Toto slnečné ovocie s jasnou červenou farbou na zamatovej koži, jemnou vôňou, šťavnatým mäsom a sladkou kyslou chuťou ako mnohí. Samozrejme, broskyne nie sú lacné ani v dobrom roku, ale ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že rastú len v ekologicky čistých oblastiach (na iných miestach bude toto ovocie malé a bez chuti), potom by sa im malo venovať pozornosť. Najmä tí, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, pretože broskyne sú nielen chutné a krásne, ale aj užitočné.
Sú bohaté na vitamíny A, C, P, B1, B2, rovnako ako užitočné stopové prvky: fosfor, draslík, horčík, sodík, síra, kremík, železo. Plody obsahujú fruktózu, sacharózu, glukózu, pektíny. Kompozícia zahŕňa organické kyseliny: citrónovú, jablčnú, vínnu.
Nielen buničina má priaznivé vlastnosti, ale aj broskyňové jadrá. Obsahujú až 50% tuku a 25% bielkovín. Vyrábajú broskyňový olej, ktorý sa používa v kozmetike a medicíne.
Samotné jadrá môžu byť horké alebo sladké. Horúce jadrá sa používajú na prípravu likérov, tinktúr, vína a sladké môžu nahradiť mandle. Nachádzajú sa v niektorých odrodách nektáriniek - dutých broskýň.Ale nemali by ste sa do nich zapojiť, pretože obsahujú amygdalín, látku, ktorá pod pôsobením žalúdočných štiav začína produkovať kyselinu kyanovodíkovú. Preto sa broskyňové jadrá používajú iba v priemyselnom meradle.
Na terapeutické a profylaktické účely sa broskyne odporúčajú pre ľudí s poruchami srdcového rytmu, poruchami žalúdka, anémiou, s nízkou kyslosťou as zápchami. Milovníci tučných potravín by určite mali jesť broskyne, pretože prispievajú k rýchlemu tráveniu jedla.
Z týchto plodov sú varené kompóty, džemy, džem, džem.
Pečené broskyne: detaily varenia
- Zrelé, ale pevné broskyne sú vhodné pre džemy. Môžu byť varené celé, polovice alebo nakrájané na plátky. Ak sú varené celé, nemali by byť príliš zrelé, v opačnom prípade sa uvoľní ovocie počas tepelného spracovania.
- Pred varením sa pečené odrody broskyňových bôbov ohrievajú v horúcej vode (pri 85 ° C) 3-4 minúty a potom sa rýchlo ochladia v studenej vode. Celé ovocie predtým, než to nevyhnutne vyráža, aby nezasiakali.
- Broskyne pokryté fuzzou sú opečené pred varením. K tomu je ovocie ponorené do vriacej vody.Pre olúpané ovocie nestmavne, sú umiestnené vo vode s kyselinou citrónovou (1 liter vody berie 10 g kyseliny citrónovej).
- Mnoho odrôd broskýň kosť vrastá do tela, a je ťažké vytiahnuť. Ak to chcete urobiť, použite špeciálnu lyžicu, ktorú kosti vyrezávajú. V nektárinky kostnej často sa ľahko oddeľuje a šupky z nich nie je odstránená, pretože je mäkká.
- Džem z broskýň varených v podstate rovnakým spôsobom ako marhuľovou marmeládou, ale cukor môže dať menej, pretože broskyne sú zriedka kyslé.
Peach jam: prvý recept
zloženie:
- broskyne - 1 kg;
- cukor - 1,2 kg;
- voda - 1 polievková lyžica;
- šafran - štipka;
- kyselina citrónová - štipka.
Metóda varenia
- Umyte broskyne v studenej vode.
- Varenie a odlupovanie. Aby sa neztmavili, ponorte ich do vody 5 minút vo vode kyselinou citrónovou.
- Rozdelte na dve polovice, odstráňte kosti. Rozložte broskyne vo varnej nádrži.
- Vložte cukor do hrnca, nalejte vodu podľa normálneho stavu. Vařte sirup. Nalejte ich broskyne. Nechajte na deň. Počas tejto doby je ovocie nasiaknuté sirupom.
- Nasledujúci deň naliate sirup do panvice a varíme. Naplňte ich znovu broskyňami. Nechajte na ďalší deň.
- Tretí deň položte umývadlo na sporák, na stredné teplo, priveďte do varu a odstráňte penu. Potom znížte požiar. Zvarujte zaseknutý papier, až kým nebudete jemné. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú a šafran. Bude to džem krásny oranžový odtieň. Kvalitu zaseknutého papiera je možné skontrolovať tak, že na tanierika odkvapkáte malý sirup. Ak sa ochladený sirup nerozšíri, je zaseknutý.
- Nechajte uviaznutie v panve až do vychladnutia.
- Roztierajte sa do čistých, suchých pohárov. Zatvorte krk pergamenom a priviažte ho s reťazcom.
Pečené broskyne: recept dva
zloženie:
- broskyne - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 1,5 st.;
- kyselina citrónová - 3 g
Metóda varenia
- Broskyne odstráňte pomliaždené. Umyte pod tečúcou vodou.
- Potiahnite ich vriacou vodou a odstráňte pokožku.
- Nakrájajte na polovicu a odstráňte kosť. Nakrájajte na plátky. Aby sa broskyne nezmazali, ponorte ich do vody niekoľko minút, pridajte kyselinu citrónovú (10 g kyseliny na 1 liter vody).
- Vložte ich do šľahača a vložte ich do horúcej vody, ktorá je takmer varená. Blanch na 5 minút. Rýchlo ochlaďte.
- Nalejte cukor do nádrže na varenie, nalejte vodu. Vařte sirup. Odstráňte z tepla.
- Vložte sirup broskyne, kyselinu citrónovú.Pri strednom ohreve priveďte do varu a odstráňte penu. Nastavte panvu stranou a nechajte uviaznutie po dobu 8 hodín.
- Znova položte džem na oheň a znova ho znova zahrejte.
- Opakujte tento postup ešte raz.
- Po uložení zaseknutia na sporáku po tretíkrát ho pripravte, kým nebude pripravený.
- Ochlaďte ju v panve a potom ju presuňte do čistenia pohárov. Zatvorte pergamen.
Peach jam "Päť minút"
zloženie:
- broskyne - 1 kg;
- voda - 1 polievková lyžica;
- cukor - 6 lyžice.
Metóda varenia
- Vyberajte broskyne a opláchnite ich pod tečúcou vodou. Potiahnite vriacou vodou a odstráňte pokožku.
- Nakrájajte na polovicu a odstráňte kosti. Ak existuje veľa broskýň a obávate sa, že budú tmavnúť, ponorte ich na 5 minút v okyslenej vode (vložte 10 g kyseliny citrónovej do 1 litra).
- Rozstrihnite broskyne na tenké plátky alebo kocky.
- Zložte na varenie. Naplňte cukor a ponechajte si jeden pohár cukru na sirup. Jemne miešajte nakrájané broskyne a nechajte zvýrazniť šťavu.
- V hrnci premiešajte zostávajúci cukor s vodou. Vařte sirup. Nalejte ju do misy s ovocím. Miešajte a nechajte infúziu 8-10 hodín.
- Po tejto dobe dať misku broskyne na kachle.Pri nízkych teplotách priveďte k varu a odstráňte penu zo skimmeru. Varenie zaseknite 5 minút.
- Horúcu zmes zaliate do sterilných suchých nádob (musíte ich pripraviť vopred). Ihneď sa prehnite hermeticky. Obráťte sa hore a vychladzujte.
Nektárin zachováva
zloženie:
- nektárinky - 1 kg;
- voda - 200 ml;
- cukor - 1 kg;
- šťava z polovice citróna.
Metóda varenia
- Pre zaseknutie zoberte zrelé, ale tuhé nektárinky. Umyte ich pod tečúcou vodou.
- Rezať každé ovocie na polovicu, odstráňte kosť. Polovice nakrájajte na malé kúsky.
- Nalijte vodu do hrnca a pridajte cukor. Vařte sirup. Nechajte mierne vychladnúť a pridajte citrónovú šťavu.
- Vložte nektárinky do sirupu, jemne ich premiešajte. Nechajte ich namočiť na jeden deň.
- Nasledujúci deň vložte umývadlo na kachle a priveďte jeho obsah do varu, pričom nezabudnite odstrániť pena, ktorá sa objaví. Ponechajte zaseknutý papier ešte jeden deň.
- Potom dajte pomaranč na pomalý oheň a varíme asi 10 minút, kým sa trochu zhorí.
- Nechajte ho vychladnúť a potom ho vložte do čistých sterilných pohárov.
Hosteska poznámka
Aby sa džem stal hustší, pri balení do nádoby najprv položte kúsky ovocia a potom ich nalejte sirupom.Zostávajúci sirup je možné naliať do akéhokoľvek kontajnera a použiť na výrobu ovocných nápojov alebo kompótov.
