Ľudské telo je usporiadané tak, aby si vyžiadalo proteíny z živočíšneho aj rastlinného pôvodu, aby si udržalo svoje zdravie. Preto odborníci na výživu odporúčajú jesť mäso so zeleninou.
Huby tiež patria do rastlinných potravín. Pokiaľ ide o množstvo bielkovín, nie sú v žiadnom prípade nižšie ako mäso a v niektorých sušených hubách je ešte viac bielkovín ako v mäse.
Ale vzhľadom na veľké množstvo vlákniny, podobne ako chitín, huby sú trávené a absorbované telom len 40-41%. Z tohto dôvodu je ospravedlnenie spojenia v miskách s hubami a mäsom.
Huby môžu byť varené s akýmkoľvek mäsom, ale v kombinácii s bravčovým mäsom je výsledkom výborná chuť jedla. Pôstné huby a vysokokalorické bravčové mäso sa navzájom dobre doplňujú.
Varené bravčové s hubami: jemnosť varenia
Bravčové mäso môže byť dusené s akýmikoľvek hubami. Môže to byť ustríc huby, šampiňóny, biele huby, lesné huby.
- Čerstvé šampiňóny alebo ustrice húb prakticky nevyžadujú predbežné tepelné ošetrenie. Môžu byť vložené do misy s mäsom celkom alebo nakrájané na plátky. Ale s cieľom zlepšiť ich chuť a chuť, je lepšie najprv vyprážať v panvici a potom sa spojiť s mäsom.
- Lesné huby, musíte najprv variť, potom vyprázdniť vývar (nepotrebujete to) a rezať huby na plátky. Po tomto postupe sa môžu okamžite kombinovať s bravčovým mäsom alebo najskôr vyprážané v masle s cibuľou a potom vložiť do misy s mäsom.
- Bravčové mäso môže byť dusené a sušené huby. Namočte ich do studenej vody 2 hodiny pred použitím, aby boli mäkké. Potom položte mäso a varte, až kým nebudete jemné. Mimochodom, voda, v ktorej boli huby umiestnené, sa môže použiť na varenie polievok, omáčok alebo nalievanie mäsa a húb na ďalšie hasenie.
Tip: ak namočíte sušené huby do mlieka, budete príjemne prekvapení ich podobnosťou s čerstvými.
- Bravčové aj huby dobre reagujú na pridanú kyslou smotanou, čo je dôvodom, prečo je veľmi často varené bravčové s hubami.
- Odporúča sa pridávať do tejto misky veľa cibule. Pri varení sa produkuje dostatok šťavy, čo spôsobuje, že mäso je mäkké a jemné, ale nevytvára prírodnú chuť húb.
- Okrem cibule, mrkva sa tiež vloží do bravčového mäsa so šampiňónmi. Ale nemalo by to byť príliš veľa kvôli výraznej chuti mrkvy.
- Ale cuketa bude celkom vhodná.Majú neutrálnu chuť a takmer bez zápachu. Ale ľahko vstrebávajú arómy iných druhov zeleniny, najmä - húb a mäsa.
- Pri varení bravčového mäsa s hubami by ste sa nemali zapájať do korenín, ktoré majú silný zápach a môžu zabíjať "lesný duch" húb.
- Môžete dať kôpru, rasca, bobkový list, čierne korenie v malom množstve - tymian. Tieto koreniny dobre sprevádzajú bravčové a hubové.
- Bravčové s hubami môžu byť ovocné na rafinovanom rastlinnom oleji, smaltse, zmesi zeleniny a masla. Nepoužívajte na to margarín: zhoršuje chuť dokončenej misky.
A teraz - recepty.
Varené bravčové s hubami vo víne
zloženie:
- bravčové mäso - 400 g;
- čerstvé huby - 300 g;
- malá mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- škrob - 1 polievková lyžica. l;
- biele víno - 50 ml;
- voda - 200 ml;
- rastlinný rafinovaný olej - 1 polievková lyžica. l;
- maslo - 50 g;
- soľ;
- čierne korenie;
- Koprová zelenina.
Metóda varenia
- Balenie bravčovej buničiny, suché s papierovými uterákmi. Vyrežte do stredne veľkých kusov. Posypte soľou, korením a položte na horúcu panvicu rastlinný olej. Pri vysokej teplote, rýchlo smažte až do zlatohnedej.Nalejte polovicu pohára horúcej vody, zatvorte veko a pite jednu hodinu pri nízkej teplote.
- Odlúpte mrkvu a cibuľu, umyte. Cibuľa nakrájame na malé kocky a mrkva - tenké plátky.
- Umyte huby, nechajte vyschnúť, nasaďte na sito. Vyrežte na rovnaké plátky ako mrkva.
- Vložte maslo na inú panvicu a vložte ju na sporák. Po roztopení masla umiestnite huby. Spočiatku vydávajú veľa vlhkosti, ale postupne sa odparí a huby začnú pražiť.
- V tejto dobe pridajte cibuľu. Uložte to na jemnosť. Dajte mrkvu, premiešajte. Ľahko smažte s cibuľou. Spojte sa s mäsom.
- Nalejte škrob do šálky. Postupne pridajte studenú vodu (100 ml), miešajte, až kým nezmiznú hrudky.
- Pri miešaní nalejte do panvice mäso, huby a zeleninu. Okamžite nalievajte víno. Pokračujte v stehu ďalších 30-40 minút. 15 minút pred pripravenosťou skúste omáčka, či je dostatok soli: ak to nestačí, pridajte soľ.
- Posypte nakrájané bravčové mäso so šampiňónmi posypané rezanými zelenkami.
Varené bravčové s hubami v zakysanej smotane
zloženie:
- mladé bravčové mäso - 0,5 kg;
- čerstvé huby (huby, biele alebo ustricové huby) - 300 g;
- cibuľa - 2 ks;
- kyslá smotana - 250 g;
- roztopené maslo - 40 g;
- soľ;
- bobkový list - 1-2 ks;
- voda - 100 ml;
- mletý čierny korenie.
Metóda varenia
- Vystrihnite pripravené bravčové mäso na malé kúsky. Roztopíme 20 g masla v panvici, pridajme mäso a rýchlo vypestíme na zlatú kôru.
- Šupa huby, umyte, nakrájajte na tenké plátky. Umyte olúpanú cibuľu, nakrájajte na polkruhy.
- Zvyšné maslo roztopte v inej nádobe. Vložte huby a smažte, kým sa neodparí všetka vlhkosť. Pridajte cibuľu, premiešajte, uložte do mäkkej.
- Presuňte huby a cibuľu do panvice s mäsom. Nalejte horúcu vodu a 30 minút na nízkej teplote. Vložte kyslé smotany, bobkový list, soľ a korenie. Opečte na nízkej teplote, až kým nebude mäso mäso.
Bravčová guláš s hubami v rúre
zloženie:
- bravčové mäso - 0,7 kg;
- čerstvé huby - 200 g;
- Veľká cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- bravčové sardinky - 50 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 1-2 lyžice. l. (v závislosti od obsahu tuku v mäse);
- soľ;
- korenie;
- biele víno - 100 ml.
Metóda varenia
- Vyrežte pripravené bravčové mäso cez vlákna na stredne veľké kusy. Posypeme soľou a korením. Rozdeľte na tri časti.
- Cibuľa a mrkva čisté, umyte, nakrájajte slamy.
- Umyte, vysušte a nakrájajte hríby.
- Nakrájajte veľmi tenké sardinky.
- V keramickom hrnci alebo panve nalejte do rastlinného oleja, vložte polovicu tuku do hrnca.
- Vložte na neho mrkvu. Zakryte ho vrstvou mäsa. Na mäso položte polovicu nakrájanú cibuľu na polovicu hríbov.
- Opakujte v tom istom poradí: mäso, cibuľa, huby. V hornej vrstve položte zostávajúce mäso, ktoré pokryje nasekanou slaninou.
- Posypeme soľou a korením. Nalejte pohár vína, mierne riedený vodou, zatvorte veko.
- Vložte do vyhrievanej rúry na 200 °. Nasypeme 30 až 40 minút, kým nezačne mäso a huby.
Varené bravčové s hubami a nakladané uhorky v kyslej smotane
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 250 g;
- varené divé huby - 200 g;
- slanina - 250 g;
- nakladané uhorky - 250 g;
- kyslá smotana - 350 g;
- citrón - 0,5 ks;
- soľ;
- mletý čierny korenie.
Metóda varenia
- Vystrihnite pripravené bravčové mäso na malé kúsky. Vložte do misy, posypeme paprikou a soľou, posypeme citrónovou šťavou. Pridajte nakrájanú cibuľu. Všetko dobre premiešajte a nechajte 2-3 minúty v chlade na marinovanie.
- Slaninu nakrájajte na malé kúsky a položte na horúcu panvicu. Marinované mäso položte, smažte 5 minút. Pridajte nakrájané uvarené huby. Pokračujte v smažení ešte niekoľko minút.
- Uhorky nakrájame na malé kocky, kombinujeme s mäsom a hubami. Vylejte kyslú smotanu. Osušte, kým nebude mäso pripravené na 20 až 25 minút.
- Posypte nakrájané bravčové mäso so šampiňónmi posypané rezanými zelenkami.
Hosteska poznámka
V každej z týchto jedál môžete urobiť vlastné úpravy. Napríklad, nahradiť kyslou smotanou smotanou, a okrem cibule a mrkva dať nakrájanú cuketu.
Ak nie ste fanúšikom alkoholu v pokrme, namiesto vína, vylejte vývar alebo čistú vodu.
