Vedľajšie produkty z mäsa sú väčšinou užitočné. Jazyk, ktorý nie je horší svojimi organoleptickými vlastnosťami na mäso prvej kategórie, je obzvlášť užitočný a chutný. Z bravčového jazyka môžete variť veľa rôznych jedál. Budú obzvlášť chutné a chutné, ak pečiete bravčový jazyk v rúre. Môžete pečať vedľajšie produkty celkom alebo nakrájame na kusy, ale v každom prípade musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.
Vlastnosti prípravy
Ošípané sa môžu pripraviť rôznymi spôsobmi a každá z týchto možností má špecifické vlastnosti. Avšak bez ohľadu na metódu varenia je potrebné zohľadniť niekoľko dôležitých bodov.
- Prasací jazyk pred varením by mal byť dobre umytý. Na odstránenie všetkého znečistenia je vopred namočená na studenú vodu a potom sa pretreje štetkou alebo sa škrabá nožom.
- Ak pridáte citrónovú šťavu do vody pri namáčaní jazyka, bude jemnejšia, bude ľahšie čistiť.
- Môžete vymazať jazyk a surové, ale je ťažké robiť bez poškodenia mäsa. Preto je najlepšie to všetko vriec, potom ho očistite a ponorte 10 minút do studenej vody. Táto jednoduchá manipulácia umožňuje veľmi ľahko odstrániť odlupovanie od jazyka.
- Ak varíte jazyk na pečenie, nemusíte ho soľovať. V extrémnych prípadoch môžete pridať soľ 10-15 minút pred pripravenosťou. Tým sa zachová bohatosť jazyka.
- Pečeme si jazyk v omáčke, rukáve alebo fólii. Posledné možnosti umožňujú, aby sa pri varení v rúre nepresahoval jazyk, ak je vyrobený bez veľkého množstva omáčky.
Oddelené jemnosti technológie už závisia na každom konkrétnom receptúre.
Bravčový jazyk pečený v rúre vo fólii
zloženie:
- bravčové pero - 0,4 kg;
- olivový olej - 20 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- korenie na mäso, soľ - podľa vkusu;
- čerstvý kôpor - 20 g.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové pero dôkladne. Použite nôž, očistite ho a pokúste sa odstrániť pokožku bez poškodenia mäsa.
- Prejdite cez lis na cesnak.
- Jemne nakrájajte kôpor.
- Zmiešajte a strop v maltovom kôpri, soľ, cesnak, korenie. Zmiešajte s maslom.
- Vôňu otretujte jemnou zmesou a vložte ju do chladničky na 3 hodiny, aby sa dobre marinovalo.
- Vložte jazyk do fólie a položte na plech.
- Vložte vedľajší zásobník do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pečte ju pri tejto teplote jednu a pol hodiny.
Po vybratí jazyka z rúry čakať na vychladnutie fólie. Rozbaliť a vychladnúť. Po tom, nakrájajte jazyk na tenké plátky a slúžte ako chladné občerstvenie. Môžete podávať pečený jazyk horúce s prílohami z duženej zeleniny, konzervovaného zeleného hrášku, štiepanej zemiaky. V takomto prípade bude nutné ho vystrihnúť horúce, aj keď je o niečo ťažšie. K jazyku pripravenému podľa tohto receptu sa podáva chrumkavá alebo horčicová omáčka ako omáčka.
Bravčové pero pečené v rukáve v rúre
zloženie:
- bravčové jazyky - 1 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- citrón - 0,5 ks;
- rastlinný olej - 50 ml;
- adzhika akútna - 50 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Bravčové jazyky sa dobre umyjú a nasiaknu sa v studenej vode počas pol hodiny. Môžete pridať šťavu z polovice citróna do vody. Táto zložka nie je uvedená v receptúre, takže ak ju chcete pridať do vody, aby bolo jednoduchšie odstrániť pokožku z jazyka potom, potrebujete celý citrón na prípravu misky.
- Vyčistite jazyky z kože.
- Stlačte šťavu z polovice citróna do misy. Pridajte k tomu adjika, rastlinný olej a soľ. V tomto prípade si všimnite, že skutočná kaukazská adjika je zvyčajne už veľmi slaná.
- Roztrhnite jazýčky so zmesou. Nechajte v chladničke na 2 hodiny marinovať.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na 3-4 kusy.
- Vložte jazýčky narezané do adjiky do kuchynskej objímky. Rozložte cesnak na ne. Pridajte bobkový list a korenie.
- Objímku zaistite na oboch stranách pomocou špeciálnych klipov alebo len kravatu. Vytvorte niekoľko jamiek vo filme pomocou špáradla.
- Predhrievajte rúru na 200 stupňov. Na plech na pečenie položte rukáv s jazykom a vložte ho do rúry.
- Pečieme na pol hodiny.
Adjika-pečené bravčové jazyky môžu byť podávané horúce aj studené. Predbežná potreba ich prerezávať na ploché dosky. Dobrým doplnkom tohto občerstvenia je pikantná paradajková omáčka, lepšia domáca, hoci bežný kečup na obchodoch bude tiež fungovať.
Vepřový jazyk pečený v kyslej smotane
zloženie:
- bravčové jazyky - 1 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- kyslá smotana - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte jazýčky a naplňte ich vodou, pridajte k nej citrónovú šťavu. Voda by mala byť studená a úplne pokryť droby.
- Po pol hodine odstráňte jazýčky z vody a vložte do nej čistú nádobu. Naplňte čistou vodou. Pridajte bobkový list do vody.Vyliečte jazyky počas nízkej teploty na hodinu a odstráňte penu.
- Preneste do studenej vody na 10 minút, vyčistite. Nakrájajte do dosiek s hrúbkou pol centimetra. Vložte do tepelne odolnej formy. Slané a korenené.
- Nakrájajte cesnak na tenké taniere, ktoré sa rozotrú na jazyk.
- Zrieďte kyslou smotanou vodou, pridajte trochu korenia a soľ. Nalejte túto zmes jazykov.
- Formulár položte na plech na pečenie a odošlite ho do rúry.
- Zapnite rúru a počkajte, až teplota v ňom dosiahne 200 stupňov. V tejto zmrzlinovej zmesi nechajte pery hodiť hodinu.
Podávame jazyky pečené v zakysanej smotane s prílohami zemiakov alebo so šalátom čerstvej zeleniny. Konzervované fazule a zelený hrášok sú vhodné pre túto misku.
Vepřový jazyk pečený so zemiakmi a hubami
zloženie:
- varené jazyky ošípaných - 0,5-0,6 kg;
- zemiaky - 0,6 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,3 kg;
- kyslou smotanou alebo majonézou - 150 ml;
- tvrdý syr - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Varené a olúpané bravčové jazyky sa ochladia a rozrežú do dosiek s hrúbkou približne pol centimetra.
- Vložte do pekáča olej.
- Varíme zemiaky v uniforme až do polovice varenej, šupy, nakrájame na okrúhlych plátkoch.
- Rezané šampiňóny nakrájajte na tenké taniere.
- Umiestnite zemiaky na dno pekáča, papriku a soľ.
- Pokryte zemiaky plátkami jazyka.
- Cibuľa nakrájame na malé kocky.
- Smažte huby s cibuľkou po dobu 10 minút. Vložte jazyk.
- Zlejte misku s kyslou smotanou alebo majonézou, posypeme strúhaným syrom.
- Odošlite formulár do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečte 30-40 minút, v závislosti od stupňa pripravenosti zemiakov, ktoré sa používajú na prípravu misky.
Takéto jedlo sa dá podávať na sviatočný stôl - bude to takmer určite urobiť pre hostí to najlepšie.
Bravčový jazyk varený v rúre je chutné a zdravé jedlo hodné dokonca aj slávnostného stola.
