Vinaigrette sa najčastejšie robí s prídavkom kysnutého kapusta, čo mu dáva charakteristickú srvátku. Avšak, nielen ona môže dať pikantné poznámku na šalát, solené a nakladané uhorky, huby, čerstvé a poprášil jablká a citrónovej šťavy sa vyrovnať s touto úlohou. Milovníci surovej zeleniny, nič neumožňuje variť vinaigrette s čerstvou kapustou, nahradí ju kyselinou. Podávajú príjemnú chrumkavosť a jedinečnú chuť.
Vlastnosti prípravy
Technológia varenia vinaigrette s čerstvou kapustou sa takmer nelíši od procesu varenia klasickej verzie občerstvenia, ale má niektoré špecifické vlastnosti.
- Výmena čerstvej kysnuté kapusty, musíte sa uistiť, že šalát nestratil svoju slanú chuť. Koniec koncov, aj jeho meno pochádza z francúzskeho slova o ocot. Bez charakteristickej vône, vinaigrette prestane byť tak, stáva sa ďalším občerstvením. Vo vinaigrette s čerstvou kapustou pridajte viac nálevu ako zvyčajne alebo nepoužívajte čistý olej na obväz, ale zmiešajte s citrónovou šťavou, ocotom.
- Na to, aby cukrová repa zachovala jasnú farbu, môže byť pri varení pridané malé množstvo octu.
- Zelenina na vinaigrette nemusí nutne variť - môžu byť pečené alebo varené v mikrovlnnej rúre.
- Zrnitá kapusta na vinaigrette by mala byť čo najmenšia, inak by to zkazilo vzhľad a chuť občerstvenia. Zvyšok zeleniny je taktiež rezaný úhľadne, starne, takže kusy majú rovnakú veľkosť.
- Nie je nutné vyplniť šalát čerstvou kapustou majonézy alebo kyslou smotanou: chuť misky nemusí byť dostatočne harmonická. Je lepšie uprednostniť tradičné obväz založený na rastlinnom oleji.
Vinaigrette s čerstvou kapustou sa vyznačuje výživnými, ale nie príliš vysokými kalóriami. Môžete ju servírovať ako studené alebo občerstvené jedlá. Je kombinovaný s mäsom a rybami, vrátane solené.
Vinaigrette s čerstvým zelím a okrasami
zloženie:
- čerstvá kapusta - 0,25 kg;
- repa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- zemiaky - 0,4 kg;
- cibuľa - 100 g;
- citrón - 1 ks;
- uhorky - 0,2 kg;
- rastlinný olej - 40-60 ml.
Spôsob prípravy:
- Vajete mrkvu, repu a zemiaky bez peelingu. Keď vychladnú, odstráňte ich z koží. Nakrájajte zeleninu na kocky rovnakej veľkosti. Repy vložiť samostatný tanier, mrkva so zemiakmi, vložte do hlbokej misy.
- Umyte kapustu, odstráňte horné listy. Odrežte kus správnej veľkosti, jemne nakrájajte. Dajte na mrkvu a zemiaky.
- Nakrájané uhorky nakrájame na malé kúsky a dajte ich zvyškom prísad.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájame na tenké krúžky.
- Stlačte džús z citróna a naplňte ju cibuľou. Nechajte 20 minút a potom presuňte cibuľu spolu s citrónovou šťavou na zvyšné zložky.
- Na tanieri s repy nalejte lyžicu masla, premiešajte.
- Nalejte zvyšok oleja do misky s inou zeleninou, dobre premiešajte.
- Pripojte repa so zvyškom produktov.
Napriek skutočnosti, že tento recept na vinaigrette nie je veľmi odlišný od klasického, bude mať úplne inú chuť.
Vinaigrette s čerstvou kapustou a čerstvou uhorkou
zloženie:
- zemiaky - 0,4 kg;
- repa - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- zelená cibuľa - 100 g;
- čerstvá kapusta - 150 g;
- čerstvá uhorka - 0,2 kg;
- konzervovaný zelený hrášok - 100 g;
- zelené jablko - 0,2 kg;
- citrónová šťava - 20 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Varíme zemiaky, mrkvu a repu, vychladíme, šupujeme a nakrájame na malé kúsky.
- Zmiešajte repu s dvoma čajovými lyžičkami oleja, vložte do misy.
- Umiestnite mrkvu a zemiakové kúsky na repu.
- Jemne nakrájajte kapustu, posypte na varenú zeleninu.
- Uhorku umyte, vyčistite utierkou. Nakrájajte na malé kocky, premiešajte s inou zeleninou.
- Otvorte pohár zo zeleného hrášku, vypusťte kvapalinu z neho, vložíme hrášku do misky so zeleninou.
- Odlúpnite jablko a nakrájajte jadro. Vlákna narezané na malé kocky, pridajte zvyšok výrobkov.
- Zmiešajte citrónovú šťavu so zvyšným maslom, soľou a korením. Nalejte šalát s pripravenou zmesou, premiešajte.
- Pridajte nakrájanú zelenú cibuľu a znova ju premiešajte.
Vinaigretta pripravená podľa vyššie uvedenej receptúry má čerstvú chuť, je obzvlášť príjemné jesť ju na jar, keď telo chýba surová zelenina a má zvýšenú potrebu vitamínov.
Víno červeného kapusta
zloženie:
- červená kapusta - 0,2 kg;
- červené fazule, varené alebo konzervované - 0,2 kg;
- varená alebo pečená repa - 0,2 kg;
- varená alebo pečená mrkva - 100 g;
- červená cibuľa - 100 g;
- marinované huby - 100 g;
- Nakrájané uhorky - 0,2 kg;
- rastlinný olej, soľ a korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte varenú zeleninu, nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti (okolo hrachu), vložte do misy.
- Jemne nakrájajte kapustu, vložte do varenej zeleniny.
- Cibuľa bez šupy, jemne nakrájaná, pošlite zvyšok prísad.
- Rezané huby a uhorky nakrájame na malé kocky. Ak používate nakladané huby, môžete ich nechať celé.
- Misky so zeleninou zmiešajte v miske.
- Pridajte varené fazuľa.
- Ochutnajte s rastlinným olejom, korením a soľou.
Vinaigretta pripravená podľa tohto receptu má bohatú červenú farbu, vyzerá elegantne a chutne. Miska sa živí vďaka začleneniu fazule do zloženia a zároveň stravovacie, pretože v jej zložení nie sú žiadne zemiaky.
Ako zdobiť vinaigrette s čerstvou kapustou
Jasné a kontrastné farby zeleniny, ktoré tvoria vinaigrette, robia to atraktívne a chutné, dokonca aj bez ďalšieho dekorácie. Avšak, mnoho domácnosti sa snažia dať občerstveniu sviatočnejší vzhľad, zdobenie to podľa vašich predstáv. Môžete ponúknuť niekoľko možností pre návrh vinaigrette s čerstvou kapustou.
- Čerstvé zelené pomôžu zdôrazniť čerstvú chuť vinaigrette so surovým kapustou a urobiť to ešte jasnejšie. K tomu najčastejšie používajte kôpky kôpru alebo petržlenu, položte ich na šalát alebo na jeho obrys. Ďalšou možnosťou je použiť listy šalátu na dekoráciu.Môžu byť položené na misku, v miske na šalát alebo v zmrzlinových miskách a už na nich môžete nakrájať hotový šalát tak, aby boli zarámované fragmenty zelene.
- Rezanie mrkvy a repy na tenké plátky, môžete si vybrať kvety z nich. Rozotrením ich na povrchu šalátu mu dáte slávnostný vzhľad. Ak sú čerstvé uhorky súčasťou vinaigrette, môžu byť z nich vyrobené kvety.
- Krásny a štýlový vzhľad vinaigrette, rozložený v širokých priehľadných okuliaroch, najmä ak ho zbierate vo vrstvách. Táto možnosť servírovania občerstvenia je teraz v móde.
- Dajte vinaigrette, dávajúc jej úhľadný tvar, pomocou lisu môžete použiť špeciálne valcovité formy. Môžete si to vyrobiť sami z plechoviek a namiesto lisu použite lyžicu pri odstraňovaní formy z šalátu.
Vinaigrette s čerstvou kapustou sa vyčerpáva, ale ľahko. Jeho priaznivci ocenia zdravú výživu. Po práci na dekorácii občerstvenia sa dá podávať aj na sviatočný stôl. Obzvlášť pekné jesť tieto jedlá na jar.
