Medzi jedlá jahňacieho jahňacieho jahňa sú najobľúbenejšie. Varené týmto spôsobom, sú mäkké a jemné. Navyše, na to, aby ste ich uhasili správne, nemusíte mať vynikajúci kulinársky talent, ale stačí poznať iba niekoľko dôležitých pravidiel.
Vlastnosti prípravy
Mäsové jedlá sú konzumované v rôznych krajinách sveta, toto mäso je považované za chutné a zdravé, dokonca aj za stravu. Mužové rebrá sa môžu vyprážať na pekáči, pečené, dusené. V každom prípade bude nádoba mať zvodnú arómu, bude schopná uspokojiť hlad a poskytnúť potešenie jedinečnej chuti. Avšak nie všetky ženy v domácnosti vedia robiť jahňacie kotlety šťavnaté, jemné a jemné. Bude to tak, ak ich výber, príprava a uhasenie zohľadnia niekoľko bodov.
- Jahňacie kotlety sú varené rýchlejšie a sú jemnejšie. Preto by mala byť uprednostňovaná pri nákupe mladých oviec, hoci to stojí o niečo viac. Kosti v ňom sú menšie, farba je svetlejšia a jasnejšia a tuk je biely alebo takmer biely, bez výrazného žltnutia.
- Môžete dať von a mrazené rebrá, ale gurmánov hovoria, že čerstvé alebo chladené viac sukulentné.Rozdiel bude takmer úplne nepostrehnuteľný, ak budú rebrá správne rozmrazené, to znamená, nech sa rozmrazia v chladničke bez urýchlenia procesu pomocou vody alebo mikrovlnnej rúry.
- Rebrá budú variť rýchlejšie, budú mäkšie a voňavšie, ak budú marinované vopred. Rebrá mladého jahniča stačia na marinovanie po dobu 3-4 hodín, zatiaľ čo rebierka starých oviec sa marinuje na 6-12 hodín, inak bude mať malý vplyv na výsledok.
- Pred tým, ako začnete uhasiť rebrá, odporúčame ich vyprážať na stredné alebo dokonca vysoké teplo. To "utesní" šťavy vnútri, mierne "hnedé" na mäso. Avšak aj vtedy, keď to nie je urobené, v dôsledku dlhšieho uhasenia by rebrá mali byť pomerne mäkké.
- Na to, aby rebierka bola viac citlivá a získala pikantnú chuť, môžete pridávať nie vodu, ale marinádu, zatiaľ čo ste sa k nej pridali. Tiež často sú rebrá dušené vo víne, rajčiaková omáčka, vývar.
- Hrniec, v ktorom sú rebrá konzervované, by mali mať hrubé dno a hrubé steny, najlepšie s nelepivým povlakom. Ak takúto panvu nemáte, môžete ju nahradiť panvou na pečenie alebo kotlom s hrubým dnom. Môžu byť tiež umiestnené v pomalom sporáku.
Technológia jahňacieho žebra je čiastočne závislá od receptúry, ktorá je základom. Preto odporúčania, ktoré sa nachádzajú v ňom, je lepšie ignorovať.
Jahňacie kotlety v paradajkovej omáčke
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- paradajková pasta - 100 g;
- voda - 100 ml;
- vínny ocot (3 percentá) - 20 ml;
- cukor - 5 g;
- chmeľ-suneli - 10 g;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte baraniny rebra, osušte papierové utierky, nakrájajte na kúsky a nechajte jeden okraj v každej. Každý okraj je rozrezaný na polovicu pomocou kuchynskej sekery. Ak ho nemáte, môžete vytvoriť ťažký nôž v strede vrubov rebier a potom zlomiť rebrá na okraji stola. Opätovne opláchnite kúsky, aby ste odstránili fragmenty kostí. Opäť vysušte.
- Zmiešajte paradajkovú pastu s lyžicou octu a rovnakým množstvom rastlinného oleja. Do tejto zmesi pridajte chmeľ-suneli, soľ a cukor. Squash rebier a umiestnite ich do chladu na niekoľko hodín marinovať.
- V spodnej časti kotlového striekajúceho oleja ho položte na stredné teplo. O chvíľu neskôr prejdite do marinády rebrá z kotlíka a smažte zo všetkých strán niekoľko minút na intenzívny požiar.
- Zostávajúcu marinanu rozpustite v miske vodou a naplňte jej rebrá.
- Kryt kotla zakryte viečkom a pod ním znížte oheň. Zhrožte rebrá a pol hodiny. Uistite sa, že voda nie je varená.
Na čas, keď sú rebrá v kuchyni na paradajkovej omáčke, si môžete pre nich pripraviť prílohu. Dobre kombinované jahňacie rebrá so zemiakmi, strukovinami, zeleninovými jahňacou omáčkou. Podávajú sa nevyhnutne horúce, takže sa môžu nechať zmietnuť pri veľmi nízkej teplote až do večere.
Jahňacie kotlety dusené zemiakmi v pomalom sporáku
zloženie:
- jahňacie rebrá - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- horúce papriky - 1/4 pod;
- čierna a biela pepř - podľa chuti;
- rozmarín - 3 vetvičky;
- rastlinný olej - 100 ml;
- soľ - podľa chuti;
- voda - 180 ml.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte rebrá na malé kúsky, dobre ich umyte a vložte do papierových obrúskov, nechajte vypustiť.
- Zmerajte štyri polievkové lyžice rastlinného oleja. Rozložte rozmarín v maltách, pridajte do oleja spolu so zmesou korenia, premiešajte.
- Rozdrviť štvrtinu horúceho papriky. Môže byť veľmi jemne narezaný nožom, ale je lepšie mleť s mixérom. Pepper sa tiež mieša s maslom.
- Zložte jahňacie rebrá so zmesou a vložte ich do chladničky na 3 hodiny.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na okrúhle plátky.
- Misku multicooker namažte so zvyšným olejom.Vložte ju do cibule, nakrájajte na tenké krúžky alebo na polkruhy. Vrchol s zemiakovými kúskami, soľou a očistite zemiaky.
- Dajte nakladané rebrá na zemiaky. Nalejte viaczložkovou vriacou vodou.
- Spustite jednotku v režime požiaru po dobu 60 minút a potom nechajte misku v režime vykurovania pol hodiny.
Prípravok z jahňacích rebier, dusený so zemiakmi v pomalom sporáku, sa nevyžaduje - to je už plnohodnotné jedlo.
Jahňacie kotlety sú dusené do vlastnej šťavy
zloženie:
- baranové rebrá - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte jahňacie rebrá tým, že ich rozrežete na kusy, jeden okraj a nakrájate každú polovicu. Umyte rebrá a utrite kuchynskou utierkou.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky. Čím menšie sú kúsky, tým lepšie. V procese kalení by mali byť tak mäkké, aby sa takmer rozpustili v omáčke a stali sa jej súčasťou.
- Nalejte olej do hlbokej panvice. Zohrievajte panvicu a umiestnite na ňu rebrá jeden po druhom. Ľahko hned 'ich na strednom ohni.
- Soľ a korenie rebier.V tomto štádiu je lepšie ich prelietať ako nadmerne soľ - v poslednom kroku varenia môžete vložiť chýbajúcu soľ.
- Nalejte nakrájanú cibuľu na rebrá a znížte teplotu. Mala by byť taká slabá, že rebrá chcú skôr než spať.
- Zakryť panvicu s vekom, naliať 1 polievková lyžica. teplej vody a nechajte 2 hodiny. Počas tejto doby budú rebrá zhasnuté, zabalené do arómy uvoľnenej z cibule.
Rebrá tohto receptúry sú veľmi jemné a šťavnaté súčasne. Napriek tomu, že v recepte nie je žiaden korenie, bude jedlo veľmi voňavé a chutné.
Môžete vytiahnuť rebrá v rôznych receptúrach, napríklad v červenom suchom víne, v bielom jogurte s kari korením, v zakysanej smotane s horčicou. Technológia ich prípravy bude v tomto prípade približne rovnaká ako pri vyšívaní rebier s paradajkovou omáčkou. Ak chcete vyčistiť rebrá vo vlastnej šťave, môžete k nim pridať trochu strúhanú mrkvu spolu s cibuľou. Korenie a koreniny je možné kombinovať a pridávať aj podľa vlastného vkusu.
