Stew sa dokonale hodí so zeleninou, či už je dusená, pečená zelenina alebo šalát. Varené bravčové so zeleninou je kompletné jedlo, ktoré nepotrebuje prílohu. Má harmonickú chuť, zvodnú vôňu a chutný vzhľad. Navyše toto jedlo je veľmi uspokojujúce. Ďalšou výhodou, ktorú ocenia zaneprázdnené ženy v domácnosti, je jednoduchosť prípravy.
Vlastnosti prípravy
Aby bola bravčová zelenina dokonalá, stačí poznať niekoľko malých tajomstiev.
- Staré mäso je varené dlho a stále zostáva ťažké. Z tohto dôvodu by sa mala uprednostňovať mladé bravčové mäso: starý má tuk z žltkastého odtieňa, mladý biely. Na tomto základe si môžete vybrať mäso vhodné na konzumáciu so zeleninou.
- Rozrábanie bravčového mäsa na varenie by nemalo byť príliš malé kúsky, ak recept nevyžaduje iný. Zvyčajne sú kusy vyrobené z jedného a pol až dvoch centimetrov, niekedy dokonca viac. Bez ohľadu na veľkosť kusov, musia byť prerezané cez vlákna. Potom sa rýchlo uvarili, namočili v omáčke a boli jemné a šťavnaté.
- Miska vyrobená z chladeného alebo dokonca naparovaného mäsa bude mäkšia a šťavejšia ako mrazená.Pokiaľ chcete zmrznúť mäso, ktoré bolo v mrazničke, malo by sa rozmraziť pomaly a potom dobre marinovať najmenej hodinu alebo dve.
- Tvar nakrájanie výrobkov opísaných v receptúre, je lepšie zachrániť, pretože v tomto prípade bude jedlo vyzerať chutné, čo tiež nemá poslednú hodnotu.
- Varenie nakrájajte v hrniec alebo kotlíku s hrubými stenami, v extrémnych prípadoch v hlbokej liatinovej panvici. Na tento účel nie sú vhodné nádoby a sušienky s tenkými stenami.
V opačnom prípade budú vlastnosti vajec varené so zeleninou závislé na zvolenom receptúre.
Varené bravčové so zeleninou - klasický recept
zloženie:
- bravčová panenka (lopatka) - 0,7-0,8 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- sušená bazalka - 10 g;
- petržlen a kôpor (voliteľné) - 30 g;
- rastlinný olej - 80-100 ml;
- soľ - podľa chuti;
- čierne korenie - podľa chuti;
- voda - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso a nakrájajte na kusy asi 2 cm.
- Umyte, vysušte a jemne nakrájajte zeleninu nožom, ak ju použijete. Ak nie, prejdite priamo na ďalší krok.
- Odlúpnite žiarovku.Cibuku umyte, osušte a nakrájajte na malé kúsky.
- Pri paprikách odrežte stonku, zasiahnite semená. Umyte papriky a nakrájajte na pásy.
- Odlúpnite a umyte mrkvu, rozotrite ju. Nie je zakázané používať strúhadlo na kórejské šaláty.
- Paradajky naleje vriacou vodou. Po pár minútach odstráňte z vody a odstráňte prasknutú pokožku. Krájajte mäso na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
- Zahrejte olej v panvici, opečte mäso v ňom, osušte ho a pepte. Keď sa bravčové mäso zmení farbu (sivú), vložte ju do hrnca alebo kotlíka, kde bude vařená so zeleninou.
- V tej istej panvici, kde bolo bravčové mäso dusené, položte cibuľu a mrkvu. Smažte ich 7-8 minút a presuňte na bravčové.
- Na bravčové mäso a plátky paradajok na vrchole položte plátky papriky.
- Nalejte dostatok vody, aby úplne pokryl mäso a zeleninu.
- Natiahnite oheň a zhasnite pod vekom 30 minút po vode.
- Pridajte bazalka, zelenú, ak je to potrebné, pridajte soľ. Potiahnite znova a opekajte ďalších 10-15 minút.
Bravčové mäso pripravené podľa tohto receptu môže slúžiť ako samostatná miska, ale bude tiež dobre kombinovaná so zemiakmi, ryžou alebo pohánkou.Pri použití obkladačiek sa ukáže ešte viac uspokojujúce.
Varené bravčové ovocie so zemiakmi, cuketou a baklažánom
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- baklažán - 0,2 kg;
- squash - 0,2 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- paradajková pasta - 50 g;
- cukor - 50 g;
- soľ - podľa chuti;
- červená paprika - podľa chuti;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- rastlinný olej - 100 ml;
- voda - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Varenie nakrájajte na stredne veľké kusy (každé 2-3 cm).
- Nakrájajte na polovicu krúžkov cibuľu.
- Pečieme mrkvu, nakrájame na polovicu a nakrájame na polkruhy. Ak dostanete tenkú predĺženú mrkvu, môžete ju vystrihnúť kruhmi - a tak bude ešte krásnejšia.
- Odlúpte semená, umyte korenie a nakrájajte na polkruhy.
- Kocky premyté paradajky.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na zemiaky 6-8 kusov.
- Lahôdka nakrájame na kocky, posypeme soľou. Po 20 minútach opláchnite tečúcou vodou a vysušte.
- Umyte cuketa, nakrájajte na kocky. Kocky by mali byť dostatočne veľké, nie menej ako jeden centimeter, pretože zelenina bude dlho dusená.
- Nakrájajte cesnak do nie príliš malých plátkov.
- Nalejte olej do panvice (polovica receptúry), vložte do nej mäso, smažte, kým sa nevytvorí chutná kôra. Premiestnite do kotla alebo hrubovrstvového hrnca. Kapacita bude celkom priestranná - 4,5-5 litrov.
- V ďalšej panvici nakrájajte cibuľu. Pridajte k nemu cukor a paradajku, duste 10 minút. Dajte mäso.
- V panvici, kde sa pripravoval jaškár, nalejte pohár vody a potom ju nalejte do nádoby s mäsom.
- Dajte na oheň a vytiahnite štvrť hodiny po varení.
- Pridajte zeleninu, soľ, korenie. Vložte korenie a bobkový list. Nalejte asi pol litra vody.
- Zasypte ďalšiu hodinu pod vekom a z času na čas miešajte bravčové mäso so zeleninou. Ak sa voda odparí, pridajte o niečo viac. Požiar pri hasení by nemal byť príliš intenzívny: voda v panvici by mala mierne ošúpať, ale nie varte.
- Po pripravenosti riadu ho nechajte pod vekom ešte jednu štvrtinu hodiny, potom ju už môžete položiť na dosky a podávať sa na stôl.
Na varené bravčové mäso sa nevyžaduje obloha.
Varené bravčové so zeleninou a hráškom
zloženie:
- bravčové (nemastné kusy goliera alebo lopatky) - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0, kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- squash - 0,3 kg;
- čerstvý alebo mrazený zelený hrášok - 0,2 kg;
- rastlinný olej - 60 ml;
- soľ - 10 g;
- voda alebo vývar - 0,3-0,4 l;
- čierne korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso, nakrájajte na relatívne malé kúsky (asi jeden a pol centimetrov).
- Rezanú cibuľu a jednu mrkvu nakrájame na malé kocky.
- Zvyšok mrkvy nakrájajte na malé kúsky.
- Umyte cuketa a nakrájajte na kocky a pol centimetrov.
- Nakrájajte sladkú papriku na malé štvorce, ktoré predtým umyli a odstránili semená. Červená paprika vyzerá najkrajšie v dokončenom pokrme.
- Ak je hrach zmrazený, naplňte ho studenou vodou, aby sa rozmrazil 10 minút. Čerstvé len umyť.
- V panvici na vyprážanie s maslom vyprážajte kúsky mäsa. Musíte vyprážať na vysokej teplote, kým sa nezobrazí zlatá hnedá.
- Roztierajte mäso.
- Dajte nakrájanú cibuľu a mrkvu, opečte ich na 5 minút.
- Vráťte mäso na panvu, smažte cibuľou a mrkvou na strednú teplotu ďalších 5 minút.
- Naliať do pohára s vodou, soľou, korením a piť pod vekom po dobu pol hodiny.
- Pridajte zvyšnú zeleninu, doplňte ju v prípade potreby vodou a jemne ju jemne jemte, kým zelenina nie je mäkká.
- Dajte ich zelený hrášok, miešajte a duste na pokojnom ohni ďalších 5 minút.
- Nechajte misku stáť pod vekom ďalších 10 minút, potom slúži.
Varené bravčové s týmto receptom so zeleninou vyzerá veľmi elegantne a chutne. Chuť jedla nie je ani sklamaním.
Varené bravčové so zeleninou je jednoduché jedlo, výživné a chutné. Je to celkom vhodné pre každý deň, a dokonca aj vtedy, keď sa návštevníci nečakane zostupujú, bude to niečo, čo sa bude kŕmiť.
