Alycha je príbuzná zo slivky, z ktorej sa líši len veľkosťou plodov a miestom rastu. Kultúra netoleruje mrazy, a preto rastie v oblastiach s teplým alebo miernym podnebím: na Kaukaze, na Balkáne, v Iráne, v krajinách strednej a menšej Ázie. Úspešne sa pestuje v mnohých regiónoch Ruska, Ukrajiny, západnej Európy.
Plody čerešnej slivky sú malé, okrúhle, väčšinou žlté, ale môžu byť zelené, ružové, červené a dokonca fialové slivky.
Cherry slivka, ako jej relatívna - slivka, obsahuje veľa cukrov, pektínov, organických kyselín, ako aj vitamínov C a A.
Sladké a višní slivky sú veľmi chutné. Sú vhodné na ochranu. Z čerešňovej slivky pripravujú kompóty, džemy, želé, džem, robia marshmallow.
Cherry slices jam: detaily varenia
- Na uviaznutie sa vyberú iba zrelé čerešne. Nezrelé ovocie je veľmi kyslé a džem z nich je získaný bez správnej arómy a chuti. Z prehnojených plodov môže byť vyrobené len zaseknutie.
- Cukor by mal byť dostatočný v zaseknutí čerešňového slivka - najmenej 60%, inak by sa výrobok mohol kysnúť. Faktom je, že niektoré mikroorganizmy pokračujú vo svojich životných funkciách s malým množstvom cukru, čo degraduje kvalitu džemu.
- Aby sa plody udržali celkom, doporučuje sa slivka zaspať v sirupe a udržiavať v nej najmenej 3-4 hodiny. Počas tejto doby je slivka rovnomerne nasiaknutá sirupom a ovocie počas varenia nevarí mäkké. Bez vopred stánku môžete variť len červené slivky. Okamžite sa ponorí do vriaceho sirupu a varí až do varenia.
- Ak varíte slivky s kamienkami, odporúča sa pred ich varením obaliť. Na to je predtým premyté čerešňové slivky umiestnené do šľahača a ponorené do vriacej vody. Požiar sa znižuje tak, aby teplota vody klesla na 80 °. V horúcej vode sa čerešňové slivky blanší na 5-8 minút. Teplota varu vody sa nemôže zvýšiť, inak sa ovocie roztaví. Potom sa čerešňa okamžite ochladí v ľadovej vode.
- Po ochladení sa ovocie prepichne špáradlom, pinom alebo domácou "kefou". Za týmto účelom sa kruh s hrúbkou 0,5-1 cm odrezáva z vína a prepichne niekoľkými ihličkami.
Čerešňové džemy s kamienkami
zloženie:
- čerešňa - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 1,5 st.
Metóda varenia
- Vezmite si čerešňové plummety. Odstráňte červené, nezrelé a zbité ovocie.
- Voľná čerešňová slivka z kmeňa. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
- V malých šaržiach ponorte slivku do horúcej vody a blanchejte 5 minút. Rýchlo vychladnúť v ľadovej vode.
- Prichyťte každé ovocie na niekoľkých miestach. Zložte na varenie.
- Naliať cukor do hrnca, pridajte vodu. Neustále miešajte, priveďte k varu pri nízkej teplote. Sirup varíme 5 minút.
- Horúce slivky naplňte slivkou. Nechajte ovocie po dobu 4 hodín.
- Po tejto dobe opatrne nalejte sirup do panvice, priveďte do varu a varte 15 minút pri miernom ohreve.
- Nalejte čerešňovú slivku s vareným sirupom. Opäť ho nechajte 4 hodiny.
- Druhýkrát nalejte sirup do panvice a znova varíme 15 minút.
- Po naliatí sirupu varíme slivku na mierne teplo po dobu 20 minút.
- Úplne ochlaďte zaseknutý papier. Roztierajte sa do čistých, suchých malých pohárov. Zatvorte pergamen. Ak chcete uzáver zatvoriť hermeticky, vložte ho do horúcich pohárov. Okamžite utesnite sterilné viečka.
Cherry slivka s kamienkami: druhý recept
zloženie:
- čerešňa - 1 kg;
- cukor - 700 g;
- voda - 100 ml.
Metóda varenia
- V zrelej čerešňovej slivke odtrhnite chvosty. Umyte pod tečúcou vodou.
- V malých šaržiach vložte do šľahača ponorte do vriacej vody a prikryjte 5 minút. Potom rýchlo ochlaďte v ľadovej vode.
- Pomocou špáradlá, vidličiek alebo špeciálneho nástroja nakrájajte každé ovocie. Zložte na varenie. Pridajte cukor a nechajte ho 5-6 hodín.
- Po niekoľkých hodinách položte umývadlo na pomalý požiar, pridajte vodu normálnou rýchlosťou a zohrejte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objaví na povrchu uviaznutého papiera. Od chvíle, kedy varíte, varte zaseknite 20-30 minút.
- Odstráňte z dosky. Keď je horúci, usporiadajte v čistých, suchých sklenených pohároch, čakajte 5-10 minút a tesne utesnite plechové veko.
Třešňovo-slivková marmeláda: prvý recept
zloženie:
- čerešňa - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Metóda varenia
- Vylejte čerešňovú slivku a nechajte len zrelé, husté bobule. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou alebo v nádrži a niekoľkokrát ju vymeňte.
- Po vypustení vody starostlivo odstráňte kosti.
- Zložte čerešňovú slivku do misky na varenie alebo do širokej skloviny. Naliať cukor. Obal pokrývajte uterákom a umiestnite na chladné miesto po dobu 5-6 hodín. Počas tejto doby, švestky dajú šťavu, a cukor je čiastočne rozpustený.
- Po chvíli položte umývadlo na malý oheň. Pridajte zaseknutie do varu a odstráňte ju.Na cukor alebo slivka prilepené na dne pravidelne premiešajte obsah panvy. Po varení varíme slivky 5 minút.
- Potom odstráňte z tepla a nechajte 6 hodín.
- Opäť zapaľte oheň a 5 minút variť. Potom opäť opakujte proces stojacim a vriacim.
- Pripravte čisté, suché nádoby so sterilizovanými viečkami. Roztiahnite horúcu džem v nich a tesne tesne utesnite korku.
Cherry-slivková marmeláda neusporiadaná: druhý recept
zloženie:
- čerešňa - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 250 ml.
Metóda varenia
- Zoraďte zrelú slivku, odstráňte zelené ovocie. Odstráňte páčku.
- Umyte ovocie pod tečúcou vodou. Vypustite, položte na sito alebo uterák.
- Vložte do smaltovej panvice a nalejte vodu. Varte na miernom ohreve na 5-10 minút. Uistite sa, že ovocie nie je varené.
- Vložte čerešňovú slivku do šľahača. Otrite ho v miske.
- Vložte rozotretú hmotu do širokého hrnca, pridajte cukor.
- Hmota sa mieša, zapálí. Pridajte do varu, nezabudnite odstrániť penu. Varujte 10 minút od okamihu varu.
- Odstráňte z tepla a nechajte zaseknúť 8 hodín.
- Opakujte desaťminútovú varenie s desaťhodinovou prestávkou ešte dvakrát.
- Horúcu zaseknutú formu usporiadajte v horúcej forme v čistých, suchých nádobách a hermeticky utesnite sterilnými viečkami z cínu.
Třešňovo-slivková marmeláda: tretí recept
zloženie:
- čerešňa - 2 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 120 ml.
Metóda varenia
- Zrelá zrelá čerešňa. Odstráňte páčku. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
- Vystrihnite každé ovocie do stredu a odstráňte kosť. Zložte čerešňovú slivku vo varnej nádrži alebo v širokej nádobe.
- V inom hrnci nalejte polovicu normy cukru, nalejte vodu. Počas miešania počkajte, kým sa cukor úplne namočí vodou. Pridajte zvyšok cukru. Zmiešajte znova. Dajte malý oheň.
- Vsádzajte hustý sirup za miešania.
- Naplňte bobule horúcim sirupom a nechajte na 6-8 hodín. Počas tejto doby sa časť cukru karamelizuje a stáva sa tuhou hmotou.
- Zozbierajte ho a vložte do iného pokrmu. Vypustite sirup z tejto čerešnej slivky. Pri strednom ohni, priveďte do varu.
- Keď sa cukor rozpustí, naplňte ich bobuľami. Slivku nechajte trvať ďalších 8 hodín.
- Potom dajte marmeláda na miernom ohni a varíme 5 minút.
- Zahrejte do sterilných, suchých nádob a hermeticky utesnite čistými, varenými vekami.
Vrstené čerešňové slivky bez varenia
zloženie:
- čerešňa - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Metóda varenia
- Zoraďte zrelú slivku, odstráňte červené plody, odtrhnite stopku.
- Opláchnite čerešňovú slivku v studenej vode. Odštepte každé plody a odstráňte kosť.
- Rozdrvenú čerešňovú slivku rozmiešajte v mixéri. Pridajte cukor a premiešajte.
- Presuňte túto hmotu do čistých, suchých pohárov. Zatvorte kryty kapronu.
Čerešňové džemy s klinčekmi
zloženie:
- čerešňa - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- klinček - 2 puky;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
- Škorica - na chuť.
Metóda varenia
- Vezmite čerešňovú slivku, odstráňte červené a nezrelé ovocie. Umyte dobre pod tečúcou vodou.
- Zložte do šľahača, ponorte do horúcej vody a nechajte 5 minút blednúť. Rýchlo ochlaďte v studenej vode.
- Keď je voda vyčerpaná, použite špáradlo na sekanie ovocia. Zložte na varenie.
- V hrnci varíme sirup z vody a cukru. Naplňte ich s čerešňovou slivkou a nechajte 5 hodín.
- Vložte umývadlo na kachle. Pri jemnom miešaní pridajte džem do varu a odstráňte ju. Vložte kebabovú škoricu, nalejte citrónovú šťavu. Varte až do varenia. Hneď ako prestane kvapka ochladeného sirupu z uviaznutého papiera pretekať na tanieriu, je zaseknutý papier pripravený.
- Keď je horúci, umiestnite ho do sterilných nádob a pevne ho utesnite s plechovými viečkami.
Cherry slivková marmeláda s hruškami
zloženie:
- čerešňa - 1 kg;
- zrelé hrušky - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 100 ml;
- vanilka a škorice - na chuť.
Metóda varenia
- Pre zaseknutie vyberte zrelú ovocnú slivku. Opláchnite ich pod tečúcou vodou. Vystrihnite do stredu, odstráňte kosti.
- Hrušky umyte, nakrájajte na polovicu a vystrihnite komory. Nakrájajte na malé kocky.
- Zložte čerešňové slivky a hrušky vo varnej nádrži. Naliať cukor, pridajte vodu. Nechajte 5 až 6 hodín. Počas tejto doby ovocie dáva šťavu, po ktorej môže byť džem umiestnený na kachle.
- Do džemu pridáme škoricu a vanilku a jemne ich premiešajte. Nad nízkym teplotným teplom privediete k varu, pričom sa odstráni pena, ktorá sa objaví. Počas príležitostného miešania varíme až do varenia. Ak kvapka sirupu nie je narezaná na tanier, môže sa z tepla odstrániť zaseknutie. Úplne ho ochlaďte.
- Roztierajte chladný džem v čistých, suchých nádobách, zakryte pergamenom.
Hosteska poznámka
Treska sliviek sa skladuje rovnakým spôsobom ako akýkoľvek iný - na suchom, tmavom a chladnom mieste.
Zaseknutý cukor sa uchováva iba v chladničke.
