Jahňacie džemy sa pokúšali nie veľa. A toto je veľké opomenutie. Pretože toto bobule je veľmi voňavé a chutné. Niet divu, že jahňacie džem je známy dlho.
Varenie je pomerne namáhavé, možno to bolo dôvodom, prečo to bolo podávané na veľkých sviatkoch a kráľovský ľud si s ňou miloval pitie čaju. A taktiež sa stalo slávnou vďaka ... Puškinovi, alebo skôr jeho sestre Arina Rodionovna, ktorá obratne varila jazmínovú marmeládu a zverila ich milovanému žiakovi.
Teraz sa populácia egreše mierne znížila. Na to je viniť aj americká angrešt, spolu s ktorou priniesli knižnicu sfér - múčnatku.
Existuje však veľa druhov egreše, ktoré sú celkom plodné. Rastú dobre v súkromných pozemkoch, nie sú takmer zastínované inými plantážami.
Zhromaždiť bobule v jednom kroku, bez ohľadu na stupeň zrelosti. Zrelé angrešt chyte do prípravy dezertov, je jesť čerstvé. A z nezrelé egreše sa vyrába džem.
A z červeného jahodového džemu sa ukáže viac voňavé a chutné. Ale zo zelenej egreše variť neobvyklý smaragdový džem, proces varenia, ktorý bude popísaný nižšie.
Podrobnosti o varení
- Pre zaseknutie používajte nezrelé bobule. Preto sa výmaz egreše odstraňuje 10-12 dní pred jeho konečným dozrievaním. Potom bobule v džeme nevarené mäkké a zostať celé. Môžete tiež urobiť džem z overrise egreše, ale to bude vyzerať ako džem, pretože bobule sa premenia na jednu hmotnosť počas varenia.
- Zložitosť varenia jahňacieho varenia spočíva v skutočnosti, že egreš má veľmi hustú kožu a cez ňu je zle absorbovaný cukor. Preto, bobule nielen odreže zbytky korienky a stonky - napríklad, ako ryža, - ale aj sú pichľavý.
- Tento postup možno vykonať pomocou špáradlá. Ale môžete uľahčiť úlohu a vytvoriť špeciálne zariadenie. Je potrebné odrezkovať kruh s hrúbkou 0,5-1 cm od zátky korku a prepichnúť cez ne niekoľko ihiel. Získajte nejaký druh kefy. Tu je, a musíte ukladať ovocie.
- V mnohých receptoch, mimochodom, a v tom, že Arina Rodionovna varela, sú plody z egrešov oslobodené od semien. Predpokladá sa, že toto je najpravdepodobnejší džem. Aj keď mnoho domácich želatí egreše spolu so semenami, čo zhoršuje zaseknutie.Preto sú recepty určené pre sofistikovaného gurmánskeho i priemerného spotrebiteľa, berú do úvahy rôzne preferencie chuti.
- Jahodový džem má príjemnú arómu. Môže sa však meniť aj pridaním vanilínu alebo ovocnej esencie na konci varenia.
- Vôňa uviaznutého džemu a čerešňové listy. Ak to chcete urobiť, urobte ich extrahovať a už varené jam na to. Čerešňové listy tiež menia farbu uviaznutého papiera. Vďaka čerešnej vode intenzívnej zelenej farby získava džem malachitový odtieň.
- Jam je varený z jedného egreše a iných bobúľ a ovocia. Veľmi chutný zápach sa dosiahne, ak pridáte oranžové alebo citrón do egreše.
- Pripravené jahňacie rosy vyžadujú rýchle ochladenie, inak sa môže stať hnedo-hnedá. Preto sa odporúča umývať nádrž s džem hneď po varení v miske so studenou vodou alebo ju ochladiť v chladničke.
Gooseberry Jam: Recept One
Zložky pre päť kontajnerov s obsahom 0,5 litra:
- egreše - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 2 lyžice.
Metóda varenia
- Zelené a husté bobule vyriešili. Odstráňte všetky rozbité a prezreté. Dôkladne umyte v tečúcej vode.
- Vystrihnite páčku.
- Pomocou ostrého noža nakrájajte vrcholky plodov a oštepte malú lyžičku (alebo opačný koniec lyžice).
- Ponorte bobule v miske so studenou vodou a počkajte 30 minút, kým zostávajúce semená plávajú.
- Vložte pripravené egreše do nádrže na varenie.
- Vložte cukor do hrnca a nalejte do vody. Vařte sirup. Nalejte ich bobule. Trvať 3 hodiny.
- Pri miernom ohreve pridajte zaseknutie do varu a odstráňte ju.
- Varte až do varenia. Ak sa kvapka sirupu na studenej tanieriky nerozšíri, potom sa džem môže odstrániť z kachlí.
- Zaseknite rýchlo.
- Roztierajte sa do čistých, suchých pohárov. Obalte papierom na pergamen alebo papierom na sledovanie.
Jahodový džem: recept dva
Zloženie pre šesť nádob 0,5 litrov:
- egreše - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 1 l;
- vanilín - na chuť.
Metóda varenia
- Zvoľte zelenú angreštáľ na džem: bobule musia byť pevné a kyslé. Umyte pod tečúcou vodou.
- Prichyťte každé bobule so špeciálnym zariadením alebo špáradlom.
- Umiestnite pripravené egreše pol hodiny do studenej vody.
- V hrnci nalejte 900 g cukru, pridajte 2,5 šálky vody. Ochuťte slabý sirupový sirup. Nalejte ich a namočte 2 hodiny.Zatiaľ čo bobule sú nasiaknuté sirupom, musia byť pravidelne premiešavané a otáčať nádržou zo strany na stranu.
- Potom vezmite si cudzorodú pečivo a opatrne oddeľte bobule od sirupu a vložte ich do misy.
- Pridajte sirup k varu a varíme 5 minút nad miernym ohrevom.
- Do nej vložte egreše.
- V hrnci sa varí hustý sirup 600 g cukru a 200 g vody. Nalejte do zaseknutého papiera. Privarujte, až kým nebudete jemný, odstráňte pena, ktorá sa objaví. Na konci varenia umiestnite vanilín.
- Zaseknite rýchlo pohodlie pre vás pohodlne. Rozložte do pripravených pohárov (čisté a sušené). Obalte papierom na pergamen alebo papierom na sledovanie.
Gooseberry Jam: tretí recept
Zloženie pre šesť nádob 0,5 litrov:
- egreše - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 1 polievková lyžica.
Metóda varenia
- Nezrelé egreše sú zoradené. Umyte pod tečúcou vodou. Strihy a chvosty nakrájajte nôžkami. S pomocou domáceho "kefa" bobule.
- Naplňte studenou vodou na 12 hodín. Vložte na sito.
- Naliať cukor do nádrže na varenie a nalejte vodu. Vařte sirup.
- Ponorte bobule v sirupe a nechajte na 7-8 hodín.
- Dajte na stredné teplo a variť až do pripravenosti.
- Rýchlo ochlaďte. Prebalejte do pripravených pohárov. Obal s pergamenom alebo papierom na sledovanie.
Tsarskoe jahodové džemy
Zloženie pre šesť nádob 0,5 litrov:
- egreše - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 1 polievková lyžica;
- čerešňové listy.
Metóda varenia
- Pre tento zips používajte silné, nezrelé egreše. Je žiaduce, aby bol veľký. Umývajte bobuľové ovocie, nakrájajte stonky a šľahače.
- Vystrihnite ovocie na polovicu a odstráňte semená.
- Položte egreše do smaltovej panvice a sendviče s čerešňovými listami. Vylejte vriacu vodu a nechajte 6 hodín.
- Vaří sirup z vody a cukru vo vani.
- Voda z výtoku egreše odstráňte listy. Bobule sa ponorí do vriaceho sirupu a 10 minút mihne mierne teplo.
- Odstráňte z tepla a nechajte pôsobiť 7 hodín.
- Znova položte na stredné teplo a varte, až kým nebude hotovo.
- Okamžite ochlaďte zaseknutý papier, inak stmavne.
- Balenie v čistých, suchých nádobách. Zatvorte pergamenový papier.
Malachitový jahňací džem
Zložky pre päť kontajnerov s obsahom 0,5 litra:
- egreše - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 2 polievkové lyžice;
- čerešňové listy - 3 hrsťky.
Metóda varenia
- Odkrútiť zelené bobule, odstrániť pokazené a zmačkané. Umyte pod tečúcou studenou vodou. Nožnicu zo stonky.
- Pomocou ostrého noža nakrájajte vrcholky plodov a odstráňte semená malou lyžicou.
- Naliate pripravené bobule so studenou vodou a ponechajte päťhodinovú hodinu na plávanie zostávajúcich zŕn. Vložte sito na odtok vody.
- Nalejte egrešov do nádrže na varenie.
- Vložte čerešňové listy do hrnca, zakryte studenou vodou a vezmite si to trochu viac, než je norma. Pri nízkej teplote priveďte do varu. Voda (to bude zelená) napätie cez niekoľko vrstiev gázy.
- Naliať cukor do hrnca, pridajte 2 šálky čerešňového extraktu. Vařte sirup. Nalejte ich egreše. Držte 3 hodiny.
- Pri miernom ohreve pridajte džem do varu a odstráňte penu. Varte až do varenia.
- Rýchlo ochlaďte.
- Balenie v čistých, suchých nádobách. Zatvorte pergamen.
Jahňacie džem s vodkou
Zložky pre päť kontajnerov s obsahom 0,5 litra:
- egreše - 800 g;
- cukor - 1,6 kg;
- voda - 2 polievkové lyžice;
- vodka - 200-300 ml (na zakrytie plodov);
- čerešňové listy - 3 hrsťky.
Metóda varenia
- Vezmite si nezrelé, silné egreše. Umyte v tečúcej vode. Vyrežte vetvičky.
- Z plodov odrežte uzáver a odstráňte semená. Naplňte studenou vodou počas 20 minút. Kanalizácie.
- Vložte do misy. Naplňte vodku tak, aby pokryl plody. Nechajte 1 hodinu.Potom sklopte na sito.
- Vložte čerešne do hrnca, pridajte vodu a varte. Mierne vychladnúť a znova znova uvariť.
- Nalejte egrešov cez sito s vriacim vývarom. Potom nalejte studenú vodu, až sa plody ochladia.
- Vložte bobule do misky na varenie, nalejte cukor a nalejte vodu podľa normy. Privarujte na strednom ohni. Nastavte panvu na 3 minúty a znova varte. Opakujte tento postup ešte 2 krát, pričom odstránite penu.
- Varte nízke teploty na požadovanú hrúbku.
- Rýchlo ochladzujte akýmkoľvek spôsobom.
- Roztierajte sa do čistých, suchých pohárov. Zatvorte pergamen.
Červené husle
Zložky pre štyri 0,5 liter nádoby:
- červené egreše - 800 g;
- cukor - 1,2 kg;
- voda - 2 lyžice.
Metóda varenia
- Pre jam v tomto recept je vhodné veľké červené egreše. V tečúcej vode umyte mierne nezrelé plody. Vyrežte vetvičky.
- Vystrihnite korunu a zachyťte nejakú buničinu. Osečte semená cez otvor. Pripravené bobule vypláchnite studenou vodou.
- Vložte cukor do nádrže na varenie, pridajte vodu. Vařte sirup.
- Vložte egreše do nej. Pri vysokej teplote vedie obsah panvy k varu, pričom sa odstráni pena.
- Znížte oheň a pripravte zaseknutý papier. Aby sa nespálilo, na konci varu trochu zmeňte.
- Keď je zaseknutý papier pripravený, ochlaďte ho čo najskôr.
- Roztierajte sa do čistých, suchých pohárov. Zatvorte pergamen.
Jahňacie džem s pomarančom
Zložky pre štyri 0,5 liter nádoby:
- egreše - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- pomaranče - 2 ks.
Metóda varenia
- Zrelé, ale silné bobule egreše vymyť v studenej vode. Vyrežte nožnicovými vetvičkami a chvostmi.
- Umyte pomaranče. Bez odlupovania, nakrájajte na plátky, odstráňte semená.
- Angrells s pomarančmi nakrájame na mlynčeku na mäso. Premiestnite do vane alebo širokej panvice s hrubým dnom. Pridajte cukor. Nechajte půl hodiny, občas dobre premiešajte, aby sa cukr rozpustil.
- Položte riad na miernom ohni. Pridajte zaseknutý papier do varu a odstráňte pena, ktorá sa objaví. Potom znížte oheň a zaseknite zaseknutý papier 15-20 minút.
- Pripravte sterilné poháre a zohrejte ich v rúre. Horúce nalejte do nich zaseknutý papier, ktorý sa naplní hore. Hermeticky uzavrite sterilnými viečkami. V tejto polohe otočte nadol a vychladnite.
Hosteska poznámka
Jahodový džem môže byť varený nielen s pomarančmi, ale aj s citrónom, čerešňami, malinami a inými bobuľami. Hlavnou vecou je, že sa vám páči kombinácia ovocia.
Veľa šťastia!
