Alycha je nenáročná, toľko ľudí ju pestuje v oblastiach dacha a dvorku. So všetkou svojou vyberavosťou tento strom nesie ovocie veľmi dobre. Z jeho plodov urobte džem, džem. Víno z čerešňovej slivky doma je tiež hodné. Môže to vyzerať ako biele alebo červené hroznové víno - farba závisí od odrody višne.
Technológia prípravy
Tmavšie odrody čerešnej slivky sú dobré pre dezertné vína a stolové vína sú častejšie vyrábané zo sliviek žltého. Je to spôsobené rôznou kyslosťou a obsahom cukru v tomto ovocí. Avšak pri výrobe vína z čerešňových sliviek, ak nepoznáte niektoré vlastnosti technológie, môžu vzniknúť ťažkosti.
- Ak sa do sladiny dostanú zhnité ovocie a vrh, chuť a vôňa nápoja sa rozpadnú. Preto je potrebné opatrne vyriešiť čerešňovú slivku bez toho, aby sme ušetrili jediné ovocie, ktorého kvalita je pochybná.
- Často sa slivka používa neprázdne, správne verí, že divé kvasinky na jej povrchu prinesú kvasenie. Avšak ich sila nemusí byť dostatočná, takže pre katalyzátor záchrannej siete sa pridáva do mladiny vo forme hrozienok. Ak z akéhokoľvek dôvodu bolo ovocie umyté, nedá sa vyhnúť vínami.Mali by byť pridané podľa pokynov na vrecúšku, zvyčajne je potrebných 5 g na 10 litrov sladiny. Pri použití kvasníc nie je nutné pridávať hrozienka.
- V čerešňovej slivke sú kamene. Mnohí vinári nepovažujú za nevyhnutné, aby trávili čas tým, že ich odstránia. Táto práca je namáhavá, ale napriek tomu nie je nepotrebná. Koryty obsahujú malé množstvo kyseliny prussovej. V takých množstvách nie je schopný spôsobiť vážne poškodenie tela, ale stále nie je neškodný. Je lepšie odstrániť kamene z čerešnej slivky.
- Najzávažnejším problémom, ktorým čelia domáce čerešne, je získať šťavu z neho. V ňom, rovnako ako v slivke, veľa pektínu, čo je želírujúci prostriedok. Zabraňuje oddeleniu šťavy. Pektináza, ktorá sa predáva v špecializovaných predajniach pre vinárov, pomôže ju neutralizovať. Ak si kúpite to nevyjde, budete musieť zvládnuť s tým, že môžete stlačiť.
Mali by ste byť pripravení na skutočnosť, že slivkové víno bude dlhšie odľahčené kvôli tomu istému pektínu. Ale stojí za to čakať - hotové víno vyzerá úžasne, má jemnú chuť, príjemnú arómu.
Klasický recept na bielu čerešňovú slivku
zloženie:
- Alycha žltá - 4,5 kg;
- voda (čistá, varená alebo pružina) - 6 l;
- granulovaný cukor - 0,3 kg na 1 liter šťavy;
- hrozienka (nevysušená) - 150 g
Spôsob prípravy:
- Pripravte si slivku (vyriešte, ale nepúšťajte). Vyčistiť jamy.
- Zmiešajte ovocie rukami alebo paličkou. Naplňte vodou.
- Zmiešajte s hrozienkami, zakryte látkou a umiestnite na teplé miesto, kde teplota neklesne pod 22 stupňov. Zmiešajte každý deň.
- Po 4 dňoch stlačte šťavu lisom, filtrovajte a zmerajte hlasitosť.
- Zmerajte správne množstvo granulovaného cukru a premiešajte ju so šťavou.
- Vložte šťavu do fľaše s objemom 20 litrov, uistite sa, či ju vyčistite, nainštalujte na nej vodu. Fľaša by sa mala uchovávať v rovnakej teplej miestnosti.
- Počkajte na dokončenie procesu fermentácie. Budete o tom hádať, keď sa zastaví bzučanie a mäso sa usadí na dne.
- Nalejte víno ďalšou skúmavkou do inej fľaše, pričom sediment zanechajte v prvej. Tentokrát úplne zatvorte fľašu, vyberte fľašu na chladnom mieste (kde teplota neklesne nad 20 stupňov). Tam bude musieť stáť dva mesiace.
- Po stanovenom čase musí byť nápoj opäť vysušený z usadeniny a prefiltrovaný, prechádzajúci cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.Potom vylejte víno do fliaš a nechajte zrelé na chladnom mieste ďalšie tri mesiace.
Podľa tohto receptu môžete vyrobiť biele stolové víno, slabé (10-12 stupňov), polosladké. Ak chcete získať víno sladšie a silnejšie - zvýšenie množstva cukru. Je dôležité, aby jeho množstvo nepresahovalo 0,45 kg na liter šťavy.
Recept na červené víno z čerešnej slivky
zloženie:
- čerešňa (červená) - 4 kg;
- voda - 6 l;
- med - 0,5 l;
- víno kvasnice - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Prejdite cez slivku, umyte ju, rozdrvijte, snažte sa nepoškodiť kosti a odstráňte ju z plodovej hmoty.
- Teplú vodu na 36-38 stupňov, naplňte ju ovocím.
- Nalejte kvasnice, zamiešajte, zakryte niečím, čo chráni pred hmyzom, položte na teplé miesto.
- Po jednom dni napustite kvapalinu a dôkladne stlačte celulózu.
- Mel te med, aby sa stal tekutý, ochladí na asi 36 stupňov, premiešajte s mladinou.
- Nalejte mladú kvapalinu do fľaše s úzkym krkom a nainštalujte na ňu vodotesné tesnenie.
- Počkajte na ukončenie kvasenia. Mal by sa stať asi za 50 dní. Vypustite víno zo sedimentu, prefiltrujte, vylejte do čistej fľaše, aby sa mladina usadila.
- Po niekoľkých mesiacoch, keď je víno vyčistené, vypustite ho zo sedimentu, filter a fľašu.
Domáce víno pripravené podľa tohto receptu je ľahké a aromatické, s jemnými medovými poznámkami. Môžete ho uchovávať 3 roky a najchutnejšie, stáva sa až po roku. Ak chcete získať dezertné víno okrem medu, mali by ste pridať cukor - 50-100 g na liter šťavy. Pridajte ju v rovnakom štádiu ako med.
Domáce čerešňové slivkové víno (moderný recept)
zloženie:
- čerešňová slivka (akéhokoľvek druhu) - 3 kg;
- granulovaný cukor - 1,5 kg;
- voda - 4 l;
- víno kvasnice - 5 g;
- kvasnicové krmivo (predávané vo vinárňach) - 5 g;
- pektináza (extrahovaná tam) - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Opatrne zoradiť ovocie, umyť, nechať odtok vody, očistiť ich čistými rukami, odstránenie kostí. Zmiešajte ovocnú hmotu a nalejte do nej vodu v množstve 1 l.
- Obal s gázou, nechajte 2 hodiny na teplom mieste.
- Po uplynutí uvedeného času pridajte pektinázu, nalejte zvyšnú vodu, znovu zakryte gázou, vložte na chladné miesto, aby sa vylúčilo sekrécia, ale kvasenie sa nespustí.
- Po 2 dňoch naliať kvapalinu do misky, stlačiť celulózu a pridat ju aj vylisovanú šťavu. Priveďte do varu, ale nevarujte. Táto činnosť je nevyhnutná na deaktiváciu pektinázy.
- Počkajte, keď sa šťava ochladí na teplotu 36-38 stupňov, pridajte k nej cukor, droždie a kvasnice, premiešajte a nalejte do umývanej a sušenej fľaše na tesnenie. Dajte do teplej miestnosti po dobu 30-40 dní, až kým prestane kvasenie.
- Vypustite kvapalinu zo sedimentu a prepláchnite ju do novej nádoby a položte ju na chladné miesto na objasnenie. Trvá to asi dva mesiace.
- Keď je víno úplne vyčistené, opäť sa vypustite z sedimentu a napnite ho, fľašujte ho, v ktorom bude uložené.
Varenie domáceho vína podľa moderného receptúry je rýchlejšie, ale jeho organoleptické vlastnosti nie sú nižšie ako nápoje pripravené metódou "starý otec". Jediná vec, ktorú je potrebné použiť, bude musieť trochu stráviť nákupom niektorých komponentov.
Aj keď zvažujeme výdavky na cukor, víno kvasnice a iné prísady, domáce víno z čerešne je pomerne lacné - nemôžete ju kúpiť v kvalitnom obchode s alkoholom za tento druh peňazí. Medzitým sa ukázalo, že je tak tenké a príjemné, že môže konkurovať drahým nápojom.
