Doba bobu začína vzhľadom na jahody a samozrejme čerešne.
V priaznivých podmienkach je výťažok sladkého čerešňa výrazne vyšší ako čerešne. Toto bobule je veľmi žiadané medzi amatérskymi záhradníkmi a domácimi, ktorí robia jej kompoty, džem a používajú na varenie.
Čerešňa je rýchlo osiata a ak nie je zozbieraná včas, stane sa nevhodná na konzervovanie. Premyslení majitelia našli ďalšie využitie pre toto bobule. Robia z neho víno.
Podrobnosti o varení
- Pre víno sú vhodné iba zrelé bobule bez známok hniloby. Zhnité ovocie, dokonca aj v malých množstvách, môže zničiť celú šaržu vína.
- Sladké čerešne na víno sa používajú s kameniami aj bez nich. Predpokladá sa však, že víno vyrobené zo sladkej čerešne s jamkami je oveľa viac a môže byť trochu horké.
- Sladké čerešne nie sú umyté na víno, aby nedošlo k zničeniu kvasiniek, ktoré sú na povrchu plodov. Sú dobrým kvasom, vďaka ktorému čerešňový džús (buničina) putuje a premenuje sa na víno. Ak je sladká čerešňa príliš špinavá, môže sa umyť, ale v tomto prípade je určite pridané štartér do buničiny.
- Zo sladkého višňového vína vyzerá pomerne silná a pikantná.A sladšie bobule, tým viac alkoholu to bude.
- Kvôli zvýšeniu prirodzenej kyslosti odporúčajú vinári vkladať víno z čerešne s prídavkom čerešňových bobúľ. Môžete tiež vložiť kyselinu citrónovú do mladiny. Prispieva to k lepšiemu skladovaniu hotových výrobkov.
Víno sladkého čerešňa: prvý recept
zloženie:
- sladká čerešňa - 10 kg;
- voda - 500 ml;
- cukor - 1 kg;
- kyselina citrónová - 25 g
Metóda varenia
- Vymyté bobule vyriešite, odstráňte rozmazané. Odstráňte kosti z nich. Toto by malo byť vykonané nad kapacitou na zachovanie šťavy, ktorá bude nutne vytekať z bobúľ.
- Vložte čerešňu do smaltovej, plastovej alebo sklenenej misky. Nalijte do vody. Dobre premiešajte. Pokrmy pokrývajte handričkou a umiestnite ich do miestnosti s teplotou vzduchu 20-22 °. Po niekoľkých hodinách sa buničina začne kvasiť, na povrchu sa objaví penový uzáver. 3-4 krát denne, premiešajte celulózu rukami alebo drevenou lyžicou.
- Po troch dňoch sa celulóza dôkladne stlačí. Vypustite sladinu do fľaše a naplňte ju do objemu 2/3, aby tam bolo dostatok miesta na kvasenie šťavy. Pridajte 400 g cukru, kyseliny citrónovej a dôkladne premiešajte. Teraz je čas uzavrieť fľašu s vodným uzáverom alebo korok s odtokovou hadičkou, ktorej koniec je ponorený do nádoby alebo do fľaše s vodou.Fľašku umiestnite do teplejšej miestnosti, ale teplota by nemala byť vyššia ako 25-27 °.
- Po 3 - 4 dňoch nalejte malé množstvo šťavy a premiešajte s 300 g cukru. Naliať roztok cukru do mladiny. Znovu zatvorte korku a nechajte ho sedieť ďalších 3 dni. Potom pridajte zostávajúci cukor a dobre premiešajte.
- Samotné víno nechajte asi 25-30 dní. Počas tejto doby sa fermentácia prakticky zastaví, rôzne nečistoty sa usadia na dne. Víno sa začne osvetľovať. Pripravte druhú čistú fľašu. Pomocou tenkej hadice nalijte mladinu do neho, snažte sa nezmiešať sediment.
- Nechajte víno sám na ďalší mesiac. Ak sa v spodnej časti objaví sediment, naliať víno do čistej nádoby. Ak sa to nestane, víno môže peroxidovať a pokaziť jeho chuť.
- Nalejte víno do sklenených fliaš a naplňte ho na vrch, aby ste zabránili interakcii so vzduchom. Zatvorte pevne s dopravnými zápchami. Vložte na temné chladné miesto a nechajte sa usadiť alebo starnúť. Môže to trvať ďalší mesiac. Ak dôjde k zrážaniu, víno sa znovu naleje.
- Chuť vína. Ak je s nízkym obsahom cukru, osladte si cukorným sirupom pripraveným s minimálnym množstvom vody: pre 800 g cukru musíte 200 ml vody. Pridajte chladený sirup k vínu podľa vašej chuti (približne 40 g na 1 liter vína).
- Víno sa odporúča opraviť vodku. Mal by byť dobrej kvality, bez cudzieho zápachu.
- Víno balené a dobre zakryté. Skladujte vodorovne na chladnom tmavom mieste.
Víno sladkého čerešňa: Recept 2
zloženie:
- sladká čerešňa - 5 kg;
- voda - 0,5 l;
- cukor - 1,2 kg;
- kyselina citrónová - 25 g;
- bobkový list - 2 ks;
- karafiát - 2 ks;
- tanín - 15 g;
- hrozienka - hrstka.
Metóda varenia
- Pre víno budú potrebné zrelé bobule z čerešne, nedotknuté hnilobou. Nie je potrebné ich umyť, aby nedošlo k zničeniu tých prírodných baktérií, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu. Odstráňte listy a stonky. Aby ste sa vyhli vôni mandlí v dokončenom víne, odstráňte kosti z plodov a snažte sa čo najviac zachovať šťavu.
- Umiestnite sladkú čerešňu do smaltovej panvice a opatrne hněteme rukami alebo drevenou tolkushkou.
- Nalijte vodu, premiešajte.
- Do buničiny vložte cukor, koreniny a tanín. Pri teplote 70 ° zahrejte 15-20 minút. Týmto spôsobom spracovania z buničiny na sladinu sa presunie maximálne množstvo vonných a farbiacich látok.
- Po zahrievaní stlačenia buničiny. Žuvačku nalejte do fľaše. V buničine pridajte trochu vody, znovu premiešajte a stlačte.Vylijeme buničinu z buničiny do mladiny. Pridajte nepasené hrozienka. Nahradí kvas. Predpoklad: objem kvapaliny by nemal prekročiť 2/3 objemu fľaše, pretože mladina sa bude aktívne kvasiť, objaví sa pena, ktorá bude zaberať zostávajúci priestor.
- Zatvorte fľašu zátkou s odbočkou, ktorej koniec je ponorený do nádoby s vodou. Vložte na teplé miesto kvasenie. Nasledujúci deň začne kvasenie a objaví sa pena. Obdobie rýchlej fermentácie trvá od 15 do 30 dní v závislosti od množstva cukru a teploty v miestnosti. Postupne sa cukor spracováva na alkohol a proces fermentácie klesá, častice buničiny a kvasnice sa usadzujú na dne.
- Keď si uvedomíte, že už nie je emisie oxidu uhličitého, vylejte víno do inej nádoby. Znovu zatvorte korku a nechajte víno úplne rozjasniť. Asi o mesiac neskôr sa opäť vypustí z sedimentu. Tento postup sa môže zopakovať niekoľkokrát. Ak ste leniví a nezbavte sa nečistôt usadených na dne, bude to mať negatívny vplyv na kvalitu vína.
- Ochutnajte víno pred fľaškovaním. Ak si myslíte, že je s nízkym obsahom cukru, pridajte cukorný sirup vyrobený z 800 g cukru a 200 ml vody. Niekedy sa po fermentácii prebúdza vo víne.Aby sa tomu zabránilo, môže byť víno pasterizované.
- Ak to chcete urobiť, nalejte víno do fľaše, nechajte voľný priestor - asi 2 cm, zatvorte ho korku a zaistite ho reťazou. Fľaše vložte do panvice horúcou vodou a pasterizujte pri teplote 60 ° C počas 20 minút. Potom odstráňte povraz. Toto víno je dobre skladované a dozrieva rýchlejšie.
Hosteska poznámka
Napriek dodržiavaniu všetkých pravidiel na výrobu vína sa niekedy stáva kyslou. Čo potom možno urobiť?
- Film na povrchu vína sa objavuje v dôsledku nahromadenia filmových kvasiniek. Ak to nie je odstránené, víno sa nakoniec stáva vodnatým. Odstráni sa takto: koniec tenkej gumovej hadice sa spustí do nádoby s vínom oveľa nižším ako je film a vysušil víno do inej nádoby bez toho, aby to ovplyvnilo tento film alebo sediment, ktorý by sa mohol objaviť na dne.
- S prístupom vzduchu v nízkoalkoholickom víne sa vyvinú octy. Oxidujú alkohol a víno sa postupne mení na ocot. Korodované víno sa nedá opraviť. Ak sa však objavia prvé príznaky kysnutia, víno by malo byť pasterizované, to znamená, vložiť fľaše do panvice horúcou vodou a zahriať na 65 ° C počas 20 minút.
- Mliečne kysnutie vína je spôsobené nesprávnym skladovaním, napríklad pri vysokých teplotách. Aby sa zabránilo poškodeniu vína, je uložené na chladnom mieste bez prístupu svetla. Fľaše musia byť v horizontálnej polohe, aby korok bol ponorený do kvapaliny. Táto metóda skladovania neumožní vstup vzduchu do fľaše a ovplyvniť kvalitu vína.
