Bravčové mäso je veľmi chutné, ak ho uhasíte so zeleninou. Varené bravčové s kapustou sú obzvlášť obľúbené. Recepty tohto jedla sú rôzne, možno ich nájsť v kuchyniach rôznych národov. Mnoho domácich má svoj vlastný unikátny recept na takéto jedlá, ale nikdy nie je príliš neskoro pridať kuchárku s novými. Skutočne, napriek tomu, že hlavné zložky v týchto formuláciách sú rovnaké, výsledok je odlišný kvôli rozdielu v spôsoboch varenia, korenia a ďalších prísad.
Vlastnosti prípravy
Môžete vyvarovať bravčové s kapustou alebo čerstvé, červené alebo biele - pre každú možnosť je jedinečný recept. Ale napriek rozdielom sú základné princípy varenia chutného bravčového mäsa so zelinou približne rovnaké.
- Hlavným tajomstvom lahodného jedla je kvalita výrobkov, ktoré sa používajú na jeho prípravu. Hlavnou zložkou misky, ktorej sa tento materiál venuje, je bravčové mäso. Vyberte si, aby sa dal, je lepšie, aby mladé mäso, ktorého tuk je biely. Získalo sa viac mäsa, nie prvé v zmrazení. Preto je žiaduce, aby stelieri s kapustou brali bravčovú paru alebo ochladili.Ak sa používa mrazené mäso, je potrebné ho nechať postupne rozmrazovať, inak bude v hotovej miske suché a chuťové.
- Varené bravčové s kapustou, ukáže sa chutnejšie, ak je mäso s tukom. Túto misku môžete vyrobiť z rebier.
- Čerstvá kapusta, ak sa používa na prípravu misky, musí byť uvoľnená z horných listov, ktoré sú zvyčajne vysušené a nakrájané na nie príliš tenké slamky. Optimálna šírka je 2-3 mm. Takáto kapusta si zachová ostrenie a bude vyzerať chutne.
- Kyslá kapusta, ak je kyslé, musíte ju namočiť. Umyte príliš slanú kapustu. Potom zlisujte kapustu, aby ste z nej dostali vlhkosť. Iba potom je pripravená uvariť z nej chutné bravčové mäso.
Nepreháňajte so zeleninou. Pamätajte si, že varenie dužiny s kapustou a nie naopak.
Vepřová dušená s kapustou a paradajkovou omáčkou
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- kapusta - 0,75 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- paradajková pasta (alebo omáčka) - 50 - 75 g;
- bobkový list - 2 ks;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Vypláchnite bravčové mäso, namočte do osolenej vody, očistite žily a filmy, vysušte kuchynskou utierkou a nakrájajte na kúsky, ako na guláš.
- Nakrájajte cesnak a nakrájajte na malé kúsky nožom.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy alebo štvrtiny krúžkov.
- Umyte kapustu, bez vyblednutých horných listov, nakrájajte.
- Odlúpnite a umyte mrkvu. Hrebeň pre korejské šaláty alebo hladké, ale nie príliš malé.
- V hlbokej panvici nalejte olej a zohrejte ho.
- Vložte bravčové mäso a smažte ho na vysokej teplote až do tenkej kôry.
- Znížte teplo na médium, dajte cibuľu a cesnak v mäsovej miske. Smažte ich spolu s mäsom a miešajte ďalších 10 minút.
- Pridajte mrkvu, zamiešajte a smažte ďalších 5 minút.
- Bravčové posun v kotlíku alebo v hrubovrstvovom hrnci. Ak to veľkosť panvice dovoľuje, nemusíte z neho posúvať mäso.
- Pridajte kapustu. Zmiešajte pečené bravčové mäso.
- Vložte paradajkovú pastu, koreniny a soľ na vrch. Nalejte trochu vody.
- Kryt kotla zakryte viečkom a zapnite ho. Nemal by byť príliš intenzívny.
- Primerajte misku a občas premiešajte, kým kapusta nie je mäkká.Ak sa voda odparí skôr, musí sa nalievať. Nie je potrebné naliať veľa vody, inak nebude mať čas na odparovanie v čase a kapusta bude trávená, bude príliš mäkká a beztvará.
Kapusta pripravená podľa tohto receptu má príjemnú, mierne kyselú chuť, ktorá dobre harmonizuje s bravčovým mäsom. K dispozícii je pripravená misa odobratá bez prílohy, ale ak je to žiaduce, môžete pridať varenú ryžu alebo zemiaky.
Varené bravčové s kapustou a kyslou smotanou
zloženie:
- bravčová panenka - 0,3-0,35 kg;
- biela kapusta - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- zmes sušenej zeleniny a bylín - 5 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- kyslá smotana - 50 g;
- soľ a korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kapustu. Odstráňte horné rozmazané listy. Nakrájajte kapustu na tenké prúžky a vložte do hrnca.
- Nalejte pol pohára vody, pridajte soľ. Dajte do pokojného ohňa a zhasnite do 15 minút po varení. Zelenina odvzdušňovací odtok.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy a snažte sa ich čo najtenšie.
- Na hrubom strúhadle vyčistite predtým očistenú a vypranú mrkvu.
- V hlbokej panvici zohrejte polovicu oleja uvedeného v receptúre.Vložte do nej cibuľu a mrkvu a smažte ich 10 minút.
- Presuňte kapustu do panvice cibuľou a mrkvou z panvice. Zamiešame. Smažte všetko dohromady pri nízkej teplote ďalších 10 minút.
- Umyte bravčové panenko, vysušte a nakrájajte na malé kocky alebo slamky, ako v prípade stroganoff hovädzieho mäsa.
- V samostatnej panvici vyprážajte bravčové mäso v oleji.
- Keď je bravčové mäso zakryté lahodnou kôrkou, presuňte ju na panvicu so zelinou. Posypeme zmesou sušenej zeleniny a byliniek, paprika, ak je to potrebné, určite soľ.
- Pridajte kysnutú smotanovú zmes, všetko premiešajte a rozmiešajte za nízkeho tepla pod vekom ďalších 10-15 minút. Niekedy zdvihnite veko a mixujte misku, aby ste zabránili jej horeniu.
Ozdoba na toto jedlo sa nevyžaduje, ale ide dobre s štiepanými zemiakmi, takže sa s ním často podáva.
Bravčové rebierka dusená s kapustou
zloženie:
- bravčové rebrá - 0,7 kg;
- biela kapusta - 0,7 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- paradajková pasta - 50 g;
- sladká paprika - 5 g;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- soľ - podľa chuti;
- Provencálne byliny - 10 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- suché červené víno (voliteľné) - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte kus bravčového mäsa, vysušte uterákom a nakrájajte na rebrá. Soľ a dobre posypeme čiernym korením.
- Zahrejte olej na panvici a srsť oboch strán, až kým sa nevytvorí kôra. Toto by sa malo robiť na pomerne intenzívnom ohni.
- Presuňte rebrá do kotla alebo hrnec.
- V panvici, kde sa rebierka vyprážala, položte cibuľu a mrkvu, nastrúhanú na hrubom strúhadle a vložte do malých kociek. Požiar sa odčíta. Varte zeleninu na nízkej teplote 10 minút.
- Posypeme smaženou cibuľkou a mrkvou s provensálskymi bylinami alebo inou zmesou koreninových bylín podľa vášho vkusu. Pridajte papriku a paradajkovú pastu. Zamiešame. Všetko dohromady zhasnite na pokojnom ohni po dobu 10 minút.
- Premiestnite zmes rajčiny a zeleniny z panvice na kotol a pokrývajte mäso.
- Umyte kapustu, ktorá bola predtým oddelená od hlavy uschnutých horných listov. Nakrájajte na vhodné kúsky. Nakrájajte tenké slamky, nie príliš dlho.
- Položte kapustu do kotla s mäsom a inou zeleninou.
- Zmiešajte obsah kotla, soľ a nalejte trochu suchého vína a odvar z kapusty (môžete naliať v jednej kapustovej vývar).
- Kryt kotla zakryte viečkom a položte ho na kachle. Pri nízkom intenzite oheň vyhoďte nádobu až do varenia, pravidelne ho premiešajte a uistite sa, že všetka voda nie je varená.Doba varenia v tomto štádiu je 30-40 minút.
- Vypnite teplo a nechajte nádobu pokryté ďalších 15 minút.
S týmto receptom môžete uvariť bravčové rebrá a kyslá kapusta. V tomto prípade nie je nutné predvarené kapusta, víno bude tiež nadbytočné. Namiesto vína a kapustového vývaru môžete použiť čistú vodu.
Varené bravčové s červenou kapustou
zloženie:
- bravčová panenka - 0,5 kg;
- červená kapusta - 0,5 kg;
- zelené jablko - 0,2 kg;
- brusnice (čerstvé alebo mrazené) - 50 g;
- Kmín - 2-3 g;
- hotová korenistá soľ na bravčové mäso - 20 g;
- rastlinný olej - ako potrebujete.
Spôsob prípravy:
- Pripravte kapustu a jemne ju roztrhnite.
- Upejte panvicu a nakrájajte na malé kúsky.
- Z jablka odstráňte jadro, nakrájajte mäso na malé kocky.
- Olej zahrejte v hlbokej panvici a do nej vložte kapustu. Zastavte ho pri nízkej teplote po dobu 15 minút.
- Pridajte jablká a brusnice na kapustu, rozmiešajte a pokračujte v povaření ďalších 5 minút.
- V ďalšej panvici vyprážajte mäso a posypeme korením.
- Po piatich minútach nalejte do mäsa pohár vody, zakryte panvicu s vekom a opekajte ďalších 15 minút.
- Vložte kapustu do pečiacej misky, topte na bravčové mäso a posypeme rascou.
- Pokrývajte misku fóliou a umiestnite ju do predhriatej rúry na 200 stupňov po dobu pol hodiny.
- Odstráňte fóliu, vypnite rúru a ponechajte bravčové mäso a kapustu ešte 10 minút.
Toto neobvyklé jedlo sa najlepšie podáva so šalátom čerstvých paradajok, ktoré zdôraznia jeho jedinečnú chuť.
Varené bravčové s kapustou je výživné a veľmi chutné jedlo, ktoré sa dá podávať bez prílohy alebo omáčky. Okrem toho nie je ťažké ju pripraviť.
