Huby dodávajú jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Je ťažké nájsť osobu, ktorá by im bola ľahostajná. Ustrice huby sú najlacnejšie huby a sú dostupné počas celého roka. Nie sú oveľa nižšie vo svojich kvalitách na drahšie výrobky tejto kategórie. Polievka z huby ustricovej šťavy sa ukáže ako mimoriadne jemná, má vôňu charakteristickú pre huby, je ľahké a rýchlo sa pripraviť. Môžete jesť to tak často, ako budete chcieť: to neznamená, že žalúdok je ťažší a nestráca rodinný rozpočet.
Vlastnosti prípravy
Hríbová polievka sa pripravuje použitím rovnakej technológie ako ostatné krémové polievky. Po prvé, produkty sú varené, rozdrvené, zahustené múkou, alebo naopak, zriedené krémom, privedené do varu a podávané na stole. Takáto jednoduchá technológia varenia takmer nedáva šancu pokaziť pokrm, ale niektoré hostesky stále zlyhávajú. Dôvodom je nevedomosť niekoľkých dôležitých bodov.
- Nepoužívajte na varenie polievky staré a veľmi tmavé hlivy ustrice.
- Ak chcete získať najjemnejšiu chuť, použite iba hubové čiapky.
- Hlivy ústřic sú najskôr vyčistené suché, potom rýchlo umyté pod tečúcou vodou, ihneď sušené utierkou a až potom rozdrvené. Ak robíte všetko pomalým spôsobom a dlhodobo udržujete huby vo vode, veľa sa rozplní a polievka sa ukáže byť vodnatá.
- Pri príprave múkovej omáčky na zahustenie polievky je potrebné vložiť kvapalnú zložku (vývar, mlieko, smotanu) do múky z múky. Ak bielizeň netknete obsahom šľahačky, môže sa vytvoriť hrudka. Ak sa ich tvorba nedá zabrániť, omáčka sa prefiltruje cez sito a iba potom pokračuje v varení, pričom sa zameriava na pokyny v receptúre.
- Ak chcete dať polievke jemnú krémovú chuť, pridá sa do nej krém alebo drvený syr. Tieto komponenty sa dajú na poslednú fázu varenia, keď sú všetky ostatné výrobky už varené a drvené. Po pridaní smotany alebo syra sa polievka musí uviesť do varu, inak sa rýchlo zhorší.
Pred podávaním môže byť polievka z huby ustricovej huby naplnená kyslou smotanou, posypané bylinkami a pšeničnými krekry. Pokúste sa vybrať si krutóny s výraznou slanou chuťou, najlepšou voľbou by boli krekeri s chuťou syrov, húb alebo zelených.
Hliva ústřičná a zemiaková polievka
zloženie:
- ustrice húb - 0,3 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- maslo - 40 g;
- voda - 1 l;
- soľ, korenie, čerstvé zeleniny - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite huby ustrice, umyte ich, oddeľte viečka od pevnej základne, nakrájajte na slamky.
- Nohy naplnia vodou, vložte do kachlí.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Keď voda v panve vrie, namočte zemiaky do nej, varte až do mäkkej.
- Odstráňte nohy húb z vývaru, odhodte, vložte zemiaky do misky mixéra, premeňte ich na zemiaky a vráťte sa na panvu.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájaná na kocky.
- V hlbokom panvici roztopte maslo, vložte do nej cibuľu a huby. Smažte, až sa vlhkosť z húb odparí.
- Vložte huby do miešača misiek, nakrájajte. Dajte ju do hrnca s polievkou.
- Pridajte soľ, korenie a kysnutú smotanu, premiešajte.
- Pri pomalom ohni priveďte polievku do varu, pričom ju stále miešajte. Pri varení vyberte panvicu z tepla.
Rozliať polievku na taniere, v každej pridajte hrst jemne nasekanej zeleniny. Pšeničné toasty nebudú nadbytočné.
Hliva ustricová a karfiolová polievka
zloženie:
- karfiol - 0,5 kg;
- ustrice húb - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- maslo - 20 g;
- voda - 1,5 l;
- krém - 0,3 l;
- soľ, korenie, sušienky - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte karfiol rozdelený na florety.
- Čistite, umyte a osušte huby. Vystrihnite nohy, nevyžadujú sa. Čiapky nakrájame na malé kocky.
- Varte vodou. Dajte do nej karfiol a huby. Varíme 20 minút.
- Jemne nakrájajte cibuľu, smažte na maslo, presuňte na polievku.
- Varíme polievku ďalších 5 minút, odoberáme ju z tepla a pomocou ponorného mixéra ju premeníme na homogénnu hustú hmotu.
- Soľ a korenie polievku, nalejte do krému.
- Položte polievku na varte, vypnite teplo.
Polievka pripravená podľa tohto receptu, podávaná s krutónmi. Môžete si sami vyvarovať z tvrdeného bochníka. Je rozrezaný na kocky alebo tyčinky, rozložený na plechu a poslaný do rúry. V rúre sa krutóny udržiavajú, až kým nie sú ľahko zapečené.
Ustricová hubová syrová polievka
zloženie:
- hlivy ustríc - 0,4 kg;
- zemiaky - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- spracovaný syr - 0,3 kg;
- voda - 1,5 l;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Hliva ustricová čistá. Po umytí a sušení oddeľte viečka od nohy. Rozstrihnite uzávery na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
- Zmrazte mrkvu, umyte a vyskrutkujte utierkou.
- Rozrežte mrkvu na malé kocky.
- Vyberte šupky z žiaroviek a nakrájajte ich na malé kocky.
- Krémový syr nakrájaný na malé platne alebo kocky. Môžete zmraziť a brúsiť na hrubom strúhadle.
- Zahrejte olej v panvici, vložte do nej cibuľu, jemne smažte.
- Pridajte hlivy ustríc a smažte ich 10 minút, miešajte tak, aby huby nespálili.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kusy asi 1 cm.
- Vložte mrkvu a zemiaky do vody. Preveďte do varu a variť, kým zelenina nebude mäkká.
- Nalejte polovicu zeleninového vývaru, pridajte huby na zvyšnú polievku a pokračujte v varení po dobu 10 minút.
- Polievku nakrájajte na mixér.
- Vyliečte vývar zvlášť a vložte do nej syry. Varte, miešajte, kým sa syr úplne nerozpustí.
- Zmiešajte obsah dvoch panvíc, priveďte k varu pri nízkej teplote.
- Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, soľ a čierny korenie. Varte 2-3 minúty.
Polievka vyrobená podľa tohto receptu je jemná,s výraznou chuťou syrového syra a hubovou príchuťou. Napriek hladkej textúre sa jedlo vyživuje.
Krémová ustrica krémová polievka
zloženie:
- hroby ustríc (caps) - 0,4 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- krém - 120 ml;
- múka - 20 g;
- maslo - 20 g;
- kurací vývar - 1,5 litra;
- olivový olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľa nakrájaná na krúžky.
- Umyté a uteráky vysušené hubové čiapky nakrájané na malé kúsky akéhokoľvek tvaru.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Odlúpte zemiaky, nakrájajte na malé kocky alebo tyčinky.
- V spodnej časti hrnca nalejte olej, zohrejte ho.
- Cibuľu položte a smažte, až kým nie je hnedá.
- Pridajte huby a cesnak. Keď sú pečené, položte zemiaky do panvice a jemne ich zhnite.
- Naliať vývar, priveďte k varu a varte, kým všetky ingrediencie sú mäkké.
- Maslo roztopíme v panvici, múku v nej vylejeme, nalejeme do polievkovej panvy a dôkladne premiešame.
- Otočte zeleninu do húb a rozmiešajte mixér, pridajte omáčku, varíme 5 minút.
- Vložte do krému, pridajte soľ a korenie, premiešajte. Položte polievku znovu na varenie.
Ak sa polievka vyrobená podľa vyššie uvedeného receptu zdá byť príliš hustá, môžete do nej pridať väčší krém.
Hríbová polievka je pomerne lacná, ale ukazuje sa chutné, jemné a voňavé. Znalosť technológie varenia môže dokonca aj neskúsená hosteska variť.
