Mnohí obyvatelia severných regiónov, kde sa vlašské orechy predávajú na trhu niekoľkokrát drahšie ako mäso, dokonca ani nevedia, v akej podobe rastú na strome. A ešte menej si myslíte, že z nich je varenie.
Ale na Kaukaze alebo v krajinách strednej Ázie sa v takmer každom dvore nachádza aj orech. A nie jeden. Zdá sa, že ženy v domácnosti preto nielen používajú zrelé orechy na prípravu mnohých kulinárskych jedál, od satsivi až po baklavy, ale aj z nich džem.
Samozrejme, orechy v tvrdej škrupine a s lahodným vnútorným jadrom nie sú vhodné na zaseknutie. Ak chcete variť tento mimoriadny džem, nemali by ste chýbať chvíľu a odstrániť orechy zo stromu včas, pretože z tohto dezertu sa používa nezrelé ovocie. Sú tak zelené, že v tomto štádiu dozrievania môžu byť prepichnuté ihlou.
Ale v tejto dobe sú veľmi tesne pripojené k ich ovocným stonkám a je potrebné vyliezť sa na strom za nimi. Ale táto etapa nie je najťažšia. Zaseknutie varenia trvá dlhšie ako jeden deň. A musíte byť s ním po celú dobu. Preto nie každá žena v domácnosti sa odváža začať variť tento džem.
Avšak, ostružinový džem stojí za to variť aspoň raz, pretože je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý.
Napriek dlhému namáčaniu vlašských orechov sa v džeme stále zachováva veľa užitočných látok. Je to výborný multivitaminový liek. Množstvom vitamínu C je orech osemkrát viac ako čierne ríbezle. Okrem kyseliny askorbovej obsahujú aj orechy vitamíny E, B1, B2. V zelených orechoch, a teda aj v džeme, veľa vitamínu P, ktorý má pozitívny vplyv na silu kapilár a krvných ciev.
Vďaka tanínu sú vlašské orechy dobré na trávenie. Uviaznutie vlašských orechov sa odporúča pre zvýšenú fyzickú a duševnú prácu, chronickú únavu, zníženú imunitu.
Orech uchováva: jemnosť varenia
- Pri džemu používajte len nezrelé ovocie strednej veľkosti.
- Pred varením sú vyčistené zo zelenej kôry. Ale pretože jej džús je veľmi špinavé ruky a takmer nič nie je umývaný, musíte pracovať v nových gumových rukaviciach, pretože aj jedna malá diera bude negovať všetky opatrenia.
- Pred varením sú matice namočené niekoľko dní.Aby sa počas tohto obdobia nezmäkli, voda sa musí meniť nielen denne, ale niekoľkokrát denne.
- Jedným z namáčacích stupňov je udržanie orechov vo vápennej malte. Mnohí, ktorí sa o tejto metóde dozvedeli, začínajú pochybovať o správnosti krokov. Ale podľa tých, ktorí už dlhé roky varili takéto konzervy, nikto z tých, ktorí to ochutnali, nebol zranený, pretože všetko je overené najmenším detailom.
- Medzitým je možné urobiť bez extrémneho namáčania vo vode s vápnom. Vedené niektorými receptami, úspešne používajú obyčajnú sódu na pečenie. Alebo namiesto dlhého namáčania, blednú vo vriacej vode s prídavkom kyseliny vínnej, ktorá môže byť nahradená kyselinou citrónovou. Horkosť orechov vychádza a vďaka ich vareniu v mäkkej vode.
- Vlašské orechy používané na zaseknutie celé. Niektorí sa pýtajú, či je možné rezať orechy do plátkov, aby sa rýchlo zbavili horkosti, ktorá sa odstraňuje namáčaním. Odborníci tvrdia, že v tomto prípade sa džem zmení na nevzhľadnú tmavú masu. Mimochodom, v konečnej podobe, džem zmení tmavé farby: od tmavo žlté a hnedé až fialové a takmer čierne.
Orech uchováva: prvý recept
zloženie:
- vlašské orechy - 100 ks;
- cukor - 2 kg;
- hydratované vápno - 500 g;
- kamenec - 1 polievková lyžica. l;
- mletá škorica - 2 lyžičky;
- Karafiát - 10 ks;
- kardamom - 10 ks;
- voda - 8 st.;
- vanilín - na chuť.
Metóda varenia
- Vyčistite zelené kôry, ktoré sú nezrelé matice (nezabudnite nosiť rukavice). Vložte do panvice.
- Pridajte kamenec, zakryte studenou vodou a nechajte 3 dni. Zmeňte vodu aspoň štyrikrát denne.
- Po troch dňoch vypusťte stmavnutú vodu a opláchnite matice. Použite vidličku, nakrájajte ovocie na niekoľkých miestach.
- Pripravte si vápennú maltu zmiešaním vápna s piatimi litrami studenej vody. Kmeň cez sito. Naplňte ho vodnými maticami. Zamiešame. Nechajte 3 dni.
- Odstráňte matice z roztoku a dôkladne ich umyte pod studenou tečúcou vodou.
- Znova naplňte orechy vodou a podržte ho 4 dni, pričom trikrát denne tiež zmeníte tmavú kvapalinu.
- Namočené orechy vložte do šľahača, vložte do hrnca s vriacou vodou a blanchejte 5 minút dvakrát. Vylejte vodu.
- Nalejte vodu podľa normy, vložte cukor do nádoby na varenie. Dajte mierny požiar. Akonáhle sa cukor rozpustí, vložte matice a vrece korenia. Varte do varenia, to znamená, kým je sirup dostatočne hustý.Varené orechy by mali mať takmer čierny lesk.
- Vyberte vrece korenia.
- Pripravte sterilné poháre s viečkami. Aby sa počas plnenia neroztrhli, ohrejte ich v rúre.
- S pomocou malého kuchára vyplňte poháre s orechmi. Potom vylejte vriacim sirupom.
- Hermeticky prevráťte. Obráťte sa hore dnom. V tejto polohe vychladnúť.
Zaseknutie vlašských orechov: recept dva
zloženie:
- vlašské orechy - 80 ks;
- cukor - 1,2 - 1,3 kg;
- voda - 4 l;
- kyselina citrónová - 2 lyžičky;
- škorica - podľa chuti;
- Karafiát - 10 ks.
Metóda varenia
- Vezmite zelené mäkké vlašské orechy. Vložte do misky, naplňte studenou vodou a namočte na dva dni. Nezabudnite meniť vodu niekoľkokrát denne.
- Vezmite orechy z vody. Pin na niekoľkých miestach s vidličkou. Znova naplňte studenou vodou a nechajte pôsobiť 1,5 týždňa. Nezabudnite meniť vodu dvakrát denne.
- Noste gumové rukavice a pomocou nôžky s tenkou čepeľou, každé ovocie je olúpané.
- Ponorte matice do misky s okyslenou vodou rozpustite 2 lyžice v 3,5 litroch vody. kyselina citrónová. Namočte do tohto roztoku na jeden deň.
- Misku vložte do ohňa a varíme 20 minút. Ochlaďte a nechajte stáť 24 hodín.
- Opravte matice dôkladne.
- Vaje sirup z dvoch pohárov vody a cukru. Vložte orechy do nej, pridajte korenie, vyberte zo sporáku a nechajte na deň.
- Položte ho späť na oheň a varte pol hodiny.
- Zahrejte do sterilných nádob a zapečatené čistými krytinami. Ochlaďte to.
Zaseknutý vlašský orech: tretí recept
zloženie:
- vlašské orechy - 1 kg;
- cukor - 600 g;
- voda - 1 polievková lyžica.
Metóda varenia
- Vezmite zelené orechy. Použite nôž s tenkou čepeľou, odrežte pokožku na biely vnútorný obsah.
- Namočte do studenej vody tri dni. Nezabudnite meniť vodu 5 krát denne.
- Opláchnite matice studenou vodou.
- Naliať cukor do hrnca, nalejte vodu. Vařte sirup. Vložte pripravené orechy a varte 5 minút od okamihu varu.
- Odstráňte z tepla, úplne vychladnúť.
- Dajte ju na kachle znova a varíme ďalších 5 minút. Ochlaďte to.
- Ak je zaseknutý papier už dostatočne hustý, môžete prestať variť. V opačnom prípade zopakujte tento postup 1-2 krát.
- Rozložte sterilné poháre a zrolujte sterilné viečka. Obráťte sa hore a vychladzujte.
Orech uchováva: štvrtý recept
zloženie:
- vlašské orechy - 1 kg;
- cukor - 1-1,5 kg;
- voda - 1 polievková lyžica;
- vínneho kameňa;
- síra na fumigáciu.
Metóda varenia
- Zrelé plody podvyalivayte orech na slnku na 3 dni.
- Odlúpnite matice.
- Ponorte niekoľko minút do vody, do ktorej pridáte zubný kameň (na 3 litre vody, vezmite 3 gramy kameňa). To je potrebné urobiť pre zachovanie farby.
- Vytiahnite orechy z vody, nechajte kvapalinu vytekať. Sivá farba.
- Naliať vodu do hrnca, zubný kameň v množstve 3 g na 1 liter vody.
- Vložte orechy do šľahača, ponorte do vriaceho roztoku, vyčistite na 5-10 minút. Chladom.
- Pripravte sirup z vody (ako normálne) a cukor. Vložte orechy do varného sirupu. Podržte po dobu 8 hodín.
- Dajte do ohňa a varte 45-60 minút.
- Roztiahnite sa na brehoch, tesne blízko sterilných uzáverov.
Hosteska poznámka
Bez ohľadu na to, aký je chutný džem, nemali by byť unavení. Vlašské orechy sú bohaté na sacharidy a cukor ich robí ešte vyššou kalóriou. Toto zaseknutie sa neodporúča pre ľudí s nadváhou.
