Bravčové mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa na našej planéte. Príprava jedál je základom národných kuchýň krajín juhovýchodnej Ázie, Európy, Ďalekého východu a Severnej Ameriky. Výrobky z bravčového mäsa sú veľmi populárne v iných častiach našej planéty. Zákazy alebo obmedzenia ich spotreby sa stanovujú iba v tých štátoch, ktorých populácia vyznáva islam alebo judaizmus.
Bravčové mäso sa konzumuje vo varenej, vyprážanej a dusenej forme, ktorá sa používa na varenie polievok, kebabu, aspiku, reďkovky, jahôd, kulečníkov a iných mäsových jedál. Navyše, bravčové mäso a droby sú spracované na párky, klobásy a špargle, na ich základe sa vyrábajú údené produkty (slanina, šunka, slanina atď.). Niekedy sa celé ošípané vypráža ako samostatné jedlo.
Existujú dve odrody bravčového mäsa. K bravčové prvé triedy zahŕňajú:
- časti stierky - stierka priamo a špachtové mäso na kosti (používa sa na výrobu polievok, kotlíkov, pečiva, plnených a dusených);
- chrbát - mäso z bravčového mäsa, vykostená chrbát a bedierka s kosťou (vhodné na výrobu kosti na kostiach, rezeň, eskalopy, kebaby, pečienky);
- vykostené hrušky a kosti (používané na výrobu polievok a pečiva);
- pashina - brušné svalové tkanivo ošípanej (používané pri príprave boršče, polievok, pečienok);
- bedrová časť - hrubá sviečkovica a sviečkovica (vhodné na výrobu eskalópov, polievok, pečien, kebabov, gulášov);
- vykostená šunka a na kosti, šunka filé (vyprážané a dusené celé, používané na výrobu nakrájaných karbanátov, pečené, vriace vývar).
Bravčové mäso druhej triedy sú:
- koleno a stopka - predlaktie a holenie prasaťa (používané na výrobu polievok, vyprážané, dusené);
- rezané nádrže - lícne mäso, vykostené krk a kostný krk (používa sa na stewing, varenie mäsa na grile, pečené).
Nutričná hodnota bravčového mäsa a vitamínov v jeho zložení
Výživové fakty bravčové mäso závisí na tom, ktorá časť jatočného tela je rozrezaná mäso. V priemere časť produktu s hmotnosťou 100 g obsahuje:
- 14,297 g proteínov;
- 33,278 g tuku;
- 51,419 g vody;
- 0,814 g popola;
- 0,218 g omega-3 mastných kyselín;
- 3,417 g mastných kyselín omega-6;
- 69,814 mg cholesterolu.
vitamíny vo vepřovom stave (v porciách s hmotnosťou 100 g):
- 0,519 mg tiamínu (Bl);
- 4 094 μg folátu (B9);
- 0,469 mg kyseliny pantoténovej (B5);
- 0,386 mg tokoferolového ekvivalentu (E);
- 0,139 mg riboflavínu (B2);
- 5,711 mg ekvivalentu niacínu (PP);
- 0,321 mg pyridoxínu (B6);
- 74,446 mg cholínu (B4).
Bravčové kalórie
- Kalóriové surové bravčové mäso - 356,693 kcal.
- Kalórie chudá bravčová panenka - 148 599 kcal.
- Kalóriové dusené bravčové mäso - 234.818 kcal.
- Obsah kalórií vareného bravčového mäsa je 374,668 kcal.
- Kalórie vyprážané bravčové mäso - 488 792 kcal.
- Bravčové rameno - 256 794 kcal.
- Kalorická hodnota hrude (na kosti) - 173,334 kcal.
- Bravčová šunka - 262 476 kcal.
- Kalóriové mäso z bravčového krku - 266,486 kcal.
- Bravčové šalky - 287,575 kcal.
- Kalóniové bravčové kotlety - 466,878 kcal.
- Kalórie hovädzie bravčové kotlety - 349,462 kcal.
Užitočné položky vo vepřovej
macronutrients na 100g porcie bravčového mäsa:
- 284,978 mg draslíka;
- 163,127 mg fosforu;
- 23,756 mg horčíka;
- 219,791 mg síry;
- 57,466 mg sodíka;
- 48,512 mg chlóru;
- 6,914 mg vápnika.
Stopové prvky na 100g porcie bravčového mäsa:
- 6,579 mcg jódu;
- 95,688 mikrogramov medi;
- 7,776 mcg kobaltu;
- 69,237 μg fluóru;
- 12,248 μg niklu;
- 0,028 mg mangánu;
- 13 487 mcg chrómu;
- 12,496 ug molybdénu;
- 29,884 ug cínu;
- 2 064 mg zinku;
- 1,687 mg železa.
Užitočné vlastnosti bravčového mäsa
- Bravčové mäso je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín. Odborníci na výživu odporúčajú, aby športovci a pracovníci, ktorí sa podieľajú na tvrdej práci, pravidelne zapájali do diéty pripravenej z jedál.
- Bravčové mäso obsahuje látky, ktoré zlepšujú funkciu mozgu.
- Pravidelná konzumácia bravčového mäsa prispieva k aktivácii regeneračných procesov v ľudskom tele, pomáha rýchlo obnoviť energiu po ťažkých brehoch, oslabujúcich chorobách.
- Zloženie bravčového mäsa obsahuje vitamíny a ďalšie užitočné zložky, ktoré posilňujú obranyschopnosť tela a pomáhajú mu odolávať infekciám.
- Bravčové mäso je bohatým zdrojom zinku a draslíka. Pravidelná konzumácia bravčového mäsa napomáha posilňovaniu kostného tkaniva a pomáha mu zotavovať sa rýchlejšie po zlomeninách a iných úrazoch.
- Vitamíny skupiny B obsiahnuté vo vepřovom mäse aktivujú metabolizmus lipidov, sacharidov a proteínov. Zlúčeniny patriace do tejto skupiny majú pozitívny účinok na činnosť centrálneho nervového systému, pomáhajú udržiavať ho vo forme, účinne zvládajú podráždenosť, neurózu, nespavosť. Podľa niektorých odborníkov na výživu je bravčové mäso silným prírodným antidepresívom.
- Bravčové mäso obsahuje látky, ktoré pozitívne ovplyvňujú účinnosť u mužov a normalizujú prácu reprodukčného systému u žien. Užitočné zlúčeniny prítomné v jeho zložení zlepšujú zloženie ejakulátu a znižujú riziko mužskej neplodnosti.
- Nízka tuku z bravčového mäsa obsahuje veľa železa a ďalších prospešných látok, ktoré zlepšujú funkciu krvotvorného systému. To je dôvod, prečo odborníci na výživu odporúčajú ľuďom, ktorí boli diagnostikovaní s anémiou, najmenej raz týždenne, aby zahrnuli stravu z chudých bravčových panenkov.
- Podľa odborníkov na výživu má pravidelná konzumácia bravčového mäsa pozitívny vplyv na produkciu mlieka u dojčiacich matiek.
Kontraindikácie a poškodenie bravčového mäsa
- Bravčové mäso je nasýtené rastovým hormónom. Nadmerný príjem tejto zlúčeniny v ľudskom tele spolu s jedlom vedie k vzniku zápalových a hypertrofických procesov, zvyšuje riziko benígnych nádorových nádorových novotvarov.
- Bravčové mäso obsahuje veľa histamínu. Nadmerná akumulácia tejto zlúčeniny v tele zvyšuje riziko alergických reakcií, zápalových procesov, ochorení žlčových ciest, tromboflebitídy, flegónu a abscesov. Prebytok histamínu prispieva k vzniku mnohých dermatologických ochorení (dermatóza, ekzém, dermatitída atď.), Vedie k vzniku šokových stavov a kolapsu.Navyše pravidelné užívanie veľkých dávok môže viesť k vzniku arytmií, predinfarkčných stavov, infarktu myokardu a iných patologických ochorení srdca.
- Podľa mnohých virológov je pľúcne tkanivo ošípaných používané pri výrobe párkov, klobás, wieners atď. Priaznivé prostredie pre vírus chrípky. Spolu s bravčovým mäsom vstupujú vírusové látky do ľudského tela cez tráviacu cestu. Po výskyte priaznivých podmienok pre reprodukciu (jarná avitaminóza, hypotermia, ťažká fyzická námaha atď.) Sa vírus opätovne aktivuje a spôsobí nástup ochorenia.
- Bravčové mäso je kontraindikované pre ľudí trpiacich chorobami, ktoré sa vyvíjajú na pozadí nízkej acidity žalúdočnej šťavy.
- Bravčové mäso je mastný produkt s vysokou energetickou hodnotou. Zneužívanie bravčového mäsa môže viesť k zvýšenému prírastku hmotnosti, tvorbe cholesterolových plátov na stenách ciev a rozvoju aterosklerózy.
- Osobám trpiacim chorobami obličiek a žlčníka sa odporúča prudko obmedziť spotrebu bravčového mäsa a riadu pripravených na jeho základe.
- Bravčové mäso je priaznivé prostredie pre reprodukciu a vývoj rôznych parazitov. Ak sa nedodržiavajú hygienické požiadavky pri práci s bravčovým mäsom, ako aj pri nedostatočnom tepelnom ošetrení výrobkov pripravených na jeho základe, riziko parazitného napadnutia sa výrazne zvyšuje.
- Zneužívanie bravčového mäsa zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a iných rakovín. Spotreba bravčového mäsa - maximálne 200 g počas dňa.
Ako si vybrať a uložiť bravčové mäso?
Pri nákupe bravčového mäsa v obchodoch a na trhoch je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim bodom.
- Čerstvé bravčové mäso má svetlo ružový odtieň, na jeho povrchu sa nevyskytujú sfarbené farby. Príliš tmavé mäso sa získava porážkou zvierat v strednom veku: jedlá pripravené na jeho základe sú bez chuti a tvrdé. A naopak, príliš ľahký odtieň bravčového mäsa naznačuje, že strava zabitého ošípaného bola presýtená hormonálnymi liekmi, ktoré by mohli nepriaznivo ovplyvniť ľudské zdravie.
- Povrch bravčového mäsa musí byť suchý. V balení používanom na balenie bravčového mäsa by nemala byť žiadna kvapalina.
- Čerstvé bravčové mäso má takmer žiadny vôňu. Niekedy sa bezohľadní predajcovia snažia skryť vôňu rozmaznaného mäsa spracovaním produktu roztokom manganistanu draselného alebo octu.
- Vysokokvalitné bravčové mäso má hustú a elastickú štruktúru: po pritláčaní prstom sa na jeho povrchu nevytvárajú žiadne škvrny. Voľná konzistencia je známkou poškodenia mäsa alebo prílišných hormonálnych prípravkov.
- Opakované zmrazenie bravčového mäsa významne zhoršuje jeho nutričné a chuťové vlastnosti. Skutočnosť sekundárneho zmrazovania sa ľahko inštaluje na malých ružových kryštáloch v mäse.
Čerstvé bravčové mäso môže byť uložené v chladničke až týždeň. Nesmie sa používať na skladovanie zapečatených obalov: najlepšie je umiestniť mäso do hlbokej misy alebo panvice s vekom. Mrazené bravčové mäso môže byť uložené v mrazničke asi šesť mesiacov.
