Nie je jasné, prečo niektoré ženy v domácnosti neradi pripravujú jedlá z bravčového mäsa, aj keď jedia párky, bravčové mäso a slaninu.
Koniec koncov, bravčové mäso ľahko reaguje na všetky druhy tepelného ošetrenia: môže byť vyprážané, varené, pečené, dusené. V rovnakom čase je mäso takmer vždy šťavnaté a mäkké.
Trvalo to oveľa menej času na prípravu bravčovej múčky ako na pokrmy z hovädzieho mäsa.
Bravčové mäso nemusí byť namočené v margaríde octu, aby sa zbavil zvláštneho zápachu (ako to robí s jahňacím).
Samozrejme, existujú výnimky, ak hosteska z dôvodu neskúsenosti kúpi na trhu mäso dospelého samca. Keby nebol kastrovaný naraz, potom by jeho mäso mohlo cítiť nepríjemné, dávať moč (nie na stôl bude povedané). A táto vôňa je takmer nemožné zabiť.
Preto, keď ste prišli na trh, neponáhľajte sa kúpiť prvý kus bravčového mäsa, ktorý vám prišiel do očí. Zvážte to starostlivo.
Ak je mäso ružové a slanina je biela, potom je pred tebou mladé bravčové mäso. Koža takéhoto mäsa je tenká, ľahko prepichnutá nožom. A predajcovia to často preukazujú kupujúcim.
Hrubá, tvrdá koža, žltkastá farba tuku naznačuje, že toto mäso je staré.Povrch mäsa by nemal byť slizovitý, klzký. Vôňa mäsa - nesmie mať cudziu vôňu.
Vajcia z bravčového mäsa: detaily varenia
- V dusenom bravčovom mäse je veľmi chutné. Je pripravený so všetkými druhmi omáčok, z ktorých najčastejšie sú paradajky, paradajková pasta alebo kečup.
- Zelenina na bravčové mäso je najlepšie hodí cibuľa, mrkva, paprika. Môžu byť nakrájané na veľké aj veľmi malé. V druhom prípade, v procese kalení, sú varené mäkké, a omáčka sa ukáže ako hustá, takmer homogénna konzistencia.
- Bravčové dušené mäso môže byť pikantné, sladké a kyslé, veľmi voňavé. Všetko závisí od korenia a korenín, ktoré sa rozhodnete pridať do misky.
- Predpriatie výrazne zlepšuje chuť mäsa.
- Namiesto paradajok alebo paradajkovej pasty môžete do omáčky pridať kysnutú smotanu alebo smotanu, ale potom by ste nemali dávať veľmi korenené byliny a koreniny. Bay šalvia, cesnak, rasca, čierne korenie a kôpor sú dobre kombinované s kyslou smotanou omáčkou.
- Korenie ako koriander, kôpor, estragón, fenikel, šalvia, majoránka, bazalka, cibuľa, korenie a rasca sú dobre vhodné pre bravčové mäso v paradajkovej omáčke.
- A ak do mäsa pridáte sójovú omáčku, skončíte s takmer kórejským pokrmom.
- Mäso so šťavou opečte na nízkej teplote, pokrývajte pokrmy s vekom. Tekutina by mala mierne variť.
Brainované bravčové mäso s omáčkou: guláš
zloženie:
- bravčové mäso - 600 g;
- stredná cibuľa - 2 ks;
- priemerná mrkva - 1 ks;
- Bulharská červená paprika - 1 ks;
- paradajková pasta - 50 g;
- kyslá smotana - 50 g;
- rastlinný rafinovaný olej - 30 g;
- soľ;
- čierne korenie - štipka;
- bobkový list - 2 ks;
- paprika - 1 lyžička;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- voda - asi 2 šálky.
Metóda varenia
- Mäso umyte v teplej vode - lepšie odstráňte znečistenie. Opláchnite studenou vodou, osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na 50 g
- Nalejte olej do panvice, dobre zohrejte. Maste na to mäso.
- Vložte na ňu jemne nakrájanú cibuľu. Keď chvíľu trochu zoslabí, premiešajte.
- Mletú mrkvu nakrájajte na jemné slamky alebo rošt so špeciálnym strúhadlom. Pridajte do mäsa a cibule. Kuchajte 3-4 minúty.
- Vložte odlúpnutú a sekanú papriku. Zmiešajte znova. Pri procese vyprážania sa uistite, že zelenina a mäso nie sú spálené na dno, inak bude chuť omáčky znehodnotená.
- V šálke kombinujte paradajkovú pastu s kyslou smotanou, presuňte ju do panvice so zvyškom zložiek.
- Vložte soľ, cukor, bobkový list, papriku. Nalijte vriacu vodu. Voda by mala úplne zakryť mäso. Zatvorte veko, znížte teplotu a nechajte 1 hodinu vriec. Podávajte so zemiakovou kašou. Posypeme zeleňami.
Bramborové bravčové s omáčkou: sladké a kyslé (čínske jedlo)
zloženie:
- mladé bravčové mäso - 600 g;
- mrkva - 1 ks;
- zelená paprika - 1 ks;
- konzervy ananásov - 150 g;
- rajčiaková šťava - 150 ml;
- sójová omáčka - 100 ml;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l;
- škrob - 1 polievková lyžica. l;
- rastlinný olej - 50 g;
- cukor - 2 lyžice. l;
- stolový ocot - 40 ml;
- soľ.
Metóda varenia
- Umyte bravčové mäso, vysušte a nakrájajte na kocky širokej 1 cm. Zložte misku, nalejte sójovú omáčku, nasypte múku a škrob. Zamiešame. Nechajte marinovať 20 minút.
- Odlúpnite mrkvu, umyte, nakrájajte na veľké prúžky alebo rozotrite na koreňovom strúhadle.
- Semená korenia sa odstránia, rozrežú na pásy.
- Zahrejte olej na panvici, nakrájajte nakrájanú mrkvu, premiešajte a smažte tri minúty. Pridajte korenie a varte ešte 2 minúty. Nepoužívajte ho príliš dlho, pretože pečené papriky získajú chuť, ktorú nie každý má rád.
- Rezané plátky alebo ananásy nakrájané na kusy, kombinujte s mäsom.
- V ďalšej panvici vyprážajte mäso, až kým sa oddelí od marinády. Uistite sa, že kusy nelepia.
- V samostatnej miske zmiešajte paradajkový džús, ocot a cukor. Vložte zeleninu do panvice s mäsom, nalejte do paradajkovej omáčky. Soľ na chuť. Opečte na slabom ohni, kým nie je mäkký. Vďaka marinády a jemne nakrájanému mäsu je miska pripravená v priebehu 10-15 minút.
Dušené bravčové mäso s omáčkou: s majonézou a horčicou
zloženie:
- bravčové mäso - 600 g;
- majonéza - 100 g;
- Hotová horčica - 1 polievková lyžica. l;
- cibuľa - 1 ks;
- voda - 150 ml;
- akékoľvek zelené;
- čierne korenie - štipka;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia
- Vystrihnite pripravené bravčové mäso na kúsky, jemne smažte v masle.
- Vložte jemne nakrájanú cibuľu, premiešajte, paste do mäkkej.
- Mix majonézu s horčicou, zrieďte teplou vodou. Nalejte mäso omáčkou. Nasypejte pri nízkej teplote po dobu 40-45 minút. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Posypeme nasekanými zelenkami.
Bravčová gulášová omáčka: cesnak a sójová omáčka
zloženie:
- bravčové mäso - 800 g;
- sójová omáčka - 70 ml;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- stredná cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rafinovaný rastlinný olej - 50 g;
- bobkový list - 2 ks.
Metóda varenia
- Bravčové pranie, suché, nakrájajte na veľké pásy. Zložte hrubé steny.
- Vložte cibuľu, nakrájajte na polkruhy, nasekaný cesnak, bobkový list, cukor, nalejte maslo, sójovú omáčku. Dobre premiešajte. Nechajte marinovať po dobu pol hodiny.
- Dajte na kachle, priveďte k varu. Znížte teplo na nízku teplotu, opekajte, až kým nebude mäso jemné.
Bravčová gulášová omáčka s kečupom a koriandrom
zloženie:
- bravčové mäso - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- Bulharský kečup - 3 polievkové lyžice. l;
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l;
- koriander - 1 lyžička;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ;
- rafinovaný slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia
- Bravčové mäso, umývanie, suché, rozrezané na tenké plasty. Ľahko smažte v rastlinnom oleji.
- Cibuľu nakrájame na polkruhy, umiestnite na mäso. Nerozmiešajte, ale pokračujte v rezaní mrkvy.
- Vystrihnúť vyčistenú a vypranú mrkvu na polovicu a potom ich nakrájať na tenké plátky. Vložte do panvice mäso a cibuľu, premiešajte. Smažte 5 minút bez toho, aby ste sa držali na spodnej časti misky.
- Dajte kečup, kyslá smotana, koriandr.Nalejte tak veľa vriacej vody, aby pokryl obsah panvice 1-2 cm.
- Pokrývajte pokrmy pokrievkou, urobte malý oheň a opekajte asi 1 hodinu - až kým nebude mäso mäkké. Päť minút pred jedlom je pripravená, pridajte soľ. Podávajte drobnú ryžu.
Bravčová gulášová omáčka s vínom
zloženie:
- bravčové mäso - 500 g;
- bravčový tuk - 30 g;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- cibuľa - 1 ks;
- biele hroznové víno - 70 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- pepřové kukurice - 5 ks;
- soľ.
Metóda varenia
- Nakrájajte bravčové mäso na kúsky, osušte a smažte v panvici s tukom. Posypeme múkou, premiešame, pokračujeme v smažení ďalších 5 minút.
- V samostatnej panvici uložte cibuľu a vložte ju do misy s mäsom. Pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie, bobkový list. Nalejte víno. Zakryte panvicu s vekom, otekajte na slabom ohni, až kým nebude mäso mäkké. Soľ na chuť.
Tip: namiesto vína môžete naliať vodu alebo vývar a nahradiť paradajkovú pastu s kečupom.
Hosteska poznámka
Čas určený na varenie bravčového mäsa sa môže líšiť od jedného až jedného a pol hodiny. Nemôžete jesť bravčové mäso podväzujúce z dôvodu možnej prítomnosti parazitov v ňom (najmä bravčové pásomnice).
Na uhasenie je možné použiť ako jedno mäso a mäso na kosti (rebrá). Najdôležitejšie je znížiť tuk, ponechať len tenký pás, inak omáčka bude veľmi tučná a bez chuti.
Môžete predložiť nejaké prílohy na dusené bravčové mäso: zemiaková kaša, drobná ryža, cestoviny, pohánka.
