Niektoré ženy v domácnosti odmietajú domáce knedle v prospech potravín určených na skladovanie len z obavy, že ich nedostanú chutné a krásne. A najčastejšie tieto obavy sú spôsobené tým, že nie každý vie, ako vyrobiť jemné a pružné cesto na knedle, aby bolo chutné a nie roztrhané. Na prvý pohľad sa môže zdať, že táto úloha nie je jednoduchá a iba skúsený kuchár sa s tým dokáže vyrovnať. V skutočnosti dokonca aj neskúsená hostiteľka môže robiť dobré cesto na knedle. Potrebuje si vybrať iba jeden z vhodných receptov a prísne dodržiavať pokyny.
Vlastnosti prípravy
Cesto na knedle bude mäkké a pružné, ak poznáte niekoľko jemností jeho prípravy.
- Teplota použitých prísad je dôležitá. Najčastejšie sa vyžaduje, aby boli všetky v izbovej teplote, takže mlieko, kefír, vajcia z chladničky by sa mali vopred odstrániť. Existujú však prípady, kedy musí byť voda ľadová alebo naopak horúca. V takýchto prípadoch musí byť buď ochladený tak, že ho umiestni do mrazničky na nejaký čas alebo varené, aby sa mohla múka uvariť.
- Cesto na knedle, na akýkoľvek recept, ktorý je pripravený, by mal byť mäkký, nelepivý a elastický. Preto je potrebné dlhšie miesiť a pridávať múku v malých častiach.
- Múka cesto musí byť preosievaný, inak to bude ťažké a menej chutné.
- Do cesta je pridaná soľ, bez ohľadu na to, akú je náplň, sklad alebo slaná. Ale k tomu by mal byť pridaný cukor len vtedy, keď ste varenie na dezert.
- Niektoré recepty vyžadujú, aby ste pridali sódu do cesta. Pri príprave cesta na knedle nie je uhličitan uhličitý uhasený.
- Cesto na knedle je mäkšie a jemnejšie pri varení na zakysanej smotane, kefír alebo mlieko. Avšak, môžete to urobiť nie je tuhé a na vode. V tomto prípade miesenie cesta, nie je potrebné silne stlačiť a stlačiť.
- Skúsení kuchári odporúčajú nepoužívať cesto ihneď po varení. Musí dať čas na "odpočinok". Ak chcete urobiť, potrebujete 30-60 minút, maximálne - jeden a pol hodiny. Na cesto počas tohto času nie je zahltený, je olejovaný alebo pokrytý potravinovým obalom alebo vlhkou handričkou.
Existuje mnoho receptov na cesto, ktoré sú vhodné na varenie knedlíkov, takže si môžete vybrať na základe toho, aké produkty sú v súčasnosti v chladničke.To umožňuje časté začlenenie knedlíkov do stravy.
Chouxové pečivo na knedle
zloženie:
- múka - 0,6 kg;
- voda - 0,25 1;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ - 2-3 g
Spôsob prípravy:
- Rozdelenú múku rozdeľte na dve časti, približne rovnaké ako objem.
- Jednu časť múky premiešajte soľou, predbežne posypané do hlbokej misy.
- Varte do vody a bez chladenia premiešajte s olejom.
- Ihneď nalejte vriacu vodu do misy múky a dobre ju premiešajte lyžicou.
- Postupne nalejte zvyšnú múku, mieste cesto. V záverečných etapách bude musieť hnevať ruky. Cesto by malo byť elastické a plastové, ale nie ťažké.
- Roll hotové cesto do gule a zakryte fóliou, necháme pol hodiny, po ktorých sa môže valiť von a vytvarovať ju knedle.
Chouxové cesto je univerzálne. Je vhodný pre knedle s akoukoľvek náplňou. Z nej vyrobené knedle môžu byť varené vo vode alebo v pare - výsledok bude rovnako dobrý.
Čerstvé cesto na knedle
zloženie:
- múka - 0,32 kg;
- voda - 0,2 1;
- soľ - štipka.
Spôsob prípravy:
- Ochlaďte vodu - mala by byť ľadová.
- Do misy nalejte vodu, pridajte soľ.
- Práve vo vodnej sieti a pol šálky múky. Miešajte lyžičkou.
- Odstráňte zvyšnú múku na reznú dosku.
- Dajte cesto na dosku a mieste ho rukami 7-10 minút.
- Cesto pokrývajte obalom, nechajte ho "odpočívať" 30 minút.
Takéto cesto je dobre skladované, takže sa dá pripraviť na budúce použitie. Vareniki z neho sú vhodné pre štíhly stôl. Cesto sa však môže zdať suché, takže náplň je lepšia na to, aby sa dala skrátiť a pridať ďalšie cibuľu, huby a zeleninu. Ak varíte sladké knedle, nemali by ste sa o to starať. Knedle z nekvašeného cesta je najlepšie varené vo veľkom množstve vriacej vody - pri pare, môžu sa zdajú byť kruté.
Cestu na vode a vajcia
zloženie:
- múka - 0,35 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- voda - 120 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ - štipka.
Spôsob prípravy:
- Pri príprave cesta pre tento recept musia byť všetky produkty pri izbovej teplote. Preto musia vajcia z chladničky odstrániť vopred, ochlaďte vriacú vodu.
- Preosiať múku a zamiešať soľou.
- Do misky nalejeme vodu, pridáme olej a premiešame.
- Zlomte vajcia do misy a pridajte asi štvrtinu pripravenej múky.
- Zamiešame.Pokračujte pridávaním múky do lyžice a premiešajte, kým si neuvedomíte, že je príliš ťažké pracovať s lyžičkou.
- Dajte cesto na múčnatú dosku a pokračujte v jej hádzaní rukami a pridajte múku, kým nebude dostatočne hustá a pružná. Cesto by malo byť mierne lepkavé, to znamená, že je ľahké spadnúť za ruky.
- Dajte cesto "odpočinok" asi hodinu a potom ho použite na knedle.
Krupica vyrobená z takého cesta je pomerne mäkká a zároveň silná. Môžete ich použiť na knedle s akoukoľvek výplňou, bez ohľadu na to, či ich varenie vo vode alebo v pare.
Cesto na knedle s mliekom
zloženie:
- mlieko - 180 ml;
- múka - 0,4 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ - štipka.
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku do veľkej misy a dobre sa v strede.
- Vezmite vajcia do samostatnej misky, premiešajte ju trochou teplého mlieka.
- Nalejte mlieko s vajíčkom do studne v múke, dobre premiešajte.
- Vytvorte priehradu do cesta a nalejte do nej olej.
- Pečte cesto dôkladne rukami.
- Nechajte cesto usadiť, potom ho zatočte do vrstvy s hrúbkou asi 2 mm, rozrežte ho do kruhov, vyplňte a utesnite hrany.
Tento recept na cesto knedlíky je považovaný za jeden z najlepších, pretože sa ukáže byť mäkký a mäkký, ale to nie je nasiakať, takže knedle sa rozpadnú pri varení. Rastlinný olej v receptúre môže byť nahradený zmäkčený krém alebo margarín. Niektoré mlieko je možné nahradiť vodou.
Cesto na knedle na zakysanej smotane
zloženie:
- múka - 0,7 kg;
- voda - 0,5 l;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- soľ - podľa chuti;
- kuracie vajce - 2 ks;
- soda - štipka.
Spôsob prípravy:
- Soda pridáme k zakysanej smotane, miešame, necháme stáť 5-10 minút, potom zriedime vriacou vodou pri izbovej teplote.
- Porazte vajíčka, pridajte soľ.
- Preosiať múku.
- Zmiešajte všetky ingrediencie, nepoužívajte až do polovice šálky múky a mieste cesto. Najprv musíte zamiešať lyžičkou a potom si rozmiešať rukami. Ak je to potrebné, posypeme rukami a doskou múkou.
- Keď sa cesto stane dostatočne hustým a plastickým, zakryte ju miskou a nechajte ju 30 až 40 minút.
Krupica z tohto cesta bude uspokojovať aj tých najnáročnejších gurmánov, takže má zmysel robiť ich viac.
Cesto na knedle na kefíre
zloženie:
- kefír - 0,3 l;
- múka - 0,5 kg;
- sóda - 3 g;
- soľ - štipka;
- rastlinný olej - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku, premiešať so sódom a soľou.
- Vytvorte dieru do múky a nalejte do nej kefír. Je žiaduce, aby bol pri izbovej teplote.
- Miešajte cesto.
- Pridajte maslo, znovu premiešajte a začnite hnečiť, až kým cesta nebude dostatočne pružná.
S týmto receptom je cesta veľmi jemná. Je lepšie, aby sa nehýbal, ale vytvoriť z neho salámu, rozrezať a rozdrviť každý kus s dlaňou. Krupica z tohto cesta je bezpečnejšia na varenie pre pár.
Sušené cesto
zloženie:
- múka - 0,5 kg;
- srvátka - 120 ml;
- teplá prevarená voda - 120 ml;
- sóda - 5 g;
- soľ - štipka.
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku, premiešať so sódom a soľou.
- Po prehĺbení múky nalejte do nej srvátku, premiešajte.
- Pri pridávaní vody mieste cesto.
- Dajte cesto k odpočinku po dobu pol hodiny a pokračujte v tvorbe knedlíkov.
Nie je užitočné variť výrobky z tohto cesta na dlhú dobu, pretože je príliš jemné a môže preniknúť počas dlhej varenia. Z tohto dôvodu, pre knedle, aj keď vyzerajú ako knedle, toto cesta nebude fungovať.
Kvasové cesto na knedle
zloženie:
- múka - 0,5 kg;
- mlieko - 0,25 l;
- suché kvasinky - 7-8 g;
- teplá voda - 50 ml;
- maslo - 100 g;
- cukor - 40 g;
- soľ - 3 g
Spôsob prípravy:
- Kvasinky rozpustite teplou vodou a umiestnite na teplé miesto, kým sa na povrchu nezobrazí pena.
- Tavte maslo, miešajte s mliekom.
- Do mliečnej zmesi oleja pridajte soľ a cukor, premiešajte.
- Do výslednej kvapalnej hmoty pridajte kvasinky, premiešajte.
- Preosiať múku.
- Nalejte polovicu múky do misky so zvyškom zložiek, premiešajte.
- Pridanie častí múky, miesiť cesto. Dajte ju na teplé miesto.
- Keď sa cesto zdvihne, znova ho mieste, chvíľu opäť nechajte, potom znova mieste. Opakujte jedenkrát alebo dvakrát, potom ich rozviňte a použite na varenie knedlíkov.
Takéto cesto na knedlíky sa zriedka vyrába, pretože jeho príprava vyžaduje veľa času a úsilia. Avšak, knedle z nej sú veľmi chutné, takže recept si zaslúži pozornosť.
Existuje veľa receptov na výrobu cesta na knedle, takže každá žena v domácnosti môže vždy nájsť správnu možnosť.
