Paradajková šťava je milovaná mnohými a zaslúži si rešpekt. V skutočnosti, v paradajkovej šťave, varenej podľa všetkých pravidiel, sa zachováva väčšina látok obsiahnutých v čerstvých paradajkach, dokonca aj počas dlhodobého skladovania. Takže rajčiaková šťava urýchľuje metabolizmus, zlepšuje trávenie, má antioxidačný účinok na telo a prispieva k jeho omladeniu. Nie je však vždy potrebné všetky požiadavky na kvalitu, ktoré spĺňajú nápoj zakúpený v obchode. V nej je takmer žiadny vitamín. Preto, ak chcete vychutnať nielen chuť nápoja, ale aj očakávať, že budete cítiť jeho prospešné vlastnosti, je lepšie robiť rajčiakový džús doma. Áno, a bude lepšie ochutnávať, najmä preto, že prítomnosť veľkého počtu receptov vám umožňuje vybrať si.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete robiť paradajkový džús chutný, zdravý a udržiavaný, potrebujete vedieť niekoľko dôležitých bodov.
- Pre paradajkové šťavy nebude fungovať tvrdé ovocie, nezrelé alebo sotva zrelé. Preferencia je lepšie dať mierne prehnúť zeleninu. V opačnom prípade sa šťava dostane príliš kyslé, nebudete ju chcieť piť a môžete ju použiť len na doplnenie paliva.
- Nie je potrebné vyberať malú a dokonca zeleninu na šťavu. Preto je celkom vhodné veľké ovocie, nerovnomerné, so zraneniami. Hlavná vec, že neboli zhnité.
- Paradajková šťava sa môže zachovať bez pridania akýchkoľvek ďalších produktov, dokonca bez cukru a soli, ale stále sa zvyšuje jeho konzervácia a zlepšuje sa jej chuť, soľ, cukor, korenie, ocot, iná zelenina alebo dokonca ovocie.
- Juice, ktorá nebola varená, sa môže skladovať iba v chladničke a jej skladovateľnosť nepresiahne dva dni. Pri príprave nápoja na zimu musí byť varené alebo sterilizované v pohároch. Okrem toho musíte sterilizovať samotné poháre a veko a pred sterilizáciou by mali byť dôkladne umyté sódom.
- Banky je možné sterilizovať nielen parou, ale aj v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Ak sa rozhodnete rúru použiť, vložte do nej sklenené nádoby skôr, než sa zapne, inak môžu prasknúť z poklesu teploty. Litrové nádoby sa sterilizujú pri 150 stupňoch 10 minút, pri troch litroch 20-30 minút. Je potrebné si všimnúť čas, po ktorom teplota v rúre dosiahne nastavenú hodnotu.Odstráňte nádoby z rúry suchými rukami, položte na suchý povrch, inak môžu prasknúť.
- Horúce džúsy sa plnia postupne, čo im umožňuje zahriať sa. Pre bezpečnosť nie je zbytočné položiť kovový predmet pod dno plechovky.
- Dôkladne zatvorte plechovky šťavy, inak nápoj netrvá dlho. K tomu môžete použiť skrutkovacie uzávery alebo kov, špeciálny kľúč. Polyetylénové kryty na to nebudú fungovať.
- Ak chcete ochladiť banky s paradajkovou šťavou by ste mali v podmienkach parného kúpeľa v obrátenej forme. Potom je tu dodatočné uchovávanie nápoja.
- Ak chcete robiť paradajkový džús doma, potrebujete kuchynské spotrebiče. Najlepšie je použiť odšťavovač, ale môžete to urobiť s mlynčekom na mäso. V tomto prípade je však potrebné získať špeciálnu trysku. V opačnom prípade bude múčka paradajok dodatočne rozomletá cez sito a to je veľmi časovo náročné a časovo náročné cvičenie.
Paradajková šťava v zime môže nielen piť v čistej forme. Používa sa na prípravu koktailov, omáčok a rôznych jedál.
Klasický recept na paradajkový džús
Zloženie (6 litrov):
- zrelé paradajky - 8 kg;
- cukor - 180 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte si sódu a sterilizujte nádoby. Nechajte ich vysušiť.
- Umývajte rajčiaky, narežte tesnenie v blízkosti stonky, ako aj poškodené oblasti.
- Varíme rajčiaky, odlúpnite. Každý kus nakrájajte na niekoľko plátkov.
- Presuňte plátky rajčiakov cez mlynček na mäso alebo z nich vytlačte šťavu pomocou odšťavovača. Ak používate mlynček na mäso, výsledné pyré rozomlejte cez sito tak, aby semiačka neklesla do šťavy.
- Naliať šťavu do hrnca, pridať cukor a zapáliť.
- Pri nízkej teplote priveďte k varu a rozpustite cukor.
- Zvarujte šťavu a miešajte 5 minút. Buďte pripravení na vytvorenie peny na povrchu, ktoré je potrebné odstrániť.
- Snažte sa ochutnať šťavu s čistou, suchou nehrdzavejúcou lyžičkou, soľte ju podľa vašich predstáv.
- Zvarujte ďalšiu minútu a začnite prelievať do pripravených plechoviek bez toho, aby ste vybrali panvicu z tepla.
- Naplňte nádoby šťavnatým vekom.
- Položte nádoby, obráťte sa na rovný povrch a zakryte teplým starým oblečením alebo prikrývkou.
Banky je možné odstrániť v spíde iba po úplnom ochladení.Ak máte suterén, potom môžete v nej uložiť paradajkový džús, uzatvorený podľa klasického receptúry, na dva roky. Pri skladovaní šťavy pri izbovej teplote je lepšie piť ju po celý rok.
Paradajková šťava s ocotom
Zloženie (9 1):
- rajčiny - 12 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- Tabuľový ocot (9%) - 0,25 l;
- horčičné semená - 20 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ - 180 g;
- horúci korenie - štipka;
- Karafiát - 10 ks;
- mláďatok - novinka - 30 ks .;
- muškátový oriešok - štipka.
Spôsob prípravy:
- Umývajte paradajky, odstráňte všetky poškodené oblasti a stopky. Rezané paradajky na veľké kusy a prechádzajú cez odšťavovač. Ak v domácnosti nie je takéto zariadenie, môžete použiť mlynček na mäso, ale po nej musíte trieť zemiak cez sito tak, aby sa pokožka a semená nedostali do šťavy.
- Nakrájajte cesnak čo najmenšie.
- Pripravte vrecko: vložte cesnakové figúrky, klinčeky, horčičné semienko a hrášok z koreňa novorodenca do vrecka. Pokiaľ je to potrebné, môžu byť jednoducho zabalené do gázy.
- Vložte paradajkové pretlak do smaltovej nádoby. Počas miešania priveďte k varu a varte 30 minút.
- Do šťavy pridáme soľ, cukor, horúcu papriku a muškát. Pokračujte vo varení a miešajte ďalších 5 minút.
- Ponorte do panvice so šťavou sáčkov s korením. Cook 5 minút, odstráňte.Nalejte oct, miešajte, varte 2 minúty a odstráňte z tepla.
- Nalejte šťavu nad sterilizované poháre, naviňte s vriacou pokrievkou, otočte sa. Zakryte ho pokrievkou a počkajte na úplné chladenie. Následne môžu byť džbánky položené dole a poslané do skladov v komore.
Šťava pripravená podľa tohto receptu má korenistú chuť a dlhodobo sa uchováva aj pri izbovej teplote. Avšak svojou užitočnosťou je nižšia ako domáca paradajková šťava, pripravená podľa predchádzajúcej receptúry.
Tomato Juice with Bell Pepper
Zloženie (6 litrov):
- rajčiny - 7 kg;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte korenie. Každú zeleninu nakrájajte na polovicu pozdĺžne, odstráňte semená. Vyrežte každú polovicu na 2-3 časti. Premeňte korenie cez mlynček na mäso tryskou s malými otvormi alebo ju očistite pomocou mixéra.
- Umyte a znova vyberajte paradajky. Odstráňte páčku. Odstráňte poškodené miesta. Nakrájajte na veľké kusy a presuňte ich cez odšťavovač. Ak nie je odšťavovač, používajte mlynček na mäso, nezabudnite naň skrutku, čo spôsobí oneskorenie semien a kože.
- Zmiešajte paradajkové pyré s nakrájaným korením, vložte rastlinnú hmotu do smaltovanej nádoby alebo inej nádoby s podobnými vlastnosťami (iba hliník nebude fungovať). Dajte do ohňa.
- Po varení džúsu znížte teplotu, pridajte cukor a varte 40 minút. Nezabudnite pravidelne miešať obsah panvy tak, aby rastlinná hmotnosť nespálená.
- Soľ ochutnajte a varíme ďalších 5 minút. Soľ vopred nestojí za to, pretože nie je presne známe, koľko kvapaliny sa vyparí, takže ak ju na začiatku pridáte šťavu, existuje riziko nadmerného vysychania.
- Zatiaľ čo džús varenie, pripravte na to poháre. Aby ste to dosiahli, musíte ich dôkladne vyčistiť, najlepšie pomocou sódy na pečenie a potom sterilizovať pomocou bežnej metódy.
- Viečky, vhodné pre banky, musia byť umývané a varené na 5-10 minút.
- Južku nalejte do suchých sterilizovaných pohárov a naplňte ich na krk. Zbaliť.
- Nechajte vychladnúť hore nohami pod teplou prikrývkou.
Chladené na teplotu miestnosti s džúsmi môžu byť uskladnené v skladovacej miestnosti. Počas roka budú stáť isté.
Paradajková šťava s jablkami a repy
Zloženie (3 litre):
- čerstvé paradajky - 2 kg;
- čerstvé jablká - 1,5 kg;
- čerstvá repa - 0,5 kg;
- soľ - 20 g
Spôsob prípravy:
- Umyte jablká. Vystrihnite ich jadrá. Stlačte džús z nich pomocou odšťavovača. Ak nie je žiadny odšťavovač, môžete odlúpnuť jablká a rošt alebo mleť pomocou mixéra. V tejto úlohe vám môže pomôcť aj mlynček na mäso.
- Umývajte a odlúpnite repu. Nakrájajte ho na kúsky. Mince, stlačte.
- Rajčiaky umyte. Po dobu 2 minút ponorte do vriacej vody. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice a vychladnúť. Odstráňte kožu. Vystrihnite stonku a tesnenia v ich blízkosti. Odstráňte poškodené oblasti. Pomocou odšťavovača alebo mlynčeka na mäso so špeciálnou tryskou získajte paradajkovú šťavu.
- Mixte paradajkové pyré s jablkovou a repkovou šťavou. Vložte do sklenenej nádoby a umiestnite na kachle.
- Keď sa šťava vriaca, pridajte soľ a varíme 5 minút.
- Naplňte sterilizované poháre šťavou, korkujte.
- Nechajte poháre vychladnúť pod horúcou dekou hore nohami.
Šťava pripravená podľa tohto receptu má veľmi neobvyklú chuť, ale nebojte sa, že to bude nepríjemné. Ak sa bojíte experimentovať a budete mať ohľaduplnosť na nové jedlá, môžete ju trochu pripraviť na skúšku. Môžete ho uchovávať pri teplote nepresahujúcej 20 stupňov po dobu šiestich mesiacov.
Rajčiaková šťava je mnohostranná, jeho chuť sa môže značne líšiť v závislosti od použitého korenia, inej zeleniny, pomeru cukru a soli. Preto skúsení ženy v domácnosti radi experimentujú, pripravujú paradajkový džús doma podľa najneobvyklejších receptov - nie je možné nakupovať v obchode.
