Bravčové mäso dobre prechádza so sladkou a kyslou omáčkou, ale bude to ešte chutnejšie, ak ju okamžite vymažete v tejto omáčke alebo kyselom ovocí. Jedným z vodcov medzi týmito jedlami je bravčová guláš so slivkami. Mäso, varené týmto spôsobom, má harmonickú chuť, ukáže sa ako jemné, jemné, šťavnaté.
Technologické funkcie
Stew bravčové so slivkami je ľahké, a pokaziť toto jedlo je ťažké. Avšak vedomie niekoľkých tajomstiev spôsobí, že dokončený kulinársky produkt bude ešte chutnejší.
- Prvým tajomstvom je výber ingrediencií pre jedlo. Vyžaduje to bravčovú buničinu, je možné s tukmi, pokiaľ je mäso čerstvé, z mladého ošípanej. Ak chcete uprednostniť pár, v extrémnych prípadoch - chladené mäso. Sušené slivky potrebujú aj krásny, hladký, nerušený, prednostne už ukameňovaný.
- Ak bolo bravčové mäso stále zmrazené, malo by sa postupne rozmraziť. Najlepšie je umiestniť do hrnca s vodou v miestnosti a čakať, pravidelne meniť vodu.
- Ak boli sušené slivky prebytočné, potom je potrebné namočiť, zátoku 15-20 minút teplou vodou. Nestojí za to, že sušené ovocie vo vode zostane dlhšie, pretože môžu namočiť a stratiť tvar.Zo sliviek s kamienkami budú musieť byť opatrne odstránené.
- Marinovaním mäsa pred varením mu pomôžete variť rýchlejšie, zostanete jemné a šťavnaté. Platí to najmä pre mäso, ktoré bolo zmrazené. Marinované bravčové mäso na šľahanie so slivkami je najlepšie v majonézach alebo mliečnych výrobkoch, môžete ju marinovať v slanom alebo sójovej omáčke. Marinády na báze octu sú v tomto prípade nežiaduce. Malo by byť v marinádovom mäse počas 1,5-2 hodín.
- Mäso nakrájajte na kusy rôznych veľkostí (záleží od receptúry), ale vždy cez obilie. V opačnom prípade sa pripraví na dlhú dobu, a potom bude ťažké žuť. Navyše, mäso prerezané cez vlákna absorbuje omáčku lepšie.
Varené bravčové slivky môžu byť na sporáku alebo v pomalom sporáku, v paradajkovej omáčke alebo smotane, v porciách alebo ako guláš. Tieto jemnosti už závisia od zvoleného receptu.
Varené bravčové so sušenými slivkami v paradajkovej omáčke
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- slivky bez kameňov - 100-150 g;
- paradajková pasta - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- soľ - podľa chuti;
- čierne korenie - podľa chuti;
- červená paprika - podľa chuti;
- rastlinný olej (na vyprážanie) - podľa potreby;
- voda - na požiadanie.
Spôsob prípravy:
- Sušené slivky, pokryte teplou vodou a nechajte 15 minút.
- Mäso umyte a nakrájajte na kusy od jedného a pol do dvoch centimetrov.
- Vyberajte sušené slivky, vytlačte ich, aby sa v nich nevyskytovala nadbytočná kvapalina. Vyrežte na pásy.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na kocky.
- Mäso vypestíme v panvici do oleja, až kým sa nerozsvieti.
- Cibuľu pridajte do mäsa a smažte ich spolu 10 minút.
- Soľ, korenie, dať paradajkovú pastu a sušené slivky v panvici s mäsom.
- Na sporák nalejte pohár vody.
- Nasypeme 1 - 1,5 hodiny pod vekom, príležitostne miešame a pridáme prevarenú vodu. Mäso bude pripravené za hodinu, ale ak to vynesiete o niečo dlhšie, stane sa jemnejším a namočeným omáčkou.
Jedná sa o jeden z najbežnejších receptov na varenie bravčového mäsa so slivkami. Dušené mäso možno podávať s akýmkoľvek prídavným jedlom, ale najčastejšie sa podáva so zemiakmi.
Bravčové medailóny dusené so slivkami v krémovej omáčke
zloženie:
- bravčové medailóny - 0,8 kg;
- slivky bez kamienkov - 100 g (8 kusov veľkých rozmerov);
- olivový olej - 25 ml;
- maslo - 50 g;
- suché biele víno - 100 ml;
- kurací vývar - 150 ml;
- smotana 30-35 percent tuku - 50 ml;
- nakrájaná petržlenová vňať - 10 g;
- múka - podľa potreby;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Umyte a osušte bravčové medailóny. Ak máte pevný kus mäsa, potom ho nakrájajte na vlákna v porciách.
- Smažte slivky, ak je to potrebné, odstráňte kosti z neho. Namočte sušené ovocie do teplej vody a držte ju štvrtinu hodiny.
- V strede každého medailónu urobte rez, vložte ho do rezov slivkového mäsa.
- Mieša múku so soľou a korením, valčeku v medailónoch.
- V hlbokej panvici položte polovicu masla a nalejte do nej olivový olej.
- V zmesi olejov vypestujte medailóny na oboch stranách, kým sa nevytvorí mäkká kôra.
- Zmiešajte vývar s vínom a pod touto omáčkou podľahnite mäso, kým sa takmer úplne neodparí.
- Nalejte smotanu, pridajte zostávajúci kúsok masla, zakryte viečkom a potom ešte ďalších 10 minút.
- Posypte petržlenom pred podávaním.
Podľa tohto receptu sa bravčové slivky sušené zriedka, ale s najväčšou pravdepodobnosťou len preto, že nie je dobre známe, pretože pokrm vyrobený podľa toho bude zdobiť dokonca slávnostný stôl.
Varené bravčové so sušenými slivkami a zeleninou
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- kapusta - 0,2 kg;
- slivky - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, mletý čierny korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko je potrebné na vyprážanie.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky.
- Cibu nakrájajte na polkruhy a smažte do oleja.
- Mäso položte na cibuľu a smažte ich, kým sa maso nezmení.
- Presuňte mäso a cibuľu na spodok kotla alebo na hrubú stenu.
- Namočte sušené slivky po dobu 15 minút, ak je to potrebné, odstráňte kosti z neho, nakrájajte na nie príliš malé kúsky. Dajte mäso.
- Nakrájajte kapustu a vložte ju do ďalšej vrstvy.
- Mrkva mrkva, miesto na kapustu.
- Varíme paradajky a odstráňte z nich kožu. Nakrájajte na kusy ľubovoľného tvaru, položte na mäso a inú zeleninu.
- Solené korenie.
- Kyslá smotana zmiešaná s cesnakom prešla lisom, pokryť obsah panvice s ním.
- Naliať do pohára vody, kryt s vekom a dať na pokojný oheň.
- Jedno hodinu duste, príležitostne odstráňte veko a miešajte misku.Sledujte množstvo vody, ak je to potrebné, pridajte ju.
Napriek tomu, že jedlo obsahuje zeleninu, nestačí ju jesť bez prílohy. Šťouchané zemiaky a dušené kapusta sú pre neho dobré.
Varené bravčové slivky v pomalom sporáku
zloženie:
- bravčové mäso - 0,8 kg;
- slivky - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- sójová omáčka - 50 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- korenie - chuť;
- voda - 150 ml.
Spôsob prípravy:
- Mäso rezané nie príliš malé tyčinky.
- Šunka na čistenie štiav; ak sú, nakrájajte na prúžky a vopred ich namočte do vody.
- Cibuľa nakrájaná na polkruhy.
- Pepre sa umyjú, odstráňte z nich semená. Vyrežte na pásy.
- Olej nalejte do misky s multicookerom, mäso položte a smažte na 10 minút v režime pečenia alebo vyprážania.
- Zložte ostatné zložky. Misku premiešajte s vodou a nalejte do misky s multicookerom. Pridajte korenie.
- Zatvorte veko a spustite hasiaci program na hodinu.
Jedná sa o jeden z najjednoduchších receptov na varenie bravčového guláša so slivkami. Napriek jednoduchosti prípravy sa jedlo veľmi chutné.
Varené bravčové slivky, vhodné na obed alebo večeru.Môže byť predložený na slávnostnú tabuľku. Zvyčajne sa táto jedla ponúka s prílohami zemiakov.
