Vinaigrette, ktorý mnohí považujú za originálne ruské jedlo, má v skutočnosti francúzsky pôvod a jeho názov pochádza zo slova, ktoré francúzsky nazýva ocet. Vysvetlenie je jednoduché: zeleninové občerstvenie má kyslá chuť. Zvyčajne sa podáva na uhorky slané uhorky a kyslá kapusta, ale citrónovú šťavu alebo ocot môže byť súčasťou obväzu. Hlavnými zložkami vinaigrette sú repa, zemiaky a mrkva. Všetky z nich sú podľa našich krajanov dobre kombinované s chuťou slaného sleďa. Väčšina Európanov nerozumie všetkému šarmu tejto kontrastnej kombinácie - šalát so slede je majetkom ruskej, nie francúzskej kuchyne. A je ťažké nájsť v našej krajine človeka, ktorý by nemal rád toto nenáročné občerstvenie.
Vlastnosti prípravy
Väčšina žien v domácnosti vie, ako variť šalát, a dokonca majú svoj vlastný "podpis" recept na toto občerstvenie. Avšak nie všetko toto jedlo je rovnako chutné. Dokonca aj pri šaláte so slede v jednom recepte, môžete získať iný výsledok. Veľa závisí od vedomostí o správnej technológii varenia.
- Zelenina na šalát je lepšie, aby nevarela, a pečieme. Potom si zachovajú bohatú farbu a väčšina živín bude chutnejšia.
- Ak chcete vinaigrette vyzerať chutne, snažte sa zabrániť tomu, aby zemiaky a iná zelenina vyfarbili v burgundskej farbe. Aby ste to dosiahli, stačí naplniť zeleninu samostatne a až potom sa navzájom spoja.
- Výrobky na vinaigrette rozrezané na malé kocky. Chutnejšie a rafinovanejšie jedlo vyzerá ako keby neboli zložené na veľké kusy.
- Sleď na vinaigrette je lepšie, aby sa ľahko solené, ideálne - domáce solenie. Použitie konzerv šetrí čas, ale chuť jedla trpí.
Sleď môže byť nakrájaný na kocky alebo tenké taniere a pridať sa k vinaigrette, môže byť podávaný samostatne. Na bufetový stôl často robia toasty s vinaigretou, pričom na ňu položia kus sleďa.
Tradičná vinaigretta so sleďami
zloženie:
- solené sleďové filé - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- zelený hrášok (konzervovaný) - 100 g;
- repa - 150 g;
- jablkový mušt ocot (6 percent) - 20 ml;
- cukor - 5 g;
- nakladaná uhorka - 70 g;
- kyslá kapusta - 70 g;
- rastlinný olej - 60 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte zeleninu.Samostatne zabaľte fóliu. Vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov, pečte až do varenia. Rozbaliť a vychladnúť.
- Odlúpnite zeleninu. Samostatne nakrájajte na malé kocky.
- Zmiešajte maslo s cukrom a ocotom.
- Zmiešajte každú zeleninu trochou oleja a presuňte ju na spoločnú misku.
- Kapusta, ak je kyslá vo veľkých kúskoch, jemne nakrájajte.
- Okurek nakrájame na malé kocky.
- Cibuľa bez škrupiny a nakrájajte na malé kocky.
- Zmiešajte kapustu, cibuľu a uhorku, sezónu, miesto na zostávajúce komponenty.
- Vyseknite slede na filé, odstráňte malé kosti. Nakrájajte na malé kocky, dajte na zeleninu, nalejte do oleja.
- Nalejte zelený hrášok do misy, nalejte zvyšný olej.
- Dobre premiešajte šalát.
Zostáva presunúť predjedlo do misky na šalát a podávať ju na stole. Ak ju posypete čerstvými bylinkami, bude mať z neho prospech jeho chuť a vzhľad.
Vinaigretta so sleďami a majonézou
zloženie:
- repa - 0,3 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- uhorky nakladačky - 0,3 kg;
- olivy - 100 g;
- solené sleďové filé - 0,2 kg;
- majonéza - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte a varte zemiaky, mrkvu a repu.Keď sa zelenina ochladí, odlupujte ich a nakrájajte na kocky s takmer centimetrovým rozmerom.
- Okurky nakrájané na plátky. Pridajte do varenej zeleniny.
- Nakrájajte olivy na polovicu alebo na 4 časti, pošlite ostatným zložkám.
- Nakrájajte filé na filé, vyčistite kosti, nakrájajte na kocky. Vložte misku so zeleninou.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájame na malé kocky. Parboil na odstránenie horkosti. Odoslať na iné produkty.
- Do misy pridajte majonézu a dobre premiešajte.
Ak chcete ochutnať, tento šalát sa podobá na "sleď pod kožušinovým kabátom", ale v jeho kompozícii nie sú žiadne vajcia a zelený hrášok a je omnoho ľahšie sa pripraviť.
Vinaigretta so sleďami a jablkami
zloženie:
- pikantný solené sleď - 0,35-0,4 kg;
- zemiaky - 0,2 kg;
- repa - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- jablko - 0,2 kg;
- rastlinný olej - 100 ml;
- citrónová šťava - 30 ml;
- vínny ocot (6 percent) - 5 ml;
- cukor - 5 ml;
- Stolová horčica - 5 ml;
- čerstvé zelené na chuť.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite jablko a vyrežte z neho jadro. Vláknite na kocky, nalejte čajovú lyžičku citrónovej šťavy, aby nebolo tmavšie.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na tenké polkruhy, naberajte zvyšnú citrónovú šťavu.
- Varenie zvyšku zeleniny, nakrájame na malé kocky.
- Do oleja nalejeme oct, pridáme cukor a horčica. Miešajte, kým omáčka nie je hladká.
- Rezané filé nakrájame na tenké platne.
- Zmiešajte ingrediencie, sezóna s varenou omáčkou.
Zloženie tohto šalátu nie je zvyčajné uhorky, nahradí ho jablko, nakladaná cibuľa a ocot v zložení obväzu. Z tohto dôvodu má jedlo pikantnú chuť typickú pre vinaigrette, ale rafinovanejšiu.
Ako zdobiť šalát so sleďami
Dobre varený šalát so slede je sám o sebe estetický, ale existujú spôsoby, ako to urobiť ešte atraktívnejším.
- Vinaigrette sa dá vložiť na misku pokrytú listami hlávkového šalátu, pokrytou vetvičkou kučeravých petržlenov: kontrast červenej a zelenej vždy vyzerá krásne a jasne. Ak obklopíte šalát plátkami sleďov, bude to ešte oveľa chutnejšie.
- Vyzerá dobre a moderne s vínigretou sleďa, ak ju umiestnite na taniere pomocou špeciálnej formy s lisom. Nahradenie nákupného formulára pomôže plechovke, ktorá odstránila dno. Mala by byť položená na tanieri, naplnená šalátom, zapečatená lyžičkou a stlačením občerstvenia rovnakou lyžicou vyberte nádobu.Zhora môžete položiť kus sleďa alebo vetvičku zelene.
- Ak sú všetky zložky, ktoré tvoria šalát, vrstvené, bude to slávnostné. Môžete ich uložiť do sklenených pohárov. Potom šalát bude vyzerať originálne a sofistikované.
Ozdobte vinaigrette môžu byť kvety z repy alebo mrkvy.
Vinaigrette so sleďou je čisto ruský vynález, táto verzia salátu medzi našimi krajanmi je najpopulárnejšia. Občerstvenie je výživné, má neobvyklú chuť vďaka kombinácii sladkej repy a solené ryby. Tento kontrast možno zdôrazniť dobre zvolenými čerpacími stanicami.
