Ak je kačica vykrmovaná a nie stará, potom je jej mäso jemné a chutné. Môžete pečieť takúto kačicu v rúre alebo smažiť na drôtené stojane, urobiť pilaf, dusené zemiaky, alebo kapusta s ním.
Pri varení dušeného kapusta netrvá veľa času. Hlavná vec je zabezpečiť, aby kačacie mäso bolo úplne uvarené.
Kačica dusená s kapustou: jemnosť varenia
- Ak je kačica tučná, nemaľte ju do oleja. Týmto sa jeho vlastný tuk úplne vyrovná. Existujú dve možnosti použitia kačacieho tuku.
- V prvom prípade je kačica odreže tuk, jemne odrežte, vložte do horúcej panvice. Tuk je roztavený, zostáva len slanina. Odstránia sa a tuk sa naleje do nádoby a použije sa podľa potreby.
- V druhom prípade sa kusy jatočného tela kačice umiestnia na suchú horúcu panvicu, ktorá sa rovnomerne vypestuje zo všetkých strán. V tomto prípade sa tuk roztaví a mäso je pokryté zlatou kôrkou. Na kačacích tukoch pokračujte v smažení ďalších zložiek.
- Kačica "vo veku" musí byť najskôr namočená do marinády. Môže to byť voda s ocotom alebo kyselinou citrónovou, víno, kečup, dokonca aj paradajková šťava. Zároveň berie do úvahy požadovanú farbu dokončenej misky, pretože paradajka alebo kečup dávajú kapustu červenú farbu.
- Všetka zelenina sa pridá do kačice, keď je takmer pripravená.Najprv položte zeleninu, ktorá je varená dlhšie, potom pridajte zvyšok. Kapusta sa varí rýchlo. Ale musíte brať do úvahy jeho triedy. Zimné odrody majú husté listy, takže táto kapusta vyžaduje dlhšie dusenie. Mladé kapusty sa varia za 7-10 minút.
Kačica dusená s kapustou a rascou
zloženie:
- kačica - 0,8 kg;
- zelné vidličky - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- kmín - 0,5 lyžičky;
- bobkový list - 3 ks;
- Hrášok - 10 ks;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Prípravu nakrájajte na kusy.
- Odlúpnite a umyte mrkvu. Cibuľu nakrájame na polovice krúžkov, rozrežime mrkvu na veľké prúžky.
- Uvoľnite kapustu z horných pomalých listov, umyte, nakrájajte na niekoľko kusov, odstráňte páčku. Jemne nakrájajte dlhé stuhy.
- V horúcom kotli položte kúsky mäsa, vyprážajte zo všetkých strán. Pridajte cibuľu a mrkvu, premiešajte, uložte na uvoľnený tuk. Vložte paradajkovú pastu a cukor. Všetko spoločne varíme niekoľko minút.
- Naplňte obsah kotla horúcou vodou, upečte soľ a korenie, zakryte viečkom, znížte teplotu na minimum a kačke 40 minút.
- Zvýšte ohňu pod kotlom, položte kapustu. Môže to vziať celý kotlík od teba, ale po niekoľkých minútach hneď pod vekom bude jeho objem klesať. Potom ho premiešajte pridaním kmeňa a bobkového listu. Pri slabej varte opečte kapustu do mäkkej.
Maďarská kačica dusená s kyslou kapustou (v rúre)
zloženie:
- kačica - 1 kg;
- bravčové brucho - 150 g;
- údená klobása - 150 g;
- zubná kapusta - 500 g;
- kyslá smotana - 200 g;
- cibuľa - 2 ks;
- soľ - podľa chuti;
- greeny.
Metóda varenia
- Kačku umyte a vysušte papierovými uterákmi. Odrežte tuk.
- Cibuľu olúpte, opláchnite vodou, nakrájajte na polkruhy. Vyčistite jemne zelené rezanie.
- Opláchnite kapustu studenou vodou a stlačte ju.
- Rez hrudníka na plátky a na párky nakrájajte na plátky.
- V horúcej kastróle, položte kúsky kačacieho tuku, topiť, odstráňte slaninu. Dajte kúsky kačice, smažte na všetkých stranách až do zlatohnedej. Vyberte mäso na tanier.
- V zostávajúcom tuku vyprážajte až do zlatej cibule. Pridajte kôpru, kapustu. Na vrchole položte kúsky mäsa, hrušky, klobásy. Do hrnca nalejte horúcu vodu tak, aby dosiahla len polovicu úrovne kapusty, a soľ ju.
- Kastról pokryte viečkom alebo fóliou a vložte do vyhrievanej rúry na 200 °. Stew až do jemnej kačice.
- Odstráňte veko alebo vyčistite fóliu, nalejte kačicu kyslou smotanou, posypeme kôprom, znovu ju vložte do rúry a pečte pri vysokej teplote počas 10 minút (už bez veka).
- Položte kúsok kačice, hrušky, klobásy na tanier a položte kapustu vedľa neho. Posypeme zeleňami.
Dušená duša s čerstvým a zelím (v pomalom sporáku)
zloženie:
- kačica - 0,8 kg;
- čerstvá kapusta - 500 g;
- zubná kapusta - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- 10 čiernych korení;
- soľ - podľa chuti;
- mletá červená paprika - štipka;
- kmín - 0,5 lyžičky.
Metóda varenia
- Kačku umyte, nakrájajte na časti a súčasne oddeľte nadbytočný tuk.
- Opláchnite vidličku z kapusty vo vode, odstráňte pomalé horné listy, nakrájajte na kúsky, odrežte stopku a zhnite zahusťte. Tenko roztrhne.
- Opláchnite kyslá kapusta v studenej vode, stlačte dobre.
- Pečie mrkva a cibuľa, umyte, nakrájajte na prúžky.
- Vložte kačacie tuky do misky multicookeru a zapnite režim "Frying". Smažte tuk do stavu prasklín. Odstráňte praskliny.Vložte kačacie kusy do misy, vyprať dobre a veko otvorené až do zlatohnedej.
- Vložte cibuľu a mrkvu, premiešajte. Varíme 10 minút.
- Naliať do pohára horúcej vody, trochu soli, dajte korenie do hrášku. Spustite veko. Prepnite pomalý sporák do režimu "Polievka" a kačicu jemne namočte, až kým nebude mäkký - asi 40-50 minút.
- Vypnite pomalý sporák. Otvorte veko a vložte čerstvé kapustu. Zapnite režim "Frying" a varte 10 minút s uzavretým vekom. Kapusta bude klesať, zníži sa objem, bude mierne vyprážané.
- Položte kyslá kapusta. Pridajte kmeň, korenie, bobkový list. Zamiešame.
- Prepnite do režimu Quenching. Varte 30 až 40 minút. 10 minút pred koncom stewing, odstráňte bobkový list, skúste zelín, aby zistil, či je dostatok soli.
- Posypte pripravenú kačicu s kapustou a nakrájaným kôprom.
Hosteska poznámka
Dokonca aj začínajúca hostiteľka môže variť dušené kačace s kapustou. Musíme si však pamätať, že nemôžete dať veľa masla do pokrmov s kačicou - najčastejšie to môžete urobiť bez nej. A tiež budete musieť kačať dusiť, až kým nebude mäso úplne zmäkčené.
Kapusta miluje takmer všetky korenie a korenie, takže si ich môžete vybrať podľa svojho vkusu.Pridávajú sa do misky 15 až 20 minút pred pripravenosťou, aby mali čas, aby dali svoju chuť kapusty a kačke.
