Paradajky sú užitočné, majú jasnú farbu, spôsobujú chuť k jedlu, príjemnú sourish-sweetish chuť, ktorá sa nedá zamieňať s ničím. Nie je prekvapujúce, že na celom svete sú častejšie než iné výrobky používané na prípravu rôznych omáčok na rôzne jedlá. V niektorých krajinách sa rajčiaky vyrábajú do mäsovej omáčky, v iných - do cestovín alebo pizze. Je vhodný pre ryby a kebaby. Kečup na paradajky sa nachádza na pulte každého obchodu s potravinami. Mnohé ženy v domácnosti však radšej robia paradajkovú omáčku ako takú, aby nepoužívali umelé prísady, ktoré sú škodlivé pre zdravie. V domácom prostredí môže byť paradajková omáčka vyrobená z čerstvých alebo konzervovaných paradajok, z rajčiakovej pasty alebo dokonca z rajčiakovej šťavy, takže je k dispozícii kedykoľvek počas roka.
Vlastnosti prípravy
Recepty paradajkovej omáčky, tam je dosť veľa. Môžu sa líšiť v stupni zložitosti, technológii prípravy a prísad zahrnutých v kompozícii. Existujú však všeobecné pravidlá, ktoré sa musia dodržiavať bez ohľadu na to, ktorý recept sa vyberie.
- Omáčka vyrobená z čerstvého ovocia bude chutnejšia a zdravšia. Na tento účel však nie sú vhodné všetky rajčiaky.Je potrebné, aby boli zrelé, celkom šťavnaté a mäsité. Skleníkové paradajky na omáčku nie sú vhodné príliš dobre, je lepšie uprednostniť pôdu. Môžete dokonca ochutnať paradajky, aby ste pochopili, ako to vyhovuje vašej omáčke: po tom všetkom bude jeho chuť dominantná. Nie je žiadnym tajomstvom, že všetky paradajky nemajú úplne rovnaké organoleptické vlastnosti, a preto aj omáčky pripravené podľa toho istého receptu sa môžu líšiť podľa chuti.
- Šupka paradajok je dosť ťažká. Ak sú kusy v omáčke, jeho konzistencia nebude príliš príjemná a používanie nebude veľa potešení. Z tohto dôvodu je pokožka vždy likvidovaná. Toto je možné vykonať pred varením. Každé ovocie nakrájajte krížom na strane oproti stonke, stlačte ho 2 minúty do vriacej vody a chladte ju presunutím do nádoby so studenou vodou. Potom sa pokožka veľmi ľahko odstráni. Ak by rajčiaky neboli ihneď vyčistené a omáčka bola pripravená z plodov, ktoré nie sú plnené, utrite ju po varení cez sito a znova ho znova varte.
- Je tiež lepšie sa zbaviť semien pri príprave omáčky,pretože ich prítomnosť tiež negatívne ovplyvňuje chuť a štruktúru hotového výrobku. Najjednoduchším spôsobom je odstrániť semená lyžicou, rozrezaním paradajok na polovicu. Ak rozdrvíte paradajkovú drvinu cez sito, semená sa taktiež nedostanú do omáčky.
- Pri príprave rajčiakovej omáčky je najlepšie použiť smaltované nádoby, pričom prednosť by mali byť riadky s hrubým dnom. Najdôležitejšie je mať na pamäti, že hliníkové výrobky nie sú vhodné na prípravu jedál z bobúľ, ovocia a zeleniny, pretože takýto materiál reaguje s kyselinami, v dôsledku čoho sa vytvárajú škodlivé látky.
- Aby rajčiaková omáčka mala hustú konzistenciu, je zvyčajne varená na dlhý čas. Použitie múky alebo škrobu rýchlo umožní jej zahusťovanie, ale táto metóda sa zvyčajne nepoužíva pri príprave paradajkovej omáčky na zimu.
- Existujú recepty, ktoré vám umožňujú konzervovať paradajkovú omáčku, aby ste ju mohli používať v chladnej sezóne. V tomto prípade je dôležité dodržiavať recept a naliať omáčku len do sklenených a predtým sterilizovaných nádob, ktoré môžu byť hermeticky uzavreté. Mal by venovať pozornosť podmienkam skladovania, aj keď vo väčšine prípadov konzervovaná paradajková omáčka stojí za to pri izbovej teplote.
Ak pripravujete omáčku, aby ste ju okamžite použili, môžete experimentovať pridaním určitých prísad, zmenou pomerov. Jednou z výhod tejto omáčky spočíva v tom, že sa skombinuje takmer so všetkými ostatnými druhmi zeleniny a ovocia s rôznymi koreňmi a koreninami, takže je takmer nemožné ich pokaziť.
Klasický recept na paradajkovú omáčku
zloženie:
- pšeničná múka - 20 g;
- voda (alebo vývar) - 0,35 l;
- maslo alebo margarín - 20 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- koreň petržlenu - 20 g;
- paradajková pasta - 0,25 l;
- bobkový list - 1 ks;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, cukor, mletý čierny korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte a olúpte cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu, nakrájajte ich. Cibuľa a koreň petržlenu je najlepšie nakrájané, mrkva roštu.
- Zahrejte rastlinný olej. Vložte do nej sekanú zeleninu a korene a smažte ich na nízkej teplote, až kým nie sú mäkké.
- Tavte maslo alebo margarín v samostatnej panvici. Vylejte preosiatej múky a jemne ju opečte.
- Paradajková pasta sa rozpustí čistou varenou vodou alebo vývarom. Musia sa najskôr ochladiť na izbovú teplotu.
- Pridajte tenký prúd paradajkovej kvapaliny do panvice a súčasne ju bežte s intenzívnym šľahačom.
- Varte pár minút, pridajte smaženie, bobkový list, soľ, cukor a korenie podľa vkusu. Pokračujte v varení ďalších 2-3 minút.
- Osušte omáčkou cez sito a vráťte sa na dosku. Počas miešania priveďte k varu a odstráňte z tepla.
Táto omáčka je vhodná pre ryby alebo mäsové jedlá. Varené na vode, je univerzálne, ale má menej výraznú chuť a vôňu. Preto je lepšie variť pre mäso na mäsovom bujóne a pre ryby - na rybí vývar.
Klasický recept na paradajková omáčka na zimu
Zloženie (1 l):
- rajčiny - 2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cukor - 120 g;
- jablkový mušt ocot (6 percent) - 20 ml;
- soľ - 20 g;
- horčičný prášok - štipka;
- mletá škorica - štipka;
- Karafiát - 15 ks;
- korenie - 15 ks .;
- čierny paprikový hrášok - 15 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte paradajky, vylejte vriacou vodou a odlupujte. Rozdrviť rajčiakovú kašu s mixérom alebo rajčiaky kľukat cez mlynček na mäso.
- Vložte hmotu paradajky do hrnca a vložte do ohňa. Priveďte do varu, varte 5 minút.
- Ochlaďte a pretrepte sito, aby ste získali hladšiu textúru a odstráňte semená.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu, premiešame ju s paradajkovým pyré.
- Zložte zmes na kachle a variť, občas miešať, až kým sa jej objem nezníži na polovicu.
- Pridajte korenie, soľ a cukor na varenú paradajkovú pastu, rovnako ako cesnak prešiel lisom. Pokračujte v varení ďalších 10 minút.
- Druhú dobu otrepte omáčkou cez sito. Tentokrát sa to deje s cieľom oddeliť veľké korenie.
- Vložte do octu, rozmiešajte. Vráťte sa do kachle, priveďte do varu. Po vriacej minúte omáčku rozložte na sterilizované nádoby.
- Vložte do panvice utierku a dajte na ňu nádoby s omáčkou, ktoré ste predtým zakryli viečkami. Nalijte vodu do misky a sterilizujte nádoby s omáčkou po dobu 20-40 minút v závislosti od ich objemu.
Potom zostáva tesné zatváranie bánk a počkajte, kým sa nevychladnú. Môžete udržiavať omáčku bezpečne pri izbovej teplote aj počas celej zimy.
Pikantná paradajková omáčka
zloženie:
- rajčiny - 0,5 kg;
- voda - 120 ml;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- horúce papriky - 1 ks;
- mletý koriander - 5 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Paradajky umyte, nakrájajte na 4 časti, zakryte vodou a položte na sporák.Po 15 minútach varu otekajte a pretrepte sitom.
- Umyte, trepte vodou a jemne nakrájajte koriandre.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na niekoľko kusov, rozmiešame ich v maltách spolu s koriandrom a soľou.
- Umyte korenie a očistite ju zo semien. Odrežte čo najmenšie.
- Dajte korenie, cesnak s koriandrom, koriandro v paradajkovom pyré. Zmes sa uvedie do varu a ochladí sa.
Paradajková omáčka vyrobená podľa tohto receptu je vhodná pre mäso. Najmä sa dá podávať s kebabmi.
Pizza paradajková omáčka
zloženie:
- rajčiny - 0,6 kg;
- soľ - 5 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cukor - 10 až 15 g;
- sušená oregano - 2-3 g;
- čerstvá bazalka - 1 vetvička;
- čerstvé koriandro - 3 vetvičky;
- olivový olej - 30 ml.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte paradajky a semená. Zmiešavač paradajky.
- Varte paradajkové pretúpenie 20 minút. Pridajte soľ, cukor, sušené korenie. Varíme 5 minút.
- Umyte a nakrájajte čerstvé zeleniny.
- Cesnak prechádza lisom.
- Pridajte zeleninu a cesnak do omáčky. Pokračujte v varení na ďalšiu minútu.
Paradajková omáčka, vyrobená podľa receptúry, ide dobre s talianskou kuchyňou. Najmä môže byť použitý pri príprave pizze na mazanie základne alebo podávané s cestovinami studené alebo horúce.
Rýchla paradajková omáčka
zloženie:
- paradajková pasta - 0,2 kg;
- kyslá smotana - 50 ml;
- voda - 20 ml;
- soľ, korenie, citrónová šťava - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte paradajkovú pastu s vodou a pridajte k varu pri nízkej teplote.
- Soľ a korenie, variť 2 minúty.
- Pridajte kysnutú smotanu a citrónovú šťavu, miešajte a pokračujte v 2 minútach varenia.
Porazte omáčku s mixérom a podávajte ju studené alebo teplé na akúkoľvek misku, ktorú sa vám páči. Je vhodný pre ryby, mäso a rôzne prílohy. Dobrým nápadom by bolo, keby sa v nej uviedli masové guľôčky alebo masové guľôčky. Avšak, táto omáčka bude potrebné riediť vodou.
Paradajková omáčka je jedným z najuniverzálnejších korenín. Môže sa podávať s akýmkoľvek jedlom a jeho vkus sa teší skoro všetkým.
