Jednou z najobľúbenejších jedál ukrajinskej kuchyne sú knedle. Vyzerajú podobne ako knedle, ale s náplňou nie z mletého mäsa, ale z jahôd, ovocia, tvarohu alebo zeleniny. Ich recepty sú tak rozmanité, že každý môže nájsť možnosť podľa vašich predstáv. Jednou z najobľúbenejších možností - knedle so zemiakmi. Takéto jedlo je lacné, ukáže sa, že je vydarené a tak chutné, že vás neobťažuje veľmi dlho, dokonca aj keď ho budete variť každý deň. Nie všetky ženy v domácnosti sú však rovnako chutné a krásne. Preto je dôležité vedieť, ako správne robiť knedle so zemiakmi, a vyzdvihnúť úspešné recepty.
Vlastnosti prípravy
Ženy, ktoré vyrábajú knedľačky so zemiakmi, často zisťujú experimenty, keď sú silné a chutné a keď sa rozpadnú alebo sa ukážu ako tvrdé a suché. S využitím svojich rád bude mladý šéfkuchár poistený proti neúspešným pokusom.
- Cesto na knedle vyžaduje špeciálne: na jednej strane by malo byť mäkké, na druhej strane husté a pružné. Preto sa múka na cestách musí preosieť a samotné cesto sa miesi rukou, kým nedosiahne požadovanú elasticitu.Na zlepšenie kvality cesta sa často pridáva olej.
- Najčastejšie sú knedlíky vyrobené z štiepanej zemiakov. Aby sa nezdalo suché, do pyré sa pridávajú zelene, praskliny, cibuľa a huby.
- Surové zemiaky môžu byť základom pre plnenie, ale v tomto prípade musia byť strúhané zemiaky vytlačené ich umiestnením do sita na odstránenie prebytočného džúsu. V opačnom prípade sa cesto zmäkne a roztrhne.
- Knedle so zemiakmi vo veľkom množstve solené vody. Ak je voda nízka, produkty sa držia spolu. Najlepšia kastról na varenie knedlíkov je priestranná panvica so širokým dnom, nie nevyhnutne vysoká.
- Aby sa knedle so zemiakmi po varení nelepili dohromady, sú vyberané z panvice a valcované v masle alebo kyslej smotane. Ich chuť sa len zlepšuje.
Kuracie knedle so zemiakmi sa pripravujú podľa rôznych receptov. Medzi nimi sú vhodné aj pre tých, ktorí pozorujú posty, ale aj pre vegetariánov. Stačí vybrať vhodný recept.
Klasický recept na knedle so zemiakmi
zloženie:
- múka - 0,45 kg;
- voda - 0,25 1;
- soľ - 5 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - 60 ml.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite zemiaky.Každú hľuzu nakrájajte na niekoľko kusov. Vložte do hrnca, zakryte vodou a zapaľte. Keď voda varí, znížte intenzitu plameňa, pridajte soľ na zemiaky a variť, kým nebude mäkká. Po odtoku vody rozmiešajte zemiaky a premenujte ich na pyré.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky. Smažte do hnedej farby v rastlinnom oleji.
- Položte polovicu cibule a masla do nádoby zo zemiakov a dôkladne premiešajte, aby bola cibuľka rovnomerne rozložená.
- Preosiať múku a zamiešať so soľou. Urobte studňu v múke.
- Naliate studenú vodu do studne, mieste cesto. Musíte hnevať, kým sa neuplynie cesta do rúk.
- Cestu vložíme do misy, zakryjeme fóliou a odložíme ju pol hodiny.
- Rozdeľte cesto na niekoľko kusov. Vezmite si jeden kus a z neho urobte klobásu.
- Odrežte kúsok a zatočte ho do koláča s hrúbkou 2 mm. Jeho priemer by mal klesnúť medzi 5 a 10 cm.
- V strede dortu položte lyžicu zemiakovej náplne.
- Pripojte a pevne formujte hrany koláča a vytvorte knedlík.
- Podobne robte knedle zo zvyšku cesta.
- Varte do vody, pridajte soľ podľa chuti.
- Prvá dávka knedlíkov pošlete do vriacej vody. Po pár minútach od výstupu knedlíkov na povrch ich chyťte skimmerom a vložte ich do misy so zvyškom cibule, ktoré sa pražia v oleji. Miešajte, aby ste zakryli všetky knedle.
- Ostatné knedle ochuťte rovnakým spôsobom.
Tradične sa pod stolom podávajú klasické knedle so zemiakmi napojené na kyslou smotanou. Ak budete rýchlo, môžete ho nahradiť kečupovou alebo hubovou omáčkou - nebude to ani tak chutné.
Knedle so zemiakmi a slaninou
zloženie:
- múka - 0,35 kg;
- mlieko - 120 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- zemiaky - 0,5 kg;
- bravčová masť (čerstvá alebo solené) - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Zmes premiešanej múky so štipkou soli.
- Po prehĺbení múky pridáme mlieko a dôkladne premiešame.
- Vlejte maslo, opäť zamiešajte a mieste cesto.
- Dajte cesto "pauzu" po dobu jednej hodiny a zakryte ju miskou tak, aby to nepôsobilo počasie.
- Brambory odlúpnite a rošte. Vložte ho do sito, nastavte ho cez hrniec alebo misku. Nechajte 20 minút naplniť extra šťavy. Pre lepšie oddelenie šťavy môžu byť zemiaky solené.
- Odstráňte slaninu (nie príliš jemne) a presuňte sa cez mlynček na mäso spolu s cibuľou. Ak nie je mlynček na mäso, môžete tiež použiť mixér.
- Mix cibule, slaninu a zemiaky, soľ a korenie na chuť. Pokiaľ používate na varenie knedle slanú slaninu, pridajte menej soli, aby ste zabránili nadmernému vysychaniu náplne.
- Rolovať "odložené" cesto do vrstvy s hrúbkou približne 2,5 mm. Nakrájajte na štvorce približne 8 x 8 cm.
- Do stredu každého štvorca umiestnite malé množstvo náplne. Utesnite okraje, aby ste vytvorili trojuholníky. Zaslepte obidva okraje každého trojuholníka (z strany hypotenuse) medzi sebou.
- Ponorte knedle vo vriacej soľnej vode a počkajte, až začnú vzrastať na povrch. Potom ich musíte variť 7-10 minút, v závislosti od toho, či ste naplnili slanú alebo čerstvú slaninu.
Surové zemiakové knedle sú jemné a šťavnaté. Môžu konkurovať mäsovým knedlíkom. Môžete im slúžiť s kyslou smotanou, majonézou, tatárskou omáčkou.
Knedle so zemiakmi a praskliny v hrncoch
zloženie:
- voda - 150 ml;
- múka - 0,45-0,5 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- zemiaky - 0,75 kg;
- cibuľa - 150 g;
- bravčová masť - 0,2 kg;
- syr - 100 g;
- maslo - 50 g;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na veľké kusy a varte. Chyťte hotové zemiaky, vypustite vodu, aby ste ju premenili na pyré.
- Preosiať múku.Hrst jej odleje. Zmiešajte zvyšok múky soľou a dobre si ju.
- Vezmite vajce a premiešajte s vodou. Nalejte túto zmes do múky a mieste cesto. Nechajte dokončené cesto pod podložkou asi pol hodiny.
- Jemne nakrájajte slaninu a rozotrite ju v panvici.
- Odstráňte slaninu a vložte do zemiakov. Nelejte mazivo.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu. Smažte ho v tuku, ktorý sa roztopí z tuku a vložte ho do štiepanej zemiaky. Dobre premiešajte.
- Zložte cesto do tenkej vrstvy a kruhy nakrájajte pomocou pohára alebo pohára.
- Na každom kruhu položte čajovú lyžičku plnenia, utesnite okraje.
- Varenie knedlíkov v nasolenej vode. Akonáhle plávajú, položte na misku a vložíme do zakysanej smotany s použitím približne 2 lyžíc fermentovaného mliečneho produktu.
- Zvyšnú zakysanú smotanu premiešajte lyžičkou múky, ktorá bola predtým odložená.
- Roztierajte maslo a namažte dno hrnca.
- Rozložte knedličky do hrncov.
- Vylejte kyslú smotanu.
- Orezajte syr a posypte misku.
- Vložte hrnce do rúry a zapnite ju.
- Tomitové knedle v hrncoch asi 20 minút po dosiahnutí teploty v rúre 190 až 200 stupňov.
Tieto knedličky sa podávajú priamo v hrncoch. Miska je tak chutná a chutná, že môže zdobiť ľubovoľný stôl.
Knedle so zemiakmi - plné jedlo, chutné a uspokojujúce. Je ťažké nájsť osobu, ktorá odmieta takúto večeru. Navyše, medzi množstvom receptov na knedle so zemiakmi nájdete tie, ktoré sú vhodné na štíhly a vegetariánsky stôl.
