Oysterová omáčka

Ak sa vám nepáči ryby a z tohto dôvodu si myslíte, že ustrícová omáčka nie je pre vás, potom ste hlboko mylní. Toto populárne korenie v Ázii nemá chuť na ryby, navyše ani necíti morské plody, aj keď je vyrobené z ustríc alebo ustríc. Omáčka má silnú textúru, pripomínajúcu džem, tmavo hnedú, takmer čiernu. Ak vyskúšate túto omáčku po prvýkrát, neviete, od čoho je vyrobená, zdá sa, že jej hlavnou zložkou je bohatý hovädzí vývar.

Ázijci oceňujú ustricovú omáčku nielen svojou jedinečnou chuťou, ale aj nepochybným prínosom omáčky vyrobenej zo skutočných ustríc. Koniec koncov, obsahuje veľa fosforu, draslíka, zinku, medi, aminokyselín a ďalších cenných prvkov. To prinesie veľa výhod, ak sú konzumované s mierou. Veľa z nich sa nevyžaduje: niekoľko kvapiek produktu dokáže úplne premeniť ryžu alebo iné jedlo varené na sporáku.

Fanúšikovia ázijskej kuchyne môžu nájsť ustricovú omáčku v obchode, ale nemôžu mať záruku, že pri jej výrobe neboli použité škodlivé prísady. Preto bude oveľa lepšie, ak sa rozhodnete urobiť ustricovú omáčku doma.

Čo jesť ustricovú omáčku

Uvedomujúc si, že morské plody sú v srdci ustrice omáčka, mnoho domácnosti urobiť chybný záver, že sa hodí na ryby pokrmy. Samozrejme, že sa dá podávať s rybami, ale nebude to naj harmonickejšia kombinácia. Oysterová omáčka ide oveľa lepšie s mäsom, hlavne vyprážané na vysokej teplote.

Oysterová omáčka sa môže podávať s bravčovým mäsom, vrátane grilovaných, rovnako ako šišovitý kebab z neho. Nemenej harmonicky sa kombinuje s hydinovým mäsom. Oysterová omáčka sa pri príprave pridáva k ryži a zelenine, čo je pár minút pred príprave, aby sa maximalizovala prínos omáčky.

Je tiež dobré pridať niekoľko kvapiek omáčky na ryby a morské plody. Dosiahne príjemný odtieň a bude ešte oveľa chutnejšie.

Morské plody s ústrižkovou omáčkou sa najlepšie kombinujú s krevetami.

Vlastnosti prípravy

Nemožno povedať, že príprava ustricovej omáčky vyžaduje veľkú zručnosť od hostesky, najmä ak je pripravená z extraktu. Avšak vedomosti o jemnosti technológie nebolí, pretože hovoríme o exotickej omáčke pre našu oblasť.

• Ak sa rozhodnete pripraviť omáčku z čerstvých ustríc, dôkladne ich umyte v tečúcej vode a uistite sa, že ste si prašali kefou na odstránenie nečistôt.
• Ustrice musia byť varené 10 minút priamo v plášti. To pomôže zistiť nekvalitné vzorky: ak sa škrupina počas tejto doby neotvorila, ustrica v nej je zrejme už mŕtva a môže byť ľahko otrávená.
• Pred nalievaním ustricovej omáčky do fľaše sa musí vypustiť. A to by sa malo vykonať skôr, než sa omáčka zahustí. Výsledkom predchádzajúceho tepelného spracovania bude, že omáčka bude mať čas na nasiaknutie chuti korenia, takže ich dlhodobé uchovávanie vôbec nie je potrebné.

Ak ste vyliali hotovú ustricovú omáčku nad sterilizované poháre alebo fľaše, môžete ju udržať v chladničke dlhú dobu: rozhodne by ste sa na to nemali starať mesiac.

Základný recept na ustricovú omáčku

zloženie:

• lúpané ustrice s kvapalinou, v ktorej boli varené alebo marinované - 0,22 kg;
• ľahká sójová omáčka - 50 ml;
• tmavá sójová omáčka - 15 ml;
• voda - 20 ml.

Spôsob prípravy:

• Umyte a vyčistite ustrice. Varenie.Odstráňte z vývaru, keď sa škrupiny otvorili, a nakrájajte jemne.
• Vyplňte ustricu so sójovou omáčkou, predmiešajte dve z jej odrôd a pridajte trochu vody alebo kvapaliny, v ktorej boli marinované alebo varené.
• Natierajte oheň a varte, kým sa omáčka nevyparí na tretinu.

Na základe tohto receptu si môžete pripraviť rôzne verzie omáčky a pridať s ochutnať pečený sezam, zázvor a ďalšie zložky.

Klasický recept na ustricovú omáčku

zloženie:

• čerstvé ustrice - 0,45 kg (možno nahradiť konzervami v množstve 0,25 kg);
• cibuľa - 40 g;
• cesnak - 1 hrebeň;
• maslo - 80 g;
• pšeničná múka - 35 g;
• strúhaný koreň zázvoru - 20 g;
• tymian - 5 g;
• sušená bazalka - 5 g;
• kurací vývar - 120 ml;
• sójová omáčka - 60 ml;
• krém - 120 ml;
• marináda alebo vývar z ustríc - 60 ml.

Spôsob prípravy:

• Odlúpnite a varte ustrice. Zlikvidujte neotvorené, odstráňte zvyšok z plášťa a jemne nakrájajte.
• Cibuľu odlúpnite, nakrájajte kúsok a nakrájajte ju na malé kocky s nožom.
• Jemne nakrájajte cesnak a premiešajte s cibuľou.
• Roztopíme maslo v panvici, dajte cibuľu s cesnakom a smažte na 5-7 minút.
• Pridajte zázvor a smažte ďalšie 2-3 minúty.
• Pridajte ustrice s korením a korením, pokračujte v varení na nízkej teplote 5 minút.
• Mix marináda s ustricami, sójovou omáčkou, smotanou a kuracou vývarmi.
• V panvici s ustricami nalejte preosiaty múku, premiešajte.
• Neustále biť ústřice so šľahačkou so zeleninou, nalejte tekutinu do tenkého prúdu. Cook, pokračujte v šľahanie, ďalších 5 minút.
• Osušte omáčkou alebo ju rozmiešajte pomocou mixéra, zatiaľ čo viac rozdrvíte hlavné komponenty.
• Vráťte omáčku na panvicu. Varte na nízkej teplote, miešajte, až omáčka má silnú textúru.

Sójová omáčka vyrobená z prírodných ustríc je drahá a vy si musíte trochu vykúzliť jej prípravu, ale jej chuť prekročí vaše najdivokejšie očakávania.

Jednoduchý recept na ustricovú omáčku

zloženie:

• extrakcia ustrice - 25 ml;
• kukuričný škrob alebo zemiakový škrob - 20 g;
• karamelizovaný cukor - 5 g;
• voda alebo vývar - 0,5 litra.

Spôsob prípravy:

• Rozpustite cukor v bujóne, pridajte extrakt ustrice a varte 10 minút.
• Vyliata časť tekutiny, vychladnúť. Rozpustite škrob.
• Pridajte škrob do vývaru a varíme omáčku, až kým nebude takmer hrubý ako džem.

Pripraviť ustricovú omáčku podľa vyššie uvedeného receptu môže človek, ktorý nemá ani malý kulinársky zážitok. Súčasne s ním bude mäsité pokrmy veľmi nezvyčajné a ich vkus bude takmer určite ohromiť.

V prípade potreby môžete pripraviť omáčku, ktorá predstavuje imitáciu ustríc. Na tento účel namiesto ustríc budete potrebovať vysušené huby shiitake v množstve 50 g namiesto 220 g lúpaných ustríc. Najprv budú musieť namočiť vo vode a opláchnuť a potom použiť namiesto ustríc, pričom ako základ budú mať nejaký obľúbený recept. Osudu, ktorá sa v dôsledku toho ukáže, sa z ustrice môže odlíšiť iba skutočný milovník ázijskej kuchyne.