalte papier hore a položte ho na slnko. Potrebujte raz týždenne.
- Po 3 mesiacoch zostáva fľaša naplnená fľaštičkou. Udržujte ich lepšie naklonené.
Výsledkom je pomerne silný nápoj s príjemnou farbou a arómou. Pije ľahko, ale nemôžete ho nazvať sladkou.
Čučoriedková tinktúra
zloženie:
- čučoriedky - 0,6 kg;
- vodka - 0,5 l;
- voda - 100 ml;
- granulovaný cukor - 100 g
Spôsob prípravy:
- Zoradiť, umyť čučoriedky. Naliate do fľaše s objemom 1,5 litra cez lievik. Môžete použiť dve s kapacitou 0,75 litra, ale všetky zložky uvedené v receptúre by mali byť rozdelené rovnako.
- Naliať cukor do fľaše, nalejte do vody a vodku. Trvajte na teplom mieste po dobu 21 dní a denne potiahnite fľašu.
- Naplňte infúziu, nalejte do fliaš, v ktorých bude uložená.
Infúzia sa môže opiť alebo použiť na výrobu čučoriedkového likéru.
Borievkový likér
zloženie:
- čučoriedková tinktúra - 1 l;
- granulovaný cukor - 100 g
Spôsob prípravy:
- Infúziu premiešajte s cukrom a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Snažte sa nevrhnúť.
- Ochlaďte, fľaše a uložte.
Niektorý likér sa vyrába dokonca z buničiny, ktorá zostala pri príprave likéru. K tomu je naplnený cukrom, umiestnený do fľaše. O mesiac neskôr sa buničina vytlačí, výsledná kvapalina sa odfiltruje a opíja.
Borovica z hroznového vína
zloženie:
- hrozno (červená) - 5 kg;
- čučoriedky - 2,5 kg;
- granulovaný cukor - 0,25 kg.
Spôsob prípravy:
- Z nevymazaných čučoriedok a hroznovej šťavy stlačte šťavu, premiešajte.
- Pridajte cukor do zmesi.
- Vypustite ju do fľaše (s uzáverom vody) na kvasenie.
- Po kvasení nalejte do ďalšej fľaše a nechajte víno usadiť.
- Vypustite, uvoľnite zo sedimentu, filter. Potom zostáva fľaštičkou.
Suché víno, pripravené podľa tohto receptúry, je ušľachtilé a originálne, má jedinečnú kyticu.
