Dvojica, asijský bratranec jabĺk a hrušiek, je nevzhľadným ovocím a vo svojej surovej forme je takmer nepožívateľná, dokonca nebezpečná pre žalúdok. Napriek tomu sa džem z neho ukáže ako veľmi chutný a tiež užitočný. Vzhľadom na vysoký obsah kyseliny askorbovej, železa, ďalších vitamínov a mikroprvkov, ktoré sa uchovávajú po tepelnom ošetrení, toto ovocie pomáha posilniť imunitný systém a prekonávať anémiu. Navyše džem má drobné antipyretické vlastnosti, čo z neho robí cenného asistenta pri liečbe prechladnutí. Vyzerá príjemne, má príjemný medový odtieň, sladkovohnedú chuť. Samozrejme, ak je varené správne.
Technológia výroby džemu
Džús džem je ľahké, ale keď zlomíte technológiu, nebude to krásne a transparentné, a kúsky ovocia v ňom zostane príliš tvrdý alebo sa zmení na beztvarú hmotu. Ostatné nebezpečenstvo čaká aj neskúsený kuchár: napríklad nesprávne uviaznuté džemy môžu byť cukrové.
Pri uvíznutí musíte zvážiť niekoľko bodov - to ušetrí sklamanie.
- Na prípravu džemu treba zrelé, ale nie prehnané ovocie.Majú bohatú žltú farbu, voňavú. Ak je duna trochu zelená - to nezáleží: dať to na prahu okna, bude dozrievať za pár dní.
- Pri príprave ovocia na varenie odstráňte jadro, ale neodstraňujte kôra - je to ona, ktorá dáva jamu jedinečnú chuť. Nakrájajte plátky, ktoré vyzerajú atraktívne v džeme, alebo kocky, ktoré ešte lepšie zachovajú svoj tvar.
- Cook dule aspoň v dvoch fázach. Po prvé, je varený vo vode, potom vytiahnutý, je vyrobený sirup z tejto vody, a potom plody sú pridané k nej. Klasická technológia zahŕňa aj striedanie času varu a chladenia, infúzie džemu, kvôli čomu sa príprava tejto pochúťky rozkladá skoro deň. Existujú však recepty na rýchle varenie džemov.
- Dvojica rýchlo horí. Ak trochu zasekáte, môžete kaziť chuť, farbu a vôňu - zápach páleného cukru nemožno neutralizovať. Preto je žiaduce variť v miske s hrubým dnom, alebo aspoň neustále miešať.
- V záverečnej fáze džemu nezabudnite pridať trochu kyseliny citrónovej. Je potrebné, aby sa jedlo nechutil - je už dosť kyslé, ale aby sa zabránilo sladeniu.
Znalosť týchto malých tajomstiev vám umožní urobiť džem z dule, ktorý sa stane jednou z vašich obľúbených lahôdok.
Klasický recept na džem s džemom
zloženie:
- džica - 1,5 kg;
- voda - 1 l;
- granulovaný cukor - 1,5 kg;
- kyselina citrónová - 2 g
Spôsob prípravy (prvá možnosť):
- Vaje sirup z vody a cukru. Skontrolujte svoju pripravenosť tým, že sa na chladnom podložke uložíte. Ak sa kvapka nerozšíri, je čas prejsť na ďalší krok.
- Umyte dúšku, odstráňte jadro, odlupujte, nakrájajte na plátky alebo kocky.
- Ponorte kúsky ovocia vo vriacom sirupe, varte, miešajte 5 minút, vypnite kachle.
- Počkajte, kým sirup úplne vychladne. Bude to trvať niekoľko hodín.
- Znova pridajte sirup k varu a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Znova pridajte sirup k varu, pridajte kyselinu citrónovú, varte niekoľko minút a nalejte džem do pripravených (sterilizovaných) pohárov.
- Zbaliť, otočiť, zohriať, po 12 hodinách, uložiť na ukladanie.
Ak použijete túto metódu varenia, dutinka v džeme neztratí svoj tvar, ale bude mäkká a jemná. Existuje však ďalšia možnosť na výrobu džemov, čo sa tiež považuje za klasický.
Spôsob prípravy (druhá možnosť):
- Umyte dquince, nakrájajte na 4 časti, odstráňte jadro, ale nečistite. Nakrájajte na tenké plátky.
- Vložte lobuly do smaltovanej nádoby, zakryte vodou a varte, kým nezistíte, že na najtenších miestach sa lobuly stanú transparentné.
- Odstráňte laloky z panvy a rozložte ich na misku alebo na inú panvu s tenkou vrstvou, aby sa ochladila rýchlejšie.
- Medzitým, vo vode, v ktorej bola dúška varená, pridajte cukor a varte sirup.
- Vložte džinku do chladeného sirupu a varíme 5 minút.
- Počkajte, keď sa zaseknutý papier ochladí na izbovú teplotu, do sirupu pridajte kyselinu citrónovú, priveďte do varu a položte na brehy.
- Otočte zatvorené poháre, zakryte pokrievkou a počkajte, kým sa nechajú vychladnúť.
Na prvý pohľad sa druhá metóda nijako nelíši od prvej, ale v skutočnosti bude výsledok úplne iný - džinové plátky v džeme budú pevné a pripomínajú kandizované ovocie.
Džús džem v mikrovlnnej rúre
zloženie:
- džús, nakrájané na kúsky, - 2 kg;
- cukor - 1 kg;
- kyselina citrónová - 2 g;
- voda - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Dajte džica do plátkov v mikrovlnnej nádobe s objemom približne 3 litre (naplňte ju do dvoch tretín).Ak veľkosť mikrovlnnej rúry neumožňuje používanie takejto veľkej misky, zoberte ju menším a znížte počet zložiek dvakrát.
- Vložte do mikrovlnnej rúry, nastavte maximálny výkon, varte 10-15 minút (čas závisí od hlasitosti).
- Vyberte, pridajte cukor, znovu zasielajte do mikrovlnnej rúry a súčasne varte rovnako.
- Zrieďte kyselinu citrónovú vo vode, pridajte k zaseknutiu, znovu vložte do mikrovlnnej rúry na 2-3 minúty.
- Rozložte na sterilizované nádoby, zakryte sterilizovanými viečkami, položte krk dole, zakryte niečo teplým a počkajte 6-8 hodín. Odstráňte nádoby v komore.
Napriek skutočnosti, že podľa tohto receptu je džem pripravený rýchlo, dlho sa skladuje, pričom sa zachováva jeho aróma a príjemný vzhľad.
Dýňový džem s citrónom a orechami
zloženie:
- džbán (pripravený) - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- cukor - 0,8 kg;
- citrón - 1 ks;
- vlašské orechy (drvené) - 0,2 g;
- Vanilín - 1 rok
Spôsob prípravy:
- Naplňte pripravovanú dúšku (olúpanou a nasekanou) malým množstvom vody (0,2 l), blanšujte 15 minút. Kôru nevyhadzujte.
- V inom kontajneri pripravte hustý sirup, nalejte 0,2 litra vody a rozpusťte v ňom postupne pridajte 0,5 kg cukru.
- Nalejte dúner vo vriacom sirupu a nechajte 4 hodiny.Nezabudnite pokryť gázou alebo látkou na ochranu pred hmyzom.
- Pridajte zvyšný cukor a odložte ho. Zvarujte štvrťhodinu.
- Vylieva sa kôra, naplňte ju 0,1 litrom vody. Kmeňový výťažok, pridajte na dule. Taktiež nalejte vrece s vanilkou.
- Umyte citrón, nakrájajte na tenké plátky, bez peelingu, odstráňte zrnká a dajte citrónové rezy do džemu.
- Vložte drvené matice predhriate do panvice (je to nevyhnutné, aby sa neplývali a nepoškodili uviaznutý papier).
- Znova priveďte k varu a varte 5 minút.
- Rozložte sa na banky, ktoré je potrebné sterilizovať skôr. Zatvorte, otočte, zohrejte a nechajte 12 hodín vychladnúť.
Výsledné džem je skutočný dezert, ktorý sa nehanbí slúžiť ani na sviatočný stôl. Hostia budú potešení. Okrem toho je táto pochúťka mimoriadne užitočná, ochráni telo počas epidémií, pomôže zotaviť sa z vážneho ochorenia.
Dvojí džem so škoricou
zloženie:
- dule (celok) - 0,5 kg;
- citrónová šťava - 50 ml;
- granulovaný cukor - 0,3 kg;
- mletá škorica - 5 g;
- voda - 0,2 - 0,3 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte dúšku, nakrájajte na 4 kusy, aby ste odstránili jadro.
- Vložte do hrnca, zakryte vodou tak, aby úplne pokryl plátky a dokonca bol aspoň o jeden centimeter vyšší.
- Pri strednom ohreve priveďte k varu, znížte teplotu a varte 20 minút a neustále miešajte drevenou špachtľou.
- Pridajte zostávajúce prísady a varíme ďalších päť hodín.
- Rozložte ich na brehu horúcej, naložte ich, otočte ich, zakryte ich niečím teplým a až potom, čo sa úplne ochladia, uložte ich do skladu.
Toto džem sa získava husto, má bohatú sladkokyselú chuť a veľmi voňavé.
Dusík a jablkový džem
zloženie:
- džin - 1 kg;
- jablká - 0,5 kg;
- cukor - 1 kg;
- kyselina citrónová - 2 g
Spôsob prípravy:
- Umyte ovocie, kôra a kôra, nakrájajte na malé kúsky.
- Pridajte cukor, zakryte látkou a nechajte cez noc.
- Dajte do ohňa, priveďte k varu, varte 5 minút, nechajte vychladnúť 5 hodín.
- Opakujte postup dvakrát.
- Pridajte kyselinu citrónovú, naposledy vrijte a rozložte na poháre.
- Zatvorte plechovky, otočte ich, zakryte ich dekou a za jeden deň ich vložte do šatne.
Vkusné aromatické štvrti džinov a jabĺk dávajú harmonickú kyticu. Zaseknutý papier je hustý a lepkavý.
Džús a dýňový džem
zloženie:
- tekvica - 1 kg;
- džica - 0,5 kg;
- cukor - 0,8 kg;
- kyselina citrónová - 2 g
Spôsob prípravy:
- Olúpané dule a tekvica nakrájame na malé kocky, zakryjeme cukrom, premiešame a necháme cez noc.
- Nalejte na nízkej teplote, varte 35 minút po varení. Nezabudnite zamiešať, aby ste predišli páliu.
- Pridajte kyselinu citrónovú a varíme ďalších 5 minút.
- Horúci náter na sterilizovaných nádobách, zatvorte ich v obrátenej forme, nechajte vychladnúť. Lepšie je, keď je chladenie pomalé, preto musíte pokryť bane s niečím teplým, ako je napríklad stará bunda.
Jam má mierne nezvyčajnú, ale skôr harmonickú chuť, s konzistenciou ako džem.
Džungle s pomarančom
zloženie:
- džús (lúpané a nakrájané) - 2 kg;
- oranžová (stredná veľkosť) - 1 ks;
- voda - 1 l;
- cukor - 2 kg.
Spôsob prípravy:
- Čistenie dule sa naliať 1 liter vody a variť po dobu 20 minút, chladné, napätie.
- Nalijeme vývar s kunou, pridáme cukor a varíme 10 minút po varení.
- Nechajte infúziu 8-12 hodín.
- Umyte pomaranč, jemne nakrájajte, nie ho olúpejte, ani ho nezmiznite, nezmiešajte ho s kukuricou.
- Varte, bez prerušenia miešania, 40 minút.
- Rozprestreňte sa na pripravené banky vopred, zatvorte ich a otočte ich hore nohami, aby ich ochladila.
Vďaka oranžovému džemu naberá príjemný slnečný odtieň a lahodnú vôňu s citrusovými citrónmi. V zime, najmä na Silvestra, bude veľmi príjemné otvoriť nádobu s takýmto džemom.
Zubný džem zaseknutý
zloženie:
- dule (celok) - 0,5 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- voda - 0,2 kg;
- koreň zázvoru (čerstvý, strúhaný) - 8 g;
- citrónová kôra (strúhaná) - 8 g;
- citrónová šťava - 5 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte duchy, odlupujte, odstráňte jadro a odlupujte, nakrájajte jemne jemne.
- Naplňte vodou a odparujte 15 minút pri nízkej teplote.
- Pridajte cukor, zázvor a kôru, opečte ďalšiu pol hodinu.
- Pridajte citrónovú šťavu, variť ďalších 5 minút a zložte cez poháre.
- Zatvorte nádoby, otočte ich, zakryte ich dresom alebo ich iným spôsobom izolujte, po 12 hodinách ich môžete vyskúšať alebo uložiť.
Jam má nielen nepopierateľnú arómu a ponecháva príjemnú pachuť, ale tiež zlepšuje imunitu, a tak chráni pred chladom.
Džbánsky džem môže byť veľmi odlišný - to všetko závisí na zvolenom receptúre.Pod podmienkou dodržania technológie prípravy sa dezert z tohto plodu ukáže ako chutný a voňavý a tiež mimoriadne užitočný.
