Teraz sa džemy môžu kúpiť v každom obchode s potravinami a jeho rozsah je dosť široký. Mnohé ženy v domácnosti dávajú prednosť svojmu vlastnému džemu a veria, že len doma je najchutnejšia a voňavá.
Jahody sú veľmi jemné bobule. Počas niekoľkých hodín strácajú svoje ovocie tvar, vylučujú šťavu a získajú nepríjemnú vôňu vína. Preto sa pokúšajú čo najskôr spracovať a začať s jahodami.
Podrobnosti o varení
- Najlepšie je brať bobule rovnakej veľkosti ako džemy, pretože doba varenia veľkých a plytkých jahôd je iná. Ak chcete, aby bobule po varení zachovali svoj tvar, použite malé jahody, ako veľké bobule variť dlhšie a zároveň variť mäkké.
- Bobule by nemali byť nezrelé. Zrelé ovocie nemá chuť ani vôňu. Prekvasené bobule dobre varia počas varenia, takže sú vhodné iba na zaseknutie.
- Pred varením bobule sú triedené, odstránené odpadky.
- Umyte jahody tým, že ich ponoríte do šľahača v hrnci alebo panve so studenou vodou. Aby džem nepracoval kvapalina, bobule musia byť vysušené z vlhkosti, rozložené na suchú handričku. Potom odstráňte sepaly.
- Na 1 kg bobuľových plodov sa vyžaduje 1,3 až 1,5 kg cukru. Nie je na tom záchrana, pretože kvôli vysokému obsahu cukru sa mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kysnutie produktu, nevyvíjajú na džem. S menším obsahom cukru sa džem môže kvasiť alebo stať sa plesnivým.
- Ak chcete ušetriť väčšinu živín, ktoré sú v jahodách, džem na varenie by sa nemal dlho zdržiavať. Najlepšou cestou je predzaraziť cukor cez bobule. O niekoľko hodín neskôr jahody robia šťavu, čo výrazne zníži čas varenia.
- Kvalita zaseknutého cukru závisí od rýchleho prenikania cukru do bobule počas varenia. Aby bobule nevarili mäkké a zostali neporušené, musia byť postupne nasiaknuté cukrom. Na to je varenie v niekoľkých recepciách. Napríklad jahody sa najskôr ponorí do horúceho sirupu, v nej sa nechajú niekoľko hodín a potom sa pokračuje v ďalšom varení.
- Jahodový džem je vhodný na varenie častí nie väčších ako 3 kg, pretože veľké množstvo bobúľ zvyšuje čas varenia, čo ovplyvňuje kvalitu výrobkov. Dlhodobé tepelné spracovanie ovplyvňuje nielen vzhľad džemu, ale aj jeho priaznivé vlastnosti.
- Zaseknutý džem v nádobách je uzavretý viečkami až po úplnom ochladení. Ak zatvoríte nádobu s horúcim džemom s vekom, potom sa po ochladení na zadnej strane veka kondenzát hromadí. Klesá do džemu, čím vytvára predpoklady pre jeho kysnutie.
- Dózy na džem by sa mali dôkladne umyť, zahriať v rúre alebo nad parou a vysušiť. Aj viečka musia byť umývané a varené, zložené v hrnci.
Jahodový džem s celými bobuľami: prvý recept
Zložky pre päť kontajnerov s obsahom 0,5 litra:
- jahody - 2 kg;
- cukor - 2,6 kg;
- kyselina citrónová - 3 g
Metóda varenia
- Odstráňte jahody, odstráňte zelené a rozmazané bobule.
- Opláchnite tým, že dávkujete veľa v cedníku a niekoľkokrát ho spustíte vo vode. Odstráňte sepaly.
- Vložte všetky jahody do smaltovej panvice a posypeme cukrom.
- Ponechajte bobule takto pripravené cez noc na chladnom mieste.
- Nasledujúci deň položte jahody spolu s uvoľnenou šťavou v mosadznom umývadle a položte pomalý ohň. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Potom zvyšte oheň a upečte zápach po dobu 20-25 minút od okamihu varu.Pena, ktorá sa objaví na povrchu, odstráňte skimmer. Ak chcete zlepšiť chuť, pridajte kyselinu citrónovú na zaseknutý papier na konci varenia.
- Ochutené pripravené džemy ochlaďte a nalejte do pohárov. Obal s viečkami alebo pergamenom.
Celý Berry Jam: Recept 2
Zložky pre päť objemov 0,5 litra:
- jahody - 1 kg;
- cukor - 1,4 kg;
- voda - 500 ml.
Metóda varenia
- Zoradiť jahody, odstránenie odpadkov, nezrelé alebo rozmazané bobule. Umyte ju niekoľkokrát ponorením do studenej vody do studenej vody. Odstráňte sepaly.
- Nalejte kilogram cukru do panvy. Nalijte vodu. Vařte sirup.
- Odstráňte pánev z tepla. Nalejte sirupové bobule a nechajte 4 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby sa bobule opäť zapália a opereme. Odstráňte penu a varte 10 minút. Odstráňte z dosky. Nechajte uviaznuť na 8 hodín.
- Pridajte 200 g cukru, premiešajte a opäť zapaľte. Ďalších 10 minút. Odstráňte pánev zo sporáku a nechajte 4 hodiny podať infúziu.
- Nalijte 200 g cukru, premiešajte a zapaľte. Priveďte do varu a variť na nízkej teplote až do varenia.
- Ochlaďte zaseknutý papier. Studené nalejte do pohárov.
Tretí recept
Zloženie pre šesť nádob 0,5 litrov:
- jahody - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 2 lyžice.
Metóda varenia
- Nakrájajte jahody, opláchnite ich, sklopte na cedidlá. Odstráňte sepaly.
- Vložte cukor do misy, pridajte vodu. Vařte sirup.
- Nalejte bobule, priveďte k varu a varte 10 minút, odstráňte pena pomocou štrbinovej lyžice.
- Odstráňte pánev z tepla a nechajte 15 minút naplniť.
- Umiestnite na sporáku znova a priveďte do varu. Varte 15 minút na miernom ohreve.
- Opakujte ten istý postup ešte 3 krát.
- Naliať sirup z džemu cez cedidlo do inej nádrže.
- Bobule, ktoré zostali v cedníku, ležali v čistých a sušených nádobách.
- Vložte sirup na oheň a varíme 15 minút. Horúci sirup naliať bobule. Ochlaďte zaseknutý papier. Zatvorte veko.
Zaseknite z veľmi šťavnatých jahôd
Zložky pre päť kontajnerov s obsahom 0,5 litra:
- jahody - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg.
Metóda varenia
- Zoraďte jahody, umyte, odstráňte chvosty.
- Zložte ho do smaltovej nádoby. Nalejte libru cukru. Nechajte 12 hodín. Počas tejto doby sa vynikne veľké množstvo šťavy.
- Naliať džús do nádrže na varenie. Pridajte ďalšiu libru cukru. Natierajte oheň a varte sirup, kým sa cukor nerozpustí.
- Nalejte bobule.Varte nad miernym teplom, odstráňte penu až do úplného varenia.
- Ochlaďte zaseknutý papier. Premiestnite do čistej a suchej nádoby. Zatvorte veko.
Hustý jahodový džem
Zloženie pre šesť nádob 0,5 litrov:
- jahody - 2 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- citrón - 0,5 ks.
Metóda varenia
- Oddeľte jahody, odstraňujte odpadky, podrastné a rozmazané bobule. Opláchnite niekoľkokrát namáčaním v studenej studenej vode. Nechajte tekutinu vytekať. Ak to chcete urobiť, môžete dávať bobule na čistú handričku. A len teraz jemne roztrhnite sepals.
- Bobule vložené do misy, pridajte cukor. Položte riad na chladnom mieste na 5-6 hodín, aby jahody dali šťavu.
- Vložte panvicu na strednú teplotu a jemne premiešajte obsah misky, počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Po varení varenie bobule na 10 minút. Rozvíjajúca sa pena musí byť odstránená skimmer.
- Potom pomocou rovnakého skimmeru zachyťte bobule a umiestnite ich do inej nádoby. A naďalej varíme sirup na hodinu.
- Potom pridajte jemne nakrájanú citrónovú kôru po odstránení kostí. Privarujte mierne teplo ešte jednu hodinu.
- Dajte predtým chytené bobule do sirupu a upečte zaseknutý papier asi hodinu, čo spôsobí, že oheň je najmenší.
- Umyte nádoby, kým uviaznutie zovrie.Prokalite ich v rúre alebo opláchnite vriacou vodou a potom dobre vysušte a zapnite uterák.
- Pri zahriatí zaistite zaseknutie v pohároch. Nechajte odkryté až do vychladnutia. Obal s viečkami alebo pergamenovým papierom.
Jahodový džem "Päť minút"
Zložky pre štyri 0,5 liter nádoby:
- jahody - 1 kg;
- cukor - 800 - 1000 g;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia
- Zoraďte jahody. Odstráňte všetky nezrelé alebo rozmazané bobule.
- Umyte ju a ponorte ju do malých dávok v umývadle s čistou studenou vodou.
- Po vypustení kvapaliny jemne odtrhnite páčku.
- Vložte jahody do misy a pridajte cukor. Nechajte na chladnom mieste po dobu 6-8 hodín, a tak dala šťavu.
- Pripravte plechovky a veká na valcovanie. Banky dôkladne umyť. Tento recept vyžaduje sterilizáciu tak, aby zaseknutý papier nebol kyslé počas skladovania.
- Po určenom čase položte umývadlo na malý oheň a pri miešaní priveďte do varu.
- Potom zvyšte oheň a varenie bobule presne na 5 minút, odstránením peny, ktorá sa objaví. Naliať si citrónovú šťavu.
- Horúca džem sa naleje do pohárov a potom korkových plechov. Obráťte sa hore a vychladzujte.
Poznámka: Ak chcete získať silnejší papier, po piatich minútach pečenia nechajte 5 až 6 hodín pečenia, potom zaseknite späť na sporák a varte ďalších 5 minút. Niektoré ženy v domácnosti opakujú tento postup trikrát. Potom sa horúca zrnka naleje do plechoviek a prevalí sa.
Hosteska poznámka
Zaseknutie pripravenosti možno definovať nasledovne:
- Kvapka sirupu na tanierika sa nerozširuje, ale zachováva svoj tvar.
- Keď je zaseknutý papier, pena sa nerozlišuje od okraja misky, ale sa hromadí v strede.
- Bobule sú rovnomerne rozložené v sirupe.
- Vo vysoko kvalitnom zase je bobule dobre namočené v sirupe.
- Sirup by mal byť transparentný, ľahký a nie karamelový.
- Jam by nemal cítiť ako spálený cukor.
