Krémové hubové polievky sú obľúbené u mnohých, ale väčšina žien ich pripravuje z čerstvých alebo mrazených šampiňónov. Lesné hubové jedlá sú voňavšie, ale čerstvé hríbovité huby, divoký hríb a líšky nie sú k dispozícii po celý rok. Nie všetci kuchári vedia, že môžete vyrobiť polievku sušených húb. Ukazuje sa, že nie je menej delikátna ako varená z čerstvých, ale vyzerá rovnako chutne, cíti ešte viac zvodne. Ak pripravíte hlavnú zložku vopred, bude trvať určitý čas na prípravu tejto prvej misky.
Vlastnosti prípravy
Sušená hubová polievka je pripravená na rovnakom princípe ako čerstvá, ale jej technológia varenia má niekoľko špecifických vlastností.
- Nie všetky sušené huby sú vhodné na výrobu krémovej polievky. Na tento účel je bezpečné použiť biele huby, lišty, huby alebo rovnaké huby.
- Sušené huby potrebujú predbežnú prípravu. Musia byť umývané a naplnené čistou vodou, aby sa nabobtnal a vrátil ich pôvodný tvar a objem. Trvá to minimálne 2 hodiny.
- Je lepšie vylievať kvapalinu, v ktorej boli huby nasiaknuté, ale použiť ju na prípravu polievky, napiť ju a pridať ju na požadovaný objem čistou vodou alebo vývarom.
- Pri varení polievky sušených húb by ste ich nemali brúsiť mixérom.Časť varených alebo vyprážaných húb sa môže odrezať a pridať do hotovej polievky. Takže to bude ešte chutnejšie a chutnejšie.
- Ak budete pred varením polievky vyprážať huby alebo zeleninu, dostanete inú chuť.
- Krémové noty jedla umožňujú pridávať krém a syr, ktorý sa pridáva do polievky na konci jeho prípravy. Podobný účinok je možné dosiahnuť aj vtedy, keď naplníte polievku s kyslou smotanou pred jej podaním na stôl.
- Pri varení húb na povrchu polievky môže vzniknúť pena. Musí sa odstrániť. To je výhodné pre špeciálnu lyžicu alebo štrbinovú lyžicu.
- Ak chcete urobiť polievku smotanovú konzistenciu, výrobky sú rozomleté pomocou mixéra. Pomocou ponorného miešača môžete otočiť polievku do pylu priamo v panve. Pri používaní tohto zariadenia je dôležité dodržiavať bezpečnostné opatrenia, aby ste sa nepoškodili. Pri ponorení a naberaní polievky nemožno držať mixér. Panvicka musí byť hlboká - to zabráni postriekaniu.
- Po rozmiešaní prísad s miešačom alebo dodatočným zavádzaním akéhokoľvek produktu, aj keď je to čerstvé zelené, pridajte misku do varu a je lepšie variť ešte 2 minúty. V opačnom prípade sa polievka môže rýchlo zhoršiť.
Podávajte sušené hubové polievky s krutónmi alebo čerstvými bylinkami, rozložte ich na taniere tesne pred podávaním misky na stôl. Ak podávate hubovú polievku s kúpenými ruskami, uprednostňujte výrobky s neutrálnou vôňou alebo chuťou húb. Pšeničné toasty na smotanovú polievku sú lepšie ako raž.
Krémová sušená krémová polievka
zloženie:
- sušené huby (všetky alebo rôzne) - 50 g;
- voda (bez počítania spotreby namáčania) - 1 l;
- zemiaky - 0,4 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- maslo - 40 g;
- pitný krém - 0,5 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte huby, naplňte studenou vodou. Počkajte 3-4 hodiny, kým sa neobnovia formulár.
- Rezané huby nakrájajte na malé kúsky, vložte do panvice.
- Naplňte čistú vodu zmiešanú s filtrovanou kvapalinou, v ktorej boli huby namočené.
- Dajte na sporák a priveďte do varu.
- Keď voda vrie, pridajte olúpané a nakrájame na malé kocky zemiaky, varíme 15 minút na nízkej teplote.
- Cibuľu odlúpnite, jemne nakrájajte.
- Zmiznite mrkvu, umyte a osušte ich utierkou. Jemne nakrájajte alebo nakrájajte na hrubom strúhadle.
- V hlbokej panvici roztopte maslo, pridajte cibuľu a mrkvu. Sezóna zeleniny až do mäkkej, presuňte ich do hrnca s parnou polievkou.
- Ďalších 10 minút.
- Vyberte panvicu z tepla. Pomocou ponorenia alebo bežného mixéra otočte obsah panvice na kašu.
- Pridajte soľ, korenie, nalejte do krému.
- Vráťte hrniec do ohňa. Pri miešaní priveďte polievku do varu.
Podávajte pšeničnú krupovú polievku. Môžete pridať čerstvé zeleniny. Niektoré zdobia misky šľahačkou (slaninou).
Sušená hubová polievka
zloženie:
- sušené hríby - 40 g;
- zemiaky - 0,4 kg;
- voda - 1 l;
- múka - 20 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Huby pokryjeme studenou vodou, necháme 2-3 hodiny.
- Dobre opláchnite huby, vložte do hrnca, zakryte čistou vodou a položte na oheň.
- Nasypte 15 minút po varení. Keď sa voda varí, na povrchu sa tvorí pena, je potrebné ju odstrániť pomocou štrbinovej lyžice.
- Po určenom čase odstráňte 3-4 huby z panvice, zvyšok nechajte zapaľovať.
- Oštepte zemiaky, nakrájame na malé kocky, vložte do hrnca, kde je polievka varená. Varte do mäkkej.
- Keď sú huby vylúpené z vývaru chladné, nakrájajte na malé kúsky a smažte v rastlinnom oleji 20 ml tohto výrobku.
- Zahrejte zostávajúce maslo v čistej panvici, smažte múku do nej, až kým sa nehasne a nerozpustí vývar so polievkovou panvou.
- Rozdrviť obsah panvy do rovnomerného stavu, pridať soľ a koreniny, priveďte polievku na varenie.
- Nalejte omáčku a šľahajte polievku šľahačkou tak, aby nevznikli žiadne hrudky. Počkajte, kým znova znova, a za 2 minúty hojte za miešania. Odstráňte z tepla.
Pri servírovaní polievky na stôl v každej doske položte lyžicu vyprážaných húb, zvýšia chuť misky, zlepšia jej chuť a vzhľad. Ak sa nestretnete a nedodržiavate zásady vegetariánskej stravy, môžete smažiť huby v masle, bude to ešte chutnejšie.
Lemonová polievka so smotanou a syrom
zloženie:
- sušené líšky - 20-30 g;
- hubový alebo zeleninový vývar - 0,5 l;
- smotana alebo mlieko - 0,25 l;
- zemiaky - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- maslo - 20 g;
- smotanový syr - 50 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Lemíčko dobre opláchnite.
- Pripravte vývar, vložte do neho huby a nechajte 1,5 hodiny.
- Dajte hrniec na kachle a varte huby pri nízkej teplote po dobu 15 minút.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru, vložte do panvice s kvetinkami. Varte do zemiakov mäkké.
- Cibuľa bez šupky, nakrájajte na malé kúsky.
- Roztierajte maslo v panvici, vložte do nej časti cibule a smažte, až kým nebudete mäkké.
- Vložte cibuľu do polievky, varíme 5 minút.
- Rozmiešajte obsah panvice pomocou ponorného mixéra.
- Pridajte smotanu alebo mlieko, varíme 10 sekúnd.
Rozdeľte smotanový syr na malé kúsky a umiestnite ich do taniera. Rovnakým princípom môžete urobiť polievkovú polievku vyrobenú z húb a iných sušených húb.
Sušená hubová polievka nie je oveľa ťažšie pripraviť ako čerstvá alebo mrazená. Rozdiel spočíva v tom, že je nutné pred namáčaním hlavnej zložky huby opäť získať svoj pôvodný tvar. Obzvlášť ponuka polievka sušených húb sa získava, ak sa krém používa pri jeho varení, ale aj štíhlé verzie misky majú svojich obdivovateľov.
