Hrozno sa začalo kultivovať tak dávno, že aj historici považujú za ťažké povedať presný dátum.
Teraz sa hrozno pestujú takmer vo všetkých regiónoch, kde nie je zimná zima. V opačnom prípade môže vinič vyblednúť kvôli mrazu.
Výhody hrozna
Existuje niekoľko tisíc odrôd hrozna. Mnohé z nich sa líšia nielen chuťou, ale aj obsahom látok. Niektorí vedci prišli k prekvapujúcemu záveru: zloženie hrozna je takmer rovnaké ako zloženie ženského mlieka.
Hlavným miestom zloženia hroznového ovocia je voda (60-85%) a glukóza s fruktózou (10-33%). Aj v bobule je veľa kyselina jablčná, salicylová, kremičitá, fosforečná, vínna, citrónová, jantárová a mravčia. V malom množstve je tiež kyselina šťavelová.
Hrozno je bohaté na vitamíny A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Osobitným miestom je kyselina fosforečná, vitamín K a vitamín P, ktoré sú zodpovedné za stav obehového systému - tvorbu krvi, zrážanie krvi, krvný tlak.
Zloženie hrozna zahŕňa pektíny, glykozidy, ako aj stopové prvky: draslík, mangán, železo, horčík, vápnik, kobalt.
Koža hrozna je bohatá na triesloviny a éterické oleje.
Konzumácia hrozna pomáha zlepšovať metabolizmus, uľahčuje expektoráciu pri chorobách dýchacích ciest, má protizápalový účinok.
Hrozno odporúčame zahrnúť do stravy nespavosť, anémiu, gastritídu, zápchu.
Hrozno vyrába víno, džús, kompóty, ocot, keksy. A taktiež sa suší a používa vo forme hrozienok. Zaseknutá hroznová šťava nie je príliš často varená. Ale ukázalo sa to tak chutné a výživné, že by ste na to mali venovať pozornosť.
Hroznové konzervy: detaily varenia
- Hromadná úroda hrozna začína v auguste až septembri a niektoré neskoré odrody dozrievajú až v októbri.
- Pre džemy používajte biele a čierne hrozno pôvodnej zrelosti. Najkrajší jam je získaný z hrozna takých odrôd ako Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
- Bobule by mali byť husté, nemilované, bez známok hniloby. Preto sú veľmi starostlivo odstránené zo štetín a ihneď odstránia stonku. Prehľadné hrozno sa odmietne, z ktorého bude možné vyrobiť víno alebo urobiť džem.
- Hrozno sa rýchlo zhorší, má vôňu vína, takže sa džem varenie v ten istý deň, kedy bola zberaná.
- Hrozno - bobule sú veľmi jemné, takže ich neumývajte pod kohútikom, ale ponorte ich niekoľkokrát do nádoby s množstvom vody.
- Odporúča sa používať hrozno bez semien alebo s malým množstvom. Môžete urobiť džem s kosťami, ale považuje sa za nižšiu kvalitu, pretože nie každý by rád vytiahol tieto kosti z dezertu počas pitia čaju.
- Pretože v hrozne je veľa kvapaliny, odporúča sa, aby sa pred varením obalil. Aby nemal čas na varenie, musí sa po tomto postupe rýchlo ochladiť v ľadovej vode.
- Aby sa zabránilo vráskaniu hrozna počas varenia, naliajú sa cukorným sirupom a uchovávajú sa niekoľko hodín. Počas tohto obdobia sirup rovnomerne preniká do plodov a zabraňuje ich praskaniu.
- Pre sirup je najlepšie brať ľahký cukor, pretože hnedý cukor môže zanechať zápach z hroznového muštu.
- V niektorých prípadoch sú hrozno pokryté cukrom. To sa dá urobiť, ak boli kosti predtým odstránené z plodov.
- Ochota skontrolovať stav sirupu. Ak sa kvapka sirupu nerozširuje na studený tanier, potom sa zaseknutie považuje za pripravené.Treba tiež poznamenať, že hrozno v konečnom zaseknutí je spodné.
- Skúsené ženy v domácnosti uisťujú, že nestojí za to, aby sa hroznové džemy dostali do hrúbky: v hroznom sirupe je všetko šarm. Môže sa použiť pri pečení na namočenie koláčov a pridanie do kompótu.
- Ak sa pripraví sladké džemy, potom sa kyselina citrónová vloží do sirupov počas procesu varenia. Jeho množstvo závisí od preferencií chuti.
Hroznové konzervy: metóda jedna
zloženie:
- hrozno - 1 kg;
- cukor - 1,2 kg;
- voda - 1 polievková lyžica.
Metóda varenia
- Hroznové bobule sú starostlivo oddelené od vetvičiek. Vložte do cedidlá a umyte a niekoľkokrát umyte v nádobe s vodou. Nechajte do sita alebo umiestnite na sito, aby ste vyprázdnili prebytočnú kvapalinu.
- Nalejte vodu do širokého hrnca, priveďte do varu. Odstráňte z dosky. V malých šaržiach dajte bobule do cedidlá a ponorte sa do tejto teplej vody. Blanch na dve minúty. Ochlaďte v studenej vode. Vložte hrozno do misky na varenie.
- V samostatnej hrnce varíme sirup z vody a cukru. Nalejte ich bobule, nasaďte mierny oheň a varte 20 minút, odstráňte pena, ktorá sa objaví.
- Odstráňte pánev z tepla. Nechajte zaseknúť 8 hodín.
- Vložte ho späť do ohňa a varte 40 minút pri nízkej teplote varu. Niekedy sa zamiešajte špachtľou a uistite sa, že džem nie je spálený.
- Opatrne nalejte sirup do samostatnej misky a 15 minút rozmrazujte.
- Pripravte sterilné nádoby, ktoré v čase nalievania džeme musia byť úplne suché. Rozložte bobule v nich. Naplňte vareným sirupom.
- Chladne úplne. Zatvorte pergamen.
Hroznové konzervy: metóda dva
zloženie:
- hrozno - 1 kg;
- cukor - 1,2 kg;
- voda - 1 polievková lyžica;
- vanilín - na chuť.
Metóda varenia
- Opatrne oddeľte zrelé bobule z vetvičiek. Opláchnite dobre v studenej vode.
- Vložte do cedidlá a blanch po dobu 1-2 minút, namáčanie bobule v horúcej vode, teplota by nemala byť vyššia ako 80 °. Rýchlo ochlaďte v studenej vode.
- Nechajte kvapalinu vypustiť a umiestnite hrozno do varnej nádoby.
- V samostatnej hrnce varíme sirup z vody a cukru. Naplňte ich hroznom a nechajte 10 hodín.
- Vypustite sirup z uviaznutého papiera do hrnca, priveďte do varu a naplňte bobule. Nechajte zaseknúť po dobu 10 hodín.
- Dajte marmeláda na miernom ohni a varte, až kým nebudete jemný, odstráňte penu. Na konci varenia pridajte vanilku a jemne premiešajte.
- Ochlaďte zaseknutý papier v panve a potom ju preneste do čistej, suchých pohárov. Zatvorte pergamen.
Jam z hrozna "päť minút"
zloženie:
- hrozno - 1,5 kg;
- cukor - 300 g;
- voda - 1 polievková lyžica;
- kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.
Metóda varenia
- Hroznové bobule bez vetvičiek. Ponechajte len celé a silné hrozno. Opláchnite veľkým množstvom vody.
- Naliať cukor do nádrže na varenie, nalejte vodu a dajte malý oheň. Počas miešania varíme sirup.
- Ponorte bobuľové ovocie do sirupu a variť na nízkej teplote po dobu 5 minút. Ak sa objaví pena, odstráňte ju.
- Pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte. Zvyšte teplo na médium a upečte uviaznutie ďalších 5 minút.
- Zahrejte v sterilných pohároch. Utesnite hermeticky.
Zasekané hroznové semienko
zloženie:
- hrozno, lúpané - 0,8 kg;
- cukor - 0,8 kg;
- voda - 3/4 lyžice.
Metóda varenia
- Pre tento zaseknite veľké hrozno. Oddeľte bobule od stonky. Umyte veľkým množstvom vody. Vložte sito a počkajte 10 minút.
- Zrežte každé bobule na polovicu a odstráňte semená. Zložte na varenie.
- Rozdelte všetok cukor na polovicu. Nechajte jednu polovicu a druhú naplňte hroznom.Nechajte cez noc.
- Nasledujúci deň, vložte zvyšný cukor do hrnca, nalejte do vody a varte sirup. Mierne vychladnúť. Nalejte hrozno.
- Vložte umývadlo na kachle. Varte pri miernom varu, až kým sa nedrží, odstránením peny. Hneď ako sa bobule začnú klesať na dno, je zaseknutý.
- Ochlaďte zaseknutý papier v panve. Premiestnite do čistých, suchých pohárov. Obalte papierom na pergamen alebo papierom na sledovanie.
Hrozno Isabella Jam
zloženie:
- hrozno - 1 kg;
- cukor - 600 g;
- voda - 200 ml.
Metóda varenia
- Zrelé hrozno sa starostlivo oddelí od vetvičiek. Opláchnite v niekoľkých vodách.
- Položte tretinu všetkého cukru do hrnca, nalejte do vody a varíme sirup. Ponorte hrozno do neho a dajte ju na miernu teplo 5-6 minút a odstráňte penu zo skimmeru.
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Znova oheň pridajte zvyšný cukor. Ochuďte pri miernom ohreve 25 - 30 minút.
- Horké nalejte do sterilných suchých nádob a hermeticky korkovej nádoby.
Zrná s paprikou a škoricou
zloženie:
- hrozno - 1 kg;
- cukor - 800 g;
- voda - 100 ml;
- citrónová šťava - z jedného citróna;
- škorica - 1/6 lyžičky;
- Karafiát - 2-3 puky.
Metóda varenia
- Odstráňte hrozno z vetvičiek. Okamžite odstráňte všetky zhnité a zelené ovocie. Dôkladne umyte v studenej vode. Vložte do vane.
- Naliať cukor do hrnca, nalejte vodu. Vložte škoricu a klinček. Dajte do ohňa a priveďte k varu s nízkym horúčavom. Varte 10 minút, aby korenie poskytlo svoju chuť sirupovi. Naplňte ho cez niekoľko vrstiev gázy.
- Nalejte hrozno horúcim sirupom. Nechajte ju v sirupe po dobu 8 hodín.
- Po stojacej polohe pečte na miernom ohni 10 minút. Opäť odstráňte z tepla a nechajte stáť 8 hodín.
- Nasledujúci deň pridáme citrónovú šťavu do džemu a varíme ďalších 10 minút.
- Zlikvidujte ho v sterilných nádobách. Zakryte sterilným uzáverom a hermeticky utesnite.
Hosteska poznámka
Ďalšie ovocie a bobule môžu byť pridané do hrozna jam: jablká, hrušky, egreše. V tomto prípade sa počet hrozna zníži v pomere k ostatným plodom.
Miesto škorice a klinčekov môžete dať mätový alebo citrónový balzam a nahradiť citrón pomarančom.
Odporúča sa tesné zatvorenie veka. Ak je džem hustý, potom je ochladený a potom položený v čistých nádobách a pokrytý pergamenom. Ale potom by mal byť takýto džem uložený v ideálnych podmienkach, aby nekvasil.
Zaseknite z hrozna na suchom, tmavom, chladnom mieste alebo v chladničke.
