Jeseň je čas na zber tekvíc. Preto je jeho trh najviac v tejto dobe. Okrúhle, ploché, hruškovité ovocie láka očami kupujúcich s oranžovou farbou a často pôsobivou veľkosťou.
Ľudia, ktorí vedia veľa ohľadom zdravého výživy, nepreniknú s tekvicou.
- Tekvica, podobne ako žiadna iná zelenina, je bohatá na minerály, bielkoviny, pektíny, vlákninu. Obsahuje vitamíny: C, B1, B2, PP, A. Okrem toho v niektorých odrodách tekvíc je obsah karoténu vyšší ako u mrkvy.
- Okrem vápnika, železa a draslíka má meď, horčík, kobalt.
- Tekvica sa odporúča zahrnúť do stravy choroby obličiek, pečene, srdca, ako aj porušenie čriev.
- Jednou z prvých zeleniny v detskej ponuke je tekvica. Nevytvára alergické reakcie a dobre sa absorbuje v tele.
Tekvicová kaša, manti, pečivo, palacinky, zeleninový guláš - to je len malý zoznam jedál, ktoré obsahujú túto oranžovú zeleninu.
Mnohé ženy v domácnosti položili džúsové ovocie na skladovanie, aby ich mohli používať podľa potreby v zime. Okrem toho, tekvice nakladané, varené džemom z neho. Ale ukázalo sa, že tekvice môžu byť zachované vo forme šťavy.
Samozrejme, džúsová šťava má špecifickú chuť a vôňu, ktorú nemožno zameniť s inou zeleninou. Ale aké množstvo vitamínov a ďalších živín môžete získať pri pití pohára tekvicového džúsu! Jeho chuť môže byť ľahko korigovaná pridaním šťavy z akýchkoľvek bobúľ. Dokonca ani sofistikovaný gurmán nepoznal okamžite, aký druh nápoja mu slúžil.
Ale džúsová šťava má jednu hlavnú nevýhodu. Kvôli nedostatku kyseliny v jeho zložení je zle skladované aj v chladničke. Preto urobte to v malom množstve, aby ste mohli piť, ako sa hovorí, v čase.
Na zachovanie šťavy z tekvice až do zimy alebo dokonca do ďalšej sezóny musí byť pasterizovaná alebo sterilizovaná, po ktorej nasleduje tesné utesnenie.
Ale to nie je všetko. Kvalitné šťavy je možné získať iba z správne vybranej dýňovej.
Tekvicová šťava: detaily varenia
- Tekvica musí byť úplne zrelá. Iba potom bude sladká a šťavnatá.
- Najlepšia šťava sa získava z dýňovej butternut alebo španielskej odrody - kvôli veľkému množstvu cukru v nej.
- Ak chcete vyrobiť šťavu, musíte si vziať tekvica, ktorá bola nedávno odtrhnutá od biča, pretože s dlhým skladovaním dokonca také tvrdé ovocie postupne stráca svoju šťavnatosť.
- Bobule alebo ovocie, ktoré sa budú používať v zmesi, musia byť zrelé, zdravé a chutné. Najčastejšie sa džúsová šťava vyrába s prídavkom citróna alebo pomaranča, citrusové tóny značne obohacujú chuť šťavy a slúžia ako druh konzervačných látok. Na ten istý účel môžete do šťavy pridať kyselinu citrónovú.
Ako urobiť džúsu šťavy
Making džúsu šťavu je rýchly. Ak máte odšťavovač alebo odšťavovač, jeho príprava sa výrazne zníži.
Ale nenechajte sa odradiť, ak nemáte tieto kuchynské linky. Šťava môže byť pripravená pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo bežného strúhadla, ktoré prakticky má každá hosteska v arzenáli.
Budete tiež potrebovať veľký kus gázy, sito s malými bunkami, cedník, ostrý nôž, hrubostennú panvicu na pasterizáciu alebo varenie šťavy, rovnako ako sterilné poháre s plechovými viečkami. Tu možno je to všetko. Zostáva len načistenie rukávov a začatie prípravy šťavy.
Metóda 1
zloženie:
- tekvica - koľko je na sklade;
- citrónová šťava - na chuť;
- cukor - asi 100 g na 1 liter šťavy;
- voda.
Metóda varenia
- Umyte dýňu. Napriek tomu, že kôru prerezáte, baktérie z nej sa dostanú na buničinu.A všetko musí byť sterilné. Nakrájajte ovocie na polovicu, oštepte vlákninou, ktorú obklopíte. Nakrájajte dýňu na plátky, odrežte šupku.
- Ak používate mlynček na mäso na mletie tekvice, nakrájajte mäso na kusy, aby voľne prenikli do zásuvky. Prejdite cez mlynček na mäso s veľkými bunkami.
- Ak nemáte špeciálny lis, zložte gázu do štyroch vrstiev, nasaďte hmotu na tekvicu a zoberte tkaninu do uzla.
- Vložte výslednú tašku do šablóny, ktorá je nastavená na panvici. Na gázu s tekvicou položte jarmo. Počkajte, kým sa šťava vypustí do panvice. Môžete pomôcť trochu rúk, stlačením tašky na oboch stranách. Nepokúšajte sa zvyšovať tlak, inak tekvicová buničina dosiahne gázu a šťava prestane tečie. Dostanete šťavu z prvej rotácie.
- Vložte zvyšnú dužinu do panvice, pridajte trochu vody v pomere 1:10, kde jednotka je množstvo vody, teplo na varenie, ale nevarené. Stlačte výslednú hmotnosť. So šťavou z prvej extrakcie by sa výsledná šťava nemala miešať. Použite ju na výrobu želé. Alebo môžete pridať cukor s kyselinou citrónovou na chuť a vychutnať si ju s potešením.
- A čo robiť so šťavou z prvej rotácie? Vypusťte ju do čistej smaltovanej panvici, pridajte k vôni cukor a kyselinu citrónovú. Zahrejte na 90 ° (šťava by mala byť na pokraji varu), pasterizujte 5-10 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Hot zalejeme do sterilných suchých nádob, v horkej peci predhriatej, hermeticky korku. Otočte ich krkom, obalte deku a nechajte vychladnúť.
Metóda 2
zloženie:
- lúpaná tekvica - 2,5 kg;
- cukor - asi 300 g;
- citrón - 0,5 ks;
- voda - asi 0,5 až 1 l.
Metóda varenia
- Umyte celú tekvicu, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená a vlákninu, v ktorej boli umiestnené. Nakrájajte plátky, odrežte šupku.
- Nakrájajte ošúpanú tekvicu na malé kúsky, zložte ju do širokého kadidla alebo umývadla. Nalejte dostatok vody tak, aby pokryl dno o 2 cm.
- Dajte hrniec na pomalý oheň, jemne miešajte, variť, kým je tekvica mäkká. Bude to trvať asi štyridsať minút.
- Potom preneste obsah misky na misku, nakrájajte ju pomocou ponorného mixéra. Alebo dajte tekvicu do konvenčného mixéra a rozdrviť do stavu zemiakov.
- Vložte cukor, nalejte do citrónovej šťavy, vytlačte z citrónu, premiešajte a rozpustite cukor. Ak je kaša silná, pridajte trochu horúcej vody.
- Pripravte sitko, ktoré je umiestnené na panve. Roztierajte tekvicové pyré v malých porciách, pomocou lyžice, utrite cez sito do hrnca.
- Priveďte džús do nízkeho tepla takmer do varu. Šťava by mala byť len mierne kývla, ale nie varenie. Ohrievajte ho 10-15 minút.
- Pripravte sterilné, dobre zohriate poháre s viečkami. Do nich vložte šťavu za tepla. Okamžite utesnite.
- Otočte ich hore nohami, omotajte ich dekou a nechajte ich úplne vychladnúť.
Metóda 3
zloženie:
- tekvica - 1 kg;
- voda - 2 l;
- cukor - 0,25 kg;
- citrónová šťava z jedného citróna.
Metóda varenia
- Umyte tekvicu, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená a buničinu, ktorá je uprostred. Nakrájajte dýňu na plátky, odlúpnite. Vrúcajte sa na strednom strúhadle. Zložte do smaltovej nádoby.
- V inom hrnci varíme sirup z vody a cukru. Naplňte ich strúhanou tekvicou. Varte 15-20 minút za mrazu a miešajte tak, aby sa hmota nespála.
- Utrite ho cez sito. Naliať šťavu do panvice, pridať šťavu z jedného citróna a v prípade potreby zriediť horúcou vodou na požadovanú konzistenciu. Pri teplote 90 ° teplú šťavu 10-15 minút.
- Hot, vylejte tekvicovú šťavu do sterilných suchých pohárov, korkové hermeticky. Otočte poháre hore dnom, zabaľte prikrývku. Nechajte vychladnúť.
Poznámka: Ak nemáte sito, rozdrvijte dýňu v mixéri. Upravte hrúbku šťavy pridaním horúcej vody. Pasterizujte rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.
Hosteska poznámka
Ako môžete vidieť, pri príprave šťavy nie je nič zložité.
Mnoho receptov nešpecifikuje určité množstvo cukru. Faktom je, že všetko závisí od sladkosti dychu a chutí hostiteľa (a samozrejme domácnosti). Na chuť sa pridá aj kyselina citrónová. Mal by sa cítiť dobre v šťave, pretože nielen zlepšuje svoju chuť, ale tiež slúži ako konzervačná látka.
V hotovej forme môže byť šťava silná, takmer viskózna a vodnatá. Závisí tiež od množstva vody pridanej do tekvicového pyré.
Predpokladom je zahrievanie šťavy pred plnením do plechoviek a hermetické tesnenie. Iba potom šťava bude udržiavať skladovanie a nebude zase kyslé.
