Beshbarmak - chutné a vydarené jedlo z vareného mäsa a špeciálnych rezancov. Má jedinečnú chuť, a mnohí by ho pripravili, keby sa nudle pre beshbarmak predávali všade rovnako ako makaróny. Nemali by ste však odmietnuť robiť beshbarmak doma kvôli nedostatku špeciálnych rezancov: nie je ťažké pripraviť cesto na beshbarmak s vlastnými rukami.
Vlastnosti prípravy
Hlavnými zložkami cesta pre beshbarmak sú múka, vajcia a voda. Existujú však recepty na cesto bez vajec a kazaši často nahrádzajú vodu s vývarom. Bez ohľadu na recept na test, ktorý si vyberiete, je niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť.
- Voda alebo vývar na cesto je zvyčajne potreba studenej. Preto ich musíte dať do chladničky vopred. Podľa niektorých receptov musí byť voda naopak varená. Po preštudovaní skúšobného receptúry budete môcť vopred pripraviť vodu vykurovaním alebo chladením.
- Múka cesto triediť. V opačnom prípade by cesta nebola citlivá.
- Po miesení cesta by sa mal nechať "odpočinúť" najmenej pol hodinu, potom sa ukáže jemnejšie a pružnejšie.
- Cesto na beshbarmak sa vyrába bez soli alebo s malým množstvom, cukor sa vôbec nepridáva.
- Vytlačte cesto na vrstvy beshbarmak s hrúbkou približne 2 mm a nakrájajte na obdĺžniky (najčastejšie vo forme diamantu). Optimálna dĺžka tváre každej vrstvy nudlí je 5 cm.
- Po tom, ako cesto a nakrájame na kusy požadovanej veľkosti, je posypané múkou a nechá sa vysušiť. Je potrebné, aby nudle zachovali svoj tvar.
Varíme nudle vo vriacej vode, klesáme po jednej vrstve, aby sa cesto nelepilo.
Cestu na beshbarmak na vode
zloženie:
- kuracie vajce - 2 ks;
- pšeničná múka - 0,45 kg;
- soľ - štipka;
- rastlinný olej - 15 ml;
- voda - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Beat vajíčka v miske, nalejte ľadovú vodu do misy. Pridajte štipku soli. Šľahať so šľahačkou.
- Preosiať múku. Vytvorte v ňom drážku a do nej nalejte pripravenú zmes. Pridajte maslo, mieste cesto.
- Nechajte cesto stáť na chladnom mieste, pokryté plastovým obalom, potom opäť hnijte.
- Cesto rozdeľte na 4 kusy a zatočte do vrstvy. Vyrežte do obdĺžnikov požadovaného tvaru.
- Posypeme múkou a necháme půl hodiny.
Potom je možné cesto použiť na výrobu beshbarmaku.
Cesto pre beshbarmak v bujóne
zloženie:
- pšeničná múka - 0,4 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- mäsový vývar - 0,2 l;
- soľ - štipka.
Spôsob prípravy:
- Mäsový vývar ochlaďte, vylejte z panvice, v ktorom sa mäso vaje na beshbarmak.
- V pohári poraziť vajcia so štipkou soli.
- Zmiešané jatočné vajce so studeným vývarom.
- Preosiať múku, kombinovať ju so zmesou vajec a vývaru.
- Cestu si mieste rukami. Keď je dostatočne hustá, zabaľte ju do lepiacej fólie a umiestnite ju do chladničky na pol hodiny.
- Po uplynutí určeného času sa cesta dá dosiahnuť, rozvinúť a nakrájať na nudle. Vrstvy by mali mať hrúbku nie väčšiu ako 2 mm. Noodle rezané vo forme kosoštvorcov. Za týmto účelom sa valcovaná vrstva rozreže na pásy o šírke 5 cm, potom sa diagonálne prerezá.
- Varíme vývar a vrijeme v ňom rezance na 5 minút.
Tento recept sa používa na prípravu cesta pre beshbarmak Kazachov. To je považované za tradičné.
Cesto pre beshbarmak bez vajec
zloženie:
- voda - 0,2 1;
- soľ - štipka;
- rastlinný olej - 40 ml;
- pšeničná múka - 0,45-0,5 kg.
Spôsob prípravy:
- Varujte vodu.
- Preosiať múku.
- Nalejte do misy správne množstvo vriacej vody, pridajte soľ a olej, dobre premiešajte.
- Pridanie častí múky, miesiť cesto. Mal by byť tesný, elastický, elastický.
- Dajte cesto do plastového vrecka a nechajte asi 30 minút na vychladenie cesta.
- Rozdeľte cesto na niekoľko kusov.
- Nakrájajte do obdĺžnikov s rozmermi približne 4 až 5 cm a varte 5 minút do vriacej vody.
Toto cesto sa dá pripraviť, ak v chladničke nemáte žiadne vajcia. Zvyčajne sa vyrába pre chebureky, ale je vhodný aj pre beshbarmak.
Cesto pre beshbarmak na kyslou smotanou a mliekom
zloženie:
- pšeničná múka - 0,5 kg;
- mlieko - 0,25 l;
- kuracie vajce - 3 ks;
- kyslá smotana - 20 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ - 5 g
Spôsob prípravy:
- Zlomte vajcia do misy, pridajte soľ, šľahajte.
- Nalejte mlieko pri izbovej teplote na vajcia, šľahajte až do homogénnej zmesi.
- Pridajte lyžicu kyslej smotany a znova premiešajte veľmi opatrne.
- Preosiať múku a urobiť v ňom výklenok.
- Nalejte zmes mlieka a vajec do výrezu. Miesiť cesto.
- Cestu tuku namažte rastlinným olejom, zakryte kuchynskou utierkou a nechajte na hodinu osamote.
- Cesto rozdelíme na niekoľko kusov a rotujeme, poprášené múkou.
- Rezané cesto nakrájame na obdĺžniky približne rovnakého tvaru a veľkosti.
- Varte vodu alebo vývar. Jeden po druhom znížte počet rezaných kúskov a varte, až kým nebudete hotový.
Ak sa cesto pre beshbarmak vyrába podľa tohto receptu, nudle budú veľmi jemné a chutné. Avšak tento recept nie je vhodný pre tých, ktorí sú na strave, pretože rezance na ňom sú dostatočne vysoké v kalóriách.
Dokonca aj neskúsená hosteska môže s vlastnými rukami variť cesto na beshbarmak. Preto nie sú žiadne prekážky, aby sa toto jedlo tak často, ako si prajete.
