Ako to nemôže byť paradajková omáčka: sladká a kyslá, ideálna pre mäso a hydinu, sladké na zemiaky, pikantné s kysnutou pastou a inými prílohami. Avšak vysoko kvalitná omáčka vyrobená z prírodných produktov nie je lacná. Každá hosteska môže túto situáciu napraviť prípravou paradajkovej omáčky na zimu počas zberovej sezóny. Dosť naučiť sa princípy varenia a nájsť dobrý recept.
Ako variť paradajková omáčka
Dobrá omáčka sa získava iba z dobrých produktov - to je hlavné tajomstvo chutnej paradajkovej omáčky. Musí byť varené zo zrelých, vybraných paradajok, a nie z tých výrobkov, ktoré sú len škoda vyhnúť, aj keď nie sú dobré pre nič. Pre omáčku sa zvlášť nehodia. Okrem tohto tajomstva existujú aj iné.
- Aby sa omáčka stala hustou, pridával sa do priemyselnej výroby škrob. Pri príprave omáčky doma môžete tiež ísť týmto spôsobom - uložiť. Ale v skutočnosti sa môže získať hustá paradajková omáčka bez škrobu. Ak to chcete urobiť, stačí variť paradajky o niečo dlhšie, aby sa odparila nadmerná vlhkosť. Paradajková omáčka bude v tomto prípade menej, ale bude mať bohatšiu chuť a arómu.
- Ak chcete získať homogénnu hmotnosť, rajčiaky budú musieť nielen prechádzať mlynčekom na mäso alebo odšťavovačom, ale tiež si pretrepávať cez sito. Koža chytená v omáčke bude pokaziť svoju chuť. Ale kusy celulózovej omáčky nepoškodia, ale dávajú to šarm.
- Chuť a vôňa paradajkovej omáčky je do značnej miery závislá na ďalších zložkách a množstve korenia. Preto, aby ste získali harmonickú chuť s nedostatočným kulinárskym zážitkom, je lepšie neodchýliť sa od receptúry, ale skúsené ženy v domácnosti môžu experimentovať, zvyšovať alebo znižovať množstvo korenia, cukru a soli podľa svojich predstáv.
Po preskúmaní odporúčaní na prípravu lahodnej paradajkovej omáčky si môžete vybrať recept a začať ju pripravovať na zimu.
Pikantná paradajková omáčka s bazalkou
zloženie:
- rajčiny - 2 kg;
- cesnak - 1 hrebeň;
- bazalka (čerstvá) - 0,2 kg;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- cukor - 80 g;
- soľ - 80 g
Spôsob prípravy:
- Pripravte nádobu s celkovou kapacitou 2 litre - z množstva prísad špecifikovaných v receptúre sa uvoľní približne toľko omáčok.
- Paradajky umyte, odstráňte stonky a urobte krížikový rez na každej a dole do vriacej vody po dobu 2-3 minút.
- Vložte paradajky do studenej vody, odstráňte z nich kožu a nakrájajte na malé kúsky, vložte do hrnca a varte na nízkej teplote po dobu pol hodiny.
- Rozdrviť paradajky ich trením cez sito alebo pomocou mixéra.
- Umyte, suché, nakrájajte bazalka. Vložte ho do paradajkového pretlaku.
- Priveďte do varu a neustále miešajte, aby sa zabránilo paradajkám pred horí, variť po dobu 20 minút.
- Trkať, miešajte neustále, nalejte do oleja, stlačte cesnak, variť 10 minút.
- Rozpustite soľ a cukor, potom variť niekoľko minút, rozotrite omáčku nad nádoby a tesne ich utesnite.
Ochlaďte omáčku ponechať pri izbovej teplote, potom ju treba odstrániť na uskladnenie v chladnej komore a suteréne. Paradajková omáčka s bazalkou je skvelá pre cestoviny.
Pikantná paradajková omáčka
zloženie:
- rajčiny - 5 kg;
- horúci papriky - 0,25 kg;
- chmeľ-Suneli - 20 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- koriander (mletý) - 10 g;
- soľ - 120 g;
- cukor - 180 g
Spôsob prípravy:
- Vložte umyté paradajky do vriacej vody, varte ju niekoľko minút, opláchnite studenou vodou a odstráňte pokožku.
- Rezané paradajky nakrájame na plátky a vložíme do panvice, umiestnime do chladničky cez noc.
- Nasledujúci deň vypustite šťavu z plátkov rajčiaka, ale nelejte ju.
- Plátky paradajky v hrnci, varíme pol hodiny, potom ochlaďte a pretrepte sitom.
- Vráťte hmotu paradajky na panvu, nalejte predtým odtokovú šťavu, pridajte soľ, cukor, chmeľ-suneli a koriander. Varte spolu, kým omáčka nemá požadovanú hrúbku.
- Osušte cesnak, prechádzajte cesnakom a pridajte k paradajkovej pasty. Varte ďalších 5 minút a rozložte na sterilizované poháre.
Pikantná paradajková omáčka ide dobre s mäsovými pokrmmi. Napriek neprítomnosti octu v kompozícii je možné omáčku uchovávať v zime pri izbovej teplote za predpokladu, že plechovky sú utesnené.
Sladká paradajková omáčka s jablkami
zloženie:
- rajčiny - 2 kg;
- jablká sladké odrody - 0,25 kg;
- červená paprika - 1 g;
- mletá škorica - 1 g;
- muškátový oriešok - 1 g;
- med - 5 g;
- čierna mletá paprika - 1 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- Stolový ocot (9%) - 10 ml.
Spôsob prípravy:
- Naliate varenú vodu cez umyté paradajky a odstráňte z nich pokožku.
- Rozrežte na malé kúsky, vložte do hrnca a pite jednu hodinu.
- Jablká umyte, nakrájajte na nich, nakrájajte na plátky a pečte alebo varte, až kým nebudete mäkké.
- Chraňte paradajky a napnite sitom.
- Jablká oddelene oddeľte.
- Mix jablká s paradajkovou pastou a varíme spolu 10 minút.
- Dajte med, pridajte korenie, varte, miešajte, až sa omáčka zahustí.
- Stlačte cesnak do omáčky, nalejte do octu, varte ďalších 5 minút a zložte sa cez čisté a suché nádoby, ktoré je potrebné predtým sterilizovať.
Sladká a kyslá omáčka je vhodná pre zeleninové pečivo a zeleninové koláče. S ním môžete zrieť kapustu, používať ju namiesto paradajkovej pasty. Takáto príprava na zimu je potrebná v každom dome.
Kubanová paradajková omáčka
zloženie:
- rajčiny - 3 kg;
- cesnak - 8 klinčekov;
- cibuľa - 0,25 kg;
- karafiát - 8 ks;
- korenistý hrášok - 14 ks;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- mletá škorica - 3 g;
- jablkový jačmeň (6%) - 40 ml;
- soľ - 15 g;
- cukor - 60 g
Spôsob prípravy:
- Paradajky odlúpnite, nakrájajte na malé plátky, zložte do hrnca s hrubým dnom.
- Dajte na oheň a varte, nezabudnite miešať, 15 minút.
- Pri konzumácii paradajok nakrájajte cibuľu a nakrájajte na polkruhy.
- Vložte cibuľu do paradajok a varíme s nimi ďalších 10 minút.
- Nakráňte cesnak, ktorý prechádza lisom. Dajte na paradajky, variť ďalšie 2 minúty.
- Odstráňte hmotu paradajok z ohňa, vychladnúť. Premiestnite ho do častí misky mixéra, nakrájajte na zemiak so šťouchanými zemiakmi, presuňte ju do tej istej panvice, v ktorej bola pripravená najskôr.
- Dajte ho späť na oheň a opekajte, kým nezhustne. Po celú dobu sa pasta musí miešať tak, aby sa nespálila.
- Vložte korenie do tenkého vrecka a položte paradajkovú pastu na spodnú časť panvice. Vložte do nej soľ a cukor.
- Varte a miešajte ďalších 10 minút.
- Nalejte do octu, a ešte niekoľko minút varte, rozložte ho na sterilizované nádoby.
- Zbaliť nádoby a položiť kryty dole. Zbaliť deku na deň. Za jeden deň ho môžete uložiť do skladovej miestnosti na zimné uskladnenie.
Paradajková omáčka, varená podľa tohto receptu, môže byť považovaná za univerzálnu: vyhovuje všetkým pokrmom.
Mexická paradajková omáčka
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- Chilli paprička - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- oregano - 5 g;
- cesnak - 6 klinčekov;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml;
- cukor - 20 g;
- soľ - 2 g;
- rastlinný olej - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Chilli papričky umyte, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená, pečte 10 minút, ochlaďte a odlúpnite kožu.
- Umyte bulharskú papriku, odstráňte z nej semená a nakrájajte na malé kúsky.
- Jemne nakrájajte olúpanú cibuľu.
- Mäso papriky, cibuľa a cesnak.
- Paradajky sa umyjú a blednú po dobu troch minút, ochladia ich a odstránia pokožku. Použite nôž na odstránenie tvrdých častí v blízkosti stonky.
- Mäso z paradajky vystrihnite na kusy asi dva centimetre.
- Zmiešajte s inou zeleninou a vložte do hrnca s hrubým dnom na oheň.
- Ochuťte na nízkej teplote, kým omáčka nebude mať hladkú konzistenciu. Nalejte olej octom, pridajte cukor, soľ a oregano. Varte 5 minút, môžete rozložiť banky. Musia sa najskôr sterilizovať.
- Zbaliť banky a po ochladení, dať v zime v spíž.
Omáčka je vhodná pre mäsové a rybie pokrmy, fazuľa a hrášok.
Mrkvová paradajková omáčka
zloženie:
- rajčiny - 3 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- petržlen (čerstvý) - 100 g;
- rastlinný olej - 200 ml;
- stolový ocot - 40 ml;
- cukor - 0,25 kg;
- soľ - 40 g
Spôsob prípravy:
- Umyte, olúpejte zeleninu, nakrájajte, zmeňte alebo použijte mixér.
- Jemne nakrájajte umyté a sušené petržlen.
- Vložte zeleninu do hrnca a 25 minút po varení jujte.
- Do zeleniny pridajte maslo, nakrájajte nakrájanú petržlenovú vňať, pridajte cukor a soľ, varíme ďalších päť minút.
- Nalejte ocot, varte 2 minúty a omáčku rozložte na poháre. Banky predtým, než je potrebné sterilizovať.
- Zatvorte plechovky s varenými kovovými viečkami, čisté na zimu.
Omáčka má príjemnú jemnú chuť. Môže sa podávať ako omáčka na zemiaky alebo ryžu, môže byť použitá na prípravu iných jedál ako obväz.
Kŕmna paradajková omáčka
zloženie:
- rajčiny - 5 kg;
- chrenový koreň - 0,5 kg;
- cesnak - 0,4 kg;
- soľ - 50 g
Spôsob prípravy:
- Odlúpte a nakrájajte zeleninu jednotlivo otáčaním mlynčeka na mäso.
- Paradajky a chren kombinujte, vložte do hrnca a nechajte 25 minút vriec. Po celú dobu musí byť hmotnosť dobre premiešaná.
- Pridajte cesnak a soľ, varíme ďalších 5 minút.
- Šírenie na sterilizovaných bankách, korok.
Omáčka osloví milovníkov pikantného občerstvenia.
Paradajková omáčka so slivkami
zloženie:
- rajčiny - 2 kg;
- slivky - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,25 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- soľ - 20 g;
- červená paprika - 5 g;
- Stolový ocot - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte kožky rajčiakov tým, že ich nalejete pred vriacou vodou alebo ich varte celú v horúcej vode počas 5 minút.
- Umyte slivky a odstráňte kosti z nich.
- Šupky z cibule olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- Nakrájajte paradajky, cibuľu a slivky cez mlynček na mäso.
- Vložte do hrnca a varíme na hodinu, občas sa miešajte, aby ste sa vyhli páčeniu.
- Nalijeme soľ, cukor, korenie, nalejeme do octu a varíme ďalších 5 minút.
- Rozloženie na vopred sterilizované banky.
- Zbaliť banky. Ako chladné a čisté na zimu v spížke.
Omáčka má sladkú a kyslá chuť, veľmi vhodná na vyprážané zemiaky.
Príprava rajčiakovej omáčky na zimu podľa rôznych receptov, vždy nájdete, čo slúži pre to alebo ono jedlo. Navyše, paradajková omáčka môže byť použitá ako obväz pre varenie polievok, dusená zelenina, mäso, ryby.
